Unitatea colar: Colegiul Tehnic GRIGORE ANTIPA" Bacau

Domeniul: Industrie alimentar

Modulul: M 1 (laborator tehnologic) Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
Clasa: a XII-a G prTehnician n industria alimentar
Stilul de nvare: 5-P, 3-V,7-A
Profesor: Marin Irina

PROIECT DIDACTIC
Unitatea de nvare: Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
Titlul leciei: Determinarea aciditii totale a vinului
Tipul leciei: Lecie de formare a priceperilor i deprinderilor practice prin activiti experimentale
Timp: 1 ore
Data: 04.12.2015 (Lab.)
Scopul leciei:Precizeaz rolul proceselor biochimice la obinerea produselor fermentative
Competente informaionale:
C1 - i nsuseste algoritmul de determinare a aciditatii laptelui;
C2 - Realizeaza legtura multidisciplinara (chimie, matematic, microbiologie);
C3 - Fixeaza cunotinele despre modul de determinare a aciditatii vinului;
C4 - Formeaz deprinderi practice de determinare a aciditii vinului.
Competente formative :
- si formeaza deprinderea de abordare matematic a observaiilor i datelor experimentale;
- si dezvolta spiritul de observaie;
- si dezvolta obinuina de a lucra ritmic, sistematic i ordonat.
STRATEGIA DIDACTIC:
Metode i procedee didactice: conversaia, expunerea,instructajul,explicaia,demonstrarea cu ajutorul aparaturii de laborator,
experimentul;
Mijloace de nvmnt: ustensile de laborator, fi de lucru, referat, fi de documentare;

 Forme de organizare ale instruirii:

- Forma de repartizare a sarcinii : frontal ;
- Forma de lucru a elevilor : pe subgrupe (activitatea pe echipe dezvolt spiritul de cooperare i comunicarea);
- Forma de participare a elevilor: dirijat i individual.
Mijloace de instruire
- fi de documentare
- aparatur de laborator (stativ, biureta, balon cotat, palnie, pahar Erlenmeyer, pipeta bagheta lame de sticla);
- reactivii si probele de analizat;
- fi de lucru
Mediul de instruire
- Laborator de analize fizico-chimice

Nr
crt

Secvenele
leciei

Timp

Compe
tena
vizat

Activitatea
profesorului

1.

Momentul
organizatoric

5min

-Verific prezena,
consemneaz absenii
- Asigur condiii optime
pentru desfurarea orei

2.

Captarea i
orientarea
ateniei

10min

-Profesorul comunic elevilor

informaii utile referitoare la
determinarea aciditatii
vinului.
Aciditatea totala a vinului
este data de suma functiilor
acide ale acizilor liveri si
semilegati care se pot titra
cand ph-ul se aduce la
valoarea 7 prin audagarea
unei solutii alcaline titrate.
In vin pe langa acizii
existenti mai apar si cei
proveniti din
-fermentatia alcoolica ca
produsi secundari
-fermentatia malolactica
-diferite fermentatii patogene
-tratamente de stabilizare.

Activitatea elevilor
-Rspund solicitrilor
profesorului
-Pregtesc cele necesare
desfurrii orei
-Asigur climatul favorabil
n clas

Stiluri de
nvare
V A P

Metode
Conversaia

Explicaia

Resurse

Expunerea
- Sunt ateni la informaiile
comunicate
- Sunt ateni la prezentare

Mijloace
Catalogul

Prezentare ppt

3.

Prezentarea
titlului leciei i
a competenelor
urmrite

5min

4.

Predareanvarea leciei
noi

20min

- Anun i noteaz pe tabl

titlul leciei
-Enumer competenele ce
vor fi realizate la finalul
leciei
Adreseaz
elevilor
urmtoarele intrebari :
-De ce este important
analiza aciditii vinului,
nainte de introducerea n
procesul
tehnologic
de
obinere
a
diferitelor
preparate n a cror structura
intr?
-De ce nu trebuie s utilizam
vin cu aciditate mare?
-Cine determin creterea
aciditii vinuluii?
-Care
sunt
produsele
fermentative mai importante?
Profesorul precizeaz regulile
SSM specifice ce trebuiesc
respectate pe durata
desfurrii activitii
experimentale, principiul
metodei de determinare a
aciditii vinului, reactivii
folosii, modul de prelevare i
pregtire a probelor apoi
explic i demonstreaz
modul de lucru.
Prezint formula de calcul,
pentru calcularea aciditii
vinului i modul de

-Noteaz titlul n caiete

-Iau la cunotin
competenele ce urmeaz a fi
dobndite la finalul leciei

Expunerea

Tabl

Tabl
Elevii rspund la ntrebri.
Sunt ateni
profesorului

la

Conversaia
dirijat

explicaiile
Plane sau
prezentare ppt.

Expunerea
Instructajul

Sunt ateni la prezentarea

metodei de determinare a
aciditii totale a vinului.
Analizeaz
probele
prezentate de profesor.

de

Noteaz observatiile n caiete

Explicaia
Demonstraia

Ustensile de
laborator

6.

Conexiunea
invers

15min

comparare a rezultatului
obinut cu valoarea standard.
Explic ce nseamn
1Thorner i 1de aciditate i
cum se apreciaz dup
aciditate, calitatea vinului.
Explic modul de desfurare
a leciei de laborator.
Recomand elevilor ca n
cadrul acestei lucrri s
studieze
fiele
de
documentare i s stabileasc
concluziile corespunztoare
Solicit unor elevi s prezinte
pe scurt:
-De ce se determin aciditatea
laptelui?
-Ce aciditate trebuie s aib
laptele proaspt? (16-18T)
-Cum este laptele a crui
aciditate depete 20T ?
- Care este principiul
metodei?
-Ce se intelege prin grad de
aciditate?
-Care este aciditatea maxima
admisa pentru laptele crud
integral?
-Care este aciditatea maxima
admisa pentru laptele de
consum la livrare?
Completeaz rspunsurile
elevilor

Explicaia
Formuleaz
concluziile
privind starea de prospeime a
vinului

Conversaia

-Rspund solicitrilor
profesorului

Dialogul
Explicaia

-Urmresc ateni prezentrile

colegilor

-Corecteaz rspunsurile
colegilor

-Ascult eventualele explicaii

ale profesorului

Chestionare
oral

7.

Activiti
complementare

5min

Face
aprecieri
asupra
activitatii desfaurate de
fiecare grup i a rezultatelor
obinute.
Solicit
igienizarea
laboratorului i predarea
sticlariei de laborator.

- Sunt ateni la explicaiile

profesorului
i
noteaz
observaiile n caiete
-Realizeaz
laboratorului
materialele

Conversaia

Materiale de
igienizare

igienizarea
predau

Evaluarea lectiei: Ce a decurs bine? realizarea activitii experimentale de ctre elevi

- alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor
- contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite
Ce trebuie modificat in viitor? contientizarea importanei feed-backului pentru consolidarea nvrii