PROIECT DE TEHNOLOGIE DIDACTICĂ

I. DATE GENERALE:
1. Data: 14 decembrie ;
2. Clasa: a XI – a, Învăţământ profesional, Profil: Servicii, Domeniul de pregătire
profesională: Turism și alimentație; Domeniul de pregătire generală: Alimentație;
Calificarea profesională: Bucătar;
3. Modulul I. Preparate culinare;
4. Unitatea de învățare: 4. Preparate lichide;
5. Tema lecției: Modalități de așezonare, decorare și prezentare a ciorbelor și borșurilor;
6. Tipul lecţiei: Formare de priceperi și deprinderi;
7. Scopul lecției: Dezvoltarea capacității de analiză a modalității de așezonare, decorare,
prezentare, servire și a condițiilor de calitate a ciorbelor și borșurilor, pe baza condițiilor de
admisibilitate a preparatelor.

II. REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII:

Unitatea de rezultate ale învăţării / Rezultate ale învăţării
Atitudini Abilităţi Cunoştințe
9.2.10. Efectuarea operațiilor 9.1.7. Caraterizarea
de dozare a materiilor prime, materiilor prime necesare
conform rețetei. obținerii sortimentului de
9.3.6. Implicarea activă și responsabilă preparate lichide.
în realizarea și montarea în vasele de
9.2.11. Efectuarea operațiilor 9.1.8. Descrierea operațiilor
servire a preparatelor lichide, cu
de obținere a preparatelor de obținere a preparatelor
respectarea normelor de dezvoltare
lichide. lichide.
durabilă, igienă, siguranță și securitate
în muncă și P.S.I. 9.2.12. Montarea 9.1.9. Descrierea regulilor de
preparatelor lichide în vasele montare și prezentare a
de servire, în condiții de preparatelor lichide.
calitate.
9.2.13. Prelucrarea
9.3.7. Colaborarea cu colegii în scopul
informațiilor colectate pentru
împărtășirii noilor informații și
a fi folosite în mod sistematic
îndeplinirii sarcinilor de lucru.
și critic în activitatea proprie.

III. OBIECTIVE:
La sfârşitul lecţiei elevii vor fi capabili:
- să precizeze modalitatea de montare a preparatelor lichide în vasele de servire;
- să analizeze modul de decorare și prezentare a ciorbelor și borșurilor;
- să analizeze condițiile de calitate a ciorbelor și borșurilor, pe baza condițiilor de
admisibilitate a preparatelor și să completeze buletinul de calitate;

1
 - să identifice eventualele defecte ale preparatelor analizate și să precizeze cauzele generatoare
și posibilitățile de remediere ale acestora.

IV. RESURSE DIDACTICE:

1. Metode de învăţământ: conversaţia euristică, problematizarea, studiul de caz, explicația,
expunere, conversație, exercițiul, demonstrația, lucrul pe stațiuni;
2. Mijloace didactice: tablă, fişă de documentare; fişe de lucru (buletine de calitate); fișe
tehnologice, portofolii elevi, preparate culinare (ciorbe și borșuri din legume și din legume și
carne), obiecte de inventar.
3. Durata de învăţare: 50 minute;
4. Forme de organizare a activităţii didactice:
 Mod de repartizare a sarcinilor: individual, frontal, pe grupe;
 Mod de rezolvare a sarcinilor: pe grupe, individual;
 Mod de dirijare a activităţii didactice: activitate dirijată de cadrul didactic.
5. Formă de evaluare:
o Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să descrie modalitatea de
montare a ciorbelor și borșurilor din legume și din legume și carne în vasele de servire;
o Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să analizeze modul de decorare
și prezentare a ciorbelor și borșurilor din legume și din legume și carne;
o Probe practice prin care elevul demonstrează că este capabil să anlizeze condițiile de
calitate a ciorbelor și borșurior din legume și din legume și carne și să completeze
buletinele de calitate, pe caza condițiilor de admisibilitate a preparatelor.
6. Capacitate de învăţare: Clasa este formată din 12 de elevi, apţi de învăţare.
7. Mediul de desfăşurare: Laboratorul de alimentație.

V. BIBLIOGRAFIE:
1. Barna, A., Antohe, G., Curs de pedagogie- Teoria instuirii, curriculum-ului şi
evaluarii, Editura Logos, Galaţi, 2001;
2. Brumar, C., Bara, A., Sasu, I., Irimia, M., Capotă, V., Tehnician în gastronomie, Manual
pentru clasa a XI-a, Filieră Tehnologică, Profil Servicii, Editura CD Press, București, 2012;
3. Cociuba, P., Matos, P., Radu, F., ş.a., Metodica pentru perfecţionarea cadrelor didactice,
Editura Economică Preuniversitară, Bucureşti, 2009;
4. Pîrjol, G. și colaboratori, Tehnologie culinară, Manual pentru clasele a X-a, a XI-a și a XII-,
licee economice și de drept administrativ, Editura Didactică și Pedagogică R.A., București,
2003;
5. Potter, J., Arta culinară pentru studioși: Bucătărie științifică, trucuri nemaipomenite și
mâncare bună, Traducere din limba engleză, Editura Paralela 45, București, 2012;
6. *** Ghid metodologic pentru aplicarea programelor şcolare. Aria curriculară Tehnologii,
C.N.C., Bucureşti, 2002.

2
 PLANUL DE DESFĂȘURARE AL LECȚIEI

Nr. Etapele Rezultate Activitatea Elemente de conținut Strategii Forma de

crt. instruirii ale învățării Profesorului Elevului didactice activitate
(RÎ)
1. Instructaj 1.1. Organizez Sunt atenți. Conversație Frontal
introductiv ă activitatea
prin captarea
atenției.
10 min Verifică
ținuta,
verifică
prezența,
notează
absențele,
organizează
logistica.
9.1.7. 1.2. Realizeaz Răspund. 1. Precizați materiile prime și Conversația Frontal
9.1.8. ă legătura auxiliare utilizate la obținerea euristică
9.1.9. dintre RÎ ciorbelor și borșurilor din legume Problematizarea
dobândite și din legume și carne. Studiul de caz
anterior și 2. Descrieți operațiile de Explicația
conținutul prelucrare primară a materiilor
lucrării. prime utilizate la obținerea
ciorbelor și borșurilor din legume
și din legume și carne.
3. Descrieți operațiile de
prelucrare termică a materiilor
prime și auxiliare în vederea
obținerii ciorbelor și borșurilor din

3
 legume și din legume și carne.
1.3. Comunic Sunt atenți și UÎ 4. Preparate lichide. Expunere Frontal
ă titlul și notează. Modalități de așezonare, decorare
scrie pe tablă și prezentare a ciorbelor și
tema lucrării. borșurilor
9.1.9. Enunță RÎ Sunt atenți. 9.1.9. Expunere Frontal
9.2.12. vizate cu 9.2.12.
9.2.13. scopul 9.2.13.
asigurării
unui caracter
conștient al
învățării
1.4. Prezintă Sunt atenți. Identificarea etapelor ce se Expunere Frontal
conținutul parcurg în realizarea lucrării. Conversație
lucrării
2. Instructajul 2.1. Execută Sunt atenți. Prezentarea practică a modului de Exercițiul Frontal
curent demonstrativ lucru.
lucrarea Evidențierea greșelilor tipice.
30 min 9.1.9. Adresează Răspund Conversația Frontal
9.2.13. întrebări și coordonați de euristică
dirijează discuția profesor. Problematizare
pentru
identificarea
modalității de
montare ciorbei
de cartofi în
obiectele de
servire.
Adresează Răspund Conversația Frontal
întrebări pentru coordonați de euristică

4
 identificarea profesor. Problematizare
modului de
decorare și
prezentare a
ciorbei de cartofi.
9.2.12. Analizeză Sunt atenți. Demonstrația Frontal
9.2.13. condițiile de Studiul de caz
calitate a ciorbei Problematizarea
de cartofi pe baza FD1
condițiilor de
admisibilitate și
completează
buletinul de
calitate.
Coordonează și Sunt atenți. Frontal
supraveghează
modul de
completare al
Răspund
buletinului de
calitate. coordonați de
Identifică profesor. Conversația Frontal
eventuale defecte. euristică
Adresează Studiul de caz
întrebări pentru a Conversația
identifica cauzele euristică
generatoare de Studiul de caz
defecte și Problematizarea
condițiilor de
remediere a
acestora.

5
 9.2.12. 2.2. Repartizeză Sunt atenți. Rezolvarea sarcinilor de lucru pe Exercițiul Pe grupe
9.2.13. elevii în grupe de Îndeplinesc stațiunile S1, S2, S3 și SR. Conversația
9.3.7. 4 și le precizeză sarcinile de Lucrul pe
sarcinile de lucru lucru și stațiuni
completează Explicația
FL-S1, FL- FL-S1
S2, FL-S3, FL-S2
FL-SR. FL-S3
FL-SR
9.2.12. 2.3. Pe măsură ce Sunt atenți. Exercițiul Pe grupe
9.2.13. elevii execută Îndeplinesc Conversația
9.3.7. lucrarea, face sarcinile de Lucrul pe
observațiile și lucru și stațiuni
corecturile de completează Explicația
rigoare. FL-S1, FL- FL-S1
S2, FL-S3, FL-S2
FL-SR. FL-S3
FL-SR
Fișă de
observație
sistematizată
3. Instructaj de 9.2.12. 3.1. Realizază Interpretează, Interpretarea rezultatelor. Conversație Frontal
încheiere 9.2.13. aprecieri verbale coordonat de Individual
10 min 9.3.7. și recomandări profesor,
asupra:
rezultatele
- nivelului de
dobândire a RÎ; obținute.
- modului de
execuție a
sarcinilor de
lucru;

6
 - interesul Sunt atenți.
manifestat în
dobândirea de
priceperi și
deprinderi.
3.2. Consemnarea Conversație Individual
rezultatelor
elevilor activi în
portofoliul
profesorului. Expunere Frontal
3.3. Prezintă
concluzia lecției.

7
 FIȘĂ DE DOCUMENTARE - FD1
Modulul I. Preparate culinare
Unitatea de învățare: 4. Preparate lichide
Tema lecției: Modalități de așezonare, decorare și prezentare a ciorbelor și borșurilor;
Momentul folosirii: Instructajul curent
Timp de lucru alocat: 5 minute

BULETIN DE CALITATE
Denumirea preparatului culinar: Ciorbă de cartofi
Caracteristica Condiții de admisibilitate Condiții de calitate ale Defecte Cauze generatoare Posibilități de Concluzii
de calitate preparatului analizat identificate a defectelor remediere
Gramaj 400g 400g - - -
Aspect Ciorbă cu aspect ușor opalescent, Ciorbă cu aspect ușor Cartofii nu au Tăiere Nu se poate Preparatul poate fi
legume tăiate cuburi, uniforme ca opalescent, legume tăiate formă de cuburi, necorespunzătoare remedia. dat spre consum
mărime, nesfărâmate, care își diferit, neuniforme ca mărime. neuniformi ca după remedierea
păstrează forma dată prin tăiere, cu
Nu toți cartofii și-au păstrat mărime. defectului de gust
verdeață la suprafață. Culoare
roșiatică, specifică adaosului de forma prin tăiere. Nu toți cartofii și- intens de acru.
pastă de tomate și boia de ardei Culoare roșiatică, specifică au păstrat forma Fierbere Nu se poate
dulce. adaosului de pastă de tomate și prin tăiere. îndelungată remedia.
boia de ardei dulce.
Consistență Consistență lichidă, cu adaosuri, Consistență lichidă, cu Unii cartofi Fierbere Nu se poate
legume pătrunse, nesfărâmate, care adaosuri, legume pătrunse. sfărâmați îndelungată remedia.
își păstrează forma dată prin tăiere.
Miros Miros și aromă specifice Miros și aromă specifice - - -
componentelor utilizate, fără miros componentelor utilizate. Miros
străin. intens de borș. Fără alte Borș prea acru sau Cupajarea probei
mirosuri străine. dozare cu o altă probă
necorespunzătoare a insuficient acrită
borșului cu borș.
Gust Gust acrișor, condimentare Gust acru, fără gust străin. Gust prea acru. Borș prea acru sau Cupajarea probei
corespunzătoare, fără gust străin. dozare cu o altă probă
necorespunzătoare a insuficient acrită
borșului cu borș.

8
 FIȘĂ DE LUCRU - FL1 – S1
Modulul I. Preparate culinare
Unitatea de învățare: 4. Preparate lichide
Tema lecției: Modalități de așezonare, decorare și prezentare a ciorbelor și borșurilor;
Momentul folosirii: Instructajul curent
Timp de lucru alocat: 5 minute
BULETIN DE CALITATE
Denumirea preparatului culinar: Ciorbă de perișoare (a la grecque)

Caracteristica Condiții de admisibilitate Condiții de calitate ale Defecte Cauze Posibilități de Concluzii
de calitate preparatului analizat identificate generatoare a remediere
defectelor
Gramaj 400g 400g - - -
Aspect Ciorbă cu aspect ușor
opalescent, cu perișoare mici
(4 bucăți la porție), de formă
rotundă, uniforme ca mărime,
legume tăiate mărunt, cuburi,
uniforme ca mărime,
nesfărâmate, care își păstrează
forma dată prin tăiere, cu
verdeață la suprafață. Culoare
alb-gălbuie, specifică adaosului
de liezon.
Consistență Consistență lichidă, cu
adaosuri, legume și perișoare
bine pătrunse, nesfărâmate,
care își păstrează forma dată
prin tăiere.
Miros Miros și aromă specifice
componentelor utilizate, fără
miros străin.
Gust Gust acrișor de lămâie,
condimentare corespunzătoare,
fără gust străin.

9
 FIȘĂ DE LUCRU – FL2 – S2
Modulul I. Preparate culinare
Unitatea de învățare: 4. Preparate lichide
Tema lecției: Modalități de așezonare, decorare și prezentare a ciorbelor și borșurilor;
Momentul folosirii: Instructajul curent
Timp de lucru alocat: 5 minute
BULETIN DE CALITATE
Denumirea preparatului culinar: Ciorbă cu carne de pui (a la grecque)

Caracteristica Condiții de admisibilitate Condiții de calitate ale Defecte Cauze Posibilități de Concluzii
de calitate preparatului analizat identificate generatoare a remediere
defectelor
Gramaj 400g 400g - - -
Aspect Ciorbă cu aspect ușor
opalescent, cu bucăți din carne
de pui cu os sau fără os
uniform porționate, legume
tăiate mărunt, uniforme ca
mărime, nesfărâmate, care își
păstrează forma dată prin
tăiere, cu verdeață la suprafață.
Culoare alb-gălbuie, specifică
adaosului de liezon.
Consistență Consistență lichidă, cu
adaosuri, legume și bucăți din
carne de pui porționate bine
pătrunse, nesfărâmate, care își
păstrează forma dată prin
tăiere.
Miros Miros și aromă specifice
componentelor utilizate, fără
miros străin.
Gust Gust acrișor de lămâie,
condimentare corespunzătoare,
fără gust străin.

10
 FIȘĂ DE LUCRU – FL3 – S3
Modulul I. Preparate culinare
Unitatea de învățare: 4. Preparate lichide
Tema lecției: Modalități de așezonare, decorare și prezentare a ciorbelor și borșurilor;
Momentul folosirii: Instructajul curent
Timp de lucru alocat: 5 minute

BULETIN DE CALITATE
Denumirea preparatului culinar: Ciorbă țărănească de legume

Caracteristica Condiții de admisibilitate Condiții de calitate ale Defecte Cauze Posibilități de Concluzii
de calitate preparatului analizat identificate generatoare a remediere
defectelor
Gramaj 400g 400g - - -
Aspect Ciorbă cu aspect ușor
opalescent, legume pătrunse,
tăiate diferit, uniforme ca
mărime, nesfărâmate, care își
păstrează forma dată prin
tăiere, cu verdeață la suprafață.
Culoare roșiatică, specifică
adaosului de pastă de tomate și
roșii.
Consistență Consistență lichidă, cu
adaosuri, legume porționate
bine pătrunse, nesfărâmate,
care își păstrează forma dată
prin tăiere.
Miros Miros și aromă specifice
componentelor utilizate, fără
miros străin.
Gust Gust acrișor, condimentare
corespunzătoare, fără gust
străin.

11
 FIȘĂ DE LUCRU – FLR – SR
Modulul I. Preparate culinare
Unitatea de învățare: 4. Preparate lichide
Tema lecției: Modalități de așezonare, decorare și prezentare a ciorbelor și borșurilor;
Momentul folosirii: Instructajul curent
Timp de lucru alocat: 5 minute
BULETIN DE CALITATE
Denumirea preparatului culinar: Ciorbă de salată

Caracteristica Condiții de admisibilitate Condiții de calitate ale Defecte Cauze Posibilități de Concluzii
de calitate preparatului analizat identificate generatoare a remediere
defectelor
Gramaj 400g 400g - - -
Aspect Ciorbă cu aspect ușor
opalescent, cu fâșii din salată
verde și cuburi din omletă și
costiță afumată, uniforme ca
mărime, nesfărâmate, care își
păstrează forma dată prin
tăiere. Culoare alb-gălbuie
specifică amestecului de făină,
smântână sau iaurt și gălbenuș
de ou.
Consistență Consistență lichidă, cu
adaosuri, salată și costiță,
porționate bine pătrunse,
nesfărâmate, care își păstrează
forma dată prin tăiere.
Miros Miros și aromă specifice
componentelor utilizate, fără
miros străin.
Gust Gust acrișor, condimentare
corespunzătoare, fără gust
străin.

12
 FIȘĂ DE OBSERVAȚIE SISTEMATIZATĂ

Modulul I. Preparate culinare

Unitatea de învățare: 4. Preparate lichide
Tema lecției: Modalități de așezonare, decorare și prezentare a ciorbelor și borșurilor;
Momentul folosirii: Instructajul curent
Timp de lucru alocat: 5 minute

Nr. Numele și Stațiunea Nivel Mod de Interes

crt. prenumele elevilor S1 S2 S3 SR cunoștințe execuție manifestat
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

13