PROCESAREA CU PULSURI

DE LUMINA (PL)
 Istoric

Procesarea cu pulsuri de lumina (PL) - pulsuri de

lumină UV (Sharma and Demirci, 2003), pulsuri luminoase
de intensitate inalta (Roberts and Hope, 2003), pulsuri
luminoase (Rowan et al., 1999) sau pulsuri albe de lumină
(Marquenie et al., 2003)
.
Procesarea cu pulsuri de lumina – folosește flash-uri de
lumina alba bogate în UV (200 nm - 400 nm) iar timpul
de tratament este de 100–400 μs
 Istoric

 1970 în Japonia - tehnica fiind patentată de Hiramoto

 1988 PurePulse technology - metoda PureBright care a

fost patentată de Dunn și alții in 1989
 Procesarea alimentelor cu pulsuri de lumină a fost
aprobata de către FDA 1996 (code 21CFR179.41).

 lungimea undei: 200 - 1000nm

 lățimea pulsului maxim: 2ms
 doza de tratament: 12 J/cm2
Costuri
 - 0,4 $ centi/litru la tratarea lichidelor limpezi

 - 1 $ cent/m2 la tratarea suprafetelor solide cu

4J/cm2

Producători de echipamente:
 SteriBeam din Germania;
 Xenon Corporation din Statele Unite
 Claranor din Franța.
Principiu
 Tratamentul presupune aplicarea, în serie, a unor
impulsuri luminoase de mare putere

 Impulsurile pot fi produse de următoarele tipuri de

generatoare:

 laser - periculos pentru sănătate și suprafață mică

de aplicare ;

 lămpi flash - sunt cele mai folosite pentru că sunt

echipamente simple din punct de vedere constructiv,
pot acționa pe suprafețe mari 50 - 70 cm2 și au nivel
ridicat de intensitate.
 Lămpi flash
 Sunt construite dintr-un tub de cuarț optic, topit, umplut cu gaz
neutru ( Xe sau Ar) la joasă presiune, închis la ambele capete
căruia i se aplică o tensiune interioară.

 Tensiunea la bornele electrozilor se formează la descărcarea

unui bloc de condensatori. Mediul care luminează este plasma
care se formează în momentul străpungerii gazului neutru.

 Lumina emisă de lampă se încadrează în spectrul UV (100 - 400

nm), lumina vizibila (400-700 nm) și radiații IR (700-1100 nm).
 Sistem cu PL – principiu de funcționare

Într-un sistem de procesare cu PL, energia electrică continuă de

joasă putere este colectată dintr-o sursă de energie primară(1),
acumulată și depozitată temporar (2), apoi eliberată rapid și
transformată în energie electrică pulsată, de mare putere (3), care
apoi este transformată în energie luminoasă cu putere înaltă pulsată
(4) și în final este transmisă la țintă dorită(5).
 Sistem cu PL – principiu de funcționare
Curentul asociat cu impulsurile electrice de mare putere trece prin
gazul din lampă, transferând energia către electronii din jurul
atomilor gazului, care sunt aduși într-o stare de energie excitată.
După această excitație, electronii se întorc spontan la stări de
energie mai scăzute, dând energia absorbită în excitație sub formă
de impulsuri intense de lumină. Echipamentul poate avea si unele
echipamente auxiliare, cum ar fi sistemele de achiziție de date, de
control și de răcire. Camera de tratament poate avea una sau mai
multe lampi.
Echipament “pilot”
Echipament “pilot” – flux
continuu
Parametrii tratamentului
 rata fluenţei: se măsoară în W/m2 și este energia
transmisă de la lampă până la probă pe unitatea de
suprafață, pe secundă;

 fluenţa: se măsoară în J/m2 și este energia transmisă

de la lampa până la proba pe unitatea de suprafață pe
parcursul tratamentului;

 doza (D): energia unui puls (J/cm2) înmulțit cu numărul

de pulsuri emise în timpul tratamentului, iar uneori
utilizarea ei este sinonimă cu fluența;
Parametrii tratamentului
 timpul de expunere: durata (s) tratamentului;

 lăţimea pulsului: intervalul de timp (fracțiuni de

secundă) cât durează distribuirea energiei;

 rata de repetiţie a pulsului: numărul de pulsuri pe

secundă (Hertz);

 puterea maximă: este masurată în Watt (W) ți este

energia pulsului divizată pe durata pulsului.
Parametrii tratamentului
Factori care determină eficienţa
tratamentului
 doza;

 distribuţia spectrală;

 distanța dintre lampă și probă

 grosimea probei;

 matricea;

 gradul de contaminare;

 tipul microorganismului;

 stadiul de dezvoltare al microorganismelor

 Compoziția mediului
Când lumina incidentă ajunge pe o suprafata, poate fi
împrăștiată, refractată sau absorbită. în funcție de
proprietățile optice, compoziția și structura acesteia
Compoziția mediului

În alimente lichide absorptivitatea este foarte diferită. De exemplu, 90%

din radiație poate fi absobită la o adâncime de 1.1cm in vin, 0.63 cm în
bere, 0.67 cm în sucul limpede de mere și 0.1 cm în sucul de portocale.

În alimentele solide, capabitatea de penetrare a luminii este mult mai

scăzută. În cazul produselor opace, lumina UV este eficientă doar pentru
decontaminarea suprafețelor.
Rezistența microorganismelor
 Bacteriile Gram-pozitive sunt mai rezistente decât cele
Gram-negativ;

 Bacteriile mucoide, formatoare de pigment pot avea o

sensibilitate mai mică la PL;

 Fungii sunt mai rezistenți decât formele vegetative ale

bacteriilor;

 Sporii bacterieni prezintă rezistență

Rezistenta microorganismelor
 Bacteriile de dimensiuni mai mici sunt mult mai
rezistente decât cele cu dimensiuni mari, datorită
disipării rapide a căldurii de la suprafață;

 Deoarece o densitate mare a populației și faza de

creștere staționară poate afecta randamentul de
decontaminare, se recomandă ca tratamentul să se
faca cât mai repede după contaminare
Efectul Procesării cu PL asupra microorganismelor
Inactivarea microorgansimelor nu este una liniară ci are o formă
sigmoidală.
 Mecanismul de inactivare a
microorganismelor
Efectul PL asupra inactivării microbiene a fost explicat prin:
 mecanisme fotochimice (moartea celulară datorată leziunilor
ADN)
 mecanisme fotofizice (deteriorarea membranei celulare)
 mecanisme termice (moartea celulară din cauza tulburărilor și
modificărilor structurale)
 Mecanismul fotochimic

 efectul germicid este dat de lumina UV (100-280nm).

 ținta principală sunt acizii nucleici (modificări chimice
și scindarea ADN).
 sistemul de reparare a ADN-ului este inactivat iar
microorganismele sunt încapabile să se reproducă,
apar mutațiile, este afectată replicarea și astfel
celulele mor
 Efectul PL asupra produselor
alimentare lichide
 Apa - are un grad ridicat de transparență la o gamă
largă de lungimi de undă, inclusiv lumină vizibilă și UV,
în timp ce soluțiile de zahăr și vinurile prezintă o
transparență mai limitată.

• Creșterea cantității de particule solide va diminua

intensitatea penetrării radiației UV. Într-o soluție apoasă,
cu cât transparența este mai mică, cu atât este mai puțin
eficient tratamentul cu PL.

• Lichidele cu absorbție UV înaltă trebuie tratate ca un

strat subțire pentru a reduce absorbția radiațiilor de către
lichid.
 Efectul PL asupra produselor
alimentare solide
 La o intensitate a pulsului de 7J/cm2, a fost observată o
reducere a numărului de microorganisme din legume
cuprinsă între 0,21 și 1,67 log

 În urma unui tratament cu o intensitate a pulsului de

5,6 J/cm2 o distanță între probă si lampă de 3 cm și o
durată a tratamentului de 100 s, reducerea a fost de
4,93 log
 Efectul PL asupra produselor
alimentare solide
 Tratamentele cu PL au atins niveluri ridicate de
inactivare microbiană pe suprafețe relativ simple, în
timp ce pe suprafețe complexe, cum ar fi carnea au
prezentat în general reduceri de numai 1-3 log.

• O parte din radiație poate fi absorbită de proteine și

lipide, reducând astfel doza efectivă de radiații asupra
microorganismelor

• Fripturile de carne de vită tratate cu PL utilizând 5 J cm-2

pe fiecare parte și depozitate de 3 zile la 4-5 ° C au
prezentat o reducere a numărului de microorgansime de
2 log
 De ce să folosim IUL?
Alimente lichide - pasteurizarea la rece a alimentelor
Produse alimentare lichide ca sucuri și lapte
Alimente solide - fructe, legume, ouă, pește, carne

Operații Dezinfectarea și conservarea produselor

alimentare
 Avantaje

Decontaminarea produselor alimentare, a materialelor

de ambalaj și echipamentelor

Înlocuirea tehnologiilor tradiționale de dezinfecție

termică și chimică

Metodă rapidă cu un consum redus de energie

Absenţa compuşilor reziduali care pot provoca probleme

ecologice şi/sau sunt potenţial dăunătoare pentru om
Dezavantajele procesării cu PL
 încălzirea probei

 apariţiei efectului de ecranare (umbrire) care apare

atunci când microorganismele absorb uşor razele

 tratament de suprafață;

 alimentele cu suprafețe abrazive sau neuniforme,

crăpături sau pori nu sunt potrivite pentru PL