Unitatea de învăţământ:Liceul Tehnologic „Retezat” Uricani

Profilul: Servicii Avizat,

Domeniul de pregătire profesională:Turism și alimentație Director:Prof.Pătrășcoiu Vasile
Disciplina:M1-Sortimentul de preparate și băuturi
Nr de ore/an: 320 h
Nr. ore /săptămână: 10 din care: T: 1 LT: 3 IP: 6
Clasa: a X-a C
Profesor: POPA MINERVA Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS nr.3684 din 08.04.2015 Șef catedră:Prof.Stoi Anca
Programa aprobata prin OMENCS nr.5068 din 27.08.2015

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
An școlar 2016-2017

Nr. Unitatea de Nr. ore Săptămâna Obs.

crt. învățare Competenţe specifice/referință Conţinuturi
T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

Norme de protecția muncii în 1 3 S1 S1 12.09-16.09.16

industria alimentară
Igiena și securitatea muncii în
alimentație publică

1
1. Dozarea Identifică modalități de stabilire 1.1. Stabilirea necesarului de 1 3 S2 S2 19.09-23.09.16
materiilor prime a necesarului de materii prime materii prime pe baza rețetei
în funcție de conform rețetarelor specifice de
preparat bucătărie, patiserie și cofetărie; 1.2. Calcularea necesarului de
Efectuează operații de calcul materii prime
simplu necesare în etapa de dozare a
materiilor prime: 1.3. Dozarea materiilor prime
adunări,scăderi,calculul
procentual,împărțiri
Utilizează aparate și ustensile de
măsurat folosite în bucătărie,
laboratoare de cofetărie-patiserie și
bar: cântar,balanță,cană
gradată,cilindri gradati,etc

2. Obținerea Efectuează operații de pregătire a 2.1. Pregătirea materiilor 1 3 S3 S3 26.09.-30.09.16

semipreparatelor materiilor prime pentru obținerea prime pentru obținerea semi-
și a preparatelor semipreparatelor: preparatelor, a preparatelor
cu grad redus  verificarea calității materiilor culinare și a produselor de
de complexitate prime; patiserie-cofetărie
conform  operații de prelucrare primară
proceselor a materiilor prime;
tehnologice 2.2. Procese tehnologice de 1 3 S4 S4 3.10.-07.10.16
specifice. Realizează procese tehnologice de obținere a semipreparatelor
obținere a semipreparatelor culinare culinare cu grad redus de
și de patiserie-cofetărie; sortimentul complexitate
de semipreparate culinare și de
patiserie-cofetărie: 2.2.1.Tehnologia de obținere a
 operații de prelucrare fondurilor de bază(a supelor)
termică,asezonare;
 metode de remediere a 2.2.2.Tehnologia de
defectelor; obținere a sosurilor

2
  metode de păstrare a 2.3. Procese tehnologice de 1 3 S5 S5 10.10.-14.10.16
semipreparatelor și de obținere a preparatelor
conservare; culinare cu grad redus de
 verificare organoleptică a complexitate
semipreparatelor; 2.3.1. Tehnologia de obținere a 1 3 S6 S6 17.10.-21.10.16

 sortimentul specific. salatelor

Realizează procese tehnologice de 2.3.2. Tehnologia de obținere a 1 3 S7 S7 24.10.-28.10.16

obținere a preparatelor culinare și a garniturilor

produselor de cofetărie-patiserie cu 2.3.3. Tehnologia de obținere a 1 3 S8 S8 31.10.-04.11.16

grad redus de complexitate, preparatelor pentru micul dejun

sortimentele de preparate culinare și 2.3.4. Tehnologia de obținere a
de produse de patiserie-cofetărie: gustărilor 1 3 S9 S9 07.11.-11.11.16

 operații de prelucrare termică, 2.3.5. Tehnologia de obținere a

asezonare antreurilor 1 3 S10 S10 14.11.-18.11.16

 metode de remediere a 2.3.6. Tehnologia de obținere a

defectelor; preparatelor lichide 1 3 S11 S11 21.11.-25.11.16

 metode de păstrare a 2.3.7. Tehnologia de obținere a

preparatelor preparatelor servite ca prim fel 1 3 S12 S12 28.11.-02.12.16
2.3.8 .Tehnologia de obținere
 sortimentul specific.
apreparatelor de bază 1 3 S13 S13 05.12.-09.12.16
2.3.9. Tehnologia de obținere a
Identifică indicii de calitate ai
dulciurilor
semipreparatelor, preparatelor
PRACTICĂ COMASATĂ 12.12-23.12.16
culinare, produselor de cofetărie-
09.01-20.01.17
patiserie și a băuturilor;
2.4. Procese tehnologice de 1 3 S14 S14 23.01.-27.01.17

Calculează valoarea nutritivă și obținere a semipreparatelor de

energetică a semipreparatelor, prepa- patiserie cu grad redus de
ratelor culinare, produselor de complexitate
cofetărie-patiserie și a băuturilor. 2.4.1. Tehnologia obținere a
aluatului nedospit simplu
2.4.2 Tehnologia de obținere a 1 3 S15 S15 30.01.-03.02.17
aluatului nedospit cu adaosuri
2.4.3. Tehnologia de obținere a
aluatului dospit
3
 Îndeplinește normele de igienă în
timpul prelucrării și păstrării
semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-
patiserie și a băuturilor;
Respectă normele de siguranță și
securitate a muncii în bucătărie și în
laboratoarele de patiserie și cofetărie.
Utilizează în deplină siguranță
echipamentele tehnologice: vase,
ustensile, aparate, utilaje, instalații,
etc.
2.5 .Procese tehnologice de 1 3 S16 S16 13.02.-17.02.17
obținere a produselor de
patiserie cu grad redus de
complexitate
2.5.1. Tehnologia de obținere a
produselor de patiserie din foaie
de plăcintă românească
2.5.2. Tehnologia de obținere a
produselor de patiserie din foaie
de plăcintă grecească
2.5.3. Tehnologia de obținere a
produselor de patiserie din aluat
opărit
2.5.4. Tehnologia de obținere a 1 3 S17 S17 20.02.-24.02.17
produselor de patiseriedin aluat
fraged
2.5.5. Tehnologia de obținere a
produselor de patiserie din foitaj
2.5.6.Tehnologia de obținere a
produselor din aluat dospit
4
2.8 Valoarea nutritivă a 1 3 S22 S22 27.03.-31.03.17
preparatelor culinare de
patiserie și de cofetărie
2.8.1.Laturile valorii nutritive
2.8.2. Calculul valorii nutritive
2.9 Protecția sanitară în timpul 1 3 S23 S23 03.04.-07.04.17
prelucrării și al păstrării semi-
preparatelor, al preparatelor
culinare, al produselor de
patiserie și de cofetărie și al
băuturilor
2.9.1. Norme igienice în timpul
procesului tehnologic
2.9.2. Reguli de păstrare în
timpul desfacerii,a preparatelor
culinare, a produselor de patiserie
și de cofetărie
2.10 Igiena și securitatea muncii 1 3 S24 S24 10.04-14.04.17
în bucătărieși în laboratoare de
patiserie-cofetărie
2.11 Echipamente tehnologice 1 3 S25 S25 02.05.-05.05.17
din dotarea bucătăriilor și a
laboratoarelor de patiserie-
cofetărie
2.11.1. Echipamente din
dotarea
bucătăriei profesionale
2.11.2. Echipamente din dotarea
unui laborator de patiserie –
cofetărie

5
 3. Aranjarea Realizează operații specifice de 3.1 Operații specifice de 1 3 S26 S26 08.05.-12.05.17
preparatelor în aranjare pentru servire; aranjare pentru servire
vederea servirii Identifică și utilizează obiectele 3.2 Obiecte de inventar
de inventar necesare aranjării necesare aranjării produselor
produselor pentru servire: farfurii, pentru servire
platouri, salatiere, boluri, cești, 3.3 Tehnici de decorare și 1 3 S27 S27 15.05.-19.05.17
raviere, etc. ornare a preparatelor culinare,
Utilizează tehnici de decorare și a produselor de patiserie și de
ornare a preparatelor culinare,a cofetărie și a băuturilor
produselor de patiserie-cofetărie și a
băuturilor, elemente de decor Săptămâna altfel S28 S28 22.05-26.05.17
specifice.
4. Identificarea Aplică criteriile de clasificare a 4.1 Sortimentul de băuturi din 1 3 S29 S29 29.05-02.06.17
sortimentului de băuturilor:concentrația alcoolică, unitățile de alimentație publică
băuturi conținut de zahăr, tehnologia de 4.2 Determinarea caracteristici- 1 3 S30 S30 06.06-09.06.17
obținere, locul și rolul în preparate și lor organoleptice ale băuturilor
băuturi; sortimentele de băuturi; 4.3 Reguli de asociere a 1 3 S31 S31 12.06-16.06.17
Identifică caracteristicile băuturilor preparatelor cu băuturile
cu ajutorul analizei organoleptice:
aspect-limpiditate, culoare, gust,
aromă miros, degajare CO2;
Aplică regulile privind procesul de
degustare a băuturilor: ordinea de
degustare băuturilor, temperature,
tipuri de pahare folosite,modalității
de degustare;
Aplică reguli de asociere a
băuturilor cu preparatele servite:
compoziția preparatelor,locul în
meniu, preferințele consumatorilor,
obiceiuri și tradiții deconsum.
Recapitulare finală 1 3 S32 S32 19.06-23.06.17
PRACTICĂ COMASATĂ 26.06-28.07.17