PROIECT DIDACTIC Clasa a X-a - GASTRONOMIE, preparate din subproduse comestibile de

abator

MODULUL: GASTRONOMIE

LECTIA : Preparate din subproduse comestibile de abator

TIPUL LECTIEI : predare de noi cunostinte

DURATA OREI : 50 minute

Unitatea de competenta : UC 19 - Obtinerea preparatelor cu grad redus de complexitate

Competenta individuala:

Obtine semipreparate si preparate cu grad redus de complexitate, conform

proceselor tehnologice specifice;

Valorifica in comunicare termenii specifici tehnicilor de servire .

Criterii de performanta

a) Pregatirea semipreparatelor si preparatelor calde, conform retetelor;

b) Folosirea echipamentului tehnologic, in conditii de securitate a muncii;

c) Expunerea clara a subiectului dat in fata unei audiente familiare.

Competente derivate:

CD1: Identificarea materiilor prime pentru obtinerea preparatelor culinare;

CD2: Sortimente de preparate culinare obtinute din subproduse comestibile de abator;

CD3: Realizarea pregatiri primare a materiilor prime;

CD4:Realizarea prelucrari termice in vederea obtinerii preparatului.

Strategia didactica :

-Metode si procedee didactice: conversatia, discutia colectiva, expunerea, explicatia, invatarea

prin descoperire, observarea dirijata

-Forme de organizare: frontal, pe grupe, individual

-Locul de desfasurare a activitatii: laboratorul de pregatire practica (in scoala)

-Mijloace de invatamant : material power point, fisa de lucru , mise-en-place-uri - planse, carti

de specialitate, manual, test.

Bibliografie

1. Mihai St., Turcescu A. si altii , Alimentatie publia si turism –manual pentru clasa a IX-a,
Editura Niculescu, Bucuresti, 2006
2. Vintila I., Turcescu,A.,Tehnologia activitatilor din unitatile de alimentatie publica si
turism, Ed.Didactica si Pedagogica , Bucuresti ,2005
3. ***Curriculum Scoala de Arte si Meserii, clasa a IX-a, Domeniul Turism si Alimentatie
4. ***Internet-ul
FICAT DE PORC PRAJIT-Fisa de lucru - 1

Materii prime
Denumire Gramaj/UM/10 P. Gramaj produs finit / portie
FICAT PORC 2.2 KG
FAINA 0.3 KG
USTUROI 0.08 KG 140 GR/P.
ULEI 0.8 L
SARE 0.04 KG
PIPER 0.03 KG

Operatii pregatitoare:

Ficatul se spala, se zvanta, se transeaza (3 transe/p);

Faina se cerne;

Usturoiul se curata, se toaca rondele.

Tehnica prepararii:

Transele de ficat se dau in faina si se prajesc in ulei cu usturoi(pentru aroma) pe ambele parti,
Se condimenteaza la final, sarea adaugata la inceput intareste ficatul.

Servire:

Se serveste cald stropit cu ulei aromat cu usturoi si alaturi de diferite garnituri.

CREIER DE PORC RASOL CU MAIONEZA

Fisa de lucru - 2

Materii prime

Denumire Gramaj/UM/10 P. Gramaj produs finit / portie

CREIER DE PORC 2 KG
OTET 0.05 L
FOI DAFIN 3 BUC.
MORCOVI 0.5 KG
0.12/0.05
TELINA 0.5 KG
CEAPA 0.3 KG
OUA 2 BUC.
ULEI 0.5 L
SARE 0.04 KG
PIPER 0.03 KG
LAMAIE 0.1 KG
PATRUNJEL VERDE

Operatii pregatitoare:

Se spala creierul si se indeparteaza pielitele;

Se spala legumele-se curata-se spala-se taie felii;
Se spala-se dezinfecteaza ouale-se clatesc-se separa albusurile de galbenusuri.
Se stoarce sucul din lamaie;
Se spala si se toaca patrunjelul.
Tehnica prepararii:
Se pun legumele la fiert in apa cu sare, se spumeaza si se fierb, dupa care se adauga creierul,
foile de dafin, piperul si otetul si se fierbe creierul pe foc mic pentru cca 3 min, se lasa la racit in
aceeasi apa.
Din galbenusurile de ou si ulei se prepara maioneza, se da gust cu sare si suc de lamaie
Se scoate creierul din supa, se lasa la scurs, se taie rondele.
Legumele fierte (morcovii si telina se taie brunoisse se amesteca cu patrunjelul tocat)
Servire:

Se monteaza creierul pe farfurie rece, se glaseaza cu sos de maioneza si se presara legumele

decor deasupra.

DESFASURAREA ACTIVITATII DIDACTICE

Compe- Activitatea profesorului Activitatea

Momentul tente elevului

lectiei

Moment Saluta elevii. Face prezenta si noteaza absentii Raspund la salut

organizatoric
Verifica tinuta elevilor in vederea desfasurarii corespunzatoare a Anunta elevii absenti
activitatii
Remediaza aspectele negative
daca este cazul

Captarea atentiei Adreseaza interogatii frontale : Raspund la intrebari

a elevilor
„ Consumati preparate ce au la baza carnea?  Ce subprodusele din
carne utilizati in alimentatia voastra ? “

Anuntarea temei Anunta tema „Preparate din subproduse comestibile de Asculta, noteaza in caiete
si obiectivelor abator”  si competentele pe care trebuie sa le aiba elevii la sfarsitul
orei

Dirijarea predarii Profesorul prezinta sub forma schematica:

-invatarii

Asculta,
CD 1 Subproduse din carne care sunt utilizate pentru obtinerea
preparatelor culinare : observa,
 ficatul, noteaza in caiete.

rinichii,

creierul,

maruntaie de pui,

maruntaie de miel,

limba,

inima, etc.

La acestea se mai adauga si alte materii prime ca:

legume (ceapa, morcov, telina, )

condimente (otet, sare, piper)

faina

unt

ulei

CD2 Sortimente de preparate culinare obtinute din subproduse comestibile Noteaza pe caiet si participa cu
de abator: denumiri.

-Ficat prajit

-Creier rasol

-Ciulama de rinichi

-Limba de vita rasol

-Limba cu sos alb

-Limba cu masline

-Ficat de porc cu sos de smantana

-Pilaf cu maruntaie de pui

-Rizoto cu ficatei de pasare

-Papricas din rinichi de porc cu orez

-Ficat de porc cu ceapa

-Drob

Profesorul imparte elevilor fise de lucru cu tehnologiile de obtinere Elevii rezolva sarcinile de
specifice pentru: lucru.

CD3  „Ficat prajit” – fisa de lucru 1

„Creier rasol” - fisa de lucru 2
 Fixarea CD4 Profesorul pune intrebari legate de lectia noua. Profesorul felicita Elevii raspund la intrebarile
elevii care s-au remarcat in timpul orei. profesorului.
cunostintelor

Anuntarea temei Intocmiti un scurt eseu „Importanta preparatelor din subproduse Elevii noteaza tema in caiet.
pentru acasa comestibile de abator ” cu urmatoarea structura:

Materii prime

Valoare nutritiva

Digestibilitate

Sortimente

Tehnologie de obtinere – schema, explicatie.