Modulul: Oferata de mrfuri Clasa a XIII-a r.p. Prof.

Rablu Claudia

Nume si prenume: Data:

TEST DE EVALUARE I. ncercuii varianta corect: 1. O modificare fizic a produselor n timpul pstrrii/depozitrii este: a. mucegirea b. fermentaia c. nghearea d. maturarea. 2. Modificarea care apare n cazul uleiurilor alimentare pstrate la temperaturi sczute este: a. precipitarea b. rncezirea c. mbrumarea enzimatic d. evaporarea. 3. Modificarea fizic care presupune creterea coninutului de ap din toat masa produsului este: a. evaporarea b. dilatarea c. absorbia d. desorbia. 4. Modificarea determinat de pstrarea produselor n condiii de umiditate ridicat este: a. Bombajul microbiologic b. Oxidarea grsimilor c. Decolorarea d. Mucegirea. 2p II. Asociai modificrile care apar n timpul pstrrii produselor din coloana A, cu caracteristicile acestor modificri, din coloana B. B. Caracteristici a. sub aciunea enzimelor i a oxigenului, pulpa fructelor se nchide la culoare b. produsele bogate n grsimi capt gust i miros neplcute, i schimb culoarea i consistena c. este un proces complex, prin care se mbuntesc proprietile organoleptice, substanele complexe transformndu-se n substane mai simple, mai uor de asimilat d. apare la conserve, n urma acumulrii gazelor rezultate din reaciile ce au loc ntre compuii ambalajului i compuii produsului, datorit coroziunii cutiilor imperfect cositorite e. este procesul de pierdere a apei din produs, care duce la uscarea acestuia, cu modificri de structur, greutate, aspect i concentrarea substanelor din compoziia chimic f. bacteriile hidrolizeaz substanele proteice, rezultnd compui toxici, care dau produselor miros respingtor 3p

A. Modificri care apar la produse n timpul pstrrii 1. rncezirea 2. bombajul chimic 3. mbrumarea enzimatic

4. maturarea 5. putrefacia 6. desorbia

III.

Apreciai corectitudinea urmtoarelor enunuri scriind n dreptul lor A, dac enunul este adevrat, sau F, dac enunul este fals:

Ca dat limit de consum, termenul de valabilitate se nscrie astfel: expir la data de. Fermentaia poate fi aerob sau anaerob. Maturarea este o modificare care are efect pozitiv asupra calitii produselor. Evaporarea apare ca urmare a pstrrii buturilor alcoolice la temperatur ridicat i umiditate sczut. 2p IV. Completaii spaiile punctate folosind cuvinte sau sintagme potrivite, astfel nct enunurile s fie corecte i complete: 1. 2. 3. 4. Termenul de valabilitate este intervalul de timp stabilit de .(1), de la data (2) produsului, n care acesta poate fi consumat i n care trebuie s-i pstreze (3) . prescrise, dac au fost respectate (4) de ambalare, transport, manipulare, depozitare i consum stabilite. 2p Timp de lucru: 25 minute Se acord un punct din oficiu