UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA
VETERINARA
PROIECT TEHNOLOGIC
PROF. COORDONATOR:
TAPALOAGA PAUL RODIAN
STUDENT:
MARCU GEORGIAN SEBASTIAN
CUPRINS:
• PROIECT DIDACTIC....................................................
• STRATEGIE DIDACTICA...........................................
• BIBLIOGRAFIE..............................................................
Unitatea şcolară: Liceul Tehnologic Meserii si Servicii , BUZAU
Domeniul: Industrie alimentară
Modulul: M 1 (laborator tehnologic)– Controlul proceselor biochimice din industria alimentară
Clasa: a XII-a G pr–Tehnician în industria alimentară
Nr elevi prezenţi: 15 (F-11,B-4)
Stilul de învăţare: 5-P, 3-V,7-A
PROIECT DIDACTIC
• Unitatea de învăţare: Controlul proceselor biochimice din industria alimentară
• Titlul lecţiei: Determinarea acidităţii laptelui
• Tipul lecţiei: Lecţie de formare a priceperilor şi deprinderilor practice prin activităţi experimentale
•Timp: 3 ore (11°°-14°°)
• Data: 19.10.2011 (S 6)
• Scopul lecţiei:Precizează rolul proceselor biochimice la obţinerea produselor alimentare
• Competente informaţionale:
• C1 - Îşi însuseste algoritmul de determinare a aciditatii laptelui;
• C2 - Realizeaza legătura multidisciplinara (chimie, matematică, microbiologie);
• C3 - Fixeaza cunoştinţele despre modul de determinare a aciditatii laptelui;
• C4 - Formează deprinderi practice de determinare a acidităţii laptelui.
• Competente formative :
• - îsi formeaza deprinderea de abordare matematică a observaţiilor şi datelor experimentale;
• - îsi dezvolta spiritul de observaţie;
• - îsi dezvolta obişnuinţa de a lucra ritmic, sistematic şi ordonat.
STRATEGIA DIDACTICĂ:
• Metode şi procedee didactice: conversaţia, • Mijloace de instruire:
expunerea,instructajul,explicaţia,demonstrarea cu
ajutorul aparaturii de laborator, experimentul; - fişă de documentare
• Mijloace de învăţământ: ustensile de laborator, fişă - aparatură de laborator (stativ, biureta, balon
de lucru, referat, fişă de documentare; cotat, palnie, pahar Erlenmeyer, pipeta);
• Forme de organizare ale instruirii: - reactivii si probele de analizat;
- Forma de repartizare a sarcinii : frontală ;
- fişă de lucru
- Forma de lucru a elevilor : pe subgrupe (activitatea
pe echipe dezvoltă spiritul de cooperare şi comunicarea); • Mediul de instruire:
- Forma de participare a elevilor: dirijată şi - Laborator de analize fizico-chimice
individual.
Nr Secvenţele Timp Compe Activitatea Activitatea elevilor Stiluri de Resurse
crt lecţiei tenţa profesorului învăţare
vizată
V A P Metode Mijloace
1. Momentul 5min -Verifică prezenţa, -Răspund solicitărilor ● ● ● Conversaţia Catalogul
organizatoric consemnează absenţii profesorului
- Asigură condiţii optime -Pregătesc cele necesare
pentru desfăşurarea orei desfăşurării orei
-Asigură climatul favorabil
în clasă
2. Captarea şi 10min -Profesorul comunică elevilor ● ● Explicaţia Prezentare ppt
orientarea informaţii utile referitoare la
atenţiei biochimia laptelui : laptele Expunerea
este un aliment important în
alimentaţia omului, în special - Sunt atenţi la informaţiile
pentru copii, deoarece în lapte comunicate
se găsesc substanţe grase, - Sunt atenţi la prezentare
zaharuri (lactoza), substanţe
proteice (cazeina, lactalbu
mina şi lactoglobulina),
vitamine şi enzime iar
conţinutul în apă a laptelui
variază între 87-87,4%.
Laptele este un produs
alimentar uşor perisabil,
putând să-şi modifice gustul,
mirosul, consistenţa sau
culoarea datorită acţiunii
microorganismelor ce
formează microflora normală
sau a celor srăine de
microflora normală a laptelui.
Modificarea gustului şi
mirosului laptelui este legată
direct de aciditatea laptelui.
3. Prezentarea 10min - Anunţă şi notează pe tablă -Notează titlul în caiete ● ● Expunerea Tablă
titlului lecţiei şi titlul lecţiei -Iau la cunoştinţă
a competenţelor -Enumeră competenţele ce competenţele ce urmează a fi
urmărite vor fi realizate la finalul dobândite la finalul lecţiei
lecţiei
4. Predarea- 30min Adresează elevilor ●
învăţarea lecţiei următoarele intrebari :
noi -De ce este importantă Tablă
analiza acidităţii laptelui, Elevii răspund la întrebări. Conversaţia
înainte de introducerea în dirijată
procesul tehnologic de Sunt atenţi la explicaţiile
obţinere a diferitelor preparate profesorului
în a căror structura intră? Planşe sau
-De ce nu trebuie să utilizam prezentare ppt.
lapte cu aciditate mare?
-Cine determină creşterea
acidităţii laptelui?
-Care sunt produsele lactate
acide mai importante?
Profesorul precizează regulile
SSM specifice ce trebuiesc ● ● Expunerea
respectate pe durata
desfăşurării activităţii Instructajul
experimentale, principiul Sunt atenţi la prezentarea
metodei de determinare a metodei de determinare a
acidităţii laptelui,reactivii acidităţii laptelui. Explicaţia
folosiţi, modul de prelevare şi
pregătire a probelor apoi Ustensile de
explică şi demonstrează Analizează probele de Demonstraţia laborator
modul de lucru. prezentate de profesor.
Prezintă formula de calcul,
pentru calcularea acidităţii
laptelui şi modul de Notează observatiile în caiete
comparare a rezultatului
obţinut cu valoarea standard.
5. Sistematizarea 70min Formează subgrupele de elevi Elevii îsi organizează raţional ● ● ●
şi fixarea Fiecare grupă va primi fişele spaţiul de lucru Experimentul Ustensile de
cunoştinţelor de documentare pe această Studiază fişa de documentare laborator
temă, sticlăria de laborator şi
probele de lapte ce urmează a Conversaţia
fi examinate. Realizează determinarea Euristică
C1 Urmăreşte cu atenţie modul de acidităţii la proba de lapte
lucru a fiecărei subgrupe. primită
C2 Pe timpul desfăşurării lucrării Sticlărie de
de laborator, coordonează, Sunt atenţi la explicaţiile laborator
C3 îndrumă elevii şi corectează profesorului
eventualele greseli
C4 Urmareşte modul de lucru şi
oferă explicaţii suplimentare Sunt atenţi la explicaţiile
(după caz) profesorului
Solicită fiecarei grupe să
prezinte rezultatele analizelor Notează observaţiile în caiete
Apreciază corectitudinea
rezultatelor raportate şi Sunt atenţi la explicaţii Dialogul
solicită exprimarea opiniei
celorlalte grupe vizavi de Notează observaţiile pentru
rezultatul raportat fiecare probă
Recomandă corectarea
rezultatelor înscrise pe caietele Formulează concluziile
de laborator,dacă este cazul. privind starea de prospeţime a
probei de lapte
6. Conexiunea 20min Solicită unor elevi să prezinte ● ● ●
inversă pe scurt: Conversaţia
-De ce se determină aciditatea -Răspund solicitărilor
laptelui? profesorului Dialogul
-Ce aciditate trebuie să aibă
laptele proaspăt? (16-18°T) Explicaţia
-Cum este laptele a cărui
aciditate depăşeşte 20°T ? -Urmăresc atenţi prezentările Chestionare
- Care este principiul colegilor orală
metodei?
-Ce se intelege prin grad de
aciditate?
-Care este aciditatea maxima
admisa pentru laptele crud -Corectează răspunsurile
integral? colegilor
-Care este aciditatea maxima
admisa pentru laptele de
consum la livrare?
Completează răspunsurile -Ascultă eventualele explicaţii
elevilor ale profesorului
7. Activităţi 5min Face aprecieri asupra - Sunt atenţi la explicaţiile ● ● Conversaţia Materiale de
complementare activitatii desfaşurate de profesorului şi notează igienizare
fiecare grupă şi a rezultatelor observaţiile în caiete
obţinute.
Solicită igienizarea -Realizează igienizarea
laboratorului şi predarea laboratorului şi predau
sticlariei de laborator. materialele
Evaluarea lectiei: Ce a decurs bine?
Ce trebuie modificat in viitor?
BIBLIOGRAFIE:
- Colectie de standarde din industria alimentara;
- Ionel Bondoc; Eusebiu-Viorel Sindilar: Controlul sanitar
veterinar al calitatii si salubritatii alimentelor, Bucureşti, 2003
- Radu Vasilica – Controlul şi expertiza produselor alimentare de
origine animală, Ed. Bioterra, Bucureşti, 2009
