Unitatea de învăţământ: Liceul Teoretic "Emil Racoviță" Techirghiol Aprobat Director,

Profilul: Servicii Prof. Palas Natalia

Domeniul de pregătire profesională: Turism și alimentație
Modulul III : Sortimentul de preparate și băuturi
Nr de ore/an: 252
Nr. ore /săptămână: 9 ore/săpt. din care: T: 1, LT: 2 IP: 6
Clasa: a -a B, învățământ profesional Avizat responsabil comisie,
Profesor: Cehan Laura (T) Taulea Iulia (LT) Cutova Anișoara (IP) prof. Banzea Eugenia
Plan de învăţământ și programă aprobate prin OMEN: 3915 din 18.05.2017
SPP aprobat prin Anexa 4 la O.M.E.N. 4121 din 12.06.2016
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2023-2024
URÎ 7 PREGĂTIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Rezultate ale învăţării (Codificate conform SPP) CONŢINUTURI T LT IP Săpt. Obs.
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
Recapitularea cunoștințelor din anul anterior / evaluare inițială 1 2 6 S2 S1 SPP
7.1.1. Prezentarea 7.2.1.Efectuarea calculelor 7.3.1.Implicarea Dozarea materiilor prime
modalităților de stabilire a matematice simple pentru responsabilă în -Calcule specifice de determinare a cantităților de materii prime conform rețetei 2 4 12 S3-5 S4 SPP
nercsarului de materii dozarea materiilor prime utilizarea și numărului de porții: adunări, scăderi, calcul procentual, împărțiri, înmulțiri; MI
prime conform rețetarelor 7.2.2. Stabilirea necesarului echipamentelor pentru -Aparate și ustensile pentru cântărirea și măsurarea volumetrică a materiilor
specifice de bucătărie, de materii prime, în funcție dozarea materiilor prime prime: cântare, balanțe, pahare/căni/cilindrii gradați
patiserie, cofetărie. de nr. porțiilor conform rețetelor de
7.1.2. Caracterizarea 7.2.3. Utilizarea apara-telor obținere a diferitelor
aparatelor și ustensilelor și ustensilelor de măsurat preparate, sub
de măsurat folosite în pentru cântă-rirea și supravegherea, în
bucătărie, laboratoare de măsurararea volumetrică a condiții de igienă și
cofetărie-patiserie și bar. materiilor prime siguranță.
7.1.3. Clasificarea 7.2.4. Efectuarea 7.3.2. Respectarea Procese tehnologice de obținere a semipreparatelor culinare și de cofetărie- 1 2 6 S6 MI
semipreparatelor operaţiile tehnologice de principiilor patiserie S8-9
culinare, de patiserie- obţinere a dezvoltării durabile -Operații de prelucrare termică și asezonare S10
cofetărie şi a semipreparatelor culinare la obţinerea -Metode de remediere a defectelor; S11
produselor cu grad și de patiserie-cofetărie şi semipreparatelor -Metode de păstrare a semipreparatelor și de conservare; S13
redus de complexitate, a produselor cu grad culinare şi de -Verificarea organoleptică a semipreparatelor S14 S7 SPP
7.1.4. Descrierea redus de complexitate cu patiserie-cofetărie, a Sortimentul de semipreparate culinare 2 4 12 S15 M II
proceselor tehnologice respectarea normelor de preparatelor culinare, Fonduri, sosuri reci, sosuri calde, umpluturi, panade, etc S16 S12SPP
de obținere a igienă, de siguranţă şi de patiserie-cofetărie Procese tehnologice de obtinere a preparatelor culinare cu grad redus de 1 2 6 S17 M III
semipreparatelor şi a securitatea muncii. cu grad redus de complexitate S18 S19 SPP
produselor cu grad 7.2.5. Realizarea analizei complexitate, în -Operații de prelucrare termică și asezonare; S20 S24 SPP
redus de complexitate; calitative a condiţii de igienă, - Metode de remediere a defectelor; S21 M IV
7.1.5. Prezentarea semipreparatele culinare siguranţă şi securitate -Verificarea organoleptică a preparatelor. S22
normelor de siguranţă și de patiserie-cofetărie şi a muncii. Sortimentele de preparate culinare
şi securitatea muncii şi a produselor cu grad 7.3.3. Asumarea -Gustari reci/ Gustari calde 1 2 6
de igienă în bucătărie și redus de complexitate; responsabilă a -Preparate lichide : supe, ciorbe, borsuri 1 2 6 S23-25
laboratoarele de 7.2.6. Determinarea interpretării valorii -Preparate din peste 1 2 6 S26-27
patiserie și cofetărie; valorii nutritive a nutrtive şi a indicilor -Preparate servite ca prim fel 1 2 6
7.1.6. Caracterizarea semipreparatelor culinare de calitate pentru -Preparate de baza din legume cu sos 1 2 6

indicilor de calitate ai
semipreparatelor
culinare și de patiserie-
cofetărie şi a
produselor cu grad
redus de complexitate;
7.1.7. Descrierea
elementelor care
caracterizează valoarea
nutritivă a
semipreparatelor
culinare și de patiserie-
cofetărie, a produselor
cu grad redus de
complexitate;
7.1.8. Identificarea
obiectelor
de inventar necesare
aranjării produselor
pentru servire;
7.1.9. Descrierea
elementelor de
decorare şi ornare a
preperatelor culinare, a
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor
și a defectelor care pot
să apară.
7.1.10.Clasificarea
băuturilor după diferite
criterii
7.1.11.Prezentarea
caracteristicilor organo-
leptice ale băuturilor.
7.1.12. Precizarea
regulilor de degustare a
băuturilor și a succesiunii
operațiilor de degustare
7.1.13. Prezentarea
regulilor de asociere a
băuturilor cu preparatele
servite
și de patiserie-cofetărie,
a produselor cu grad
redus de complexitate;
7.2.7. Montarea
preparatelor
culinare, a produselor de
cofetărie-patiserie şi a
băuturilor pe/în obiectele
de inventar specifice în
condiţii de igienă;
7.2.8. Decorarea
preparatelor culinare, a
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor,
pentru prezentarea
acestora manifestând
creativitate şi simţ
estetic.
7.2.9. Verificarea
caracteristicilor băuturilor
(prin degustare/prin
examen organoleptic)
conform regulilor de
verificare
7.2.10. Asocierea băuturilor
cu preparatele servite
conform regulilor de
asociere.
diferite semipreparate
culinare, de patiserie-
cofetărie şi pentru
preparatele culinare şi
de patiserie-cofetărie
cu grad redus de
complexitate.
7.3.4. Manifestarea
responsabilă a
simţului estetic şi
creativ în
pregătirea, pentru
servire, a preparatelor
culinare, a produselor
de cofetărie-patiserie
şi a băuturilor, cu
respectare regulilor
de montare, decorare,
ornare și a
modalităţilor de
remediere a
defectelor,
7.3.5. Implicarea
responsabilă în stabili-
rea caracteristicilor
organoleptice ale băutu-
rilor, pe baza fișei de
degustare, sub
supraveghere
7.3.6. Argumentarea
pertinentă a modalită-
ților de asociere corectă
a băuturilor cu prepara-
tele servite, individual și
în echipă
-Preparate din carne de macelarie din legume si sos 1 2 6 S29 SPP
-Preparate din carne tocată 1 2 6 S28 S30 SPP
-Preparate din carne de pasare cu sos alb si rosu 1 2 6 S31 MV
-Preparate simple din subproduse comestibile 1 2 6
-Dulciuri de bucătărie 1 2 6 S32
Sortimentul de semipreparate de patiserie- cofetărie
Aluaturi: dospit, oparit, fraged, foietaj (frantuzesc)
-Semipreparate de cofetarie: siropuri, blaturi, foi, creme simple ( pe baza de 2 4 12
lapte, pe baza de grasimi), baroturi simple, fondant 2 4 12
Procese tehnologice de obtinere a produselor de cofetărie-patiserie
-Produse simple din aluaturi;
-Prajituri si torturi simple cu blat alb si colorat, barotate si acoperite cu crema.
Calitatea semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de cofetarie- 1 2 6 S33
patiserie cu grad redus de complexitate si a bauturilor 1 2 6
-Indici de calitate ai semipreparatelor , preparatelor culinare, produselor de
cofetarie-patiserie si a bauturilor; 1 2 6
-Valoarea nutritiva si energetica a semipreparatelor , preparatelor culinare si S34
de cofetarie-patiserie si a bauturilor.
Norme si reglementari specifice
-Norme de igiena in timpul prelucrarii si pastrarii semipreparatelor ,
preparatelor culinare si de cofetarie-patiserie si a bauturilor.
-Norme de siguranta si securitate a muncii in bucatarie si laboratoarele de
cofetarie-patiserie
Finisarea preparatelor culinare , produselor de cofetarie-patiserie si a 1 2 6
bauturilor
-Tehnici de montare a preparatelor culinare , a produselor de cofetarie –
patiserie si a bauturilor pe/in obiectele de inventar specifice;
-Decorarea preparatelor culinare , a produselor de cofetarie-patiserie si a 1 2 6
bauturilor
Criterii de clasificare a bauturilor : concentratia alcoolica, continut de zahar, S35 SPP
tehnologia de obtinere, locul si rolul in preparate culinare si bauturi; sortimente 1 2 6 S36 MV
de bauturi
Caracteristici ale bauturilor identificate prin analiza organoleptica: aspect-
limpiditate, culoare, gust, aroma, miros, degajare CO2
Reguli privind procesul de degustare a bauturilor: ordinea de degustare a
bauturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modalitati de degustare.
Reguli de asociere a bauturilor cu preparatele servite: compozitia preparatelor,
locul in meniu, preferintele consumatorilor, obiceiuri si traditii de consum, tipul
si durata mesei.
Recapitulare finală 1 2 6 S37 MV
Întocmit, prof. Cehan Laura