CURRICULUM ÎN DEZVOLTARE

LOCALĂ

Asigurarea serviciilor de calitate în domeniul

HORECA
(CDL de aprofundare)

Profilul/Domeniul de pregătire profesională: SERVICII/ TURISM

ȘI ALIMENTAȚIE/ ALIMENTAȚIE
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie
Clasa: a XII-a

 Autori:
 Unitatea de învățământ: Liceul Tehnic Buzău
 Prof. Elena IORDACHE, prof. Aurora OPREA, prof. Claudia
Gabriela HRIȚCU, prof. Adriana Elena MATEI
 Operatorul economic: SC EVOLIRIA SRL
 Alexandra SUDITU

1
  Titlul CDL: Asigurarea serviciilor de calitate în domeniul HORECA
 Tipul CDL-ului - aprofundare
 Profilul/Domeniul de pregătire profesională: SERVICII/ TURISM ȘI ALIMENTAȚIE/
ALIMENTAȚIE
 Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie
 Clasa: a XII-a
 Număr ore: 62 ore/ an; 2 ore/ săptămână
 Autorii
 Unitatea de învățământ: Liceul Tehnic Buzău
 Prof. Elena IORDACHE, prof. Aurora OPREA, prof. Claudia Gabriela HRIȚCU, prof.
Adriana Elena MATEI
 Operatorul economic: SC EVOLIRIA SRL
 Alexandra SUDITU

1. Notă de prezentare
 denumirea calificării: Tehnician în gastronomie
 nivelul de pregătire: învățământ liceal
 numărul de ore alocat modulului: 62 ore
 scopul modulului CDL:
Curriculum-ul în dezvoltare locală se studiază în clasa a XII-a liceu, în vederea asigurării
pregătirii de specialitate în profilul Servicii, calificarea profesională Tehnician în gastronomie.
Scopul CDL-ului ”Asigurarea serviciilor de calitate în domeniul HORECA” este de a oferi
elevilor posibilitatea de a aprofunda noţiunile de specialitate studiate în anii școlari anteriori şi de a-şi
dezvolta competențele de lucru în echipă, într-un loc de muncă specific. De asemenea, se urmărește
facilitarea integrării absolventului de clasa a XII - a pe piața muncii, pentru asigurarea unei cariere de
succes în domeniul Alimentației publice.
 rolul CDL-ului în pregătirea de specialitate a elevului și argumentarea parcurgerii sale în
anul de studiu, în unitatea de învățământ respectivă, în zona/localitatea respectivă
Rolul CDL-ului este acela de a aprofunda noțiunile din pregătirea de specialitate a elevului și de
a crea oportunitatea dezvoltării relațiilor dintre școală și piața muncii locală. Resursele locale pentru
instruire vor fi asigurate de baza materiala a operatorului economic și a unității de învățământ (Liceul
Tehnic Buzău).
Implementarea CDL-ului pe parcursul celor două semestre oferă oportunitatea unor abordări
diferenţiate şi extensii ale conţinuturilor. Totodată, conţinutul CDL-ului are în vedere dobândirea unor
competenţe cheie din categoria:
 Competențe sociale şi civice:
 Implicarea în echipele de lucru.
 Participarea la activităţile echipelor de lucru din unităţile de alimentaţie.
 Respectarea regulilor lucrului în echipă.
 Respectarea principiilor dezvoltării durabile.
 Competențe de sensibilizare la cultură şi de expresie culturală:
 Manifestarea responsabilă a simţului estetic şi creativ.
Curriculum-ul în dezvoltare locală Asigurarea serviciilor de calitate în domeniul HORECA a
fost proiectat ținând cont de nevoile de formare identificate la nivelul operatorului economic şi a
rezultatelor învățării care corespund acestor nevoi de formare şi care sunt complementare calificării
pentru care se pregătesc elevii. Cunoștințele dobândite de elevi referitoare la sortimentul de preparate
culinare și de produse de patiserie – cofetărie și sistemele de servire aferente acestora reprezintă repere
importante pentru operatorul economic în momentul selecției viitorilor angajați. Din acest considerent,

2
am optat pentru aprofundarea noțiunilor care stau la baza calificării profesionale Tehnician în
gastronomie și pot fi certificate conform Standardului de pregătire profesională aprobat prin OMENCS
nr. 4121/13.06.2016, pentru domeniul de pregătire profesională Turism și alimentație, calificarea
profesională Tehnician în gastronomie.
Pe parcursul modulului CDL Asigurarea serviciilor de calitate în domeniul HORECA elevii vor
utiliza noțiuni matematice pentru stabilirea rețetelor, iar cunoștințele teoretice aprofundate vor putea fi
aplicate în cadrul Modulului VII - STAGIU DE PREGĂTIRE PRACTICĂ PRIVIND PLANIFICAREA ÎN
GASTRONOMIE.
Activitățile de învăţare pe care le propunem sunt diverse, sarcinile sunt definite în paşi mici şi
au grad de dificultate progresiv, astfel încât să permită fiecărui elev să lucreze în ritmul său şi să evolueze
până la un nivel maxim al performanței. Pentru activitățile desfășurate la operatorul economic, acesta va
pune la dispoziția elevilor documentația necesară întocmirii preparatelor (rețetare) și toate obiectele de
inventar și materiile prime necesare desfășurării în cele mai bune condiții de igienă și securitate a
produselor finite.
Activitățile vor fi organizate astfel încât fiecare elev să realizeze fișe tehnologice și să-și
întocmească propriul rețetar cu sortimente din fiecare grupă de preparate culinare.
Nevoile de formare la care răspunde CDL – ul sunt cele identificate împreună cu operatorul
economic partener și identificate în timpul vizitei de studiu din cadrul Proiectului Pregătirea reală de
actualitate prin calitate, tehnici și învățare continuă” (2019-EY-PCVET-0006) finanțat prin
PROGRAMUL DE EDUCAȚIE, BURSE, UCENICIE ȘI ANTREPRENORIATUL TINERILOR ÎN
ROMÂNIA FINANȚAT PRIN GRANTURILE SEE (ESAYEP) 2014-2021 și vizează în principal
rezultate ale învățării legate de noțiunile de bază din alimentație, extinde orizontul ocupaţional al elevilor
precum şi aprofundarea competenţelor cheie alături de unitățile de rezultate ale învățării tehnice generale
şi specializate, și oferă oportunităţi pentru formalizarea relaţiilor dintre şcoală şi piaţa muncii locală.

Corelarea dintre unitățile de rezultate ale învățării și module:

Denumirea modulului/ modulelor propus/e

Unitatea de rezultate ale învăţării (URI)
spre aprofundare
URÎ 7. Pregătirea sortimentului de preparate şi
băuturi Modul: Sortimentul de preparate și băuturi
URÎ 8. Utilizarea sistemelor de servire în Modul: Sisteme de servire
restauraţie Modul: Producția gastronomică
URÎ 15. Organizarea producției în gastronomie

3
Tabel de corelare dintre rezultatele învățării și conținuturile învățării
Rezultate ale învățării propuse spre aprofundare
URÎ 7. Pregătirea sortimentului de preparate şi băuturi
URÎ 15. Organizarea producției în gastronomie
Cunoștinţe
15.1.15. Caracterizarea activităţilor de
producţie culinară;
15.1.16. Descrierea metodelor de prelucrare
a materiilor prime si auxiliare în vederea
obţinerii preparatelor culinare;
15.1.17. Precizarea metodelor de remediere
a defectelor apărute în timpul prelucrărilor
tehnologice;
15.1.18. Identificarea preparatelor ce se pot
realiza la comandă;
15.1.19. Caracterizarea elementelor de decor
pentru utilizarea corespunzătoare a acestora;
15.1.32. Prezentarea modalităţilor de calcul
a consumurilor specifice de materii prime şi
auxiliare, conform reţetelor;
15.1.33. Cunoaşterea volumului, structurii şi
sortimentului de preparate realizat.
7.1.3. Clasificarea semipreparatelor
culinare, de patiserie-cofetărie şi a
produselor cu grad redus de complexitate,
7.1.4. Descrierea proceselor tehnologice de
obținere a semipreparatelor şi a produselor
cu grad redus de complexitate;
7.1.5. Prezentarea normelor de siguranţă şi
securitatea muncii şi de igienă în bucătărie și
laboratoarele de patiserie și cofetărie;
7.1.6. Caracterizarea indicilor de calitate ai
semipreparatelor culinare și de patiserie-
cofetărie şi a produselor cu grad redus de
complexitate;
7.1.7. Descrierea elementelor care
caracterizează valoarea nutritivă a
semipreparatelor culinare și de patiserie-
cofetărie, a produselor cu grad redus de
complexitate;
7.1.8. Identificarea obiectelor
Abilităţi
15.2.14. Participarea la realizarea
operaţiilor de pregătire a diferitelor
grupe de preparate culinare
conform tehnicilor de realizare.
15.2.15. Remedierea defectelor
apărute în pregătirea preparatelor.
15.2.16. Participarea la realizarea
preparatelor la comandă.
15.2.17. Verificarea decorării şi a
modului de personalizare a
preparatelor.
15.2.31. Calcularea consumurilor
specifice de materii prime şi
auxiliare conform reţetelor.
7.2.4. Efectuarea operaţiile
tehnologice de obţinere a
semipreparatelor culinare și de
patiserie-cofetărie şi a produselor
cu grad redus de complexitate cu
respectarea normelor de igienă, de
siguranţă şi securitatea muncii.
7.2.5. Realizarea analizei calitative
a semipreparatele culinare și de
patiserie-cofetărie şi a produselor
cu grad redus de complexitate;
7.2.6. Determinarea valorii nutritive
a semipreparatelor culinare și de
patiserie-cofetărie, a produselor cu
grad redus de complexitate;
7.2.7. Montarea preparatelor
culinare, a produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor pe/în
obiectele de inventar specifice în
Atitudini
15.3.13.
Implicarea activă şi
responsabilă în realizarea
operaţiilor de pregătire a
diferitelor grupe de preparate
culinare, de preparate la
comandă, în decorarea
preparatelor şi în remedierea
defectelor şi în conservarea
alimentelor, cu respectarea
normelor de dezvoltare
durabilă, de igienă, siguranţă
şi securitate în muncă.
15.3.20. Manifestarea
corectitudinii şi
responsabilităţii în calcularea
consumurilor de materii prime
şi auxiliare conform reţetelor.
7.3.2. Respectarea
principiilor dezvoltării
durabile la obţinerea
semipreparatelor culinare şi de
patiserie-cofetărie, a
preparatelor culinare, de
patiserie-cofetărie cu grad
redus de complexitate, în
condiţii de igienă, siguranţă şi
securitate a muncii.
7.3.3. Asumarea responsabilă
a interpretării valorii nutrtive
şi a indicilor de calitate pentru
diferite semipreparate
culinare, de patiserie-cofetărie
şi pentru preparatele culinare
şi de patiserie-cofetărie cu
grad redus de complexitate.
7.3.4. Manifestarea
Conţinuturile învăţării
Activităţi de producţie culinară:
- Prelucrarea materiilor prime și
auxiliare în vederea obţinerii
preparatelor culinare
- Preparate ce se pot realiza la
comandă
- Elemente de decor pentru
preparatele culinare utilizarea
corespunzătoare a acestora
Consumuri specifice de materii
prime:
- Calculul consumurilor specifice
de materii prime și auxiliare,
conform reţetelor
Sortimentul de preparate
culinare și de produse de
patiserie-cofetărie:
 Gustări reci: pe bază de
umpluturi;
 Gustari calde pe baza de aluaturi:
aluat opărit, aluat foietaj, aluat
fraged
 Preparate lichide: supe limpezi,
supe îngroşate, ciorbe, borşuri;
 Preparate din peşte
 Preparate servite ca prim fel: din
legume, din crupe, din paste
făinoase şi brânza
 Preparate de bază din legume cu
sos
 Preparate din carne de măcelărie
cu legume şi sos
 Preparate din carne tocată:
Situații de învățare
Observația - referitor la
activitățile de verificare
organoleptică a
alimentelor
Demonstraţia cu
ajutorul obiectelor de
inventar din laborator și
de la operatorul
economic
Demonstraţia acţiunilor
şi comportamentelor pe
parcursul obținerii
preparatelor și servirii
acestora
Ştiu/ vreau să ştiu/ am
învăţat.
Jurnalul cu dublă
intrare - SINELG
(Sistemul Interactiv de
Notare pentru
Eficientizarea Lecturii şi
Gândirii) – texte de
specialitate
gastronomica.
Cunoştinţele anterioare
ale elevilor evidenţiate
prin activităţi specifice se
folosesc ca bază de
plecare pentru lectura
unui text gastronomic.
Discuţia - Eseul de 5
minute;
Cubul - explorarea unui
subiect din mai multe
perspective.
Exerciții, studii de caz
4

de inventar necesare aranjării produselor
pentru servire;
7.1.9. Descrierea elementelor de decorare şi
ornare a preperatelor culinare, a produselor
de cofetărie-patiserie şi a băuturilor și a
defectelor care pot să apară.
URÎ 8. Utilizarea sistemelor de servire în restauraţie
URÎ 15. Organizarea producției în gastronomie
15.1.21. Descrierea metodelor de distribuire
a preparatelor comandate de personalul de
servire;
8.1.1. Prezentarea rolului obiectelor de
inventar în structura mise-en-place-ului.
8.1.2. Prezentarea sistemelor de servire şi a
criteriilor de alegere a acestora.
8.1.3. Caracterizarea sistemului de servire
direct (englezesc), cu variantele sale.
8.1.4. Caracterizarea sistemului de servire
indirect (francez).
8.1.5. Descrierea sistemelor de servire
speciale: autoservire, servire la domiciliu,
room-service, la automate, în unități de
servire din mijloace de transport.
responsabilă a simţului estetic tocături în legume
şi creativ în  Preparate din carne de pasăre cu
condiţii de igienă; sos alb şi roşu
pregătirea, pentru servire, a
7.2.8. Decorarea preparatelor
preparatelor culinare, a  Preparate simple din subproduse
culinare, a produselor de cofetărie-
produselor de cofetărie- comestibile
patiserie şi a băuturilor, pentru
patiserie şi a băuturilor, cu  Dulciuri de bucătarie
prezentarea acestora manifestând
creativitate şi simţ estetic.
respectare regulilor de  Produse simple din aluaturi
montare, decorare, ornare și a  Prăjituri şi torturi simple cu blat
modalităţilor de remediere a alb şi colorat, barotate şi
defectelor, acoperite cu cremă
15.3.14. Asumarea
responsabilităţii în vederea
Distribuirea preparatelor în
preluării comenzilor,
15.2.19. Preluarea comenzilor de unităţile de alimentaţie:
porţionarii preparatelor şi
preparate furnizate de personalul de - Metode de distribuire a
distribuirii corecte a acestora,
servire. preparatelor comandate de
cu respectarea condiţiilor de
personalul de servire
igienă, securitate şi siguranţă
în muncă.
8.2.1. Realizarea mise-en-place-ului pentru calculul
8.3.1. Implicarea activă în
de întâmpinare. consumurilor specifice
echipele de lucru pentru
8.2.2. Realizarea mise-en-place-ului
efectuarea succesiunii
pe baza unei structuri de meniu Realizarea mise-en-place-ului
operaţiilor necesare realizării
comandat.
mise-en-place-ului, pentru
8.2.3. Completarea mise-en-place-
diferite situaţii.
ului conform meniului.
8.2.4. Efectuarea operaţiilor
specifice sistemului de servire
8.3.2. Manifestarea atitudinii
direct sau englezesc: cu cleştele de
proactive şi a spiritului de
pe platou, cu luşul din supieră, la
echipă în efectuarea
farfurie, la gheridon, cu căruciorul.
operaţiilor specifice de servire
8.2.5. Realizarea operaţiilor
a consumatorilor prin Sistemul de servire indirect
specifice sistemului de servire
adaptarea tehnicilor de servire Sistemul de servire direct
indirect (francez)
la condiţii şi situaţii Sisteme de servire speciale
8.2.6. Alegerea tehnicilor de servire
particulare din unităţile de
adaptate sistemelor de servire
alimentaţie, cu respectarea
speciale.
regulilor de igienă, siguranţă
8.2.7. Participarea la activităţile
şi securitate în muncă.
echipelor de lucru din unităţile de
alimentaţie.
5
3. Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte și instrumente, machete, materii prime și
materiale, documentații tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii rezultatelor învățării
(existente în școală sau la operatorul economic)
 Literatură de specialitate şi documente specifice, fişe tehnologice, albume şi cataloage, ghiduri cu
specific de alimentaţie, etc;
 Filme didactice;
 Reţetare, fişe de documentare;
 Fişe de lucru şi fişe de evaluare;
 Aparatură multimedia: laptop, multifuncţionale, videoproiector și pentru multiplicare

4. Sugestii metodologice
Conţinuturile CDL- ului Asigurarea serviciilor de calitate în domeniul HORECA trebuie să fie
abordate într-o manieră integrată, corelată cu particularităţile şi cu nivelul de pregătire al elevilor.
Numărul de ore alocat conținuturilor rămâne la latitudinea cadrelor didactice care predau CDL- ul, în
funcţie de dificultatea temelor, de nivelul de cunoştinţe anterioare ale colectivului cu care lucrează, de
complexitatea materialului didactic implicat în strategia didactică şi de ritmul de asimilare a cunoştinţelor
de către colectivul instruit.
CDL- ul Asigurarea serviciilor de calitate în domeniul HORECA are o structură flexibilă, deci
poate încorpora, în orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregătirea se
recomandă a se desfăşura în laborator și/sau în sala de clasă sau la operatorul economic, astfel încât să fie
atinse rezultatele învățării propuse spre aprofundare.
Se recomandă abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activităţi de învăţare
variate, prin care să fie luate în considerare stilurile individuale de învăţare ale fiecărui elev și care pot fi
aplicate și în mediul online. Metodele de participare activă au meritul de a genera contexte în care se
manifestă diferenţele, ca şi în viaţa de toate zilele. Aplicarea lor duce la provocări ale indivizilor de a-şi
reorganiza experienţele ca urmare a participării active la viaţa de grup.
Exemple de metode inovative de predare-învățare, fixare-sistematizare, rezolvare de
probleme, stimularea creativității, care pot fi utilizate în activitatea didactică:

Metode de predare - Metode de fixare și sistematizare a Metode de rezolvare de probleme

învățare cunoștințelor și de verificare prin stimularea creativității
Metoda predării/învățării Harta cognitivă sau harta
Brainstorming
reciproce conceptuală
STAD (Student Teams
Diagrama cauzelor și a efectului Explozia stelară
Achievement Division)
Metoda Jigsaw (Mozaicul) Pânza de păianjen Metoda Pălăriilor gânditoare
Știu – vreau să știu – am
Tehnica florii de lotus Studiul de caz
învățat
Metoda piramidei /
Metoda R.A.I. Phillips 6/6
bulgărelui de zăpadă

Metoda ŞTIU/ VREAU SĂ ŞTIU/ AM ÎNVĂȚAT - activitate ONLINE (platforma GSuite)

Cunoștințe Abilități Atitudini Conținuturile învățării

Produse simple din aluaturi Prăjituri şi torturi simple, cu blat
7.1.3 7.2.4 7.3.2
alb și colorant, barotate și acoperite cu cremă

Activitate: Cunoașterea și caracterizarea sortimentului de preparate/ produse servite ca desert

Obiective:
 Să clasifice dulciurile de bucătărie, produsele simple din aluaturi și prăjiturile și torturile
cu blat alb și colorat
 Să cunoască sortimentele de dulciurile de bucătărie, produsele simple din aluaturi și
prăjiturile și torturile cu blat alb și colorat pentru fiecare categorie
 Să identifice propriile nelămuriri generate de efectuarea sarcinii date
 Să comunice on-line cu cadrul didactic și colegii pe marginea sarcinii de lucru
Mod de organizare a activității: Activitate individuală

6
 Resurse materiale: Fișă de documentare în format electronic, Fișe de lucru
Durată 100 minute
Pregătire - elevii sunt anunțați de tema lecției care urmează să se deruleze pe parcursul a celor
două ore on-line - Sortimentul de preparate servite ca desert - li se atașează tabelul de mai jos cu
informații referitoare la tema lecției și sunt rugați să deschidă fișierul și în 10 minute să-l completeze, cu
precizarea că ultima coloană va fi completată la final.

Ştiu Vreau să ştiu Am învățat (Am aprofundat)

Realizare
 elevii primesc documentul cu tabelul pe care îl completează în 10 minute (doar primele două
coloane). Elevii notează (ideile) în rubrica „Știu”. Problemele neclare sau aspectele pe care elevii doresc
să le cunoască, aceştia le înscriu în rubrica „Vreau să ştiu”.
 profesorul cere la doi - trei elevi să citească ce au completat în tabele
 profesorul distribuie fișierul cu Fișa de documentare a lecției (clasificare/ sortimente dulciuri
de bucătărie). Elevii citesc conținutul, poartă discuții pe baza acesteia și în final completează rubrica „Am
învățat (Am aprofundat)” cu cele mai importante idei pe care le-au aflat, sunt noi şi constituie răspuns
la întrebările din rubrica „vreau să ştiu”.
Dacă au rămas întrebări fără răspuns, acestea vor fi punct de plecare pentru investigațiile
următoare.

5. Sugestii privind evaluarea

Evaluarea urmăreşte măsura în care elevii şi-au achiziţionat rezultatele învăţării propuse în
curriculum, pentru aprofundarea celor din SPP. Se recomandă ca pentru toate momentele evaluării
(inițială, de progres, finală) să se îmbine probele teoretice/scrise/ practice, astfel încât să se țină cont de
modalitățile de învățare eficientă pentru fiecare elev. Evaluarea rezultatelor învățării poate fi:
La începutul modulului – evaluare iniţială - reflectă nivelul de pregătire al elevului -
instrumentele de evaluare pot fi orale și scrise.
În timpul parcurgerii modulului, prin forme de verificare continuă a rezultatelor învăţării.
Finală - care informează asupra îndeplinirii criteriilor de realizare a cunoştinţelor, abilităţilor și
atitudinilor.
Se propun următoarele instrumente de evaluare iniţială: întrebări; chestionare; exerciţii de tipul
ştiu/vreau să ştiu/am învăţat;
Instrumente de evaluare continuă: fişe test; fişe de lucru; teste de verificare a cunoştinţelor cu:
itemi cu alegere multiplă, itemi alegere duală, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip
întrebări structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme;
Instrumente de evaluare finală: chestionare - cu grile de evaluare/autoevaluare; proiectul - prin
care se evaluează metodele de lucru, utilizarea corespunzătoare a bibliografiei, materialelor și
echipamentelor, acurateţea tehnică; studiul de caz - care constă în descrierea unui produs, a unei imagini
sau a unei înregistrări electronice care se referă la un anumit proces tehnologic;
Rezultatele învăţării/ competenţele cheie dobândite se evaluează integrat în situaţiile în care s-a
realizat agregarea acestora în unităţile respective și separat în situaţiile în care pot fi individualizate în
contextul profesional.
Exemplificarea evaluării rezultatelor învăţării:

EXEMPLUL 1:

Cunoștințe Abilități Atitudini Conținuturile învățării

8.1.3 8.2.4 Sistemul de servire indirect
8.3.2
8.1.4 8.2.5 Sistemul de servire direct

Activitate: Cunoașterea și caracterizarea sistemelor de servire a preparatelor culinare

Obiective:
 Să precizeze caracteristicile sistemelor de servire;
 Să identifice metodele de servire a preparatelor culinare;

7
  Să cunoască avantajele și dezavantajele sistemului de servire indirect și a sistemului de
servire direct.
Mod de organizare a activității: Activitate individuală
Resurse materiale: Test de evaluare (test grilă)
Durată: 30 minute
Pregătire - elevii sunt anunțați că vor primi un test grilă pe care trebuie să-l rezolve în 30 minute.
EVALUARE ONLINE: completarea unui test utilizând aplicația GOOGLE DOCS
Testul de evaluare online conține 5 itemi cu alegere multiplă cu un singur răspuns corect, care
poate fi trimis elevului pe mail direct fără a fi necesara descărcarea programului sau o platforma anume.
Testul are un punct pentru fiecare răspuns corect. Profesorul primește imediat după rezolvarea de către
elev punctajul realizat de către acesta.
Realizare: Pentru fiecare dintre cerinţele de mai jos (1 – 5) scrieţi, pe foaia cu răspunsuri, litera
corespunzătoare răspunsului corect. Este corectă o singură variantă de răspuns.
1. Un dezavantaj al sistemului de servire indirect este:
a. clientul poate să servească după preferință, ce dorește și cât dorește;
b. există riscul pătării îmbrăcămintei consumatorilor din cauza lipsei acestora de
îndemânare;
c. scoate în evidență măiestria ospătarului în tranșarea, filetarea unor preparate;
d. necesită un efort mai mare din partea ospătarului.
2. Sistemului de servire indirect are ca avantaj:
a. este un serviciu elegant, spectaculos, deoarece ospătarul lucrează cu ambele mâini;
b. impulsionează vânzările preparatelor respective;
c. nu necesită spațiu prea mare pentru practicarea lui;
d. nu se va pierde timp cu porționarea.
3. Servirea de tip fast - food se caracterizează prin:
a. se practică în restaurantele-cantină, unități de tip expres;
b. preparatele și băuturile sunt expuse în vitrine frigorifice, termice sau neutre, formând o
linie continuă de prezentare și servire;
c. clienții își aleg preparatele sau băuturile preferate, le așează pe tăvi, iar în partea opusă
liniei achită contravaloarea;
d. oferta de produse se reduce la un sortiment limitat și standardizat, de regulă bazat pe un
singur produs de bază.
4. Avantajul servirii directe cu lușul este următorul:
a. se deranjează clienții prin solicitarea de a fi serviți;
b. deschide apetitul clienților, preparatele fiind aduse montate de la secții și prezentate
estetic;
c. se pătează îmbrăcămintea consumatorilor;
d. este rapid.
5. Servirea la ceașcă este o varianta a sistemului de servire:
a. indirect;
b. direct;
c. autoservire;
d. la domiciliu.

EXEMPLUL 2:

Cunoștințe Abilități Atitudini Conținuturile învățării

8.1.3 8.2.4 Sistemul de servire indirect
8.3.2
8.1.4 8.2.5 Sistemul de servire direct

Activitate: Servirea gustărilor de pe platou cu cleștele – activitate practică, în perechi

Obiective:
 Să relaționeze cu colegul cu care formează perechea, pe cate îl servește;
 Să efectueze corect etapele servirii gustărilor de pe platou cu cleștele;
 Să-și autoevalueze obiectiv întreaga activitate desfășurată.
Sarcină de lucru: Recomandă colegului de echipă 3 tipuri de gustări servite de pe platou și
execută operațiile specifice de servire pentru acestea. Pentru a avea o imagine cât mai corectă despre

8
calitatea activității desfășurate, vei completa în rubrica de autoevaluare Fișa de observare de mai jos. În
rubrica Evaluare coleg va completa coechipierul tău, iar rubrica finală va fi completată de cadrul
didactic:

FIȘĂ DE OBSERVARE
Evaluare
Nr.
Cerințe Autoevaluare Cadru
crt. Coleg
didactic
Cerință: Servește gustări prin sistemul direct cu cleștele de pe platou
1. Recomandarea a 3 tipuri de gustări

2. Alegerea obiectelor de inventar necesare servirii

3. Transportul platoului

4. Servirea preparatelor conform regulilor de servire,

respectând etapele specifice
5. Relaționarea cu clientul

Aprecierea se va face cu DA dacă cerința a fost realizată în proporție de 75% și cu Nu dacă

cerința nu a fost realizată în procentul amintit mai sus.

Bibliografie
1. Documentele realizate de echipa de proiect a Liceului Tehnic în parteneriat cu operatorul
economic SC Activ Evoliria și Vocational School for Tourism and Food Industry Sveti Sveti Kiril
i Metodiy, Bulgaria
2. Capotă, Valentina, ş.a. (2008) – Alimentație publică, manual pentru clasa a X – a, Bucureşti:
Editura CD Press
3. Dobrescu, Emilian (2006) – Tehnica servirii consumatorilor, cls. XI-XII, Bucureşti: Ed.
Didactică şi Pedagogică R.A.;
4. C. Brumar, A. Bara, I. Sasu, M. Irimia, V. Capotă (2012) - Tehnician în gastronomie – manual
pentru clasa a XI-a, Editura CD PRESS, București
5. C. Brumar, A. Dudan, C. Gavrilă, V. Capotă (2012) - Tehnician în gastronomie – manual
pentru clasa a XII-a, Editura CD PRESS, București

Material realizat cu sprijinul financiar al Mecanismului Financiar al SEE 2014 – 2021.

Conținutul acestuia (text, fotografii, video) nu reflectă opinia oficială a Operatorului de
Program, a Punctului Național de Contact sau a Oficiului Mecanismului Financiar. Informațiile
și opiniile exprimate reprezintă responsabilitatea exclusivă a autorului/autorilor.