Coffee World

Studenti: Dan Eduard

Bunescu Alexandru
Facultatea de Biotehnologii, Biotehnologii Medical Veterinare
Managementul Calitatii
 Cuprins
 PREZENTARE GENERALA
 ORGANIGRAMA
 ROF
 IDENTIFICAREA NECONFORMITATILOR
 DIAGRAMA PRETO
 DIAGRAMA GANTT
 Prezentare generala
 Cafeneaua ,,CoffeeWorld,, este un proiect realizat de doi prieteni din copilarie care
mereu au impartasit o pasiune comuna, anume dragostea pentru cafea. Datorita
increderii in sine, acestia si au deschis propria cafenea intitulata ,,CoffeWorld,,
pentru a impartasi cu oamenii gustul minunat al cafelei! Aceasta cafenea are un
spatiu relativ mic si are in componenta sa 14 angajati ( 1 administrator, 1 manager,
1 contabil, 2 ospatari, 3 barista, 1 bucatar, 1 patiser, 1 ajutor de patiser,1 brutar,
1 ajutor de brutar, 1 spalator de vase).
 Coduri CAEN asociate afacerii
 1. Cod CAEN 4637: Comert cu ridicata cu cafea, ceai, cacao si condimente
 2. Cod CAEN 5630: Baruri si alte activitati de servire a bauturilor
 3. Cod CAEN 5610: Restaurante in cazul in care se servesc prajituri si produse de
patiserie
 4. Cod CAEN 5210: Depozitari
 Organigrama
Administrator
Brutar Patiser Bucatar Manager Ospatar Barista
Ajutor Brutar Ajutor Patiser Spalator de vase Contabil
 REGULAMENTUL DE ORGANIZARE ŞI
FUNCŢIONARE (ROF)
Pentru ca o organizație să funcționeze eficient, este crucial ca fiecare membru să cunoască clar
rolurile și responsabilitățile sale. Prin urmare, în continuare voi enumera funcțiile descrise în
organigramă, alături de sarcinile și îndatoririle fiecăruia.
Administratorul:
 Supervizarea zilnică a operațiunilor, inclusiv a personalului și a clienților.
 Asigurarea respectării standardelor de serviciu și igienă.
 Administrarea stocurilor și gestionarea financiară.
 Recrutarea, formarea și evaluarea personalului.
 Soluționarea problemelor și a conflictelor.
 Întreținerea echipamentelor și a instalațiilor.
Managerul:
 Planificarea și coordonarea operațiunilor
zilnice.
 Gestionarea personalului și a bugetului.
 Dezvoltarea strategiilor de creștere a
vânzărilor.
 Menținerea relațiilor cu furnizorii și
clienții.
 Identificarea și rezolvarea problemelor
operaționale.
 Asigurarea conformității cu reglementările
legale și standardelor de sănătate și
siguranță.
Contabilul:
 Gestionarea înregistrărilor financiare și
contabile.
 Monitorizarea fluxurilor de numerar și
reconcilierea conturilor bancare.
 Întocmirea rapoartelor financiare și
administrarea procesului de facturare.
 Asigurarea conformității cu legislația fiscală
și reglementările financiare.
 Colaborarea cu managementul pentru
analiza performanței financiare și elaborarea
bugetelor.
 Identificarea și rezolvarea problemelor
financiare și contabile.
Bucatarul:
 Prepararea și prezentarea mâncărurilor conform
standardelor și rețetelor stabilite.
 Gestionarea stocurilor și aprovizionarea cu
ingrediente.
 Menținerea igienei și siguranței alimentare în
bucătărie.
 Colaborarea cu personalul de servire pentru un
serviciu eficient.
 Dezvoltarea și îmbunătățirea meniului.
 Monitorizarea costurilor și eficienței
operaționale.
 Rezolvarea problemelor legate de prepararea
alimentelor.
 Menținerea curățeniei și organizării în bucătărie.
Spalatorul de vase:
 Spălarea și uscarea vaselor și ustensilelor.
 Menținerea curățeniei în zona de spălare a
vaselor.
 Organizarea și gestionarea eficientă a
vaselor spălate.
 Întreținerea echipamentului de spălare.
 Colaborarea cu echipa pentru fluxul de
lucru.
 Respectarea regulilor de siguranță.
 Gestionarea și stocarea proviziilor necesare.
 Ajutor suplimentar în curățenie și
întreținere, la nevoie.
Patiserul:
 Prepararea și coacerea produselor de patiserie
conform rețetelor stabilite.
 Gestionarea stocurilor de ingrediente și
aprovizionarea.
 Respectarea standardelor stricte de igienă și
siguranță alimentară.
 Colaborarea cu echipa pentru satisfacerea cerințelor
clienților.
 Inovarea și dezvoltarea sortimentului de produse de
patiserie.
 Monitorizarea costurilor și a eficienței operaționale.
 Soluționarea problemelor legate de produsele de
patiserie.
 Menținerea curățeniei și organizării în zona de
patiserie.
Ajutorul de patiser:
 Asistă patiserul în prepararea și coacerea
produselor de patiserie.
 Ajută la gestionarea stocurilor de ingrediente
și la aprovizionare.
 Respectă strict standardele de igienă și
siguranță alimentară.
 Colaborează cu echipa pentru a satisface
cerințele clienților.
 Contribuie la menținerea și dezvoltarea
sortimentului de produse de patiserie.
 Monitorizează costurile și eficiența
operațională.
 Ajută la rezolvarea problemelor de producție
sau de calitate.
 Menține curățenia și organizarea în zona de
patiserie.
Brutarul:
 Pregătirea și coacerea produselor de panificație.
 Gestionarea stocurilor de ingrediente și respectarea
igienei.
 Asigurarea calității constante a produselor finite.
 Colaborarea cu echipa pentru un flux de lucru
eficient.
 Monitorizarea și întreținerea echipamentelor de
coacere.
 Contribuția la dezvoltarea sortimentului de
produse.
 Gestionarea costurilor și menținerea eficienței
operaționale.
 Menținerea curățeniei și ordinei în zona de
producție.
Ajutorul de brutar:
 Asistă brutarul în pregătirea și coacerea
produselor de panificație.
 Ajută la gestionarea stocurilor de ingrediente și
la menținerea igienei.
 Susține calitatea constantă a produselor finite.
 Colaborează strâns cu echipa pentru un flux de
lucru eficient.
 Participă la monitorizarea și întreținerea
echipamentelor de coacere.
 Contribuie la diversificarea sortimentului de
produse.
 Ajută la gestionarea costurilor și la menținerea
eficienței operaționale.
 Menține curățenia și organizarea în zona de
producție.
Osparatul:
 Primirea și îndrumarea clienților către mese.
 Prezentarea meniului și preluarea comenzilor.
 Servirea preparatelor și băuturilor conform
standardelor.
 Asigurarea unei experiențe plăcute pentru
clienți.
 Încasarea plăților și gestionarea acestora.
 Menținerea curățeniei și a ordinei în zona de
servire.
 Colaborarea eficientă cu echipa pentru un
serviciu coordonat.
 Respectarea regulilor de igienă și siguranță la
locul de muncă.
Barista:
 Pregătirea și servirea băuturilor pe bază de cafea și
ceai.
 Asigurarea calității și consistenței băuturilor
conform standardelor.
 Interacțiunea plăcută cu clienții și îndeplinirea
cerințelor acestora.
 Întreținerea echipamentului de preparare a cafelei și
a zonei de lucru.
 Gestionarea stocurilor și aprovizionarea cu
ingrediente.
 Contribuția la dezvoltarea și inovarea meniului de
băuturi.
 Menținerea curățeniei și a ordinii în zona de lucru.
 Colaborarea eficientă cu echipa pentru un serviciu
coordonat.
 Respectarea standardelor de igienă și siguranță
alimentară.
 Identificarea neconformitatilor
Nr. crt. Produs/ serviciu neconform Cauza Masura de corectare Masura preventiva

1. Mobilier deteriorat (mese, Manipulare Repararea Atentionarea si instruirea

scaune) incorecta mobilierului personalului in vederea manipularii
mobilierului cafenelei
2. Necuratarea instrumentelor Aglomeratia Mai multi angajati Angajarea de personal suplimentar
imediat dupa folosire excesiva cand se stie ca urmeaza o perioada
aglomerata din an
3. Miros neplacut Aerul conditionat Aerisirea localului Instruirea personalului de curatenie
in printa curatarii periodice a
filtrelor aerului conditionat
4. Alimente cu termen de Nefolosirea Excluderea lotului din Folosirea cat mai rapida a
valabilitate scurt (oua/lapte) loturilor la timp productie alimentelor

5. Intampinarea agresiva a Personal nervos Rasplatirea clientilor Instruirea angajatilor cu privire la

clientilor cu ceva din partea normale de bune maniere necesare
casei si scuzele de pentru a lucra in aceasta cafenea
rigoare
 Diagrama Pareto
In cadrul cafenelei ,,CoffeeWorld,, s-au inregistrat 200 de plangeri de la clientii care au servit cafeau in
interiorul cafenelei. Se va folosi diagrama Pareto pentru a rezolva situatia nemultumirilor clientilor:

Categorie Frecventa absoluta Frecventa relativa (%)

Comportamentul personalului 45 22,5
Comportamentul altor clienti 25 12,5
Timp de asteptare prea indelungat 40 20
Atomsfera din cafenea 15 7,5
Calitatea produselor 25 12,5
Mesele mult prea apropiate una de 50 25
cealalta
Total 200 100
Categorie Frecventa absoluta Frecventa absoluta Frecventa relativa Frecventa relativa
cumulata cumulata
Mesele mult prea 50 50 25 25
apropiate una de
cealalta
Comportamentul 45 95 22.5 47.5
personalului
Timp de asteptare 40 135 20 67.5
prea indelungat
Comportamentul 25 160 12.5 80
altor clienti
Calitatea produselor 25 185 12.5 92.5
Atmosfera din 15 200 7.5 100
cafenea
Diagrama Pareto
Consultand Diagrama Pareto se poate constata ca eliminand 3 cele mai importante
cauze reusim sa avem cu 50% mai putine plangeri.
Ca masuri corective in situatiile date putem amintii:
 Instruirea angajatilor cu privire la normale de bune maniere necesare pentru a lucra
in aceasta cafenea.
 Marirea spatiului cafenelei pentru a marii spatial dintre mese.
 Angajarea unui personal mai numeros pentru ca comenzile sa fie gata in cat mai
scurt timp.
 Diagrama Gantt
Nr. Crt. Saptamana Saptamana 2 Saptamana 3 Saptamana 4 Saptamana Saptamana 6 Saptamana 7
1 5
Etapa 1. Realizarea organigramei : stabilirea domeniului, a
numarului de aangajati si codurile CAEMN
- Realizarea organigramei

Etapa 2.
Realizarea ROF:
- Stabilirea atributiilor fiecarei pozitii din organigrama

Etapa 3.
Identificarea neconformitatilor:
- Identificarea si solutionarea potentialelor neconformitati

Etapa 4. Diagrama Pareto:

- Identificarea potentialelor probleme de calitate si enuntarea
lor
- Efectuarea diagramei in Excel respectand pasii

Etapa 5.
Diagrama Gantt:
- Realizarea tabelului pe pasi a efectuarii proiectului

Etapa 6.
Prezentarea proiectului
MULTUMIM PENTRU ATENTIA
ACORDATA!