Unitatea de învăţământ:Colegiul Economic „Hermes” Petroșani
Domeniul de pregătire de bază: Turism și alimentație
Calificare profesională: Organizator banqueting
Modulul: M 6- Stagiu de pregătire practică în activități de servire
Nr de ore/an :120 din care: IP:60 LT: 60
Nr. ore /săptămână: 30
Clasa: a-XII-a D
Profesor: Roșia Matilda
Programa aprobata conf. Anexa nr.1 la OMEN nr.3501 din 29.03.2018
Cunostinte
16.1.1. Precizarea etapelor planificării activităților
de servire
16.1.2. Identificarea necesarului de obiecte de
inventar și de consumabile
16.1.3. Identificarea surselor de informare despre
posibilii furnizori de obiecte de inventar și
consumabile
16.1.4. Precizarea succesiunii și particularităților
operașiilor de pregătire a spațiilor de servire
16.1.5. Stabilirea detaliilor referitoare la realizarea
mise-en-place-ului și ambientului
16.1.6. Prezentarea regulilor de igienă, siguranță și
securitate în muncă și de dezvoltare durabilă
16.1.7 Precizarea caracteristicilor preparatelor și
băuturilor oferite în unitățile de alimentație
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021
Abilitati
16.2.1. Stabilirea necesarului de obiecte de inventar
16.2.2. Selectarea furnizorilor de obiecte de inventar și de
consumabile
16.2.3. Organizarea activităților de curățenie și de verificare
a stării dotărilor din spațiile de servire.
16.2.4. Supravegherea echipei de lucru în efectuarea mise-
en-place-ului și a activităților de creare a ambientului
16.2.5. Realizarea instructajului de siguranță și securitate în
muncă în salonul de servire
16.2.6. Verificarea situației carnetelor de sănătate și a stării
de igienă a personalului de servire
16.2.7. Planificarea activităților de igienizare a spațiilor de
servire
Aviz Director
Petrescu Florentina
Aviz Sef de catedra
Huszar Otilia
Atitudini
16.3.1. Implicarea responsabilă și eficientă în întocmirea
necesarului de obiecte de inventar și de consumabile
16.3.2. Manifestarea imparțialității în selectarea furnizorilor
care asigură cel mai bun raport calitate-preț
16.3.3. Implicarea responsabilă în coordonarea activităților de
pregătire a spațiilor de servire. Pe baza unui plan de muncă, cu
respectarea regulilor de comunicare în cadrul echipei de lucru
16.3.4. Asumarea responsabilă a regulilor de dezvoltare
durabilă, de igienă, de siguranță și securitate în muncă specifice
spațiilor de servire, în conformitate cu legislația și
reglementările în vigoare
16.3.5. Implicarea activă și responsabilă în stabilirea
variantelor de meniuri pentru diferite tipuri de mese, pe baza
criteriilor de asociere a preparatelor și băuturilor și a
particularităților preparatelor și băuturilor, printr-o colaborare
eficientă și riguroasă în echipele de lucru
16.3.6. Implicarea activă și responsabilă, individual și în
echipă, în realizarea diferitelor variante de liste de meniuri
16.3.7. Asumarea responsabilă în echipa de lucru a organizării
serviciilor în spațiile de servire
16.1.8. Prezentarea caracteristicilor diferitelor tipuri
de meniuri
16.1.9. Precizarea regulilor de întocmire a
meniurilor și a criterilor de asociere a preparatelor
cu băuturile în cadrul meniurilor
16.1.10. Prezentarea principiilor de redactare a
listei meniurilor
16.1.11. Precizarea funcțiunilor listei meniu
16.1.12. Precizarea sarcinilor de serviciu ale
personalului
16.1.13. Identificarea modalităților de reactualizare
a listei meniurilor
16.1.14. Prezentarea regulilor de politețe
16.1.15. Prezentarea standardelor de comportament
profesional necesare lucrătorilor
16.1.16. Identificarea modalitătilor optime de
comunicare cu clienții
16.1.17. Identificarea elementelor particulare
serviciilor complexe de servire
16.1.18. Precizarea aspectelor urmărite pe parcursul
acțiunilor de monitorizare a activităților de servire
16.1.19. Precizarea normelor de depozitare și de
respectare a circuitului deșeurilor
16.1.20. Prezentarea tipurilor de accidente de
muncă și a regulilor de prim ajutor
16.1.21. Prezentarea tipurilor de baruri
16.1.22. Prezentarea categoriilor de dotări , de
ustensile și obiecte de inventar din baruri
16.1.23. Identificarea modalităților de selecție a
surselor de aprovizionare și a furnizorilor
16.1.24. Descrierea tehnicilor de depozitare a
produselor din bar și a documentelor specifice
stocării
16.1.25. Prezentarea particularităților activității de
servire în bar
16.1.26. Descrierea procedurilor de degustare a
băuturilor
16.2.8. Aplicarea reglementărilor referitoare la protecția 16.3.8. Implicarea activă în primirea clienților în salon, cu
mediului și de dezvoltare durabilă. respectarea regulilor de protocol
16.2.9. Infomarea brigăzii de servire cu sortimentul de 16.3.9. Monitorizarea responsabilă a modului în care lucrătorii
preparate și băuturi din oferta unității de alimentație din echipa de servire efectuează activitățile de calitate
respectând regulile de comportament profesional
16.2.10. Transmiterea în echipa de servire a detaliilor 16.3.10. Asumarea responsabilității în efectuarea serviciilor
despre caracteristicile calitative ale preparatelor și băuturilor complexe de servire și în evaluarea riguroasă a rezultatelor
16.2.11. Întocmirea variantelor de meniuri, pentru diferite 16.3.11. Argumentarea responsabilă a propunerilor de
tipuri de mese, respectând criteriile de asociere motivare a personalului prin diferite recompense
16.2.12. Alegerea variantelor de liste de meniu adaptate 16.3.12. Implicarea responsabilă și proactivă în respectarea
specificului unității de alimentație normelor de dezvoltare durabilă, de igienă, de securitate și
siguranță a muncii și de PSI
16.2.13. Întocmirea diferitelor variante de liste de meniu în 16.3.13. Asumarea responsabilității acordării primului ajutor în
concordanță cu specificul unității situații de urgență
16.2.14. Stabilirea sarcinilor membrilor echipei de servire 16.3.14. Implicarea activă , individual și în echipă , în
amenajarea barului și întreținerea aparaturii
16.2.15. Verificarea calității și autenticității listelor meniu 16.3.15. Manifestarea responsabilității și corectitudinii în
gestionarea stocurilor de băuturi folosind fișele de stocare
16.2.16. Primirea clienților în spațiile de servire, respectând 16.3.16. Implicarea activă în derularea acțiunilor de preparare
regulile de politețe și servire a diferitelor produse și băuturi, de calcul al prețurilor
16.2. 17. Amplasarea clienților la masă în funcție de 16.3.17. Monitorizarea responsabilă a activităților din bar,
preferințele lor aplicând principii și sisteme de control specifice
16.2.18. Coordonarea activității echipei de servire cu scopul
respectării regulilor de comportament profesional și de
comunicare cu clienții
16.2.19. Verificarea modului în care lucrătorii își adaptează
servirea la specificul unității, preferințele și așteptările
clienților
16.2.20. Executarea serviciilor complexe de servire,
adaptate cerințelor consumatorilor.
16.2.21. Monitorizarea activităților de servire pentru
evaluarea personalului
16.2.22. Propunerea recompenselor pentru motivarea
personalului
16.2.23. Monitorizarea respectării regulilor de depozitare și
manipulare a deșeurilor
16.2.24. Acordarea primului ajutor în cazul unor accidente
de muncă
16.2.25. Implicarea în amenajarea barului cu mobilier,
instalații și aparatură specifică
16.2.26. Gestionarea ustensilelor și obiectelor de inventar
utilizate în bar
16.1.27. Prezentarea modalităților de stabilire a
preșurilor în bar
16.1.28. Precizarea aspectelor legate de
corectitidinea angajaților din baruri și de sistemele
de control din bar
16.2.27. Utilizarea mijloacelor de informare eficiente pentru
selectarea furnizorilor de produse pentru bar
16.2.28. Derularea procedurilor de aprovizionare a barului
16.2.29. Desfășurarea activităților specifice de stocare a
băuturilor
16.2.30. Desfășurarea activităților specifice barului
16.2.31. Derularea etapelor specifice degustării băuturilor
16.2.32. Folosirea operațiilor matematice adecvate pentru
stabilirea prețului băuturilor porționate și a băuturilor în
amestec
16.2.33. Monitorizarea modului de aplicare a sistemelor de
control din bar, asupra procedurilor, a activităților și
produselor

Unitatea de rezultate ale invatarii/Rezultate ale

invatarii
Nr. Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1.

16.1.1 16.2.1 16.3.1 Activități practuce privind

16.1.2 16.2.2 16.3.2 utilizarea obiectelor de
16.1.3 inventar și consumabile 3 3 28.09-2.10 28.09-
- Identificarea necesarului în 2.10
funcție de : categoria și tipul
unității, capacitatea unității,
rulajul zilnic de clienți,
intervalul de reînnoire

- Stabilirea necesarului de 28.09-

3 3 28.09-2.10 2.10
consumabile: șervețele,
scobitori, suporturi de pahare,
 Unitatea de rezultate ale invatarii/Rezultate ale
invatarii
Nr. Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
elemente de decor, materiale de
igienă și curățenie

- Relaționarea cu furnizorii de
obiecte de inventar și 3 3 28.09-2.10 28.09-
consumabile: analiza ofertei, 2.10
întocmirea comenzilor,
încheierea contractelor,
urmărirea derularii contractelor,
comunicarea directă și scrisă

2.
16.1.4 16.2.3 16.3.3. Activități practice de pregătire
16.1.5 16.2.4 a spațiilor de servire
- efectuarea curățeniei 28.09-
3 3 28.09-2.10
- verificarea stării dotărilor 2.10
- efectuarea mise-en-place-ului
- crearea ambientului

Reguli de siguranță și
3. 16.1.6 16.2.5 16.3.4 securitate în muncă, igienă și
16.2.6 dezvoltarea durabilă
16.2.7 - instructajul la locul de
28.09-2.10 28.09-
16.2.8 muncă :norme de igienă, SSM 3 3
2.10
și PSI specifice unităților de
alimentașie, completarea fișei
individuale de instructaj
- carnete de sănătate: analize
medicale și de laborator
specifice lucrătorilor în
alimentație , respectarea
 Unitatea de rezultate ale invatarii/Rezultate ale
invatarii
Nr. Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
termenelor
- activități de 3 3 16-20.11 16-
igienizare :dezinsecție, 20.11
dezinfeție, deratizare, zugrăvire
- reglementări de dezvoltare
4. 16.1.7 16.2.9. 16.3.5 durabilă : legislație, acțiuni
16.1.8 16.2.10. specifice activității (fluxuri de
16.1.9 16.2.11 ambalaje, deșeuri, noxe, factori
poluanți) 3 3 16-20.11 16-
20.11

Activități practice de stabilire

a sortimentului de preparate și
băuturi
Respectarea în activitățile
practice a regulilor de asociere
a preparatelor și băuturilor:
- alegerea preparatelor și
băuturilor în funcție de tipul de
meniu și categoria de clienți 16-
3 3 16-20.11
pentru care sunt oferite 20.11
- condiții de asociere corectă:
interdicții de asociere a unor
preparate cu anumite băuturi
Întocmirea diferitelor tipuri
de meniuri respectând:
- tipurile de meniu
- structura de ansamblu a
meniurilor pe grupe de preparate
- regulile de întocmire a 16-20.11 16-
3 3 20.11
meniurilor
 Unitatea de rezultate ale invatarii/Rezultate ale
invatarii
Nr. Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
- criteriile de asociere a
preparatelor culinare cu diferite
băuturi

5. 16.1.10 16.2.14 16.3.6. Realizarea și utilizarea listelor

16.1.11 meniu
- funcțiunile listei de meniu
- modele de prezentare a listelor 3 3 16-20.11 16-
meniu 20.11

- principii de redactare a listei

meniu
- variante de liste de meniu
- etapele întocmirii listelor de
meniu

16.1.12. 16.2.14. 16.3.7. Efectuarea serviciilor în

6. 16.1.13. 16.2.15. 16.3.8. spațiile de raportarea la :
16.1.14. 16.2.16. - sarcinile de serviciu
16.2.17. - calitatea listelor de meniuri
Efectuarea primirii clienților
în spațiile de servire avându-
se în vedere:
- reguli de politețe 6 6 22-
22-26.02
- preferințe de amplasare 26.02
- plasarea clienților la masă

Implicarea activă în sarcinile

 Unitatea de rezultate ale invatarii/Rezultate ale
invatarii
Nr. Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
specifice activității echipei cu
7. 16.1.15 16.2.18. 16.3.9 respectarea
16.1.16. 16.2.19 - standardelor de comportament
profesional
- competențelor profesionale
- regulilor de comunicare cu 3 3 22-
clienții 22-26.02 26.02
- aplicarea serviciilor
personalizate

8. 16.1.17. 16.2.20. 16.3.10. Efectuarea serviciilor

16.1.18. 16.2.21. 16.3.11. complexe în condiții de igienă
16.1.19. 16.2.22. 16.3.12. și securitatea muncii
16.2.23. 16.3.13. - realizarea serviciilor
16.2.24. complexe:sisteme și
tehnici de servire
3 3 22-26.02 22-
particularizate, adaptarea 26.02
la nivelul maxim al
cerințelor clienților,
realizarea activităților
bazate pe măiestrie
profesională
- Identificarea accidentelor de
muncă: accidente mecanice,
termice, electrice, reguli de
acordare a primului ajutor
- Respectarea normelor de 22-26.02 22-
3 3
protecție a muncii, de igienă si 26.02
PSI: reglementări legale în
vigoare privind normele de
 Unitatea de rezultate ale invatarii/Rezultate ale
invatarii
Nr. Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
protecție a muncii, reguli de
igienă și PSI
- Respectarea regulilor de
depozitare și a circuitului 3 3 24-28.05 24-
deșeurilor și reziduurilor: 28.05
- reglementări legale privind
depozitarea deșeurilor și
reziduurilor
- reguli privind circuitul
deșeurilor și rezidurilor

16.1.21. 16.2.25. 16.3.14. Activități practice de

9.
16.1.22, 16.2.26. 16.3.15. organizare și pregătire a
16.1.23. 16.2.27. barului cu respectarea:
16.1.24. 16.2.28. - regulior de amenajare a barului
16.2.29 - modului de utilizare a dotărilor 24-
3 3 24-28.05
din bar 28.05
- modului și tehnicilor de
utilizare a ustensilelor și
obiectelor de inventar
- organizării procedurilor de
aprovizionare
- selectării surselor de
aprovizionare
- organizării stocării băuturilor

16.1.25. 16.2.30. 16.3.16. Efectuarea activităților din

10. 16.1.26. 16.2.31. 16.3.17 bar
16.1.27. 16.2.32. - prepararea și servirea
16.1.28. 16.2.33. băuturilor în amestec 24-28.05 24-
3 3
- prepararea și servirea cafelei, 28.05
 Unitatea de rezultate ale invatarii/Rezultate ale
invatarii
Nr. Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
ceaiului și băuturilor aromate
- servirea băuturilor aperitive
- servirea vinului
- servirea berii
- servirea băuturilor digestive
- servirea băuturilor răcoritoare a
apei minerale și a apei plate
Derularea acivităților de
degustare
- pregătirea degustării, ustensile
pentru degustare analiza vizuală,
3 3 24-28.05 24-
analiza olfactivă, analiza 28.05
gustativă, analiza tactilă
Calcularea costurilor
băuturilor
Aplicarea sistemelor de
control
- control la sticlă,
controlul potenșial de
vânzări, inventarul,
controlul bufetelor și
evenimentelor, liste de
control

16.1.25. 16.2.30. 16.3.16. Verificarea procedurilor din 3 3 24-28.05 24-

16.1.26. 16.2.31. 16.3.17 bar- respectarea rețetelor, 28.05
16.1.27. 16.2.32. utilizarea mărcilor casei ,
16.1.28. 16.2.33. înregistrarea corectă a
vânzărilor, afișarea listei de
prețuri, documentele specifice
 Unitatea de rezultate ale invatarii/Rezultate ale
invatarii
Nr. Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.
crt.
Cunostinte Abilitati Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
barului.

Întocmit, Roșia Matilda