PROIECT DIDACTIC

LICEUL TEHNOLOGIC „CRIŞAN” CRIŞCIOR

Disciplina: MODULUL 4- PROCESE DE BAZĂ ÎN ALIMENTAŢIE
Profesor: ing. DIG VALENTINA - IOANA
Unitatea de învăţare: Prelucrarea primară a materiilor prime şi auxiliare în alimentaţie
Titlul lecţiei:Operaţii tehnologice de prelucrare primară a legumelor
Tipul lecţiei: – de comunicare de noi cunoştinţe
Durata - 50 minute
Data:29.03.2021
Clasa a IX – a A
Profilul:Servicii
Specializare:Tehnician în gastronomie

COMPETENŢE:

Cunoştinţe:
6.1.8. Enumerarea operațiilor de prelucrare primară a materiilor prime din alimentație, a ustensilelor și
echipamentelor necesare.
6.1.9 Descrierea operațiilor tehnologice de prelucrare primară a materiilor prime vegetale și animale.
6.1.10 Caracterizarea ustensilelor, aparatelor, utilajelor și echipamentelor necesare în prelucrarea
primară.

Abilităţi:
6.2.9. Efectuarea operațiilor de prelucrare primară, cu ustensile și echipamente specifice, în ordinea
corespunzătoare precizată de tehnologia culinară.

Atitudini:

6.3.5. Respectarea principiilor dezvoltării durabile în efectuarea operațiilor de prelucrare primară a

materiilor prime vegetale și animale prin utilizarea eficientă și sigură a echipamentelor din alimentație

Obiective operationale:
Obiective cognitive:
-să definească prelucrarea primara;
- să enumere tipurile de prelucrare primara;
-să caracterizeze fiecare operatie de prelucrare primara;
- să caracterizeze tipurile de alimente supuse prelucrarii primare;
Obiective psihomotorii:
- sa-si dezvolte gandirea logica, capacitatea de finalizare a sarcinii de lucru;
Obiective afective:
- sa aprecieze corect solutiile oferite de colegi;
- sa se implice cu placere si interes la toate etapele lectiei;

Metode de invatamant:
Expunere, conversatie, brainstorming, demonstratie;

Resurse:
Prezentare PowerPoint prin slideshare,caiete de notiţe, fişe de lucru, dispozitive IT, platforma
Classroom, grup whatsapp.

Moduri de activitate cu elevii:

Frontal (pentru reactualizarea cunostintelor), individual (realizarea feedback-ului);

Evaluare:
Fişă de lucru

Bibliografie:Tehnician in gastronomie, Ed.CD Press; Auxiliare curriculare - www.edu.ro;

DESFĂŞURAREA LECŢIEI

Etapele lectiei Obiective operationale Continutul informational si aplicativ Activitatea de invatare

detaliat Activitatea Activitatea elevului
profesorului si strategiile
folosite

1. Secvenţă Asigurarea Conversatia Elevii de serviciu

introductivă conditiilor optime Exercitii de incalzire informeaza
pentru pentru asigurarea diferite aspecte:
desfasurarea climatului favorabil in absente, etc.;
orei; clasa;
2 minute
2. Reactualizare Conversatie de Elevii raspund
Reactualizarea a notiunilor esentiale recapitulare si consolidare intrebarilor
cunoștințelor studiate in lectia Operaţii de prelucrare primară a produselor cerealiere profesorului
dobândite anterioara şi a derivatelor acestora.
anterior

Cunoaşterea titlului
5 minute lecţiei
Operaţii tehnologice de prelucrare primară a
legumelor Comunicare Elevii notează în
Prezentarea titlului lecţiei caiete titlul lecţiei.
Prezentarea obiectivelor
operaţionale.
3. O1.definirea prelucrarii Prelucrarea primară a legumelor şi suproduselor din carne Cu ajutorul unei prezentări
Comunicarea primare reprezintă primele operaţii efectuate în tehnologia culinară a PPT disţribuită prin slideshare Urmăresc atent
noilor legumelor şi constă în îndepărtarea corpurilor străine de aderenţă sauva fi afişat continutul lectiei .
amestec, a parţilor alterate şi necomestibile, sortarea, spălarea,
prezentarea
cunoștințe profesorului;
tăierea, etc.

35 minute Sortarea, spalarea, decongelarea, rehidratarea, prelucrari

specifice grupelor de alimente Expunere
O2. enumerarea tipurile
 de prelucrare primara -defineşte prelucrarea
primara

Sortare: alegerea alimentelor dupa marime, culoare, grad de Notează in caiete şi

O3.caracterizarea maturitate, de corpuri straine Expunere urmăresc atent
Spalare: indepartarea impuritatilor cu jet de apa
operatiile de prelucrare Curatare: indepartarea partilor necomestibile
-prezintă tipurile de prezentarea.
primara Decongelare: aducerea alimentelor in starea initiala prin prelucrare, mod de realizare,
dezghet caracteristici, utilizare.
Rehidratare aducerea alimentelor in stare initiala prin
absorbtia apei Expunere
Prelucrari specific grupelor de alimente: indepartare de
impuritati, maruntire, divizare.
-prezintă operatiile de
prelucrare, caracteristici. Analizează individual
caracteristicile fiecarei
O4.caracterizarea
Produse cerealiere, leguminoase, crupe, fructe, oua, carne, Expunere operatii prezentate.
lapte. -prezintă modul de realizare
alimentele supuse
prelucrarii a prelucrarii pentru fiecare
grupa de alimente

4.Realizarea Consolidarea noţiunilor Distribuie individual fişele de Rezolvă sarcinile de

feed-back-ului studiate lucru elevilor. lucru primite
Fişă de lucru
8 min Discută rezolvarea testelor
Nume si prenume:

Fişă de lucru pentru realizarea feed-back-ului

Completaţi spatiile libere cu grupele de legume corespunzătoare tipului de

prelucrare primară:

LEGUME

Spălare cu
apă rece

BULBIFERE TUBERCULE

Îndepărtarea
Prin
frunzelor Răzuire
răzuire
veştede

TĂIERE

RĂDĂCINOASE BULBIFERE CU FRUCT TUBERCULE

- triunghiuri - mărunt - - cuburi
- - . - felii -
- bare - sferturi -
- - cips etc.
 Barem de corectare

Prelucrările primare ale principalelor grupe de legume

LEGUME

Sortare

Spălare cu
apă rece

CURĂŢIRE

RĂDĂCINOASE BULBIFERE FRUNZOASE TUBERCULE

Detaşarea Îndepărtarea
Prin
foilor frunzelor Răzuire
răzuire
externe veştede

TĂIERE

RĂDĂCINOASE BULBIFERE CU FRUCT TUBERCULE

- triunghiuri - mărunt - rotund - cuburi
- cubuleţe - inele etc. - felii - butoiaşe
- bare - sferturi - pai
- julien - cips etc.