FUNDATİA PENTRU FORMARE PROFESİONALĂ Şİ ĨNVĂŢĂMÂNT

P R E U N İ V E R S İ T A R – V İ İ T OR

(TEMATICĂ EXAMEN CALIFICARE)

DESCRIEREA OCUPAȚIEI

Bucătarul realizează preparate culinare după diferite rețete care să satisfacă exigentele
consumatorilor. În acest scop, el se ocupă de pregătirea produselor alimentare pentru gătit.
Măsoară cantitățile necesare, le amestecă progresiv conform rețetei, le pune la dospit,
fermentat, copt sau fiert. După ce preparatele culinare au fost pregătite, urmează împărțirea
lor în porții.
Bucătarul utilizează în activitatea sa diferite produse alimentare, unelte și mașini cu ajutorul
cărora transformă alimentele în preparate culinare. Ca unelte și mașini utilizate mai frecvent
pot fi enumerate: cuțite, satârul, robotul de bucătărie, mașini de curățat și de tăiat zarzavat,
mașini de tocat, mașini de amestecat, friteuza, cuptoare clasice sau cu microunde, agregate
frigorifice.

Centru de evaluare și certificare

a competențelor profesionale
FUNDATİA PENTRU FORMARE PROFESİONALĂ Şİ ĨNVĂŢĂMÂNT
P R E U N İ V E R S İ T A R – V İ İ T OR

UNITĂȚILE DE COMPETENȚĂ

Domeniile de competență Unitățile de competență

Competenţe fundamentale 1. Comunicarea la locul de muncă

2. Desfăşurarea muncii în echipă

Competenţe generale la locul 3. Aprovizionarea cu materii prime şi

de muncă auxiliare a locului de muncă
4. Asigurarea condiţiilor igienico-sanitare
5. Organizarea cadrului general de deschidere
şi închidere a activităţii secţiei
6. Prevenirea poluării mediului

Competenţe specifice
7. Întocmirea documentelor specifice
8. Pregătirea antreurilor calde şi reci
9. Pregătirea fripturilor
10. Pregătirea gustărilor calde şi reci
11. Pregătirea mâncărurilor din carne
12. Pregătirea mâncărurilor din
legume,orez,ouă, paste făinoase
13. Pregătirea preparatelor lichide
14. Prepararea dulciurilor (deserturilor)
15. Prepararea fondurilor glace
16. Prepararea mâncărurilor din peşte şi
fructe de mare
17. Realizarea acţiunilor de supervizare şi
control
18. Realizarea aluaturilor de bază
19. Realizarea salatelor
20. Realizarea sosurilor

Centru de evaluare și certificare

a competențelor profesionale
FUNDATİA PENTRU FORMARE PROFESİONALĂ Şİ ĨNVĂŢĂMÂNT
P R E U N İ V E R S İ T A R – V İ İ T OR

Unități de competență fundamentale

UNITATEA DE COMPETENȚĂ 1 - Comunicarea la locul de muncă

La evaluare se va urmări:
 Respectarea raporturilor ierarhice, operative şi funcţionale şi a procedurilor
interne de raportare.
 Utilizarea unui limbaj tehnic adecvat.
 Modul de adresare şi formulare a ideilor.

UNITATEA DE COMPETENȚĂ 2 – Desfășurarea muncii în echipă

La evaluare se va urmări:
Capacitatea de a colabora cu ceilalţi membri ai echipei.;

Unități de competență generale la locul de muncă

UNITATEA DE COMPETENȚĂ 3 – Asigurarea cu materii prime și auxiliare a locului de muncă

La evaluare se va urmări:
 Respectarea procedurii de aprovizionare.
 Atenţia cu care sunt verificate cantităţile de materii prime, materiale şi ambalaje.
 Respectarea normelor de igienă la aprovizionarea şi depozitarea materiilor prime şi
auxiliare.

UNITATEA DE COMPETENȚĂ 4 – Asigurarea condițiilor igienico - sanitare

La evaluare se va urmări:
 Modul în care se menţine igiena personală şi cea a locului de muncă.
 Modul în care sunt însuşite şi aplicate normele igienico - sanitare.
 Promptitudinea şi corectitudinea cu care execută curăţenia şi dezinfectarea.
 Modul în care sunt alese soluţiile dezinfectante şi concentraţiile lor conform tipului de
dotare sau utilajului tehnologic.

Centru de evaluare și certificare

a competențelor profesionale
FUNDATİA PENTRU FORMARE PROFESİONALĂ Şİ ĨNVĂŢĂMÂNT
P R E U N İ V E R S İ T A R – V İ İ T OR

UNITATEA DE COMPETENȚĂ 5 - Organizarea cadrului general de deschidere şi

închidere a activităţii secţiei

La evaluare se va urmări:
 Efectuarea conform planului de igienizare a lucrărilor de curățenie, folosirea corectă a
materialelor și echipamentelor tehnice specifice.
 Controlul riguros a starii tehnice a utilajelor din dotare.
 Păstrarea în condiții optime a produselor finite și materiilor prime neconsumate.

UNITATEA DE COMPETENȚĂ 6 - Prevenirea poluării mediului

La evaluare se va urmări:
Modul în care sunt colectate şi depozitate deşeurile pentru prevenirea poluării mediului.
Este respectat circuitul deşeurilor şi al reziduurilor conform reglementărilor interne.

Unități de competență specifice ocupației

UNITATEA DE COMPETENȚĂ 7 - Întocmirea documentelor specifice

La evaluare se va urmări:
Modul de culegere a informatiilor din rețete, bonuri, plan meniu - informații precise privind
activitatea din timpul turei de lucru.
Modul de completare a bonurilor de marcaj și ale notelor de plată.

UNITĂȚILE DE COMPETENȚĂ 8 – 20 – Prepararea mâncarurilor de diferite tipuri

La evaluare se va urmări:
Alegerea materiilor prime şi auxiliare
Reţetele de fabricaţie
Note de plată
Tehnici de lucru
Timpi şi temperatura de preparare
Standardul propriu al unităţii
Aspectele organoleptice (aspect, colorit, gust, miros, estetica formelor realizate)
Legislaţie: igiena sanitară, protecţia muncii şi p.s.i., protecţia consumatorilor
Norme şi tehnici de prezentare

Centru de evaluare și certificare

a competențelor profesionale
 FUNDATİA PENTRU FORMARE PROFESİONALĂ Şİ ĨNVĂŢĂMÂNT
P R E U N İ V E R S İ T A R – V İ İ T OR

TEST SCRIS - EXEMPLU

I. Citiți enunțurile următoare și încercuiți litera din dreptul variantei corecte:

1. În funcție de procesul tehnologic la care sunt supuse alimentele, salatele se clasifică în felul
următor:
a) salate murate și salate în oțet
b) salate fierte și prăjite
c) salate crude; salate fierte; salate coapte; salate combinate

2. Utilajele folosite la realizarea aluaturilor de bază sunt:

a) plită, cuptor, maşină turat foietaj
b) cuțit, furculiță și lingură
c) cuptor, mașină de spălat vase

3. Crapul sau stavridul prăjit se prezintă:

a) pe platou sau farfurie cu lămâie, servit cald sau rece
b) în folie, servit rece
c) pe farurie, servit numai rece

4. Glace - ul se păstrează:
a) la rece, în vase de inox
b) la rece în vas de plastic
c) la cald în vas de inox

II. Determină valoarea de adevăr a următoarelor afirmaţii, încercuind A pentru adevărat şi F

pentru fals.

1. ________ Ingredientele necesare în procesul de marinare a cărnii de pește sunt:

roșiile tăiate marunt, oțetul de vin, sucul de lămâie, combinat cu o serie de condimente de
sezon, sare și piper. Mirodeniile pot
să difere, de la ardei iuți tăiați mărunt, până la pătrunjel amestecat cu leauștean.
2. _________Cu cât peștele este mai gras se aleg sosuri mai acrișoare, mai tari şi mai
concentrate.

Centru de evaluare și certificare

a competențelor profesionale
 FUNDATİA PENTRU FORMARE PROFESİONALĂ Şİ ĨNVĂŢĂMÂNT
P R E U N İ V E R S İ T A R – V İ İ T OR

III. Completați propozițiile astfel încât să exprime o afirmație adevărată:

1. Costul de producţie se calculează înmulţind costul ............................ fără TVA cu coeficientul

cheltuielilor pentru a le transforma în produs.

2. Probele alimentare se prelevă ......................, în recipiente de sticlă ................................ pe

care se inscripționează....................................................preparatului, cine a gătit proba, cine a
.................. ............................... .

3. Pentru frăgezirea aluatului se folosesc ................................ animale sau vegetale,

hidrogenate, grăsimi speciale pentru foietat care au punctul de ......................................
ridicat.

4. Durata medie de prelucrare termică pentru 500 g de carne este următoarea:

a) carne de vacă .................................................
b) carne de viţel .................................................
c) carne de pasăre .................................................

5. Peştele proaspăt, nealterat, are corpul .........................., acoperit cu un mucus

..............................., fără miros, solzii................. bine fixaţi, carnea ......................, ochii
..............., branhiile ..................., abdomenul ..................

6. Valoarea calorică a unei porţii de preparat culinar se determină prin: calculul

............................... pe baza tabelelor ...................................., pentru partea ..................................
a fiecărei materii prime componente şi pentru întregul...................................... .

Centru de evaluare și certificare

a competențelor profesionale