Lumina intens-pulsat

Facultatea de ~SAIAPM~ Universitatea ~Lucian Blaga ~ Sibiu Indrumator proiect:Nederita Victor Studentii:Petrusi-Rosianu Mihaela Grad Elena-Ramona Smeu Dorin

Lumina intens-pulsat
1.

Introducere
Tratamentul cu lumin intens-pulsat , o metod non-termal pentru distrugerea vietilor i a agentilor patogeni , procesatori de mncare avand astfel o arm n rzboiul cu duntorii. Lumina intens-pulsat , deasemenea descris ca lumina alb pulsat de spectrul larg de lumin , este o metod de decontaminare sau o tehnologie de strilizare care poate fi folosit pentru rapida inactivare a microorganismelor pe suprafaa mncrii , echipamentul i materialele de ambalare a mncrii . Dou avantaje adiionale ale acestei tehnologii sunt , n primul rnd , costul real , cu costuri minime de operare i ntreinere , odat ce echipamentul este instalat i n al doilea rnd , este privit ca un tratament non- toxic i relativ sigur . Datele nregistrate de Administraia de Mncare i Medicamente (FDA) a Statelor Unite , pentru aprobarea tratamentelor cu lumin intens-pulsat asupra sucurile de fructe , afirm c spectrul larg de lumin alb ofer inactivarea microorganismelor i sterilizarea comercial far posibile efecte toxice (FDA, 2000).

1. Introducere

Spectrul electromagnetic (EM) (Fig. 15.1.), este exprimat in termeni ca energie , lungime de und sau frecven . Fiecare segment din continuumul spectrului EM este legat de ceilali cu o precizie matematic (Fig. 15.2.).

1. Introducere
Fig.15.2. Lungimea de und este egal viteza luminii mprit la frecven.

Fig. 15.3. Lumina vizibil .

Metodele de pstrare cu lumina alb intens-pulsat i lumina UV implic lungimi de und ale luminii de la ultraviolet pn aproape la infra- rou (Fig. 15.3.) n mici explozii (pulsuri).

2. Procese i echipament

Energia electromagnetic este acumulat ntr-un depozit timp de cateva fraciuni de secund i apoi este eliberat sub form de fascicule de lumin in mai puin de 10 la -9 parte dintr-o secund rezultnd intr-o amplificare a puterii cu un consum minim de energie adiional. De obicei , echipamentul este compus din una sau mai multe lmpi ajustabile , o sursa de curent i un techer ce permite transferul unui puls de curent alternativ . Pe masur ce curentul trece prin camera cu gaz a lmpii , o scurt , intens emitere de lumin are loc . Avantajele i dezavantajele echipamentului (Fig. 15.4.) sunt descrise mai jos : Lampa este montat intr-o unitate specific cu un reflector parabolic cu perei reflectorizani ( la 90 faa de electrozi ) . Reflectorul este nvelit cu aluminiu .Pentru a preveni o degradare cauzat de O3 aflat in nveli , reflectorul este curaat cu Nitrogen n timpul desfurrii operaiei. Prin urmare , modulul lmpii este plumbuit ; acesta este fcut cu o fereastr cu plci de quartz suprasil peste reflector . Reflectorul conine defecte pe suprafa , lumina difuz reflectat cuprinde 20 % din lumina reflectat la unghiul de 120 de la suprafaa quarului . Acest modul are la un capt o component anod-catod . Oricum , anod-catodul pozitionat ntr-o parte a modulului lmpii nu are nici un avantaj att timp ct aceast lumin nu poate fi direcionat la prob . Condensatorul echipamentului este de 100 F , alimentat schimbnd modul de alimentare cu curent la 3.5kV . Aceast ncrcare d un puls de energie de 500 J i o energie absorbit radiant la acelai nivel de 0.6J/cm2 . Corectrile pentru aberaiile reflectorului i alte pierderi reduce energia absorbit la o prob pn la 0.5J/cm2 . Jumatate de Joule pe cm2 pe prob expus asigur 2 log reducere a sporilor din populaia msurat . O durat eficient a unui puls a fost de 400-500 sec . Acest echipament special are aceeai natur ca a unei lmpi UV normale (254 nm ) , pn la urm avnd un mare avataj , fiind de cateva sute de ori mai costisitor ca echipamentul special menionat anterior ( Wekhof , 2002 ) .

2. Procese i echipament

Fig 15.4. Diagrama experimentului cu plci inoculate cu Tryptic Soy Agar expuse la lumin pulsat .

2. Procese i echipament

Un produs ce necesit o temperatur specific , n timpul procesului de meninere optim a calitii , poate necesita un model de echipament de lumin intens-pulsat ce se potrivete cu o unitate de rcire (Fig. 15.5). Fig 15.5 PurePulse Technology, Inc. lamp module . Deasupra modulului este proba

3. Inactivarea microbian

Lungimile de und intre 170 i 800 nm prezinta schimbri la nivelul funciei i structurii celulei . Astfel , lungimile du und cuprinse ntre 170-800 nm sunt potrivite pentru pstrarea aplicaiilor alimentelor depinznd de efectul dorit i de echipamentul alimentar . Efectele descrise anterior sunt n general observabile cnd tratamentele cu lumin intens-pulsat sunt aplicate la lungimi de und peste 170 nm la suprafaa produsului . Lumina intens-pulsat afecteaz celula microbian prin denaturarea proteinelor , incluznd modificarea sau inactivarea enzimelor funcionale i ruptura dintre componentele funcionale i nucleoproteinele . Alte funcii afectate sunt capacitatea enzimele direcionate s repare ADN-ul n microorganisme i ruperea structurii dublei spirale din structura ADN-ului ,(Fig 15.6.) Fig. 15.6. Reprezentarea distrugerii ADN-ului cu lumin intens-pulsat

3.1 Eficacitatea inactivrii microbiene

Eficacitatea luminii intens-pulsate ca o intervenie antimicrobian pentru alimente este dependent prin mai muli factori . Factori ca si concentraia iniial microbian , constituenii suprafeei alimentelor , prezena compuilor tampon , la fel ca i numrul , intensitatea i viteza pulsurilor livrate au impact asupra eficienei . Cnd este expusa la energie electromagnetic intens sub form de lumin intens-pulsat , populaia microbian viabil de pe suprafaa alimentelor sau a materialelor de mpachetat este n scdere rapid . Inactivarea microorganismelor poate avea loc la mai puin de un puls de 0.01 pn 50 J/cm2 cu expuneri de timp de la 1 sec la 0.1 sec , ale alimentului . Cele mai scurte lungimi de unda (254nm) sunt cunoscute ca a fi mai eficiente n inactivarea microbian dect lungimile de und mai lungi.

4.Inactivarea agenilor patogeni i a bacteriilor

Se nelege faptul c nmulirea incidentelor de mbolnvire cu vector alimentar asociate cu consumul de legume i fructe proaspete este corelat pozitiv cu o schimbare n agricultur . Aceast schimbare este datorat evoluiei recente a societii de la agricultur primar la operaiuni la scar larg , cum este automatizarea recoltrii , schimbri n procesarea i cererile consumatorilor ( Seo and Frank , 1999) . Bacteriile patogene Gram-pozitive predominante de importan sunt Clostridium botulinum ( i perfringens), Listeria monocytogenes ,Staphylococcus aureus , Bacillus cereus. Clostridium botulinum, agentul cauzator al botulismului , este anaeroba , formatoare de spori . Alt vector de mbolnvire alimentar , frecvent asociat cu produsele lactate , `ready-to-eat' crendvursti i frunzele legumelor este Listeria monocytogenes . este un bacil Gram-pozitiv neformator de spori , descris ca un parazit intracelular facultativ omniprezent n carnea de pui , de vit , de porc i n produsele lactate , n plus fructe proaspete , legume , nuci , fructe de mare , ap i pmnt . Temperatura necesar creterii este foarte variabil pentru acest organism , el a fost cultivat de la 1 C pn la 45 C , oricum temperatura de incubarea standard n laborator pentru dezvoltare optim variaz ntre 30 C i 37 C .

4.Inactivarea agenilor patogeni i a bacteriilor

Staphylococcus aureus ,o bacterie neformatoare de spori , cocci Gram-pozitive , produce puternica enterotoxin stafilococica . Toxina este produs ca rezultat al renclzirii i a pstrrii mncrii la temperaturi sub 60 C . Bacillus cereus , o bacterie Gram-pozitiv , bacil formator de spori , este deasemenea productorul atat enterotoxinelor labile termic cat i a celor stabile termic . Toxinele B. Cereus sunt responsabile de mbolnvirile gastroenterice la oameni iar celulele viabile sunt deseori izolate n puine locuri cum ar fi cereale (orez) , carne , lapte crud i condimente (Jay,2000). Ciupercile patogene comune asociate cu mncare sunt producatoare puternice , de micotoxine concentrate . Micotoxinele sunt asociate cu alimente precum produsele din brnz , alimente pe baz de nuci , bere , stafide , boabe de soia , boabe de cafea , unc de la ar , fructe i legume . Sunt civa ageni patogeni notabili n Nematoda , incluznd Trichinella spiralis , agentul cauzator al trichinelozei la oameni , rezultat din consumarea produselor din carne negtite bine derivate din animale infectate ( Doyle , 1999 ) .

4.1. Inactivarea microorganismelor duntoare

Pstrarea alimentelor care sunt procesate , controlnd un nivel ct mai mic al stricciunilor la procesarea legumelor ct i a fructelor , devine o aria de expansiune ce intr n interesele cercettorilor ( Sulunkhe i Desai , 1984 ; Shewfelt i Prussia , 1993 ) Organismul cheie ce provoaca stricciuni implicat n deteriorarea produselor lactate , crnii , produselor din legume i fructe este bacteria acidului lactic ( LAB ) , cteva ciuperci i bacteria Gramm-negativ . Cteva drojdii associate cu stricarea berii , vinului , murturilor i alte alimente i buturi fermentate cu pH sczut sunt Brettanomyces spp. i Zygosaccharomyces bailii , care stric maioneza , dresingurile de salate i vinurile ( Jay , 2000 ) . Mucegaiurile sunt diverse n morfologie i include Botrytis cinerea , responsabile de mucegaiul gri al strugurilor , tomatelor , merelor , la fel ca Penicillium spp. i Cadosporium herbarum care produc pete negre pe carnea de oaie i de vit ( Jay , 2000 ) .

5. Aplicaii , avantaje i dezavantaje

Aplicaii ale luminii intens-pulsate se potrivesc pe suprafeele dezinfectate datorit faptului ca lumina intens-pulsat intr mai greu n substanele opace i n suprafeele neregulate cum ar fi alimentele mrunite , produsele lactate i alte emulsii . n ciuda utilizrii limitate n alimentele opace , ncrcturile microbiene de pe suprafaa oulelor i n microporii oulor pot fi reduse de la 1 pn la 4 log cu tratamentele cu lumin intens-pulsat ( Dunn et al. , 1995 ) . Procesarea cu lumin intens-pulsat este un pas rapid i efficient n pstrarea mncrii , cu costuri sczute de operare . Lumina intens-pulsat poate fi folosit n combinaie cu ali mici pai din procesarea mncrii pentru a crea efectul obstacol . Efectul obstacol se refer la teoria prin care la intervenia cu mai multe metode cum ar fi controlul pH , potenialul Redox i tratamentele antimicrobiene se securizeaza . Cu destule obstacole , populaia microbian nu poate sri peste nivelul minim de regenerare . Alimentele cu suprafaa plan ca fructele proaspete ntregi i legumele , brnzeturile tari si suprafeele plane ale crnii tiate , cum ar fi fripturile i cotletele sunt potrivite pentru tratamentele cu tehnologia luminii UV sau cu lumin intens-pulsat unde suprafaa contaminat este o ngrijorare a contaminrii microbiene. Alt provocare la care a fost supus tehnologia luminii intens-pulsate a fost de mpiedicare a producerii de culori , arome i mirosuri neplcute.

5. Aplicaii , avantaje i dezavantaje

Virusul hepatitei A(HAV)

sporii de Bacillus pumilus sporii de Clostridium sporogenes sporii de Aspergillus niger Candida albicans Deinococcus radiodurans Staphylococcus aureus Enterococcus faecalis Escherichia coli Salmonella choleraesuis

Momentan nu este prevzut doza estimativ de tratare cu lumin intenspulsat la toate microorganismele . n present sectorul privat de cercetare a examinat efectele tratamentului cu lumin intens-pulsat pe un numr de organisme , cu reale succese :

Virusul Simian ( SV40 ) Parvovirusul canin ( CPV ) Rotavirusul Simian ( SA11 ) Bacteriofagi PRD-1 Polio virus tip 1 Bacteriofagi MS-2 Virusul imuno-deficienei umane ( HIV-1 ) Diareea bovin

Bacillus subtilis

Pseudomonas aeruginosa

5.1. mbunatirea eficienei tehnologie cu lumin intenspulsat

Ajustarea numrului de lmpi , la fel ca poziia , cu respectful pentru suprafeele alimentelor ofer alt cale de a mbuntii eficacitatea tratamentului pe suprafaa alimentului . Numrul de pulsuri pe secund este de asemenea un factor ce poate fi modificat pentru a creste eficiena . n determinarea lungimi de und optime , kW i numrul de pulsuri de lumin aplicate , este important s se i-a n considerare structura celulei a celor mai predominante microorganism prezente pe suprafaa alimentelor . Tratamentul cu lumin intens-pulsat este potenial compatibil cu o mulime de procese tehnologice cum ar fi bactericidele , presiunea hidrostatic mare i ambalarea n atmsfer modificat.

5.2 Viitoare cercetri ce trebui effectuate n tehnologia luminii intens-pulsate

FDA precizeaza c urmtoarele criterii sunt critice i necesit cercetare : Identificarea factorilor de procesare critici i determinarea efectului acestora asupra inactivrii microbiene ; stabilirea luminii intens-pulsate necesare pentru alimentele solide , emulsii i lichide tulburi unde ptrunderea n adncime este critic ; stabilirea potenialului de formare de produse toxice i necomestibile ; studierea rezistenei agenilor patogeni comuni i a organismelor gazd ne-patogene la tratamente cu lumin intens-pulsat ; detreminarea diferenei dintre tehnologie luminii intens-pulsat i tratamentele de pstrare a alimentelor ;

Referine

BANK, H.L., SCHMEHL, J.J. and DRATCH R.J. 1990. Bactericidal effectiveness of modulated UV light. Appl. Environl. Microbiol. 56: 38883889. BARBOSA-CANOVAS, G.V., PALOU, E., POTHAKAMURY, U.R. and SWANSON, B.G. 1997. Application of light pulses in the sterilization of foods and packaging materials. Nonthermal Preservation of Foods. Ch. 6, 139161. Marcel-Dekker. New York. BARBOSA-CANOVAS, G.V., SCHAFFNER, D.W., PIERSON, M.D. and ZHANG, Q.H. 2000. Pulsed Light Technology. J. Food Safety Suppl. Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies. 8285. BINTSIS, T., LITOPOULOU-TZANETAKI, DAVIES, R. and ROBINSON, R.K. 2000. The antimicrobial effects of long-wave ultraviolet light and furocoumarins on some micro-organisms that occur in cheese brines. Food Microbiol. 17: 687695. CHANG, J.C.H., OSSOFF S.F., LOBE, D.C., DORFMAN, M.H., DUMAIS, C.M., QUALIS, R.G. and JOHNSON, J.D. 1985. UV inactivation of pathogenic and indicator microorganisms. Appl. Environl. Microbiol. 49: 13611365 COLCHIN, L.M., OWENS, S.L., LYUBACHEVSKAYA, G., BOYLE-RODEN, E., RUSSEKCOHEN, E. and RANKIN, S.A. 2001. Modified atmosphere packaged cheddar cheese shred: influence of fluorescent light exposure and gas type on color and production of volatile compounds. J. Agric. Food Chem. 49: 22772282. COLEMAN, G.J. and DEWAR, D. 1997. The Addison-Wesley Science Handbook. AddisonWesley. Reading, MA. DOYLE, M.E. 1999. Use of ultraviolet light to control Listeria in meat. UV light. Food Research Institute Letters. p. 1. DUNN, J. 1996. Pulsed light and pulsed electric field for foods and eggs. Poul. Sci. 75(9): 11331136.