PROIECT DIDACTIC

Data: 18.03.2024

Unitatea de invatamant: Liceul „Demostene Botez” Truşeşti

Clasa: a IX a F

Profesor: Verniceanu Ionica

Disciplina (Modulul): PROCESE DE BAZĂ ÎN ALIMENTAȚIE

Aria curiculară: Tehnologii

Unitatea de învăţare: REALIZAREA PROCESELOR DE BAZĂ ÎN ALIMENTAȚIE

Titlul lecţiei: Operații de prelucrare a materiilor prime în vederea obținerii preparatelor culinare

Tipul lecţiei: Lecție mixtă

Timp: 50 minute

Scopul (obiectivul fundamental al) lecției: Dobândirea de cunoştinţe în ceea ce privește

metodele de prelucrare a materiilor prime în vederea obținerii preparatelor culinare

Cunoștințe Abilități Atitudini

6.1.8. Enumerarea operațiilor 6.2.10. Efectuarea operațiilor de 6.3.5. Respectarea principiilor
de prelucrare primară a prelucrare termică, respectând dezvoltării durabile în efectuarea
materiilor prime din regulile care stau la baza operațiilor de prelucrare primară a
gestiunea magaziei. proceselor tehnologice din materiilor prime vegetale și animale
6.1.9. Descrierea operațiilor alimentație. prin utilizarea eficientă și sigură a
tehnologice de prelucrare 6.2.11. Folosirea ustensilelor și echipamentelor din alimentație.
primară a materiilor prime utilajelor specifice prelucrării 6.3.6. Implicarea responsabilă în
vegetale și animale. termice a materiilor prime de efectuarea operațiilor de prelucrare
6.1.10. Caracterizarea origine animală și vegetală, în termică a materiilor prime vegetale și
animale prin utilizarea eficientă și
ustensilelor, aparatelor, condițiile de igienă, siguranță și
sigură a echipamentelor din
utilajelor și echipamentelor securitate. alimentație cu respectarea principiilor
necesare în prelucrarea dezvoltării durabile.
primară.

Obiective operationale ale lecției: Pe parcursul şi la sfârşitul lecţiei elevii vor fi capabili:

 O1: să enumere operațiile de prelucrare primară a materiilor prime;

  O2: să descrie operațiile tehnologice de prelucrare primară a materiilor prime vegetale;
 O3: să caracterizeze ustensilele, aparatele, utilajele și echipamentele necesare în
prelucrarea primară.

Strategie didactică:

a) Metode: expunerea, explicația, conversația interactivă și de consolidare, învățarea prin

descoperire;
b) Mijloace: tablă, fişe de lucru, fișe de documentare, fișă de observare;
c) Forma de organizare: frontal, pe grupe;
d) Metode de evaluare: conversaţia evaluativă, observarea sistematică a activităţii practice
elevului, întrebări deschise.

Bibliografie: Constanța Brumar, Elena Pascali, Valentina Capotă, Marius Petre, Angela
Șandru, Florin Lixandru - Turism și alimentație, Editura CD Press, 2011
Constanța Brumar, Elena Pascali, Valentina Capotă, Marius Petre, Angela Șandru, Florin
Lixandru - Turism și alimentație, Editura CD Press, 2011
 Desfășurarea activității didactice

Momentul Activitatea profesorului Activitatea Metode și Forme de Resurse Modalități

lecţiei/timp elevului procedee organizare materiale de evaluare

Moment Salută elevii. Verifica prezența și Răspund la salut și Conversația Catalog

organizatoric notează elevii absenți. anunță elevii introductivă.
absenți.
2 min

Captarea Elevii ascultă și Conversația Caiete. Chestionare

atenției elevilor Anunță tema lecției: notează. interactivă. orală
Operații de prelucrare primară Portofoliu.
3 min pentru obținerea preparatelor
culinare
Reactualizarea Adresează elevilor întrebări: Elevii răspund la Conversația Chestionare
cunoștințelor întrebări interactivă orală
anterioare 1. Ce preparate se pot servi într-un
restaurant?
5 min
2. Ce cuprinde meniul unui
restaurant ?

3. Cum se clasifică preparatele?

Dirijarea Profesorul prezintă scopul operației Elevii ascultă elevii Expunerea Observare
predării- de prelucrare primară. și notează în caiete. sistematică
învățării Explicația Planșe
Profesorul prezintă etapele de
20 min prelucrare primară : Conversația Fișe de
documentare
- spălare interactivă și de
consolidare. Echipament
- sortare tehnologic
Elevii rezolvă
- curățare sarcinile date.

- divizare

Profesorul împarte fișe de

documentare.

Asigurarea După finalizarea prezentării fișelor Fiecare grupă va Conversaţia Fișe de lucru Frontal
feedback-ului
de lucru de către fiecare grupă, evalua activitatea
cadrul didactic face aprecieri colegilor. Interactivă. Individual
15 min verbale referitoare la implicarea
elevilor în activitate.
Cadru didactic recomandă
aprofundarea cunoștințelor la
activitățile viitoare.
Tema pentru Profesorul anunta tema pentru data Elevii noteaza tema Conversația Caiete Frontal
acasă viitoare: in caiete.
Individual
2 min Realizați un colaj de poze cu
etapele de prelucrare primară a
legumelor în bucătăria personală.
 FIȘĂ DE DOCUMENTARE

OPERAȚII DE PRELUCRARE PRIMARĂ

Prelucrare primară - prima fază a oricărui process tehnologic.

Scop:

-transformarea materiilor prime într-un semiprodus care poate fi utilizat la obținerea preparatelor
culinare, conform rețetei de fabricație.

Secții de prelucrare:

-secția pentru prelucrarea materiilor prime vegetale

-secția pentru prelucrarea cărnii și peștelui

Etape:

1. spălare

2. sortare

3. curățare(mecanică, termică, chimică)

4. divizare
NUME ȘI PRENUME ELEV…………………….

CLASA…………………………………………………….

Fișă de lucru

Completați aritmograful următor astfel încât pe coloana A –B să fie definită prima fază a
oricărui proces tehnologic prin care materiile prime sunt transformate într-un semiprodus ce
poate fi utilizat la obținerea preparatelor culinare.

1.operație de eliminare a impurităților cu ajutorul apei.

2.operație realizată prin prin căldură umedă(aburire)sau uscată(arderea cojii)

3.operație realizată pentru a ușura tratamentele tehnologice ulterioare ,mai ales pe cele termice.

4.fierbere de scurtă durată în sol de NaOH până la desprinderea cojii legumelor

5.operație de curățare aplicată legumelor și fructelor

6.operație de îndepărtare a legumelor și fructelor necorespunzătoare

7.separarea și îndepărtarea părților necomestibile

 Barem de corectare

A-B-primară

1.spălare

2.termică

3.divizare

4.chimică

5.mecanică

6.sortare

7.curățare