Unitatea de învăţământ: Liceul Teoretic "Emil Racoviță" Techirghiol Avizat Director,

Profilul: Servicii
Domeniul de pregătire profesională: Turism și alimentație Prof. Palas Natalia
Modulul I : Preparate culinare
Nr de ore/an: 378
Nr. ore /săptămână: 14 ore/săpt. din care: LT: 5 IP: 9
Clasa: a XI-a B, învățământ profesional
Profesor: Cutova Anișoara (LT/IP)
Plan de învăţământ și programă aprobate prin OMEN: 3501 din 29.03.2018
SPP aprobat prin O.M.E.N. 4121 din 12.06.2016
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2023-2024
URÎ 9. REALIZAREA PREPARATELOR CULINARE LT IP Săpt. Obs.
Rezultate ale învăţării
(Codificate conform SPP)
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini Recapitulare cunoștințe din anul anterior / evaluare inițială 5 9 S1
9.1.1. Clasificarea materiilor 9.2.1.Verificarea materiilor prime 9.3.1. Asumarea responsabilității în Semipreparate culinare 15 27 S2-4 MI
prime necesare realizării necesare realizării semiprepartelor utilizarea corectă a echipamentelor - Sortimentul de semipreparate;
semipreparatelor culinare culinare tehnologice pentru efectuarea - Pregătirea materiilor prime şi auxiliare necesare obţinerii
9.1.2. Caracterizarea 9.2.2.Efectuarea operațiilor de operațiilor de obținere a semipreparatelor culinare;
metodelor de obținere a prelucrare primară și termică, folosind semipreparatelor culinare în condiții de
semipreparatelor culinare diferite metode pentru obținerea dezvoltare durabilă, igienă, siguranță și
- Tehnologii de obţinere a semipreparatelor culinare;
9.1.3. Descrierea operațiilor de semipreparatelor culinare prin Securitate în muncă - Utilizările semipreparatelor.
prelucrare primară și termică utilizarea echipamentelor tehnologice 9.3.2. Colaborarea cu colegii în scopul
specific obținerii specific unităților de alimentație îndeplinirii sarcinilor de lucru prin
semipreparatelor culinare 9.2.3. Verificarea condițiilor de manifestarea interesului cu privire la
calitate ale semiprepartelor culinare nevoile interlocutorului.
9.2.4. Apl,icarea diferitelor forme de
comunicarea în diferite contexte
9.2.5. Transmiterea mesajelor oral și
cu ajutorul mijloacelor de comunicare
9.1.4. Identificarea materiilor 9.2.6. realizarea dozării materiilor 9.3.3. Asumarea responsabilitățiii Gustări și antreuri 20 36 S5-9 S7 SPP
prime necesare obținerii prime necesare obținerii antreurilor și respectării procesului de realizare a - Sortimentul de antreuri şi gustări; S10 SPP
antreurilor și gustărilor gustărilor, conform rețetei. antreurilor și gustărilor, în condiții de - Pregătirea materiilor prime şi auxiliare necesare obţinerii
9.1.5. Caracterizarea 9.2.7. Efectuarea operațiilor dezvoltare durabilă, igienă, siguranță și MI
gustărilor și antreurilor; M II
operațiilor de prelucrare tehnologice de obținere a prepartelor securitate în muncă.
primară și termică specific culinare servite ca antreuri și gustări 9.3.4. Colabararea cu colegii în scopul
- Tehnologii de obţinere a preparatelor culinare servite ca
obținerii antreurilor și gustărilor 9.2.8. Montarea preparatelor culinare îndeplinirii sarcinilor de lucru pentru antreuri şi gustări;
9.1.6. descrierea regulilor de servite ca antreuri și gustări montarea în condiții de calitate a - Modalităţi de aranjare, asezonare şi decorare a preparatelor
montare a preparatelor servite respectând condițiile de calitate ale gustărilor și antreurilor servite ca antreuri şi gustări.
ca antreuri și gustări acestora. 9.3.5. Manifestarea gândirii creative în
9.2.9. Dezvoltarea capacității de a procesul de comunicare și a dispoziției
colecta și prelucra informații și de a le spre un dialog critic
folosi în mod sistematic și critic.
9.1.7. Caracterizarea materiilor 9.2.10. Efectuarea operațiilor de 9.3.6. Implicarea active și responsabilă Preparate lichide 25 45 S11-16 S14 SPP
prime necesare obținerii dozare a materiilor prime, conform în realizarea și montarea în vasele de - Sortimentul de preparate lichide: supe, supe-creme, ciorbe, M II
sortimentului de preparate rețetei servire a preparatelor lichide, cu
lichide
9.1.8. Descrierea operațiilor de
obținere preparatelor lichide
9.1.9. Descrierea regulilor de
montare și prezentare a
preparatelor lichide
9.1.10. Descrierea materiilor
prime necesare obținerii
preparatelor de bază,
garniturilor și salatelor
9.1.11. Clasificarea
preparatelot de bază, a
garniturilor și salatelor
9.1.12. Caracterizarea
sortimentului de preparate de
bază, a garniturilor și salatelor
9.1.13.Descrierea operațiilor
de prelucrare primară și
termică specific obținerii
preparatelor de bază, a
garniturilor și salatelor
9.1.14. Descrierea regulilor de
montare a preparatelor de
bază, garniturilor și salatelor.
9.1.15. Descrierea materiilor
prime necesare obținerii
preparatelor servite ca desert
9.1.16. Clasificarea dulciurilor
de bucătărie
9.1.17. Caracterizarea
sortimentului preparatelor
servite ca desert
9.1.18.Descrierea operațiilor
de prelucrare primară și
termică specific obținerii
preparatelor servite ca desert
9.1.19. Descrierea regulilor de
montare a preparatelor servite
ca desert
9.2.11. Efectuarea operațiilor de
obținere a preparatelor lichide
9.2.12. Montarea preparatelor lichide
în vasele de servire în condiții de
calitate
9.2.13.Prelucrarea informatiilor
colectate pentru a fi folosite în mod
sistematic și critic în activitatea
proprie.
9.2.14. Efectuarea dozării materiilor
prime necesare pentru obținerea
preparatelor de bază, garniturilor și
salatelor, conform rețetelor.
9.2.15. Efectuarea operațiilor de
prelucrare primară și termică,
corespunzătoare tehnologiilor de
obținerea a preparatelor de bază, a
garniturilor și salatelor
9.2.16. Montarea preparatelor
culinare de bază, a garniturilor și
salatelor în condiții de calitate.
9.2.17. Efectuarea operațiilor de
dozare a materiilor prime, pentru
obținerea preparatelor servite ca
desert
9.2.18. Efectuarea operațiilor de
prelucrare primară și termică,
corespunzătoare tehnologiilor de
obținerea a preparatelor servite ca
desert
9.2.19. Montarea și prezentarea
prepartelor servite ca desert în
condiții de calitate
respectarea normelor de dezvoltare borşuri, consomeuri; clasificare; M III
durabilă, igienă, siguranță și Securitate - Pregătirea materiilor prime şi auxiliare necesare obţinerii
în muncă și PSI preparatelor lichide;
9.3.7. Colaborarea cu colegii în scopul - Tehnologii de obţinere a preparatelor lichide;
împărtășirii noilor informații și
îndeplinirii sarcinilor de lucru
- Modalităţi de asezonare, decorare, prezentare şi servire a
preparatelor lichide
9.3.8. Implicarea activă și responsabilă Garnituri, salate, preparate de bază 40 72 S18-27 S17 SPP
în efectuarea operațiilor de dozare, - Sortimentul și clasificarea garniturilor, salatelor și S21 SPP
prelucrare primară și termică, pentru preparatelor de bază;
obținerea preparatelor de bază, S25 SPP
- Pregătirea materiilor prime şi auxiliare necesare obţinerii M III
garniturilor și salatelor, folosind
garniturilor, salatelor și preparatelor de bază;
echipamente tehnologice adecvate, cu M IV
respectarea normelor de dezvoltare - Tehnologii de obţinere a garniturilor, salatelor, preparatelor
durabilă, igienă, siguranță și Securitate de bază;
în muncă - Modalităţi de asezonare, decorare, prezentare şi servire a
9.3.9. Manifestarea creativității, garniturilor, salatelor, preparatelor de bază.
responsabilității și rigurozității în
montarea preparatelor culinare de
bază, a garniturilor și a salatelor cu
respectarea principiilor etice de
comportament în relațiile de muncă
9.3.10. asumarea responsabilității ăn Preparate servite ca desert 25 45 S28-34 S29 SPP
realizarea operațiilor specific procesului - Pregătirea materiilor prime şi auxiliare necesare obţinerii preparatelor S33 SPP
de realizare a preparatelor servite ca servite ca desert;
desert cu respectarea normelor de M IV
- Sortimentul de preparate servite ca desert; MV
dezvoltarea durabilă igienă, siguranță și
- Tehnologii de obţinere a preparatelor servite ca desert;
Securitate în muncă și PSI - Modalităţi de asezonare, decorare, prezentare şi servire a preparatelor
9.3.11. Manifestarea creativității,
servite ca desert.
responsabilității în montarea
preparatelor servite ca desrt în condiții
de calitate, printr-o bună colaborare cu
membrii echipei pentru asigurarea unui
climat optim de muncă
Recapitulare finală 5 9 S35 MV
S36-37 SPP
Întocmit, m.i. Cutova Anișoara