DE LA BUCATAR LA MAESTRU IN

ARTA CULINARA

PROGRAMA SCOLARA PENTRU CLASA A XI.A

SCOALA PROFESIONALA–OPTIONAL-
 NOTA DE PREZENTARE

Ce este un Maestru în Arta Culinară?

Maestrul in Arta Culinara este un bucatar desavarsit, care este responsabil

de crearea, implementarea, controlul, promovarea unor preparate create pentru
a fi niste adevarate opere de arta, acel bucatar care din niste ingrediente
normale, obisnuite este capabil sa faca Arta.

Acest grad este destinat elevilor care speră să construiască o carieră ca

bucătari la cel mai inalt nivel.

În afară de avantajul de a învăța abilitățile valoroase și riguroase ale Artei

Culinare, această cale de studiu are un alt avantaj, elevii invata despre valoarea
de ingrediente proaspete și sănătoase, care sunt preparate intr-o bucatarie
dotata la cel mai inalt nivel potrivit aprofundarii bucatarie.

Poate mai bine decât orice alt grad, un elev la Arta Culinară este pregatit
pentru o carieră de succes și plină de satisfacții ca bucătari si viitori Chefi.

In afara unui mare accent pe calitatea produselor, materiilor prime, regulilor

de igiena, controlul calitatii, elevii vor putea sa-si descopere si sa-si dezvolte
capacitatile de lider de echipa.

Practicanţii unei astfel de ocupaţii asigură expertiza şi competenţa necesară

organizării şi coordonării activităţii de realizare a unor produse alimentare cu
caracter special pentru unităţi de alimentaţie publică sau evenimente de
categoria lux.
COMPETENTE GENERALE COMPETENTE SPECIFICE

1 Organizarea activitatii in 1 Asigură expertiza şi competenţa necesară organizării şi coordonării activităţii de

bucatarie realizare a unor produse alimentare cu caracter special pentru unităţi de alimentaţie
2 Training cu personalul de publică sau evenimente de categoria lux.
servire 2 Realizează reţete unice de bucătărie tradiţională şi bucătărie internaţională numai din
3 Controlulcalitatii
Controlul calitatii produse proaspete de cea mai buna calitate.
3 Promovează arta culinară şi aduce îmbunătăţi permanente standardelor calitative ale
gastronomiei la nivel naţional şi internaţional.
4 Creează şi implementează standarde de calitate în ceea ce priveşte organizarea şi
desfăşurarea unor evenimente gastronomice: banchete, recepţii, dineuri, etc.
5 Verifică permanent stocurile, cantităţile de materii prime şi face necesarul de materii
prime.
6 Verifică permanent calitatea materiei prime (valabilitate, calitate), marchează datele
privind calitatea / valabilitatea produselor.
7 Asigură expertiza privind modul de preparare a unor produse culinare cu caracter
special.
8 Coordonează activitatea de aprovizionare, identifică sursele de aprovizionare cele mai
competitive si de cea mai buna calitate.

9 Organizează, administrează, gestionează şi coordonează întreaga activitate din

bucătăria unităţii de alimentaţie publică, sau ocazional, la locul organizării unor
evenimente culinare speciale.
10 Supraveghează, coordonează, evaluează şi instruieşte permanent personalul de
deservire
11 Participă la conferinţe, stagii de pregătire şi sesiuni de perfecţionare în arta culinară
din ţară şi din străinătate. .
12 Implicarea si controlul normelor de siguranta alimentara HACCP
 Teme si subteme

Organizarea productiei culinare,

Promovarea de tehnici/tehnologii noi,

Realizarea de specialitati ale bucatariei nationale si internationale,

Calculul consumurilor specifice la retete,

Realizarea de meniuri si preparate dietetice,

Realizarea de preparate de tip catering si banqueting,

Aplicarea legistlatiei si reglementarilor legale specifice(sanatate, igiena,

securitate alimentara, securitatea muncii si protectia mediului),

Management ,

Pedagogie .
 BIBLIOGRAFIE

1-https://lege5.ro/gratuit/heydgnzu/instructiunea-privind-acordarea-
diplomei-de-maestru-in-arta-culinara-din-23101995
2-http://www.cjraetm.ro/images/meserii/maestru_arte_culinare.pdf
3-https://scoala.bella-italia.ro/cursuri/curs-maestru-arta-culinara/