Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.200

CURRICULUM
Cla!a a "II#a
N$%el&l 3
DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
Calificarea 10' TE(NICIAN )N INDUSTRIA ALIMENTAR
*ARIANTA RE*I+UIT
200,
A&-.r$'
M$rela /O0O1A - Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar
"Dumitru Mooc", Bucureti
I.ana /R2N+ARU - Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna",
!alai
Adr$ana CO+A - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti
L$ana 1ROSSU - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar, "Tere$ianu" %ibiu
Ca3el$a 1RO+A*U - Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna",
!alai
Mar$a L&3$n$4a NIC(ITA & C..rd.na-.r- inginer, profesor grad didactic I, !rupul
"colar "#lena Doamna", !alai
Mar$a 5LETEA - Inginer, profesor grad didactic definiti', !rupul "colar "#lena
Doamna", !alai
A&-.r$ re%$6&$re'
M$rela /O0O1A - Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar
(Dumitru Mooc), Bucureti
I.ana /R2N+ARU - Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna",
!alai
Cr$!-$na /RUMAR - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar, "Dumitru Mooc", Bucureti
Adr$ana CO+A - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
L$ana 1ROSSU - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar, "Tere$ianu" %ibiu
Ca3el$a 1RO+A*U - Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna",
!alai
Mar$a L&3$n$4a NIC(ITA & C..rd.na-.r - inginer, profesor grad didactic I, !rupul
"colar "#lena Doamna", !alai
C.n!-an-$n ROCA - Inginer, profesor doctor , Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar
"Dumitru Mooc", Bucureti
Ca3el$a *IERIU - Inginer, profesor grad didactic I, !rupul "colar "#lena Doamna",
!alai
I.ana *LAD - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
C.n!&l-an47'
Ca-$n8a SCRIOTEANU & e*pert C+DI,T
*$.le-a TEODOR & e*pert local
5LAN DE )N*M2NT
Cla!a a "II a R&-a 9r.:re!$%7
Ar$a 8&rr$8&lar7 Te;n.l.:$$
D.3en$&l de 9re:7-$re' Ind&!-r$a al$3en-ar7
Cal$<$8area' Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
C&l-&r7 de !9e8$al$-a-e >$ $n!-r&$re 9ra8-$87 !79-73?nal7
M.d&l&l I. Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
Total ore - an. @
din care. laborator tehnologic /0
M.d&l&l II. Tehnologii specifice 1n industria alimentar fermentati'
Total ore - an. 10,
din care. laborator tehnologic /0
instruire practic 23
M.d&l&l III. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie
Total ore - an. 12@
din care laborator tehnologic /4
instruire practic 40
T.- a l . r e / a n ' 1 0 . r e / ! 7 9 - . x 3 3 ! 7 9 - 7 3? n $ A 3 3 0 . r e
S-a:$$ de 9re:7-$re 9ra8-$87
M.d&l&l I*. ,rotecia i securitatea muncii
Total ore - an. B2
din care. instruire practic 23
M.d&l&l *. Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului 1n industria
alimentar
Total ore - an. 7C
din care. laborator tehnologic 25
instruire practic /0
T.- a l . r e / a n ' 3 0 . r e / ! 7 9 - . x B ! 7 9 - a 3? n $ / a n A 1 2 0 . r e
C&rr$8&l&3 de de6%.l-are l.8al7
M.d&l&l *I - ,rocese tehnologice 1n industria alimentar
Total ore - an. 132
din care. instruire practic 44
T.-al .re/an' B.re/!79-. x 33 !79-73?n$ A 132 .re
TOTAL 1ENERAL ,C2 .re/an
2
Al87-&$rea 3.d&lel.r 9en-r& n$%el&l 3 / 8la!a a "II # a
Un$-a-ea de
8.39e-en47 C.39e-en4a
M
1
#

C
o
n
t
r
o
l
u
l

p
r
o
c
e
s
e
l
o
r

b
i
o
c
h
i
m
i
c
e

M
2
-

T
e
h
n
o
l
o
g
i
i

s
p
e
c
i
f
i
c
e

1
n

i
n
d
u
s
t
r
i
a

a
l
i
m
e
n
t
a
r

f
e
r
m
e
n
t
a
t
i
'
M
3
-

T
e
h
n
o
l
o
g
i
i

s
p
e
c
i
f
i
c
e

d
e

o
b
i
n
e
r
e

a

p
r
o
d
u
s
e
l
o
r

d
e

m
o
r
r
i
t

i

p
a
n
i
f
i
c
a
i
e
M
B
#

,
r
o
t
e
c
i
a

i

s
e
c
u
r
i
t
a
t
e
a

m
u
n
c
i
i
/6 Managementul
relaiilor
interpersonale
/67 Creea$ i menine relaii
profesionale
86 ,rocesarea
datelor numerice
867 ,lanific o acti'itate i culege date
numerice 1n legtur cu aceasta6

863 ,relucrea$ datele numerice.

86/ Interpretea$ re$ultatele obinute i
pre$int conclu$iile6

706 ,rotecia i
securitatea muncii
7067 %upra'eghea$ aplicarea legislaiei
pri'ind securitatea i sntatea la locul
de munc i pre'enirea i stingerea
incendiilor
7063 ,lanific aciuni de e'itare a
riscurilor legate de sntatea i
securitatea locului de munc
706/ Coordonea$ acti'itile 1n ca$ de
accident
776 Controlul
proceselor
biochimice
7767 Determin 'aloarea nutriti' a
produselor alimentare

7763 ,reci$ea$ rolul proceselor
biochimice la obinerea produselor
alimentare
776/ Anali$ea$ influena proceselor de

degradare asupra calitii produselor
alimentare
736 Aplicarea
msurilor de igien
i protecia
7367 9olosete tehnici de lucru i coduri
de bune practici :!M,; pentru
producerea alimentelor cu inocuitate
<
mediului 1n
industria alimentar
7363 %tabilete msuri pentru pre'enirea
riscului 1mboln'irilor datorate
consumului alimentelor contaminate
736/ Anali$ea$ punctele critice de
control la obinerea produselor
alimentare
7362 %upra'eghea$ acti'itile de
igieni$are 1n industria alimentar
736< %upra'eghea$ aplicarea msurilor
care asigur protecia mediului
7/6,rocese
tehnologice 1n
industria alimentar
7/67 =rgani$ea$ desfurarea
operaiilor tehnologice
7/63 %upra'eghea$ funcionarea
utila>elor i instalaiilor
7/6/ Decide inter'enii pentru
ameliorarea i soluionarea erorilor de
prelucrare
786 Tehnologii
specifice 1n
industria alimentar
fermentati'
7867 ,lanific? etapele proceselor
tehnologice de obinere a produselor 1n
industria fermentati'.
7863 =rgani$ea$? sec'ene de procese

tehnologice 1n industria fermentati'.

786/ Controlea$? calitatea materiilor
prime i a produselor finite6

7862 @nregistrea$? datele 1n
documentele de e'iden? primar?6

306 Tehnologii
specifice de
obinere a
produselor de
morrit i
panificaie
3067 ,lanific etapele proceselor
tehnologice de obinere a produselor de
morrit i panificaie
30636 =rgani$ea$ sec'ene de procese

tehnologice 1n morrit i panificaie6

306/6 @nregistrea$ datele 1n
documentele de e'iden primar6
4
NOT INTRODUCTI*
%tandardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie
Alimentar au fost stabilite 1n concordan cu ,lanul +aional de De$'oltare i au ca obiecti'
principal promo'area unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa
muncii, care s rspund schimbrilor din economie6
Industria Alimentar repre$int un domeniu prioritar 1n cadrul economiei naionale,
produsele alimentare fiind de importan strategic6 ,roducerea alimentelor se reali$ea$ 1n
conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i 1n concordan cu cerinele
consumatorilor6
Asigurarea creterii calitati'e i cantitati'e a produciei alimentare, prin 'alorificarea
potenialului producti' i a principiilor care promo'ea$ inocuitatea alimentelor i standardele
de calitate, se reali$ea$ prin pregtirea forei de munc la ni'elul standardelor europene6
+ecesitatea elaborrii de programe educaionale i de formare pentru calificarea
Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 a fost stabilit 1n urma cercetrilor efectuate 1n rAndul
anga>atorilor din sectoarele economice corespun$toare pentru a e*ista sigurana c
programele elaborate rspund ne'oilor acestui sector6
,arcurgerea modulelor pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7, ni'elul
III presupune achi$iii anterioare de calificare la ni'elurile I i II, suplinite prin dobAndirea
unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i speciali$ate, precum i
1nelegerea lor, care 'or permite ele'ilor s continue pregtirea la ni'elul trei a'ansat i-sau
patru, unii dintre acetia putAnd s se anga>e$e sau s-i deschid propria afacere6
Absol'enii 'or putea desfura sarcini comple*e, care implic planificarea,
organi$area, monitori$area, controlul i 1nregistrarea datelor 1n cadrul proceselor tehnologice
din industria alimentar, care implic colaborarea 1n echip6
%e intenionea$, de asemenea, ca ele'ii care doresc s parcurg uniti de competen
separate 1n efortul de a-i perfeciona abilitile pe care le dein sau pentru a 'eni 1n
1ntAmpinarea cerinelor specifice carierei, s aib acces la aceste calificri6
8
Bn ele' care parcurge cu succes o calificare de ni'el trei nu 'a dobAndi doar o serie de
abiliti, competene i cunotine profesionale, ci i 1ncredere 1n sine, o mai bun 1nelegere a
pieei muncii i o atitudine po$iti' 1n ceea ce pri'ete profesia6
%tructura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de ba$ la ni'elul I :clasa
a-IC-a i a-C-a;, apte pregtiri de specialitate la ni'elul II :clasa a-CI-a; i o pregtire
speciali$at la ni'elul III :clasa a CII-a i a CIII-a; prin care se definiti'ea$ calificarea de
Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76
RUTA CURRICULAR A 5RE1TIRII )N DOMENIUL INDUSTRIE
ALIMENTAR 5ENTRU CALIDICAREA
ETE(NICIAN )N INDUSTRIA ALIMENTARE
Terminarea cu succes a calificrii de la ni'elul trei 'a permite continuarea pregtirii cu
programul de ni'elul patru, deschiderea propriei afaceri sau anga>area ca. Te;n$8$an =n
$nd&!-r$a al$3en-ar76
5
5re:7-$re 9en-r&
Tehnician n industria alimentar
Cla!a a "II#a >$ a#"III#a
n$%el&l III
5re:7-$re de specialitate =n
$nd&!-r$a al$3en-ar7
Cla!a a#"I#a
n$%el&l II
5re:7-$re de baz =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
Cla!a a#I"#a >$ a#"#a
n$%el&l I
+i'elul trei include 5 abiliti cheie, 8 uniti de competen tehnice generale i <
uniti de competen tehnice speciali$ate6
Calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 se obine prin parcurgerea modulelor.
C.nd&8erea 8al$-74$$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$
C.n-r.l&l 9r.8e!el.r F$.8;$3$8e d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7
A9l$8area 37!&r$l.r de $:$en7 >$ 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
MarGe-$n: =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
5lan$<$8area 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 ex-ra8-$%7
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e a 9r.d&!el.r de .r$:$ne an$3al7
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de 9rel&8rare a le:&3el.r >$ <r&8-el.r
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e
Ind$<eren- de 9.6$4$a 9e 8are . .8&97 a8e!-e 3.d&le =n 9lan&l de =n%7473?n-
H8&rr$8&l&3 d$<eren4$a-I 9ra8-$8a 8.3a!a-7 !a& 8&rr$8&l&3 de de6%.l-are l.8al7JI e!-e
.Fl$:a-.r$e =n!&>$rea de 87-re ele%$ a -&-&r.r 8.39e-en4el.r.
Da ba$a elaborrii programelor stau competenele indi'iduale, care se regsesc 1n
%tandardul de ,regtire ,rofesional, competene ce sunt e'aluate final numai 1n cadrul
modulului 1n care sunt 1nscrise6
Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice
generale i competene tehnice speciali$ate6
AF$l$-74$ 8;e$e'
C.3&n$8are =n l$3Fa 3.dern7
1?nd$re 8r$-$87 >$ re6.l%are de 9r.Fle3e
Mana:e3en-&l rela4$$l.r $n-er9er!.nale
U-$l$6area 8al8&la-.r&l&$ >$ 9rel&8rarea $n<.r3a4$e$
C.3&n$8are
De6%.l-area 8ar$ere$ 9r.<e!$.nale
E
5r.8e!area da-el.r n&3er$8e
In$4$erea &ne$ a<a8er$
Un$-74$ de 8.39e-en4e -e;n$8e :enerale'
C.nd&8erea 8al$-74$$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$
5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
MarGe-$n: =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
5lan$<$8area 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7
Un$-74$ de 8.39e-en4e -e;n$8e !9e8$al$6a-e'
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 ex-ra8-$%7
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de .r$:$ne an$3al7
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de 9rel&8rare a le:&3el.r >$ <r&8-el.r
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e
70
77
73
MODULUL I' CONTROLUL 5ROCESELOR /IOC(IMICE DIN
INDUSTRIA ALIMENTAR
I. L.8&l 3.d&l&l&$ =n 8adr&l 9lan&l&$ de =n%7473?n-
Modulul Controlul proceselor biochimice din industria alimentar este integrat
1n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a
al$3en-ar76 Acest modul se 'a parcurge 1n clasa a CII-a6
L$!-a &n$-74$l.r de 8.39e-en47 rele%an-e 9en-r& 3.d&l&l
Un$-a-e de 8.39e-en47 -e;n$87 :eneral7
11. C.n-r.l&l 9r.8e!el.r F$.8;$3$8e d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7
11.1 Determin 'aloarea nutriti' a produselor alimentare
11.2.,reci$ea$ rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare
11.3 Anali$ea$ influena proceselor de degradare asupra calitii produselor alimentare
II. TaFel&l de 8.relare a 8.39e-en4el.r >$ 8.n4$n&-&r$l.r
Un$-a-ea de
8.39e-en47
C.39e-en4a C.n4$n&-&l
11. Controlul
proceselor biochimice
din industria
alimentar
11.1 Determin
'aloarea nutriti' a
produselor alimentare
R.l&l 8.39.nen-el.r 8;$3$8e d$n 3a-er$$le
9r$3e >$ d$n 9r.d&!ele al$3en-are
plastic
energetic
funcional
Cal8&larea %al.r$$ n&-r$-$%e a 9r.d&!el.r
al$3en-are
formul de calcul
grupe de alimente
S-aF$l$rea ra4$e$ al$3en-are
formul de calcul
grupe de alimente
7/
11. Controlul
din industria
alimentar
11.2.,reci$ea$ rolul
la obinerea produselor
alimentare
5r.8e!e F$.8;$3$8e 8are a& l.8 la
<aFr$8area 9r.d&!el.r al$3en-are
fermentaii :lactic, alcoolic, propionic,
malolactic;, maturarea :1n industria
fermentati', a laptelui, a crnii, a
conser'elor, 1n panificaie;
Da8-.r$ 8are $n<l&en4ea67 9r.8e!ele
F$.8;$3$8e
fi$ici
chimici
catalitici
M.d$<$87r$ ale 8.39.6$4$e$ 8;$3$8e a
3a-er$$l.r 9r$3e >$ a 9r.d&!el.r al$3en-are
9r$n 9r.8e!e F$.8;$3$8e
anali$e sen$oriale i fi$ico-chimice pe
mostre de produse :carne i preparate din
carne, lapte i produse din lapte, conser'e din
legume i fructe, 'in, bere, produse de
panificaie, $ahr i ulei;
In-er9re-area re6&l-a-el.r
conform standardelor de calitate
11. Controlul
din industria
alimentar
11.3. Anali$ea$
influena proceselor de
degradare asupra
calitii produselor
alimentare
5r.8e!e de de:radare 8are 8.nd&8 la
a9ar$4$a de<e8-el.r de 8al$-a-e
-putrefacia, fermentaia butiric, acetic,
rAnce$irea grsimilor, mostre de produse
degradate
Da8-.r$ 8are $n<l&en4ea67 9r.8e!ele
F$.8;$3$8e de de:radare
fi$ici
chimici
catalitici
M.d$<$8area 8.39.6$4$e$ 8;$3$8e a
3a-er$$l.r 9r$3e >$ a 9r.d&!el.r al$3en-are
9r$n 9r.8e!e F$.8;$3$8e de de:radare
anali$e sen$oriale i fi$ico-chimice pe
mostre de produse cu defecte :carne i
preparate din carne, lapte i produse din lapte,
conser'e din legume i fructe, 'in, bere,
produse de panificaie, $ahr i ulei;
In-er9re-area re6&l-a-el.r
F conform standardelor de calitate
72
III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e
1. Ex9l$8area 8.rela4$$l.r =n-re 8.39e-en4e >$ 8.n4$n&-&r$
+ecesitatea accenturii laturii formati'e a procesului de 1n'mAnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene6 = astfel de abordare urmrete
centrarea acti'itii ele'ilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe
de$'oltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de
competene6
La Fa6a elaF.r7r$$ 9r.:ra3e$ a !-a- %tandardul de ,regtire ,rofesionalI 8are
are &r37-.area !-r&8-&r7'
Bnitatea de competen
+i'elul
Galoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
,robe de e'aluare
Curriculum-ul se 'a utili$a 1mpreun cu %tandardul de ,regtire ,rofesional6
@n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea
-&-&r.r competenelor pre'$ute 1n standard6 @n acest scop, criteriile de performan
de'in titluri de coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri6
Coninuturile corespun$toare competenelor se corelea$ cu numrul de credite
acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de
1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruire6
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice generale se
formea$ prin laF.ra-.r -e;n.l.:$8 >$ $n!-r&$re -e.re-$87.
%e 'or folosi metode de predare sub form de. studiu de ca$, re$ol'ri de
probleme, simulri etc66
7<
%e recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectue$e de ctre profesorul
de specialitate tehnic :inginer industrie alimentar;6
5ar8&r:erea 8r.n.l.:$87 a 8.n4$n&-&l&$ -e3a-$8
Nr.
8r-
Te3a N&37r de .re al.8a-e
Te.r$e LaF.ra-.r
-e;n.l.:$8
1 5r$n8$9alele 8.39.nen-e ale 9r.d&!el.r
al$3en-are
# glucide, lipide, proteine, biocatali$atori
:clasificare, structur, rspAndire, repre$entani;
R.l&l&$ 8.39.nen-el.r F$.8;$3$8e d$n
3a-er$$le 9r$3e >$ d$n 9r.d&!ele al$3en-are
*al.area n&-r$-$%7 a 9r.d&!el.r al$3en-are
Ra4$a al$3en-ar7
1C
2 5r.8e!e F$.8;$3$8e 8are a& l.8 la <aFr$8area
9r.d&!el.r al$3en-are
R.l&l 9r.8e!el.r F$.8;$3$8e =n .F4$nerea
2B 1,
3 5r.8e!e de de:radare 8are a9ar =n 9r.d&!ele
al$3en-are
In<l&en4a 9r.8e!el.r de de:radare a!&9ra
8al$-74$$ 9r.d&!el.r al$3en-are
2B 1,
TOTAL 30
+umrul de ore alocat pe teme este orientati', rmAnAnd la latitudinea profesorului
s fac distribuia 1n funcie de specificul $onei, resursele materiale ale colii i ale
agentului economic6
2. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la 9r.8e!&l >$ 3e-.dele de 9redare/=n%74are6
@ntreg demersul didactic depus de profesor 1n procesul de predare-1n'are trebuie
s fie focali$at pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor
tehnice speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar 6
Acest de$iderat se poate reali$a numai prin folosirea celor mai adec'ate metode
de predare - 1n'are, 1n care acti'itatea didactic este centrat pe ele'6
#*ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie
alese, pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei
specifice coninutului6
74
Metode ca studiul de ca$, descoperirea, problemati$area, brainstormingul, >ocul de
rol, turul galeriilor, mo$aicul, demonstrarea i e*erciiul au eficien ma*im 1n procesul
de 1n'are, stimulea$ gAndirea logic, cau$al, analitic, ca i imaginaia i creati'itatea
ele'ilor6
Toate aceste metode au 1n 'edere asigurarea 1n'rii centrate pe ele', ale crei
.F$e8-$%e sunt.
alegerea unor metode de 1n'are potri'ite competenelorH
contienti$area faptului c ele'ii au stiluri de 1n'are diferiteH
contienti$area importanei refleciei i e'alurii 1n timpul predrii pentru
consolidarea 1n'rii6
Alegerea tehnicilor de instruire re'ine profesorului, care are sarcina de a
indi'iduali$a i de a adapta procesul didactic la particularitatea ele'ilor, a'And 1n 'edere
c trebuie ca i ele'ii cu cerine educaionale speciale trebuie s-i forme$e competenele
pre'$ute 1n standardul de pregtire profesional6 De asemenea, profesorul are libertatea
de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi acti'iti de 1n'are 1n
msur s asigure formarea competenelor specifice pre'$ute de program6
Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 8?- >$
a8-$%$-a-ea 9e e8;$9e pentru a de$'olta spiritul de cooperare, comunicare, necesar 1n
formarea abilitilor cheie pre$entate 1n standardul de pregtire profesional6
9iecare lecie beneficia$ de folosirea a dou trei metode, 1n funcie de ce se
dorete a se forma, precum i de mi>loacele didactice adec'ate6
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are
E%al&area scoate 1n e'iden msura 1n care se formea$ abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice speciali$ate din standardul de
pregtire profesional6
#'aluarea continu sau sec'enial, cu caracter predominant formati' se poate
reali$a prin .F!er%area !$!-e3a-$87 a ele%&l&$I $n%e!-$:areI re<era-eI 9r.$e8-eI
9.r-.<.l$&l ele%&l&$I -e!-eI <$>e de .F!er%a4$$I <$>e de e%al&are !a& a&-.e%al&are6
78
A&-.e%al&area este una din metodele care capt o e*tindere tot mai mare
datorit faptului c ele'ii 1i e*prim liber opinii proprii, 1i susin i moti'ea$
propunerile6
Metodele de e'aluare utili$ate beneficia$ de o serie de instrumente care trebuie
elaborate 1n corelare cu criteriile de performan i cu probele de e'aluare introduse 1n
standardul de pregtire profesional6
Tema. *al.area n&-r$-$%7 a 9r.d&!el.r al$3en-are
1.I-e3$ .F$e8-$%$
1.1 I-e3$ 8& ale:ere d&al7
@ncercuii litera A dac afirmaia este ade'rat i litera 9 dac afirmaia este fals
A 9 ,rin transformarea principiilor energetice organismul 1i procur energia
necesar
A 9 Bnele principii pot 1ndeplini atAt rol energetic cAt i rol plastic
A 9 Compo$iia ma>oritii produselor alimentare este deosebit de simpl6
A 9 Dintre principiile alimentare cele mai importante sunt substanele minerale
1.2 I-e3$ de -$9 9ere8;e
%tabilii corespondena prin sgei 1ntre noiunile din coloana A 1n care sunt trecute
rolurile principiilor alimentare i noiunile din coloana B 1n care sunt trecui
repre$entani ai acestora6
A. R.l&l 9r$n8$9$$l.r al$3en-are /. Re9re6en-an4$
76 rol energetic
36 rol plastic
/6 rol funcional
a6 'itamine
b6 protide
c6 lipide
1.3 I-e3$ 8& ale:ere 3&l-$9l7
@ncercuii litera corespun$toare rspunsului corect'
Coninutul de ap din organismul uman la maturitate este cuprins 1ntre.
a6 3I - <I, b6 <0I - 40IH c6 80I - 8<I6
75
2 I-e3$ !e3$.F$e8-$%$
2.1 I-e3$ 8& r7!9&n! !8&r-.
Care este grupa de produse alimentare cea mai bogat 1n calciu, fosfor i fierJ
2.2 de 8.39le-are
Completai spaiile libere din te*tul de mai >os astfel 1ncAt afirmaia s fie ade'rat.
Alimentele sunt produse 66666666666666666666666 folosite de organism pentru formarea
esuturilor 666666666666666666666 , 1nlocuirea celor 6666666666666666666666666 i producerea energiei necesare
666666666666666666 6
3 I-e3$ !&F$e8-$%$
3.1 E!e& !-r&8-&ra-'
*al.area n&-r$-$%7 a 9r.d&!el.r al$3en-are
a6 Compo$iia chimic a materiilor prime i a produselor alimentare finite
b6 Calcularea 'alorii nutriti'e a produselor alimentare
c6 %tabilirea raiei alimentare
3.2 E!e& l$Fer
R.l&l 9r.-e$nel.r =n al$3en-a4$a .3&l&$
7E
M.d&l&l II' TE(NOLO1II S5ECIDICE )N INDUSTRIA
ALIMENTAR DERMENTATI*
Modulul Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ este integrat 1n
pregtirea tehnic de specialitate din clasa a-CII-a, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a
al$3en-ar7 i este agregat cu prima competen de la abilitatea cheie Procesarea datelor
numerice.
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7'
AF$l$-a-ea 8;e$e'
7. 5r.8e!area da-el.r n&3er$8e
7.1. ,lanific o acti'itate i culege date numerice 1n legtur cu aceasta6
Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 !9e8$al$6a-7 '
17. Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7
17.1 ,lanific? etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din
industria fermentati'
17.2. =rgani$ea$? sec'ene de procese tehnologice 1n industria fermentati'.
17.3. Controlea$? calitatea materiilor prime i a produselor finite6
17.B. @nregistrea$? datele 1n documentele de e'iden? primar?6
30
Un$-a-ea de
8.39e-en47
C.39e-en4a C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e
76 ,rocesarea datelor
numerice
17. Tehnologii
specifice 1n industria
alimentar
fermentati'
7.1. ,lanific o
acti'itate i culege
date numerice 1n
legtur cu aceasta6
17.1 ,lanific etapele
proceselor
tehnologice de
obinere a produselor
din industria
fermentati'
M.dal$-74$ de 8.le8-are a da-e n&3er$8e
8.re!9&n67-.are a8-$%$-74$$ 9lan$<$8a-e =n
$nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7'
- dimensiuni, distane, temperatur, mas,
concentraie, densitate, tensiune
Sele8-area da-el.r .F4$n&-e d$n
37!&r7-.r$/al-e !&r!e =n $nd&!-r$a
al$3en-ar7 <er3en-a-$%7'
- dup natura mrimii msurate i scopul
msurrii
)nre:$!-rarea da-el.r n&3er$8e =n
$nd&!-r$a al$3en-ar7 <er3en-a-$%7'
- tabele i fie de 1nregistrare
Cal8&larea ne8e!ar&l&$ de 3a-er$$ 9r$3e >$
a&x$l$are.
- calcularea bilanului de materiale i a
consumurilor specifice6
Ca9a8$-a-ea de 9r.d&84$e a 9&n8-&l&$ de
l&8r& 9e 9r.d&!.
- apreciere 1n funcie de capacitatea utila>elor,
de 1ncrcarea specific a utila>elor, sortiment,
ar>, resurse umane6
1ra<$8e de l&8r7r$ 9e <a6e de <aFr$8a4$e.
- reparti$area resurselor umane i materiale 1n
timp i 1n spaiu6
17. Tehnologii
alimentar
fermentati'
17.2 =rgani$ea$
sec'ene de procese
tehnologice 1n
industria
fermentati'
M.dal$-74$ de re9ar-$6are a !ar8$n$l.r 9e
9&n8-e de l&8r&.
- 1n conformitate cu fia postului i cu graficul
de lucru6
C..rd.narea a8-$%$-74$$ e8;$9el.r de
l&8r&.
- soluionarea disfuncionalitilor. defeciuni
electrice, mecanice, 1ntreruperea alimentrii
cu utiliti, accidente de muncH
- respectarea instruciunilor tehnologice6
S8;e3e -e;n.l.:$8e :enerale de <aFr$8a4$e.
- scheme tehnologice. de obinere a 'inului,
berii, alcoolului rafinat
- e'aluarea permanent a stadiului de e*ecuie
a sarcinilor de lucru6
Cal$-a-ea 3a-er$$l.r 9r$3e >$ a 9r.d&!el.r
37
17. Tehnologii
alimentar
fermentati'
17.3 Controlea$?
calitatea materiilor
prime i a produselor
finite
<$n$-e'
- determinarea 1nsuirilor sen$oriale, fi$ico-
chimice i microbiologice6
Da6e de l&8r&.
- condiionare, prelucrare, conser'are i
depo$itare produse finite6
M7!&r$ de 9re%en$re >$ re3ed$ere a
de<e8-el.r 9r.d&!el.r <$n$-e .
- utili$area de materii prime i au*iliare
corespun$toare, respectarea succesiunii
operaiilor tehnologice, a parametrilor de
lucru6
17. Tehnologii
alimentar
fermentati'
17.B @nregistrea$
datele 1n documentele
de e'iden primar
D.8&3en-e de e%$den47 9r$3ar7.
- raport de producieH
- fi de recepieH
- fi de predare a produselorH
- reete de fabricaie6
Cal8&le -e;n.l.:$8e.
- randamenteH
- pierderi tehnologiceH
- consumuri specificeH
- bilan de materiale6
N.r3e de 8.n!&3.
- calculul consumurilor specifice pe ar>e
e*perimentale, pentru obinerea de sortimente
noi6
III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e
proiectarea unui curriculum centrat pe competene6 = astfel de abordare urmrete centrarea
acti'itii ele'ilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe de$'oltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene6
La Fa6a elaF.r7r$$ 9r.:ra3e$ a !-a- %tandardul de ,regtire ,rofesionalI 8are are
&r37-.area !-r&8-&r7'
Bnitatea de competen Criterii de performan
+i'elul Condiii de aplicabilitate
Galoarea creditului ,robe de e'aluare
Competene
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional6
33
@n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea -&-&r.r
competenelor pre'$ute 1n standard6 @n acest scop, criteriile de performan de'in titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri6
Competenele modulului Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ se
formea$ prin $n!-r&$re -e.re-$87I 9ra8-$87 >$ laF.ra-.r -e;n.l.:$8.
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
1n'mAnt pentru cele trei tipuri de instruiri6
,entru modulul Tehnologii specifice n industria alimentar fermentativ sunt
alocate un numr de 105 ore, din care laborator tehnologic 30 ore i instruire practic !
ore"
=rele de laborator tehnologic se efectuea$ de ctre profesorul de specialitate tehnic
cu clasa 1mprit 1n grupe de 70-7< ele'i6
,re$entm 1n continuare modul de parcurgere a coninutului.
Te3a
Nr. de .re al.8a-e
In!-r&$re
-e.re-$87
LaF.ra-.r
-e;n.l.:$8
In!-r&$re
9ra8-$87
76 ,lanificarea etapelor proceselor
tehnologice de obinere a produselor
din industria fermentati'
8 / 4
36 =rgani$area de sec'ene de procese
tehnologice 1n industria fermentati'
3 - 4
/6 Monitori$area aplicrii parametrilor
de lucru ai utila>elor, instalaiilor i
parametrilor de microclimat
4 - 73
26 Controlul calitii materiilor prime
i a produselor finite
70 75 4
<6 ,lanificarea acti'itilor i culegerea
datelor numerice 1n legtur cu aceasta6
- 4 4
46 @nregistrarea datelor 1n documentele
de e'iden primar
5 / 4
T.-al .re 33 30 B2
+umrul de ore alocat pe teme este orientati', rmAnAnd la latitudinea profesorului s
fac distribuia 1n funcie de specificul $onei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic6
3/
@ntreg demersul didactic depus de profesor 1n procesul de predare-1n'are trebuie s
fie focali$at pe formarea abilitilor cheie, a competentelor tehnice generale i a celor tehnice
speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar 6
Acest de$iderat se poate reali$a numai prin folosirea celor mai adec'ate metode de
predare - 1n'are, 1n care acti'itatea didactic este centrat pe ele'6
#*ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese,
pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice
coninutului6
Metode ca studiul de ca$, descoperirea, problemati$area, brainstormingul, >ocul de rol,
turul galeriilor, mo$aicul, demonstrarea i e*erciiul au eficien ma*im 1n procesul de
1n'are, stimulea$ gAndirea logic, cau$al, analitic, ca i imaginaia i creati'itatea
ele'ilor6
.F$e8-$%e sunt.
contienti$area importanei refleciei i e'alurii 1n timpul predrii pentru consolidarea
1n'rii6
Alegerea tehnicilor de instruire re'ine profesorului, care are sarcina de a indi'iduali$a
i de a adapta procesul didactic la particularitatea ele'ilor, a'And 1n 'edere c trebuie ca i
ele'ii cu cerine educaionale speciale trebuie s-i forme$e competenele pre'$ute 1n
standardul de pregtire profesional6 De asemenea, profesorul are libertatea de a alege
metodele i tehnicile didactice i de a propune noi acti'iti de 1n'are 1n msur s asigure
formarea competenelor specifice pre'$ute de program6
Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 >$ a8-$%$-a-ea 9e
e8;$9e pentru a de$'olta spiritul de cooperare, comunicare, necesar 1n formarea abilitilor
cheie pre$entate 1n standardul de pregtire profesional6
9iecare lecie beneficia$ de folosirea a dou trei metode, 1n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mi>loacele didactice adec'ate6
32
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are
competenele tehnice generale i competenele tehnice speciali$ate din standardul de pregtire
profesional6
#'aluarea continu sau sec'enial, cu caracter predominant formati' se poate reali$a
prin .F!er%area !$!-e3a-$87 a ele%&l&$I $n%e!-$:areI re<era-eI 9r.$e8-eI 9.r-.<.l$&l ele%&l&$I
-e!-eI <$>e de .F!er%a4$$I <$>e de e%al&are !a& a&-.e%al&are6
A&-.e%al&area este una din metodele care capt o e*tindere tot mai mare datorit
faptului c ele'ii 1i e*prim liber opinii proprii, 1i susin i moti'ea$ propunerile6
,robele de e'aluare i autoe'aluare pot fi concepute sub form de fie de obser'aie,
fie de e'aluare, autoe'aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi6
Tema. De-er3$narea 8al$-74$$ 3a-er$$l.r 9r$3e
DI DE O/SER*ARE. De-er3$narea =n!&>$r$l.r !en6.r$ale ale 8erealel.r
Nr.
8r-
Etapele de lucru
E%al&a-.r Da-a
1. Alege :conform fiei 1ndrumar; ustensilele i aparatura necesar
2. ,regtete proba de anali$at
3. Determin 'i$ual aspectul e*terior al cerealelor
B. Determin culoarea probei de anali$at
,. Determin mirosul :atAt la boabele 1ntregi cAt i la cele mcinate;
. Determin gustul cerealelor
7. Aprecia$ calitatea cerealelor 1n funcie de 1nsuirile sen$oriale
determinate, prin comparare cu 'alorile pre'$ute 1n %TA%6
3<
MODULUL III' TE(NOLO1II S5ECIDICE DE O/INERE A
5RODUSELOR DE MORRIT I 5ANIDICAIE
Modulul Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie este
integrat 1n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a CII-a, pentru calificarea Te;n$8$an =n
$nd&!-r$a al$3en-ar7 i este agregat cu competenele 3 i / de la abilitatea cheie Procesarea
datelor numerice "
Acest modul se 'a parcurge 1n trunchiul comun, 1n paralel cu modulul I- Controlul
proceselor biochimice n industria alimentar i modulul II - Tehnologii specifice de
obinere a produselor n industria alimentar fermentativ"
Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e.
AF$l$-a-ea 8;e$e'
7. 5r.8e!area da-el.r n&3er$8e
863 ,relucrea$ datele numerice
86/ Interpretea$ re$ultatele obinute i pre$int conclu$iile
Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 !9e8$al$6a-7
20. Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e.
20.1. ,lanific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i
panificaie
20.2. =rgani$ea$ sec'ene de procese tehnologice 1n morrit i panificaie6
20.3. %upra'eghea$ respectarea parametrilor de lucru ai utila>elor i instalaiilor6
20.B. @nregistrea$ datele 1n documentele de e'iden primar6
34
Un$-a-ea de
8.39e-en47
C.39e-en4a C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e
7. ,rocesarea datelor
numerice
20. Tehnologii
specifice de obinere a
produselor de morrit i
panificaie
7. ,rocesarea datelor
numerice
20. Tehnologii
specifice de obinere a
produselor de morrit i
panificaie
7.2
,relucrea$
datele
numerice
20.1 ,lanific
etapele
proceselor
tehnologice
de obinere a
produselor de
morrit i
panificaie
7.3
Interpretea$
re$ultatele
obinute i
pre$int
conclu$iile
20.B.
@nregistrea$
datele 1n
documentele
de e'iden
primar6
5lan$<$8area e-a9el.r 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e.
-calculul necesarului de materii prime i au*iliare
: puteri, radicali, procente, scri, proporii;
-e'aluarea capacitii de producie 1n funcie de
sortiment, ar>, lot, 1ncrcare specific a utila>elor
:capacitatea celulelor de odihn a cerealelor, numr
'aluri, suprafa de coacere;, de disponibilitatea
materiilor prime i au*iliare i a utilitilor :ga$e,
energie electric, ap, abur;, utili$1nd formule de
calcul :transformri de uniti de msur, calcule
economico-financiare, ecuaii liniare cu dou
'ariabile, media aritmetic, geometric, dispersia,
abaterea medie ptratic;
-1ntocmirea graficului de lucru 1n funcie de
reparti$area resurselor umane i materiale 1n timp i
spaiu, repre$entri grafice 1n plan, citirea graficelor
:coordonatele graficului, relaia dintre mrimile
repre$entate;
-e*tracii, randamente, pierderi tehnologice,
bilanuri de materiale, consumuri specifice
- tipuri de grafice. liniare, 1n coloane i bare,
circulare, radar, !antt
-tipuri de diagrame. cumulati', ,aretto, de
dispersie
-rapoarte de producie, fi de recepie, fi de
predare a produselor la maga$ie, reete de fabricaie
N.r3e de 8.n!&3.
-standarde interne i naionale
-consumuri specifice determinate pe ar>e
e*perimentale 1n condiiile particulare ale fiecrei
linii tehnologice
-compararea re$ultatelor pentru a identifica. erori,
cau$e, tipuri de erori, tendine
38
20. Tehnologii
specifice de
obinere a
produselor de
morrit i
panificaie
20.2. =rgani$ea$
sec'ene de procese
tehnologice 1n
morrit i panificaie6
Or:an$6area !e8%en4el.r de 9r.8e!e
-e;n.l.:$8e.
-reparti$area sarcinilor. 1n conformitate cu fia
postului, 1n funcie de graficul de lucru
-coordonarea . urmrirea permanent pentru
reali$area sarcinilor conform graficului de lucruH
soluionarea disfuncionalitilor :defeciuni
mecanice, electrice, 1ntrerupere alimentare
utiliti, accidente de munc
-supra'egherea reali$rii operaiilor tehnologice.
corelarea e*ecutrii operaiilor tehnologice cu
prescripiile din instruciunile tehnologice 1n
pri'ina parametrilor tehnologici : temperaturi,
durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al
agentului termic i al produselor;H e'aluarea
permanent a stadiului de e*ecutare a sarcinilor de
lucru
-defecte. neconcordane intre 'alorile indicilor de
calitate msurai fa de cele pre'$ute in
documentele care prescriu calitatea
-msuri de pre'enire. amestecarea loturilor de
grAu, fin, acti'area afAntorilor biochimici,
1nlocuirea unor materii prime i au*iliare cu altele
echi'alente, modificarea consistenei aluatului,
utili$area substanelor de ameliorare :amelioratori
chimici, en$imatici, biologici;
35
20.36 %upra'eghea$
respectarea
parametrilor de lucru
ai utila>elor i
instalaiilor
U-$laKe >$ $n!-ala4$$ d$n 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e
K utila>e pentru precurirea i curirea
cerealelorH
K utila>e pentru prelucrarea 1n'eliului,
K instalaii de condiionareH
K utila>e pentru mcinare, cernere ,
sortare i curire griuriH
K instalaii de aspiraieH
K utila>e i instalaii de pregtire i do$are
a materiilor prime i au*iliareH
K utila>e i instalaii pentru prepararea
aluatuluiH
K utila>e i instalaii pentru prelucrarea
aluatuluiH
K utila>e i instalaii pentru coacerea
semifabricatelorH
K utila>e i instalaii pentru ambalarea
produselor
5ara3e-r$ de l&8r& a$ &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r
d$n 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e'
-'erificare i reglare. 1n conformitate cu
prescripiile din fia tehnic a utila>ului, cu indicii
de calitate a materiilor prime
-disfuncionaliti. abateri de la parametrii de lucru
pre'$ui 1n fia tehnic a utila>ului
-remedieri posibile. deblocri trasee tehnologice,
schimbri temporare 1n flu*ul tehnologic prin
1nlocuirea unor utila>e defecte cu altele similare,
modificarea unor parametrii de lucru sau
componente ale instalaiilor, 1n concordan cu
caracteristicile materiilor prime, semifabricatelor
M.dal$-74$ de a9re8$ere a e<e8-&l&$ -e;n.l.:$8.
- 'erificarea indicilor de calitate ai materiilor
prime, semifabricatelor, produselor finite. 1nsuiri
sen$oriale :aspect, gust, miros, culoare,
consisten;, caracteristici fi$ico-chimice
:granulo$itate, umiditate, cenu, aciditate;,
1nsuiri tehnologice :masa hectolitric, sticlo$itate,
coninut de corpuri strine, coninut de gluten
umed, indice de deformare, capacitate de
hidratare, 'olum, elasticitate, poro$itate,
determinarea infestrii cu bacilul me$enteric;
&'erificarea deeurilor re$ultate 1n urma
prelucrrii
- compararea indicilor de calitate cu specificaiile
din instruciunile tehnologice
3E
III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e
&r37-.area !-r&8-&r7'
+i'elul
Galoarea creditului
Competene
,robe de e'aluare
Competenele tehnice speciali$ate se formea$ prin $n!-r&$re -e.re-$87I laF.ra-.r
-e;n.l.:$8 >$ $n!-r&$re 9ra8-$87.
,entru modulul Te;n.l.:$$ !9e8$<$8e de .F4$nere a 9r.d&!el.r de 3.r7r$- >$
9an$<$8a4$e sunt alocate un numr de 12@ .re din care. $n!-r&$re -e.re-$87 33 .reI laF.ra-.r
-e;n.l.:$8 3 .re >$ $n!-r&$re 9ra8-$87 0 .re6
Orele de laF.ra-.r -e;n.l.:$8 !e e<e8-&ea67 de 87-re 9r.<e!.r&l de !9e8$al$-a-e
-e;n$87 H $n:$ner $nd&!-r$e al$3en-ar7J
/0
5ar8&r:erea 8r.n.l.:$87 a 8.n4$n&-&l&$ -e3a-$8'
Te3a
Te.r$e LaF.ra-.r
-e;n.l.:$8
In!-r&$re
9ra8-$87
5lan$<$8area e-a9el.r 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e.
-Calculul necesarului de materii prime i au*iliare
-#'aluarea capacitii de producie
-Intocmirea graficului de lucru
4 4
Or:an$6area !e8%en4el.r de 9r.8e!e -e;n.l.:$8e.
-Leparti$area sarcinilor
-Coordonarea i supra'egherea reali$rii operaiilor
tehnologice
-Defecte i msuri de pre'enire
4 32
U-$laKe >$ $n!-ala4$$ d$n 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e.
- tipuri constructi'e
-,arametri de lucru ai utila>elor i instalaiilor din morrit
i panificaie. 'erificare i reglareH disfuncionaliti i
remedieri
-Modaliti de apreciere a efectului tehnologic.
- 'erificarea indicilor de calitate ai materiilor prime,
semifabricatelor, produselor finite
&'erificarea deeurilor
77 /0 /0
-e*tracii, randamente, pierderi tehnologice, bilanuri de
materiale, consumuri specifice
2
-rapoarte de producie, fi de recepie, fi de predare a
produselor la maga$ie, reete de fabricaie
2
N.r3e de 8.n!&3. standarde interne i naionaleH
consumuri specifice determinate pe ar>e e*perimentale
3 4
T.-al .re
33 3 0
economic6
speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar .
/7
coninutului6
ele'ilor6
.F$e8-$%e sunt.
Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 >$ a8-$%$-a-ea 9e
Exe39l& ' Tema. (5lan$<$8area e-a9el.r 9r.8e!el.r -e;n.l.:$8e se desfoar 1n
ore de instruire teoretic folosind metode ca e*plicaia, con'ersaia, e*erciiul6 Aceasta este
una dintre temele care urmresc formarea competenei de dobAndire a cunotinelor teoretice
de planificare a etapelor proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i
panificaie6
@n proiectarea temei profesorul elaborea$ fie de lucru care 'or fi completate ca
aplicaie la cunotinele teoretice, indi'idual sau pe grupe de 3-/ ele'i6 Le$ol'And fiele de
lucru ele'ii 1i fi*ea$ noiunile cu pri'ire la consumul specific, respecti' la calcularea
necesarului de materii prime 1n funcie de consumurile specifice i comand, precum i
e*erciii de recalculare a reetei 1n funcie de comand6
/3
Menirea profesorului 1ntr-o astfel de lecie este s supra'eghe$e, s diri>e$e, s
1ndrume i s inter'in 1n re$ol'area deficienelor semnalate6
Concreti$And cele e*puse, sugerm pentru calcularea necesarului de materii prime i
au*iliare, urmtorul scenariu didactic.
%e reparti$ea$ fiecrui ele' fiele de lucru elaborate de profesor6
#le'ii completea$ fiele de lucru determinAnd necesarul de materii prime i
au*iliare utili$ate pentru onorarea unei anumite comen$i6 9iele sunt ataate 1n portofoliu6
Data.
+umele i prenumele.
Clasa.
Tema. Cal8&l&l ne8e!ar&l&$ de 3a-er$$ 9r$3e >$ a&x$l$are
Competena. ,lanificarea etapelor proceselor tehnologice de obinere a produselor de
morrit i panificaie
DI DE LUCRU
76 %criei definiia consumului specific
36 Calculai folosind consumurile specifice din tabel, cantitile de materii prime i
au*iliare necesare pentru onorarea unei comen$i de. /00 buci 9ran$elu spiral de
0,3<0 Mg- bucat , <00 buci ,Aine alb rotund 0,<00 Mg-bucat i 700 Mg Chifle cu
susan de 0, 0<0 Mg-bucat6
Consum specific
+r6 crt6
Materii prime
i au*iliare
B6M6
9ran$elu crestat
0,3<0 Mg
,Aine alb
rotund 0,<00
Mg
Chifle cu susan
0, 0<0 Mg
76 9in alb Mg-Mg 0,504 0,840 0,880
36 Dro>die Mg-Mg 0,070 0,00E 0,072
/6 %are Mg-Mg 0,005 0,070 0,00E
26 Ameliorator Mg-Mg 0,00/
<6 Bnt Mg-Mg 0,0<2
46 Nahr Mg-Mg 0, 0/4 0,0/5
86 Blei l-Mg 0,0/4
56 Mac Mg-Mg 0,002
E6 %usan Mg-Mg 0,00<
//
/6 Intocmii reetele de fabricaie pentru cele / sortimente, dup urmtorul model.
Nr.
Cr-.
Ma-er$$ 9r$3e >$ a&x$l$are UM Can-$-74
$
9en-r& .......... G: 9r.d&!
<$n$-
Ma$a Al&a- T.-al
Re:$3 -e;n.l.:$8
Durata frmAntrii Min
Durata fermentaiei Min
Temperatura semifabricatelor OC
Aciditatea !rade
Durata dospirii finale Min
Durata coacerii min
Temperatura de coacere OC
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are
profesional6
,robele de e'aluare i autoe'aluare pot fi concepute sub form de fie de obser'are,
fie de autoe'aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi :obiecti'i, semiobiecti'i, subiecti'i;6
/2
Exe39l&'
Te3a' U-$laKe >$ $n!-ala4$$ d$n 3.r7r$- >$ 9an$<$8a4$e
+umele i prenumele .
Data .
Docul de desfurare .
Competena. S&9ra%e:;ea67 re!9e8-area 9ara3e-r$l.r de l&8r& a$ &-$laKel.r >$
$n!-ala4$$l.r
%arcina de lucru. E<e8-&a4$ %er$<$8area >$ re:larea 3a>$n$$ de d$%$6a-
DI DE O/SER*ARE
Nr.8r-. E-a9ele %er$<$87r$$ >$ re:l7r$$ 3a>$n$$ de d$%$6a- E%al&a-.r Da-a
1. Gerificarea efecturii cureniei la sfAritul schimbului
2. Gerificarea aspectelor legate de protecia muncii :1mpmAntare,
aprtori, piese cu u$ur rapid;
3. Gerificarea fi*rii pAlniei de alimentare cu aluat
B. Gerificarea 1ntinderii ben$ii de transport
,. Gerificarea ungerii cu ulei comestibil a pAlniei de alimentare cu aluat,
a camerei de alimentare, a elementelor mecanismului de di'i$are
. Gerificarea ni'elului uleiului 1n pompa de ungere
7. Gerificarea mersului 1n gol al mainii
C. CAntrirea prin sonda> a bucilor de aluat :se folosete cAntarul-
tere$ie din dotare;
@. Leglarea utila>ului prin mane'rarea roii de mAn 1n ca$ul cAnd se
constat diferene 1n plus sau 1n minus fa de grama>ul prestabilit
10. Gerificarea meninerii ni'elului constant al aluatului 1n pAlnia de
alimentare
Recomandri
!umele i prenumele evaluatorului
"emntura
N.-7 =n a-en4$a e%al&a-.r&l&$' #'aluarea competenei se face prin bifarea de fiecare
dat a unei csue cAnd s-a demonstrat buna reali$are a unei sarcini6 @n momentul 1n care au
fost bifate toate csuele, e'aluarea s-a 1ncheiat cu succes, iar competena a fost 1nsuit6
/<
@n ca$ul 1n care competena nu se 'alidea$, se impun recomandri din partea
e'aluatorului6
,entru tema Or:an$6area !e8%en4el.r de 9r.8e!e -e;n.l.:$8eI la Pregtirea
semipreparatelor i produselor finite pentru ambalareI probele de e'aluare i autoe'aluare
pot fi concepute sub form de fie de obser'aie, fie de autoe'aluare, teste cu cele trei tipuri
de itemi :obiecti'i, semiobiecti'i, subiecti'i;
1. I-e3$ .F$e8-$%$
767 C& ale:ere d&al7
@ncercuii litera (A) 1n ca$ul 1n care considerai c afirmaia este ade'rat,
respecti' litera (9) 1n ca$ul 1n care considerai c afirmaia este fals .
A 9 Biscuiii se pregtesc pentru ambalare prin rcire i ordonare 1n iruri
A 9 @n 'ederea ambalrii pAinii rotunde, se practic din ce 1n ce mai mult
felierea acesteia
A 9 Biscuiii mici, sub form de figurine se cern 1nainte de ambalare pentru
separarea sfrAmturilor
A 9 ,astele finoase lungi :macaroane i spaghete; se pregtesc 1n 'ederea
ambalrii, prin 1mpletire
1.2 De -$9 9ere8;e
)n 8.l.ana A !&n- en&3era-e 9r.d&!e de 9an$<$8a4$eI $ar =n 8.l.ana / !&n-
en&3era-e .9era4$$ de 9re:7-$re =n %ederea a3Fal7r$$. S-aF$l$4$ 8.re!9.nden4e =n-re
n.4$&n$le d$n 8ele d.&7 8.l.ane'
# $
76 biscuii a6 tierea la dimensiuni %TA%
36pAine coapt la ta' b6 cernere
c6 rcire
/6paste finoase d6 feliere
26biscuii mici :figurine; e6 ordonare 1n iruri
<6turt dulce f6 sortare
1.3 C& ale:ere 3&l-$9l7
@ncercuii litera corespun$toare rspunsului corect.
Cernerea 1n 'ederea separrii sfrAmturilor de produse se reali$ea$ 1n ca$ul .
a; pastelor finoase lungi
b; picoturilor
c; biscuiilor figurine
/4
d; pAinii feliate
e; turtei dulci
I-e3$ !e3$.F$e8-$%$
2.1 De 8.39le-are
,regtirea produselor pentru ambalare se reali$ea$ 1n urmtoarele scopuri .
- 66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666,
- 66666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666,
- 6666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666,
2.2 )n-reF7r$ !-r&8-&ra-e
=bser'ai cu atenie instalaia de ordonare a biscuiilor pre$entat mai >os.

a6 indicai denumirea reperelor de pe figur
b6 preci$ai rolul lamelelor i al clasorului
2. I-e3$ !&F$e8-$%$
3.1 E!e& !-r&8-&ra-
,re$entai operaia de asortarea a semipreparatelor 1n 'ederea ambalrii, indicAnd.
a6 scopul operaieiH
b6 grupele de semipreparate i produse finite ce se pot asortaH
c6 a'anta>ele asortrii semipreparate i produse finite
a. E!e& ne!-r&8-&ra-
Intocmii un eseu cu tema. (,regtirea foilor de plcint greceti 1n 'ederea
ambalrii)6
/8
In!-ala4$a de .rd.nare
a F$!8&$4$l.r
MODULUL I*. 5ROTECIA I SECURITATEA MUNCII
Modulul Protecia i securitatea muncii este integrat 1n pregtirea tehnic de
specialitate, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76 Acest modul se 'a
parcurge 1n clasa a CII-a, 1n cadrul practicii comasate6
L$!-a 8.39e-en4el.r rele%an-e 9en-r& 3.d&l&l
5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$
Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 :eneral7'
10. 5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$
10.1 %upra'eghea$ aplicarea legislaiei pri'ind securitatea i sntatea la locul de munc i
pre'enirea i stingerea incendiilor
10.2 ,lanific aciuni de e'itare a riscurilor legate de sntatea i securitatea locului de munc
10.3 Coordonea$ acti'itile 1n ca$ de accident
/5
Un$-74$ de
8.39
e-en4
7
C.39e-en4e $nd$%$d&ale C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e
106 ,rotecia i
securitatea muncii
10.1 %upra'eghea$
aplicarea legislaiei pri'ind
securitatea i sntatea la
locul de munc i
pre'enirea i stingerea
incendiilor
M.dal$-74$ de $n<.r3are a 9er!.anel.r d$n
!&F.rd$ne a!&9ra n.xel.r >$ a <a8-.r$l.r de
r$!8'
# instructa>e introducti'e, generale, periodice,
speciale
- afie
- filme
- cataloage
- brouri
- pliante
- unelte i utila>e defecte
M7!&r$ de el$3$nare >$ red&8ere a e<e8-el.r
n.xel.r >$ a <a8-.r$l.r de r$!8'
# fia indi'idual de instructa>
- teste periodice
S$!-e3e >$ d$!9.6$-$%e de 9re%en$re >$
9r.-e84$e'
# echipamente de lucru i protecie
- trus de prim a>utor
- materiale igienico-sanitare
- panouri
- becuri de semnali$are
- hupe
- drencere
- sprinMlere
10.2 ,lanific aciuni de
e'itare a riscurilor legate
de sntatea i securitatea
locului de munc
M$Kl.a8e de 4$nere a e%$den4e$ l.8&r$l.r de
3&n87 9er$8&l.a!e'
# >urnale
- registre
- statistici
S$-&a4$$ d$n !e8-.r&l !&9ra%e:;ea-'
# accidente de munc
- boli profesionale
- a'arii
- e'enimente generatoare de accidente
M.dal$-74$ de !-aF$l$re a e8;$9a3en-&l&$ de
9r.-e84$e'
# periodic, conform normati'elor 1n 'igoare i
a strii de u$ur a echipamentului
/E
10.3 Coordonea$
acti'itile 1n ca$ de
accident
5r.8ed&r$ de a84$&ne =n 8a6 de a88$den-'
# cu inter'enie imediat
- cu anunarea echipei de inter'enie
- etape . anunare, constatare, inter'enie,
declarare, anchetare
T$9&r$ de !ar8$n$ 9en-r& e8;$9ele de
$n-er%en4$$'
# indi'iduale i de grup
E%al&area $n-er%en4$e$ =n 8a6 de a88$den-e'
# corectitudinea efecturii procedurii de
inter'enie
- 1ncadrarea 1n timp
- 'ite$ de reacie
- estimarea pagubelor
III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e
&r37-.area !-r&8-&r7'
+i'elul
Galoarea creditului
Competene
,robe de e'aluare
Competenele tehnice speciali$ate se formea$ prin $n!-r&$re 9ra8-$87.
20
,entru pregtirea practic la modulul 5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$ sunt alocate un
numr de 23 ore de instruire practic6
Orele de $n!-r&$re 9ra8-$87 !e e<e8-&ea67 de 87-re 9r.<e!.r&l de !9e8$al$-a-e
-e;n$87 H $n:$ner $nd&!-r$e al$3en-ar7J.
%e recomand ca orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de
70-7< ele'i6
5ar8&r:erea 8r.n.l.:$87 a 8.n4$n&-&l&$ -e3a-$8
TEMA
NR. DE ORE
ALOCATE
In!-r&$re 9ra8-$87
In<.r3area 9er!.anel.r d$n !&F.rd$ne a!&9ra n.xel.r 3
M7!&r$ de el$3$nare >$ red&8ere a e<e8-el.r n.xel.r
S$!-e3e >$ d$!9.6$-$%e de 9re%en$re >$ 9r.-e84$e
$nerea e%$den4e$ l.8&r$l.r de 3&n87 9er$8&l.a!e 3
S$-&a4$$ d$n !e8-.r&l !&9ra%e:;ea- 3
S-aF$l$rea 9r.8ed&r$l.r de a84$&ne
S-aF$l$rea e8;$9a3en-&l&$ de 9r.-e84$e 3
S-aF$l$rea !ar8$n$l.r 9e e8;$9e de $n-er%en4$$
E%al&area $n-er%en4$e$ =n 8a6 de a88$den-e
TOTAL ORE B2
economic6
coninutului6
27
ele'ilor6
.F$e8-$%e sunt.
Se re8.3and7 a-?- a8-$%$-a-ea $nd$%$d&al7I a8-$%$-a-ea =n :r&9 8?- >$ a8-$%$-a-ea 9e
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are
profesional6
23
,robele de e'aluare i autoe'aluare pot fi concepute sub form de fie de obser'aie,
fie de autoe'aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi :obiecti'i, semiobiecti'i, subiecti'i;
Exe39l&'
DI DE O/SER*ARE & Instruire practic
+umele candidatului.
Clasa.
Data 'erificrii.
N&37r de =nre:$!-rare'
Timp de lucru.
+umele e'aluatorului.
%emntura e'aluatorului.
Le$ultat 9eedbacM
Modulul IG. 5r.-e84$a >$ !e8&r$-a-ea 3&n8$$
Aceast e'aluare se refer la.
Bnitatea de competen tehnic general . @6 Protecia i securitatea muncii
Tema. C&n.a>-erea e<e8-&l&$ n.xel.r a!&9ra .r:an$!3&l&$ &3an
In!-r&84$&n$ 9en-r& 8and$da-'

Citii aceste obser'aii 1nainte de a 1ncepe e'aluarea.
Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este ca$ul solicitai lmuriri e'aluatoruluiH
@nainte de 1nceperea e'alurii asigurai-' c dispunei de echipamentul, instrumentele i
materialele necesare re$ol'rii sarcinilorH
Le$ol'ai toate cele < sarcini din fia de obser'are6
2/
)nde9l$n$4$ &r37-.arele !ar8$n$ de l&8r&'
Nr.
8r-.
Sar8$n$ de l&8r& Da
N&
=n87
OF!er%a4$$
7
Ledai efectul urmtoarelor no*e chimice gra'e
asupra organismului uman. C=,C=
3
,Cl
3
3
Ledai efectul urmtoarelor no*e chimice
moderate asupra organismului uman. ga$e
ardere, pulberi de la curirea seminelor i
cerealelor
/
Ledai efectul urmtoarelor no*e fi$ice asupra
organismului uman. $gomote,'ibraii
2 Ledai efectul contactului cu animale bolna'e
<
Ledai efectul re$ultat 1n urma combinrii
microclimatului nefa'orabil cu solicitarea unui
organ de percepie6
Recomandri
!umele i prenumele evaluatorului
"emntura
N.-7 =n a-en4$a e%al&a-.r&l&$. #'aluarea competenei se face prin bifarea de fiecare
e'aluatorului6
22
MODULUL *' A5LICAREA MSURILOR DE I1IEN I 5ROTECIA
MEDIULUI )N INDUSTRIA ALIMENTAR
Modulul #plicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar
% practic comasat este integrat 1n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea
Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76 Acest modul se 'a parcurge 1n clasa a CII-a, 1n cadrul
practicii comasate6

Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 :eneral7'
12. A9l$8area 37!&r$l.r de $:$en7 >$ 9r.-e84$a 3ed$&l&$ =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
12.1. 9olosete tehnici de lucru i coduri de bune practici :!M,; pentru producerea
alimentelor cu inocuitate
12.2. %tabilete msuri pentru reducerea riscului 1mboln'irilor datorate consumului
alimentelor contaminate
12.3. Anali$ea$ punctele critice de control la obinerea produselor alimentare
12.B. %upra'eghea$ acti'itile de igieni$are 1n industria alimentar
12.,. %upra'eghea$ aplicarea msurilor care asigur protecia mediului
2<
Un$-a-ea de
8.39e-en47
C.39e-en4a
$nd$%$d&al7
C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e
12.
A9l$8area
37!&r$l.r de
$:$en7 >$
9r.-e84$a
3ed$&l&$ =n
$nd&!-r$a
al$3en-ar7
12.1. D.l.!e>-e
-e;n$8$ de l&8r& >$
8.d&r$ de F&ne
9ra8-$8$ H1M5J
9en-r& 9r.d&8erea
al$3en-el.r 8&
$n.8&$-a-eL
Da8-.r$ 8are a<e8-ea67 $n.8&$-a-ea
al$3en-el.r
Surse de poluare.
- poluarea fi$ic
- poluarea chimic,
- poluarea radioacti'
- poluarea biologic
#actori.
- surse de contaminare.
- primare :om , 'egetale, animale, insecte;,mediul
1ncon>urtor
- secundare. 1n timpul procesrii ambalrii i
transportului alimentelor6
M7!&r$ de 9r.-e84$e a al$3en-el.r
# &-$l$6area 3a-er$$l.r 9r$3e 8.re!9&n67-.are
d$n 9&n8- de %edere $:$en$8.
- prelucrarea igienic a materiilor prime la
depo$itarea, transportul i comerciali$area
produselor alimentare 1n condiii igieniceH
M.dal$-74$ de de-er3$nare a :rad&l&$ de
8.n-a3$nare a al$3en-el.r
&erificarea aplicrii msurilor
# anal$6e 3$8r.F$.l.:$8eI <$6$8.#8;$3$8e ale
3a-er$$l.r 9r$3e >$ 9r.d&!el.r <$n$-e
12.
A9l$8area
37!&r$l.r de
$:$en7 >$
9r.-e84$a
3ed$&l&$ =n
$nd&!-r$a
al$3en-ar7
12.2. S-aF$le>-e
37!&r$ 9en-r&
9re%en$rea r$!8&l&$
=3F.ln7%$r$l.r
da-.ra-e
8.n!&3&l&$
al$3en-el.r
8.n-a3$na-eL
/.l$ da-.ra-e 8.n!&3&l&$ al$3en-el.r
8.n-a3$na-e6
$ipuri de to%icoinfec&ii alimentare.
- infecioase :%almonele to*ice & %tafilococi;
- intermediare & Clostridium perfringens i CD
Botulinum
Ca&6ele =3F.ln7%$r$l.r da-.ra-e 8.n!&3&l&$
al$3en-el.r 8.n-a3$na-e
- 'irusuri i bacterii patogene,
- 'iermi para$ii,
- proto$oare,
- substane chimice,
pre$ente ca factori poluani 1n produsele
alimentare
M7!&r$ de 9re%en$re a =3F.ln7%$r$l.r
- stabilirea msurilor de pre'enire conform
cau$elor depistate
- respectarea normelor de igien 1n timpul
procesrii, depo$itrii i transportului materiilor
prime i produselor finite
24
12.
A9l$8area
37!&r$l.r de
$:$en7 >$
9r.-e84$a
3ed$&l&$ =n
$nd&!-r$a
al$3en-ar7
12.3.Anal$6ea67
9&n8-ele 8r$-$8e de
8.n-r.l la
.F4$nerea
9r.d&!el.r
al$3en-areL
E-a9ele !-&d$&l&$ (ACC5H
- cele 72 etape 1n 'ederea aplicrii celor 8 principii
ale studiului PACC,
5&n8-ele 8r$-$8e de 8.n-r.l la .F4$nerea
'dentificarea punctelor critice de control.
- parcurgAnd etapele studiului PACC,H 1n cadrul
proceselor tehnologice de fabricaie
M.dal$-74$ de ra9.r-are a <a8-.r$l.r de r$!8'
- completarea fielor de obser'aii
- informarea 'erbal i scris a eful ierarhic
despre problemele constatate
M7!&r$ de 8.n-r.l !9e8$<$8e 9en-r& e%$-area
r$!8&r$l.r'
- recepia materiilor primeH transportul,
manipularea i prelucrarea tehnologic a materiilor
primeH ambalarea produselor alimentareH
igieni$area utila>elor i a suprafeelor de lucruH
distribuia i comerciali$area produselor
alimentare conform normelor igienice i
tehnologice

12.
A9l$8area
37!&r$l.r de
$:$en7 >$
9r.-e84$a
3ed$&l&$ =n
$nd&!-r$a
al$3en-ar7
12.B.
S&9ra%e:;ea67
a8-$%$-74$le de
$:$en$6are =n
$nd&!-r$a
al$3en-ar7
5lan&l de $:$en$6are
- ordinea operaiilor de igieni$are,
- scopul operaiilor,
- metode de splare, de$infecie, de$insecie i
derati$are6
Ma-er$ale ne8e!are 9en-r& real$6area
$:$en$67r$$
- substane chimice folosite la splare, de$infecie,
de$insecie i derati$areH
- aparate i ustensile. dispo$iti'e i aparatur
pentru splare i curire fr demontare
- pompe, pistoane sub presiune
- perii, mturi, burei, r$toare
- ageni fi$ici. cldura i ultra'ioletele
Me-.de de a9re8$ere a e<$8a8$-74$$ .9era4$$l.r
de !97lare >$ de6$n<e84$e
- Metoda tamponuluiH
- Metoda batonului de agarH
- Metode rapide de determinare a gradului de
contaminare microbian . folosirea aparatelor cu
fotoluminescen :trusa Biotrace;6
28
12.
A9l$8area
37!&r$l.r de
$:$en7 >$
9r.-e84$a
3ed$&l&$ =n
$nd&!-r$a
al$3en-ar7
12.,.
S&9ra%e:;ea67
a9l$8area
37!&r$l.r 8are
a!$:&r7 9r.-e84$a
3ed$&l&$ =n
=n-re9r$nder$le de
$nd&!-r$e
al$3en-ar7
C.nd$4$$ de 9.-aF$l$-a-e a a9e$
- condiii sen$oriale, fi$ice, chimice, biologice
i microbiologice6
M.dal$-74$ de &r37r$re a a9l$87r$$ 37!&r$l.r
de 9r.-e84$e !an$-ar7 a !&r!el.r de a97
- indicarea msurilor de protecie a surselor de
ap,
- completarea fielor de obser'aie
- informarea superiorilor 1n ca$uri de
nerespectare a normelorH
A9re8$erea 8al$-74$$ a9e$ <.l.!$-e =n $nd&!-r$a
al$3en-ar7'
- determinarea duritii apeiH
- determinarea aciditii-alcalinitii apeiH
- determinarea clorului re$idualH
- determinarea coninutului de substane
organice din ap6
utili$And mostre de ap, ustensile i aparatur de
laboratorH
- completarea fielor de anali$
III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e
&r37-.area !-r&8-&r7'
+i'elul
Galoarea creditului
Competene
,robe de e'aluare
25
,entru modulul (plicarea msurilor de igien )i protec&ia mediului n industria
alimentar - practic comasat sunt alocate un numr de 85 ore care se reali$ea$ 1n edine
de cAte 4 ore, cu grupe de ma*im 70-7< ele'i, dup cum urmea$. /0 ore instruire practic i
25 ore laborator tehnologic reali$at de ctre profesorul de specialitate tehnic : inginer
industrie alimentar;6
,re$entm 1n continuare modul de parcurgere a coninutului propus6
Te3a Nr .re al.8a-e
In!-r&$re
9ra8-$87
LaF.ra-.r
-e;n.l.:$8
9actori care afectea$ inocuitatea alimentelor
- 4
Msuri de protecie a alimentelor - 4
Determinarea gradului de contaminare a alimentelor
- 4
Boli datorate consumului alimentelor contaminate - 4
Liscuri legate de sntatea i securitatea la locul de
munc
4 -
9actori de risc i msuri de control specifice pentru
e'itarea riscurilor la obinerea produselor alimentare
%tudiul PACC,
4
4
4
Igieni$area 1n industria alimentar 4 -
Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de splare
i de$infecie
- 4
Igiena apei folosite 1n industria alimentar
- Condiii de potabilitate a apei
- Msuri de protecie sanitar a surselor de ap
4 -
Aprecierea calitii apei folosit 1n industria alimentar.
- 73
T.-al .re 30 BC
economic6
2E
coninutului6
ele'ilor6
.F$e8-$%e sunt.
E'emplu. Tema *etode de igienizare se desfoar 1n 73 ore adic dou sedine de
instruire practic, folosind ca metode problemati$area, demonstrarea, e*erciiul, >ocul de rol
etc i urmrete formarea competenei de monitori$are a acti'itilor de igieni$are 1n industria
alimentar6 ,rofesorul elaborea$ i folosete fie indi'iduale de documentare i de lucru,
precum i fie de e'aluare i autoe'aluare6
9iele de lucruI care pot fi utili$ate de ctre ele'i 1n transpunerea re$ultatelor obinute
1n acti'itile practice curente, 1i a>ut pe ele'i s a>ung prin efort indi'idual sau colecti' la
corelarea sau msurarea i e'aluarea unor indicatori de calitate6
<0
%tudiind fiele indi'iduale de documentare i de lucru, ele'ii e*ecut operaiile 1n
ordinea e*pus, i astfel acti'itatea este reali$at cu interes i responsabilitate de ctre ele'i
care sunt pui 1n situaia s se documente$e, s obser'e i s e*ecute operaiile, 1n 'ederea
formrii abilitilor cheie i competenelor tehnice speciali$ate specifice domeniului industriei
alimentare6 #le'ii pot lucra indi'idual sau 1mprii 1n grupe de 3-/ ele'i pentru re$ol'area
cerinelor6 ,rofesorul monitori$ea$ acti'itatea independent i re$ol' deficienele
semnalate6
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are
profesional6
#*emplificm prin tema 'gienizarea n industria alimentar 1n care se urmrete
dobAndirea cunotinelor teoretice legate de planul de igieni$are, substanele chimice de
splare i de$infecie, precum i formarea deprinderilor practice de calcul a necesarului de
substane pentru prepararea soluiilor, modul de inter'enie 1n ca$ de accidente6
@n proiectarea temei profesorul 'a a'ea pentru fiecare ele' fie de documentare, fie de
lucru i fie de obser'aie6
#le'ii pot lucra indi'idual sau 1mprii 1n grupe de 3-/ ele'i pentru re$ol'area
cerinelor 6
9ia de obser'are se completea$ de ctre e'aluator fie pe parcursul unei perioade de
timp:lun- semestru - an colar; fie 1n momentul e'alurii ele'ilor, ca 1n e*emplul urmtor6
<7
DI DE E*ALUARE
A9re8$erea e<$8$en4e$ .9era4$$l.r de !97lare >$ de6$n<e84$e
Indic etapele de lucru pentru aprecierea eficienei operaiilor de splare i de$infecie 1n
ca$ul folosirii metodei tamponului 6
Leali$ea$ operaia de recoltare a microorganismelor de pe suprafeele de lucru igieni$ate 1n
'ederea aprecierii eficienei operaiilor de splare i de$infecie6
DI DE O/SER*ARE
1. Ind$87 e-a9ele de l&8r& 9en-r& a9re8$erea e<$8$en4e$ .9era4$$l.r de !97lare >$
de6$n<e84$e =n 8a6&l <.l.!$r$$ 3e-.de$ -a39.n&l&$ .
E-a9e de l&8r& E%al&a-.r Da-a
7 "tergerea suprafeelor de anali$at cu un tampon de
'at steril, cu a>utorul unui ablon cu suprafa
cunoscut
3 Cltirea tamponului intr-o eprubet cu lichid
diluant
/ InsmAnarea 1n diferite medii de cultur
solidificate :bulion de carnei must de malt;
2 Termostatare 1n funcie de natura mediului de
cultur
< +umrarea coloniilor de$'oltate i e*primarea
re$ultatelor ca numr de colonii - cm
3
de suprafa
anali$at
4 Aprecierea eficienei operaiei de splare i
de$infecie conform pre'ederilor normati'elor 1n
'igoare
2. Real$6ea67 .9era4$a de re8.l-are a 3$8r..r:an$!3el.r de 9e !&9ra<e4ele de
l&8r& $:$en$6a-e =n %ederea a9re8$er$$ e<$8$en4e$ .9era4$$l.r de !97lare >$ de6$n<e84$e.
E-a9e de l&8r& E%al&a-.r Da-a
7 Alegerea ustensilelor necesare pentru recoltarea
probei
3 Aplicarea ablonului pe suprafaa de anali$at
/ "tergerea suprafeei delimitate cu a>utorul
tamponului
2 Cltirea tamponului 1n eprubeta cu lichid sterili$at
:diluant;
< Aplicarea dopului de 'at la eprubet
<3
MODULUL *I' 5ROCESE TE(NOLO1ICE )N INDUSTRIA
ALIMENTAR
Modulul 5rocese tehnologice n industria alimentar este integrat 1n pregtirea
tehnic de specialitate, pentru calificarea Te;n$8$an =n $nd&!-r$a al$3en-ar76 Acest modul se
'a parcurge 1n clasa a CII-a, 1n cadrul curriculum-ului de de$'oltare local6
5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7'
AF$l$-a-ea 8;e$e
3. Mana:e3en-&l rela4$$l.r $n-er9er!.nale
3.16 Creea$ i menine relaii profesionale
Un$-a-ea de 8.39e-en47 -e;n$87 :eneral7 '
13. 5r.8e!e -e;n.l.:$8e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
13.1. =rgani$ea$ desfurarea operaiilor tehnologice
13.2. %upra'eghea$ funcionarea utila>elor i instalaiilor
13.3. Decide inter'enii pentru ameliorarea i soluionarea erorilor de prelucrare
</
Un$-74$ de
8.39e-en47
C.39e-en4e
$nd$%$d&ale
C.n4$n&-&r$ -e3a-$8e
3.
Mana:e3en-&l
rela4$$l.r
$n-er9er!.nale
13. 5r.8e!e
-e;n.l.:$8e =n
$nd&!-r$a
al$3en-ar7
3.1 Creea67 >$
3en4$ne rela4$$
9r.<e!$.nale
13.1Or:an$6ea67
de!<7>&rarea
.9era4$$l.r
-e;n.l.:$8e

Sar8$n$le 3e3Fr$l.r e8;$9e$ de l&8r& =n 9&n8-e de
l&8r& d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7'
*embrii echipei+ lucrtor, preparator
Sarcini. tehnologice, ergonomice i de proteci a
muncii i a mediului
,epartizarea sarcinilor pe puncte de lucru+
# 1n conformitate cu instruciunile tehnologice i fiele
tehnice ale utila>elor
- ascultare acti' :urmrete interlocutorul, nu
1ntrerupe interlocutorul, preia argumentele
interlocutorului;
- dialog constructi':ofer sugestii, ascult sugestiile
celorlali,formulea$ propuneri consensualeH e*prim
un feedbacM po$iti'H cade de acordH face distincie 1ntre
fapte, opinii i sentimente ;
Rela4$$ de 8..9erare la !&9ra%e:;erea
de!<7>&r7r$$ .9era4$$l.r -e;n.l.:$8e
# de$'oltarea profesional a membrilor grupului,
- deci$ii luate de grup la supre'egherea parametrilor
tehnologici
- discutarea deschis a iniiati'elor,
- anali$a critic i e'aluarea opiniilor 1n grupcu pri'ire
la calitatea efecturii operaiilor tehnologice,
Rela4$$ $n-er9er!.nale =n $nd&!-r$a al$3en-ar7'
# relaii de cooperare 1n timpul supra'egherii
parametrilor tehnologici,
- metode de 1mbuntire a relaiilor interpersonale.
factori determinan&i. personali, psiho-sociali,
conte*tualiH
metode de identificare a modalit&ilor de
mbunt&ire. obser'are, anali$a unor indicatori de
coe$iune social, inter'iuri, culegere de mrturii,
moti'are, 1ncura>are, integrare, redefiniri de rol,
e'itarea >ocurilor de putere
O9era4$$ >$ &-$laKe d$n $nd&!-r$a al$3en-ar7'
-pera&ii unitare+
transportul fluidelor, transportul materialelor solide,
mrunirea, separarea materialelor solide, separarea
amestecurilor eterogene, amestecarea, presarea,
pasteuri$area, sterili$area, concentrarea prin
'apori$are, condensarea, refrigerarea, congelarea,
difu$ia, e*tracia,
distilarea, uscareaH
<2
13. 5r.8e!e
-e;n.l.:$8e =n
$nd&!-r$a
al$3en-ar7
13.2.
S&9ra%e:;ea67
<&n84$.narea
&-$laKel.r >$
$n!-ala4$$l.r
.tila/e+
transportoare pe ori$ontal i pe 'ertical :mecanice,
gra'itaionale, pneumatice, hidraulice;, pompe, aparate
i utila>e de mrunire, prese, amestectoare,
schimbtoare de cldur, condensatoare, instalaii de
distilare, instalaii i utila>e pentru separarea
amestecurilor eterogene solide i lichide, usctoare
S8.9&r$le .9era4$$l.r -e;n.l.:$8eL
# tehnologice
- economice
- creterea 'alorii nutriti'e
- de conser'are
- ecologice
U-$laKe >$ $n!-ala4$$ <.l.!$-e =n $nd&!-r$a
al$3en-ar7
- construcie :utila>e i instalaii specifice pentru
fiecare operaie;
M.d&l de <&n84$.nare a &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r
<.l.!$-e =n $nd&!-r$a al$3en-ar7
- 1n conformitate cu documentaia proiectantului i a
furni$orului
Me-.de de %er$<$8are a 9ara3e-r$l.r de l&8r& a$
&-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r <.l.!$-e =n $nd&!-r$a
al$3en-ar7
- 1n funcie de caracteristicile utila>elor, regimul
tehnologic i regimul optimal :1ncrcarea
pe ar>, turaie, presiune;
13. 5r.8e!e
-e;n.l.:$8e
=n $nd&!-r$a
al$3en-ar7
13.3 De8$de
$n-er%en4$$
9en-r&
a3el$.rarea >$
!.l&4$.narea
er.r$l.r de
9rel&8rare
M.dal$-74$ de &r37r$re a <&n84$.n7r$$ &-$laKel.r
>$ $n!-ala4$$l.r la 9ara3e-r$$ .9-$3$'
# supra'egherea instalaiile i utila>ele
# msuri de inter'enie 1n ca$ de abateri :corectea$
abaterile, oprete utila>ul i-sau urmea$ procedura de
interblocare a instalaiei;
De<e84$&n$ 8are 9.- a97rea la &-$laKe >$ $n!-ala4$$
- $gomote anormale, aparate de msur i control care
indic incorect parametrii tehnologici, 1ntreruperi ale
alimentrii cu utiliti :abur, energie, ga$ metan;,
blocri mecanice
M.dal$-74$ de 8.3&n$8are a de<e84$&n$l.r
a97r&-e la &-$laKe >$ $n!-ala4$$ =n -$39&l 9rel&8r7r$$
- 'erbal, scris prin note interne, direct, telefonic, prin
sisteme de a'erti$are centrali$at
<<
III. S&:e!-$$ 3e-.d.l.:$8e
Da ba$a elaborrii programei a stat S-andard&l de 5re:7-$re 5r.<e!$.nal7, care are
urmtoarea structur.
+i'elul
Galoarea creditului
Competene
,robe de e'aluare
Competenele tehnice speciali$ate la acest modul se formea$ prin instruire teoretic i
instruire practic6 Modulul GI face parte din pachetul de module de CDD6 Coninuturile
corespun$toare acestui modul se 'or parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de
atitudini care sunt particulari$ate 1n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri
ocupaionale6 ,entru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-1n'are sub
form de . studiu de ca$, metoda proiect, >ocul de rol, re$ol'ri de probleme i simulri6
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
=rele de instruire teoretic se efectuea$ de ctre profesorul de specialitate: inginer
industrie alimentar;, iar orele de instruire practic se efectuea$ de ctre maistrul instructor6
Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei
teme, 1n funcie.
<4
de dificultatea acesteiaH
de ni'elul de cunotine anterioare ale grupului instruitH
de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i-sau a seciilor de
producie ale agenilor economici parteneriH
ritmul de asimilare a cunotinelor-formare a deprinderilor proprii grupului
instruitH
particularitile de 'Arst i intelectuale ale grupului instruit6
Instruirea practic se 'a reali$a 1n seciile i atelierele de producie ale agenilor
economici parteneri sau-i atelierele coal care dispun de dotarea material corespun$toare,
1n funcie de locul de desfurare, clasa putAnd lucra frontal sau 1mprit pe grupe de
ma*imum 7< ele'i6
5re6en-73 =n 8.n-$n&are 3.d&l de 9ar8&r:ere a 8.n4$n&-&l&$.
Nr.
8r-.
Te3a
N&37r de .re al.8a-e
In!-r&$re
-e.re-$87
In!-r&$re
9ra8-$87
1.
5r.8e!e -e;n.l.:$8e
Definiia operaiilor i proceselor tehnologice
Clasificarea operaiilor tehnologice
%cheme tehnologice
Bilanuri de materiale, randamente de fabricaie,
consumuri specifice
C 3
2.
Tran!9.r-&l <l&$del.r >$ al 3a-er$alel.r
!.l$de
%copul i caracteri$area operaiei
Btila>e folosite.
F construcie
F funcionarea utila>ului
F sarcini 1n cadrul punctului de lucru
F defeciuni
F modul de comunicare a defeciunilor aprute
,
<8
3.
M7r&n4$rea
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
B
B.
Se9ararea 3a-er$alel.r !.l$de 9r$n
!.r-are
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
B
,.
Se9ararea a3e!-e8&r$l.r e-er.:ene
l$8;$de >$ :a6.a!e
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
B #
.
A3e!-e8area
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
B
7.
5re!area
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
3
<5
C.
Tran!<er&l de 87ld&r7
# !eneraliti
# Moduri de transmitere a cldurii
# Ageni termici
# Aparate 1n care inter'ine schimbul termic
# Clasificarea operaiilor ba$ate pe transfer termic
7 #
@.
5a!-e&r$6area >$ !-er$l$6area
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
B
10.
C.n8en-rarea 9r$n %a9.r$6are
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
, 3
11.
C.nden!area
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
B 3
12.
Re<r$:erarea >$ 8.n:elarea
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
3
<E
13.
D$<&6$a >$ ex-ra84$a
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
B
1B.
D$!-$larea
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
B 3
1,.
U!8area
Btila>e folosite.
F construcie
F defeciuni
3
T.-al .re
economic6
speciali$ate cerute de calificarea Tehnician n industria alimentar6
coninutului6
40
ele'ilor6
.F$e8-$%e sunt.
@n proiectarea temei cadrele didactice 'or elabora pentru acti'itile teoretice fie de
lucru i, fie de e'aluare, iar pentru acti'itile practice fie de documentare, fie de lucru, fie
de e'aluare i autoe'aluare6
,entru fiecare competen de e*ecuie sau dup ca$, criteriu de performan, se
recomand s se elabore$e fie de obser'are 1n care s se 1nregistre$e modul de desfurare a
acti'itilor pentru fiecare ele'6
9ia de obser'are se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp
:lun, semestru, an colar;, 1n ca$ul e'alurii abilitilor cheie, sau 1n momentul desfurrii
acti'itilor, 1n ca$ul e'alurii competenelor tehnice generale sau speciali$ate6 %e recomand
de asemenea, elaborarea de seturi de chestionare cu 1ntrebri a>uttoare prin care s se
diri>e$e, atunci cAnd este ca$ul, acti'itatea ele'ilor antrenai 1n acti'itatea de e'aluare6
#le'ii pot lucra indi'idual sau 1mprii 1n grupe de 3-/ ele'i6
3. S&:e!-$$ 8& 9r$%$re la e%al&are
47
profesional6
#'aluarea se poate reali$a folosind fie de obser'are, fie de autoe'aluare, teste de
e'aluare cu itemi :obiecti'i, semiobiecti'i, subiecti'i;6
Exe39le'
Te!- de e%al&are 8& $-e3$ - Instruire teoretic.
T#MA. 5a!-e&r$6area >$ !-er$l$6area
76 Itemi obiecti'i
1.1 C& ale:ere d&al7
"criei n dreptul afirmaiilor de mai (os litera # pentru rspuns adevrat i litera )
pentru rspuns fals.
a6 ,asteuri$atorul cu plci este folosit pentru pasteuri$area produselor 1n 'rac6
b6 %terili$atoarele hidrostatice au funcionare discontinu6
1.2 De a!.8$ere
Reali*ai corespondena ntre cifrele din coloana #+ 1n care sunt enumerate opera&ii care
asigur conservarea cu a/utorul temperaturilor ridicate i literele din coloana $0 n care
sunt trecute formele microorganismelor distruse prin aceste opera&ii "
A. O9era4$$ 8are a!$:&r7 8.n!er%area
8& aK&-.r&l -e39era-&r$l.r
r$d$8a-e
B. D.r3ele 3$8r..r:an$!3el.r
d$!-r&!e
76,asteuri$area a6 9ormele sporulate
36 %terili$area b6 9ormele 'egetati'e
c6 9ormele 'egetati'e i sporulate
1.3 C& ale:ere 3&l-$9l7
,ndicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespun*toare.
43
9actorii care influenea$ 'ite$a de ptrundere a cldurii 1n recipientul supus sterili$rii
sunt.
a6 culoarea produsuluiH b6 reacia mediuluiH c6 natura produsului6
2. I-e3$ !e3$.F$e8-$%$
1 2.1 C& r7!9&n! !8&r-'
2 ,asteuri$atorul tunel este folosit pentru pasteuri$area
QQQQQQQQQQQQQ 6
2.2 De 8.39le-are
Completai spaiul liber cu informaia corect
,asteuri$area este operaia ba$at pe QQQQQQQQ6reali$at la temperaturi mai mici
de
QQQ6 prin care se distrug QQQQQQQQQQQQQ ale microorganismelor6
2.3 In-reF7r$ !-r&8-&ra-e
D$:&ra al7-&ra-7 e!-e &n &-$laK 9en-r&
!-er$l$6are
1. Denumii utila>ul i reperul <6
2. #*plicai cum se reali$ea$ 1nchiderea i
etanarea utila>ului6
3. ,reci$ai presiunea la care funcionea$ utila>ul6
3. I-e3$ !&F$e8-$%$
3.1 E!e& !-r&8-&ra-
,asteuri$atorul cu plci. schia utila>ului, pri componente i mod de funcionare6
3.2 E!e& ne!-r&8-&ra-' %terili$area6
DI DE O/SER*ARE & Instruire practic
+umele candidatului.
Clasa.
Data 'erificrii.
N&37r de =nre:$!-rare'
4/
Timp de lucru.
+umele e'aluatorului.
%emntura e'aluatorului.
Le$ultat 9eedbacM
Modulul GI. + Coordonarea proceselor tehnologice n industria alimentar
Aceast e'aluare se refer la.
C.39e-en4a 13.B.' S&9ra%e:;ea67 <&n84$.narea &-$laKel.r >$ $n!-ala4$$l.r
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
Cr$-er$$ de 9er<.r3an47'
HaJ Identificarea principalelor repere ale utila>elor i instalaiilor
folosite 1n industria alimentar
HFJ #*plicarea funcionrii utila>elor i instalaiilor folosite 1n
industria alimentar 1n conformitate cu documentaia
proiectantului i a furni$orului
H8J Gerificarea parametrilor de lucru ai utila>elor i instalaiilor
folosite
HdJ Constatarea apariiei defeciunilor la utila>e i instalaii
HeJ Comunicarea defeciunilor aprute celor 1n msur s le
remedie$e
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
C.nd$4$$ de a9l$8aF$l$-a-e'
Btila>e i instalaii. specifice :transportoare pe ori$ontal i 'ertical, pompe,
mala*oare, e'aporatoare, usctoare, centrifugi, filtre,
decantoare, separatoare;
,arametrii de lucru. 1n funcie de caracteristicile utila>elor, regimul tehnologic i
regimul optimal :1ncrcarea pe ar>, turaie, presiune;
Defeciuni. $gomote anormale, aparate de msur i control care indic
incorect parametrii tehnologici, 1ntreruperi ale alimentrii cu
utiliti :abur, energie, ga$ metan;, blocri mecanice
Mod de comunicare. 'erbal, scris prin note interne, direct, telefonic, prin sisteme de
a'erti$are centrali$at
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
In!-r&84$&n$ 9en-r& 8and$da-'
Citii aceste obser'aii 1nainte de a 1ncepe e'aluarea.
42
Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este ca$ul solicitai lmuriri e'aluatoruluiH
@nainte de 1nceperea e'alurii asigurai-' c dispunei de echipamentul, instrumentele
i materialele necesare re$ol'rii sarcinilorH
Le$ol'ai toate cele < sarcini din fia de obser'are6
)nde9l$n$4$ &r37-.arele !ar8$n$ de l&8r&'
Nr.
8r-.
Sar8$n$ de l&8r& Da
N&
=n87
OF!er%a4$$
7
Identificarea principalelor repere ale utila>elor folosite la
mala*are6
3 #*plicarea funcionrii utila>elor pentru mala*are6
/
Gerificarea parametrilor de lucru ai utila>elor pentru
mala*are6
2 Constatarea apariiei defeciunilor6
<
Comunicarea defeciunilor aprute celor 1n msur s le
remedie$e6
,ecomandri+
1umele )i prenumele evaluatorului+
Semntura+
N.-7 =n a-en4$a e%al&a-.r&l&$. #'aluarea competenei se face prin bifarea de fiecare
e'aluatorului6
4<

Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Curriculum XII Tehnician in Industria Alimentara

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.200

776/ Anali$ea$ influena proceselor de

7863 =rgani$ea$? sec'ene de procese

30636 =rgani$ea$ sec'ene de procese

S-ar putea să vă placă și