Universitatea „Aurel Vlaicu” din Arad

Facultatea de Inginerie Alimentară, Turism și Protecția Mediului

Domeniu master: Managementul Calității Produselor Alimentare

CAIET DE PRACTICĂ
DE SPECIALITATE
An II/Specializare MCPA

Coordonator/Cadrul didactic supervizor

Tutore
Popescu Gabriel

Student
Bisorca/Abrudean Raluca Ioana

ARAD
2022
 CUPRINS

A. Descrierea activității de practică de specialitate 

B. Organizarea și desfășurarea activităților de practică
1. Obiectivele realizării practicii in unitătile industriale și ale întocmirii caietului de
practică
2. Competențele dobândite în cadrul stagiului de practică
3. Conținutul caietului de practică
3.1. Introducere
3.2. Documentare
3.3. Observații din timpul vizitelor la fabrică
3.4. Concluzii
3.5. Bibliografie
C. Raportul privind stagiul de pregătire practică
D. Evaluarea activității
E. Sănătatea şi securitatea în muncă. Protecţia socială a practicantului
(studentului)
 A. Descrierea activității de practică de specialitate 
Cadrul legal. Stagiul de practică se desfășoară conform Ordinului Ministrului Educației,
Cercetării şi Tineretului, nr.3.955 din 9 mai 2008 privind aprobarea Cadrului general de organizare
a stagiilor de practică în cadrul programelor de studii universitare și a convenției cadru de
desfășurare a activităților de practică a studențilordin anul III, de la Facultatea de Inginerie
Alimentară, Turism şiProtecţia Mediului din cadrul Universităţii “Aurel Vlaicu” din Arad, în
vederea consolidării cunoştinţelor acumulate de aceştia în timpul procesului de instruire teoretică şi
practică iniţială, precum şi pentru formarea competenţelor profesionale necesare aplicării acestor
cunoştinţe, în concordanţă cu specificul programului de studii urmat.
Desfășurarea stagiului de practică. Programul de practică se desfășoară după un orar
stabilit de comun acord de către organizatorul de practică (instituția de învățământ superior) şi
partenerul de practică (instituția care participă la procesul de instruire practică a studenților)
Pregătirea practică a studenților se realizează la locațiile stabilite în baza unui ACORD-
CADRU (se încheie la nivel instituțional) sau în baza Convenției Cadru de practică (se încheie
pentru fiecare student). Studentul practicant efectuează stagiul de practică corespunzător nivelului
de studii (an universitar) conform Fișei disciplinei Practică de Specialitate.
Pe tot parcursul practicii de specialitate, practicanţii rămân studenţi ai UAV.
Stagiul de practică va avea durata de 168 de ore și se va desfășura pe parcursul semenstului
I, programul fiind stabilit în acord cu partenerul de practică.

Responsabilităţile practicanţilor (studenților)

(1) Practicanţii au obligaţia ca pe durata derulării stagiului de practică să respecte programul de
lucru stabilit şi să execute activităţile specificate de tutore, în condiţiile respectării cadrului legal cu
privire la volumul şi dificultatea acestora şi în conformitate cu Fişa disciplinei “Practică de
specialitate” din Planul de învăţământ al Programului de studii al practicanţilor.
(2) Pe durata stagiului, practicanţii vor respeca regulamentul de ordine interioară al partenerului de
practică. În cazul nerespectării acestui regulament, conducătorul Partenerului de practică îşi rezervă
dreptul de a anula Convenţia-cadru, după ce în prealabil a ascultat punctul de vedere al
practicanţilorşi al tutorelui, a înştiinţat conducătorul Organizatorului de practică şi după primirea
confirmării de primire a acestei informaţii.
(3) Practicanţii au obligaţia de a respecta normele de securitate şi sănătate în muncă pe care şi le-au
însuşit de la reprezentantul Partenerului de practică, înainte de începerea stagiului de practică.
(4) Practicanţii se angajează să nu folosească, în niciun caz, informaţiile la care au acces în timpul
stagiului, despre partenerul de practică sau clienţii săi, pentru a le comunica unui terţ sau pentru a le
publica, chiar după terminarea stagiului, decât cu acordul Partenerului de practică.
(5) să completeze Caietul de practică, instrument de lucru pentru student.

Responsabilităţile partenerului de practică

(1) Partenerul de practică va desemna pentru perioada stagiului de practică un tutore, selectat dintre
salariaţii proprii. Acesta, împreună cu cadrul didactic responsabil de practică, definește obiectivele
stagiului de practică, activitățile şi sarcinile concrete pentru perioada stagiului de practică, tematica
activităților practice.
(2) În cazul nerespectării obligaţiilor de către practicanţi, tutorele va contacta cadrul didactic
supervizor, aplicându-se sancţiuni conform regulamentului de organizare şi funcţionare al
Organizatorului de practică.
(3) Înainte de începerea stagiului, partenerul de practică are obligaţia de a instrui practicanţii cu
privire la normele de securitate şi sănătate în muncă, în conformitate cu legislaţia în vigoare. Printre
responsabilităţile sale, partenerul de practică va lua măsurile necesare pentru securitatea şi sănătatea
în muncă a practicanţilor, precum şi pentru comunicarea regulilor de prevenire a riscurilor
profesionale.
(4) Partenerul de practică trebuie să pună la dispoziţia practicanţilor toate mijloacele necesare
pentru dobândirea competenţelor care fac obiectul stagiului de pregătire practică.

Obligaţiile organizatorului de practică

(1) Organizatorul de practică desemnează un cadru didactic supervizor, responsabil cu
planificarea, organizarea şi supravegherea desfăşurării pregătirii practice. Cadrul didactic
supervizor, împreună cu tutorele desemnat de partenerul de practică stabilesc tematica de practică
şicompetenţele profesionale care fac obiectul stagiului de pregătire practică.
(2) În cazul în care derularea stagiului de pregătire practică nu este conformă cu angajamentele
luate de către partenerul de practică în cadrul prezentei convenţii, conducătorul Organizatorului de
practică poate decide întreruperea stagiului de pregătire practică conform Convenţiei-cadru, după
informarea prealabilă a conducătorului Partenerului de practică şi după primirea confirmării de
primire a acestei informaţii.
(3) În urma desfăşurării cu succes a stagiului de practică şi promovarea colocviului de practică,
Organizatorul va acorda practicanţilor numărul de credite transferabile specificate în fișa disciplinei
și vor fi înscrise şi în Suplimentul la diplomă, potrivit reglementărilor Europass (Decizia
2.241/2004/CE a Parlamentului European şi a Consiliului).

B. Organizarea și desfășurarea activităților de practică

În conformitate cu planul de învățământ, studenții efectuează practică de specialitate la
parteneri de practică, în instituții ale căror profil este compatibil cu cerințele cuprinse în programa
analitică. Având în vedere specificul facultății, practica se va putea realiza în: unități de producție,
unități de desfacere care au implemetat sistemul de calitate HACCP, laboratoare autorizate pentru
controlul produselor alimentare, instituții și autorități de control în industria alimentară (ANPC,
DSVSA, LAREX).
De asemenea, stagii de practică se pot organiza şi în cadrul societăților comerciale, care au
în componență un departament de protecția mediului (pentru ECCM).
Stagiul de practică se realizează într-un mediu profesional apropiat ariei de interes a
studentului, care să-i permită acestuia dobândirea şi aprofundarea unor cunoștințe şi abilități noi,
utile în viitoarea să carieră dar şi care să permită utilizarea aplicată a cunoștințelor teoretice pe care
studentul le deține ca urmare a studiilor parcurse, până la momentul realizării stagiului
În organizarea și coordonarea activităților de practică sunt implicați: cadrul didactic
supervisor (responsabil cu urmărirea derulării stagiului de practică din partea Organizatorului de
practică) și tutorele (persoana care va avea responsabilitatea practicanţilor din partea Partenerului de
practică).
Organizarea activităților din cadrul stagiului de practică urmărește aspectele:
1. Obiectivele realizării practicii în societățile parenere și ale întocmirii caietului de
practică
Practica în societățile partenere are drept scop:
- corelarea cunostintelor dobândite la cursuri, seminarii, lucrări de laborator, cu
activitătile practice din procesul de producție producţia industrială alimentară;
- completarea pregătirii viitorilor specialiști cu probleme practice tehnice, tehnologice
pentru a le permiteadaptareacorespunzatoare în activitatea profesională ulterioară;
 - aprofundarea cunoștintelor teoretice însușite în activitatea didactică, în special sub
aspectetehnologice, operaționale, cu realizarea unor conexiuni între acestea și procesele din
producția alimentară;
- acumularea de cunoștinte noi și a unor deprinderi practice legate de procesele de fabricație,
instalațiile si utilajele din industria alimentară;
- participarea efectivă la activitățile specifice domeniului.
- cunoașterea organizării și a modului de derulare a activității în instituția unde se efectuează
practică.
- cunoașterea legislației și a normelor în vigoare care vizează activitatea instituției unde
desfășoară practică precum și cunoașterea procedurilor ce stau la baza relației dintre instituția unde
face practică și alte instituții de profil cu care cooperează în mod curent.

2. Competențele dobândite în cadrul stagiului de practică

Competențe profesionale:
 Proiectarea, implementarea şi gestionarea sistemelor de management al calităţii şi
siguranţei alimentare
 Desfăşurarea de activităţi de cercetare în domeniul calităţii şi siguranţei alimentare
 Realizarea controlului calităţii şi siguranţei alimentare
 Realizarea managementului integrat al producţiei alimentare şi al afacerilor din domeniul
agro-alimentar
 Realizarea auditului intern şi extern în domeniul calităţii şi siguranţei alimentare
 Acordarea de consultanţă în proiectarea (design) de produse şi procese specifice industriei
alimentare
Competențe transversale:
 Realizarea unor proiecte complexe, interdisciplinare, individual
 Realizarea unor proiecte complexe, interdisciplinare, cu coordonarea unei echipe
 Realizarea unei lucrări ştiinţifice complexe, interdisciplinare
3. Conținutul caietului de practică
3.1. Introducere
- prezentarea generală a întreprinderii/societății, precizarea materiilor prime, materiilor auxiliare şi a
produselor finite specifice unităţii vizitate
- prezentarea a 2-3 procese tehnologice specifice unității industriale vizitate
- prezentarea a 2-3 operații unitare relevante pentru un proces tehnologic, în funcție de specificul
unității industriale alese (vizitate)
- motivația / importanța alegerii operațiilor unitare prezentate.
3.2.4. Documentare
- definirea operațiilor unitare adoptate/specifice proceselor tehnologice din unitățile industriale
vizitate
- factori care influențează operațiile unitare alese din cadrul proceselor tehnologice
- modalități de realizare a operațiilor unitare pentru cel puțin două procese tehnologice diferite:
-încadrarea operațiilor unitare în procesul tehnologic ales
- particularități ale operației unitare pentru fiecare proces tehnologic ales
-materiale intrate și rezultate în urma operației
-influenta operației asupra proprietăților materialelor 
-aparate cu care se realizează operația (schiță, descriere constructivă și funcțională)
3.3.5. Observații din timpul vizitelor la fabrică
- prezentarea succinta a secției/secțiilor în care au fost observate operațiile unitare alese
- prezentarea condițiilor practice de realizare a operațiilor unitare din fluxul tehnologic
pentru produselor/preparatelorspecifice
- modul de recepție al materiilor prime și auxiliare
- modul și condițiile de depozitare ale materiilor prime și auxiliare
- modul și condițiile de depozitare ale produselor finite
- modul și condițiile de livrare
- modul de igienizare al spațiilor de producție precum și al utilajelor
- urmărirea aspectelor generale ale managementului și asigurarea calității produselor alimentare
3.4.6. Concluzii
- comparație între aspectele teoretice si practice observate precum si intre particularitățile operației
pentru cel puțin două tehnologii (acolo unde este posibil).
3.2.7. Bibliografie
C. Raportul privind stagiul de pregătire practică
(1) În timpul derulării stagiului de practică, tutorele va evalua practicanţii. Vor fi evaluate atât
nivelul de dobândire a competenţelor profesionale, cât şi comportamentul şi modalitatea de
integrare a practicanţilor în activitatea Partenerului de practică (disciplină, punctualitate,
responsabilitate în rezolvarea sarcinilor, respectarea regulamentului de ordine interioară al
Partenerului de practică, etc.).
(2) La finalul stagiului de practică, pe baza evaluării nivelului de dobândire a competenţelor,
tutorele acordă un calificativ fiecărui practicant. Rezultatul acestor evaluări vor sta la baza acordării
calificativului pentru fiecare practicant, de către cadrul didactic supervizor.
(3) În timpul şi după încheierea stagiului de practică, practicanţii îşi vor completa caietele de
practică.
Caietul de practică va fi vizat de cadrul didactic supervisor.

D.9. Evaluarea activității

Evaluarea activității studentului din cadrul stagiului de practică se realizează în
cadru organizat, în instituția organizatoare de practică în cadrul unui colocviu programat
conform cu regulamentul general al Facultății de Inginerie Alimentară, Turism și
Protecția Mediului. Acordarea creditelor transferabile se face conform planului de
învățamânt al domeniului/specializării respective.
Evaluarea stagiului de practică va urmări:
- gradul de îndeplinire a sarcinilor și de implicare în activitățile de pe parcursul stagiului de
practică;
- volumul și relevanta activităților desfășurate;
- evaluarea deprinderilor și a cunoștințelor dobândite;
- modul de elaborare a caietului de practică.
Studentul practicant va prezenta, în vederea evaluării, Caietul de practică și calificativul
acordat de tutore, respectiv Admis/Respins.
Studentul nu poate fi evaluat și, prin urmare, nu poate fi declarat promovat daca Tutorele
acorda calificativul Respins.
E.10. Sănătatea şi securitatea în muncă. Protecţia socială a practicantului
(studentului)
(1) Partenerul de practică are obligaţia să respecte prevederile legale cu privire la sănătatea şi
securitatea în muncă a practicanţilor, pe durata stagiului de practică.
(2) Practicanţilor li se asigură protecţie socială conform legislaţiei în vigoare. Ca urmare, conform
dispoziţiilor Legii nr. 346/2002 privind asigurările pentru accidente de muncă şi boli profesionale
republicată în 2009, cu modificările şi completările ulterioare, practicanţii beneficiază de legislaţia
privitoare la accidentele de muncă pe toată durata efectuării pregătirii practice.
(3) În cazul unui accident suportat de un practicant, fie în cursul stagiului, fie în timpul deplasării la
locul de desfăşurare a practicii, partenerul de practică se angajează să înştiinţeze asiguratorul cu
privire la accidentul care a avut loc.

Întocmit
Expaert stagiu practică și plasament 2
Dicu Anca Mihaela
Practică- Hotel President
Introducere
Hotelul President a cărui amenajare a început în anul 1998 sub îndrumarea domnului
Nicolae Blaga, a fost inaugurat în anul 2001. Hotelul este administrat de societatea comercială
Premier Srl, fiind înregistrată la Registrul Comerțului cu Nr.Înmatriculare J02/84/1992, având Cod
Unic de Înregistrare 1684616, cu adresa în localitatea Arad, județul Arad, Calea Timișorii, Nr.164C,
telefon 0257-278804, email hotel@hotel-president.ro, având ca obiect activitate prestări servicii
turistice, alimentație publică, încadrată în clasa CAEN:
 5510-Hoteluri și alte facilităti de cazare similare

 5610- Restaurante

 5630- Baruri și alte activități de servire a băuturilor

 6820- Închirierea și subînchirierea bunurilor imobiliare proprii sau închiriate

Capitalul social depus la înființarea societății a fost 12.200 Ron.

Fig.1 Hotelul President

 Hotel President:
Număr Asociați -1
Număr Administrator -1
Nr.mediu angajați-25
Cifra de afaceri- 1.963.647 Ron
Profit Net - 681.118 Ron
Ca formă de turism acest hotel practică turismul de afaceri și turismul de tranzit.
Hotelul este situat în partea de sud a orașului Arad,la o distanță de 4 km față de centru.
Localizat într-o zonă liniștită, hotelul este ideal pentru relaxare sau călătorii de afaceri.
Turiștii pot vizita Complexul Muzeal Arad, aflat la 3,8 km distanță față de hotel, iar
Aeroportul Internațional Arad se află la o distanță de 6,9 km de hotel.
Dotările hotelului:
Hotel President este clasificat la categoria 3 stele. Capacitatea hotelului este de 33 camere
moderne:Etajul 1 - 8 camere
Etajul 2 -10 camere
Etajul 3 -9 camere
Mansardă- 6 camere rezervă
În camere accesul se face cu cartela, de asemenea curentul electric se accesează cu cartela.
Camerele sunt pe 3 categorii: cu pat matrimonial, cameră twin(2 paturi separate),suită(pat
matrimonial + canapea ex Fiecare cameră are mini-bar și balcon.
Camerele sunt dotate cu baie proprie cu duș sau cadă, aer condiționat, TV, mini-bar, uscător
de păr și articole de toaletă gratuite.Accesul la WI-Fi este disponibil gratuit în toată locația.
tensibilă). Toate camerele sunt izolate fonic.
Fiecare cameră are mini-bar și balcon.
Hotelul dispune de un restaurant în stil clasic, având o capacitate de 150 locuri oferind un
meniu din bucătăria tradițională românească și internațională.
Fig.2 Restaurantul hotelului President
Bucătăria

Fig.3 Bucataria hotelului

Materiile prime si auxiliare sunt de buna calitate. Pentru cele expuse am ales un produs finit:
clatite cu branza dulce.
Clătitele reprezintă un preparat deosebit de apreciat pentru valoareasa nutritivă spre
deosebire de restul preparatelor din această grupă pe lînga valoarea energetică are şi valoare
biologică furnizată de proteinile prezente în lapte şi ouă, fructe, legume, peşte, miere etc.
completează necesarul de vitamine, săruri minerale.
Gustul plăcut şi aroma caracteristică uşor sesizată în timpul consumului contribuie la
creşterea cantitatilor de suc gastric necesar produsului de digestie.
Făina reprezintă un complex de componenţi chimici care-i determină însuşirile tehnologice,
fiecare component avînd un rol bine determinat în desfăşurarea proceselor de fabricaţie, cu influenţă
hotărîtoare asupra calitгţii clătitelor. Principalii componenţi chimici ai făinii sunt: glucidele,
proteinele, substanţele minerale, lipidele, vitaminele şi enzimele (fermenţii) care variază cantitativ
în funcţie de compozţia chimică a boabelor şi de gradul de extracţie. Substanţele minerale şi
vitaminele ridică valoarea nutritive a fainii deşi este lipsită de vitaminele A, Dsi C. Digestibilitatea
esteinfluentaţata de conţinutul de celuloză, cea mai uşor fiind de digerat făina alba.
Făina conţine în mod obişnuit vitaminele B şi PP, cantitatea lor fiind redusă în cazul făinurilor albe
şi mai crescută pe măsură ce extracţia făinii este mai mare.
Laptele poate fi definit ca: “secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a
mamiferelor sănătoase, excluzînd laptele obţinut în perioada de 15 zile înainte şi 7 zile după fătare
(lapte colostrum). . Laptele de vacă are un conţinut mediu de apă de 87,5% şi substanţă uscată totală
de 12,5% compus din: grăsime, proteine, lactoză, substanţe minerale, vitamine şi enzyme.
Oul este unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Un ou cu masă de 50g are o valoare
energetica de 90-100 calorii şi echivalentă cu valoarea nutritivă cu aproximativ 150g lapte, sau 40g
carne sau 20g brînza uscată. Digestibilitatea oului este foarte ridicată: 97% pentru albuş şi 100%
pentru galbenuş. Sare.
Procesul tehnologic de preparare a clătitelor
Operații pregătitoare: Ouăle se spală, se dezinfecteaza, se trec printr-un jet de apa rece apoi se
sparg si se bat. Faina se cerne;
Tehnica preparării:
Se pune laptele in vasul pentru mixer, se adauga ouăle, sarea și incepem să batem amestecul
cu mixerul. Se adaugă faina în ploaie pînă cînd compoziția de clătite are consistența unei smîntîni
subțiri.
Se incinge o tigaie, se unge cu ulei de prajit. Cînd tigaia este bine incinsă se toarna un
polonic mijlociu de compoziție de clatite in tigaie, mișcînd tigaia astfel incît compoziția sa fie
distribuită uniform. Se lasa pe foc mijlociu pana cînd este gata pe o parte, se intoarce apoi clatita pe
cealată parte.
Se fac pe rînd toate clatitele. Amestecam cu polonicul compoziția la fiecare clătită; dacă
această se ingroașă mai adaugam puțin lapte sau sifon.
Prezentarea şi servirea:
Se servesc clatitele, rulate cu brânză dulce și stafide.
Am ales acest preparat deoarece am asistat la pregătirea lui. Este un desert ușor de făcut,
hrănitor și gustos.
Servicii oferite:
Am aprofundat cunoștiințe în domeniul rezervărilor: structura camerelor, prelucrarea apelurilor
telefonice și efectuarea de rezervări. Mi s-a explicat despre sistemul de plată prin intermediul
cardurilor de credit,întocmirea de rapoarte zilnice privind încasările hotelului din ziua
respectivă(cash,carte de credit) și am învățat despre atribuțiile zilnice ale recepționerei cum ar
fi:corespondența turiștilor din hotel,primirea și transmiterea de mesaje, oferirea de informații
generale,întâmpinarea turiștilor la sosirea în hotel,procedurile de cazare,de plată,înmânarea
cardurilor clienților,verificarea listei de sosiri,inventarul zilnic al camerelor,preluarea rezervărilor ce
privesc organizarea de evenimente
Am asistat la activitățile ce se desfășoară în cadrul departamentului restaurant,începând cu
pregătirea micului dejun,a micului dejun tip bufet suedez.Acest tip de mic dejun este compus din:
brânză,cașcaval,specialități din pește,carne de pasăre,vită,porc, ouă,preparate
lactate,fructe,prăjituri,sucuri naturale.

Fig. 5 Mise-en-place-ul de intampinare Fig.6 Pregătirea micului dejun

Organizarea serviciului de curățenie:

Am asistat la activități ce se desfășoară în cadrul departamentului curățenie și igienizare în
camere.Ținuta de lucru obligatorie pentru tot personalul,ea trebuie să fie curată și călcată.
Camerista întreține zilnic curățenia în camere,holuri,schimbă lenjeria de pat și vesela din
camere după plecarea oaspeților sau pentru cei ce locuiesc mai mult timp la hotel, golește coșurile
de gunoi,scrumierele,schimbă prosoapele,halatele de baie,spală geamurile,aspiră. Folosesc preoduse
de curățenie ECOLAB.
Stabilirea listelor de meniu:
 Oaspeții care se cazează la Hotel President pot savura pe durata sejurului un mic dejun cu
evaluări excelente (scorul evaluărilor fiind de 8,7).
Variante de mic dejun: continental, Italian, englezesc/irlandez complet, vegetarian,
American, buffet.
Servirea și ornarea preparatelor în restaurant:
În bucătărie am văzut cum se pregătesc mâncărurile,cum se montează preparatele,cum se
depozitează produsele și semipreparatele în condiții conform normelor igienico-sanitare.
De asemenea am observat cum ospătarul a aranjat tacâmurile și paharele pe masă,a primit
clienți și le-a luat comanda, prezintă meniul,notează comanda și o transmite bucătăriei,apoi servește
clienții în ordinea cerută,execută debarasarea meselor după fiecare fel de mâncare și le transportă la
bucătărie pentru a fi spălate,la solicitare eliberează nota de plată.
Asigurarea personalului cu:
Personalul este instruit periodit cu privire la respectarea normelor igienico-sanitare.
În caz de nevoie li se asigură echipament de protecție.
Deratizarea și dezinsecția cu substanțe chimice se efectuează periodic.
De asemenea se efectuează periodic curățenie generală.
Pe parcursul perioadei de practică am observat că în acest hotel relația director-angajați este
bună, sunt o echipă ceea ce duce la o bună activitate și rezultate pe măsură.
Activitatea din cadrul hotelului este una eficientă datorită angajaților calificați.
Am observat că angajații au o relație foarte bună între ei.
Ospitalitatea este foarte bună,de asemenea și primirea turiștilor.
Unele aspecte ar putea fi îmbunătățite cum ar fi schimbarea mobilierului din camere și băi.
În acest moment situația economică a hotelului este puțin mai dificilă datorită perioadei de
pandemie.
Pe parcursul perioadei de practică am observat că unitatea încearcă să folosească politici de
promovare cât mai atractive.Recenziile sunt foarte favorabile în ceea ce privește personalul.
Bucătăria hotelului se ridică la standarde ridicate, fiecare produs este depozitat la locul lui în
condiții optime de păstrare, la temperaturi corespunzatoare.
Bibliografie
1. https://www.hotel-president.ro/