MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE Avizat,

LICEUL TEHNOLOGIC SPECIAL V. PAVELCU IAI I.S.J. Iai

CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL

BUCTRIA TRADIIONAL ROMNEASC

EXTINDERE

NIVELUL DE NVMNT nvmnt profesional tehnic

CLASA a- X -a
ARIA CURRICULAR: TEHNOLOGII
Domeniul de pregtire profesional: TURISM I ALIMENTAIE

Domeniul de pregtire general :Alimentaie

Calificrile profesionale: Buctar

Cofetar- patiser
Osptar( chelner) vnzator n uniti de alimentai
30h/spt x 4 spt= 120h/an

NTOCMIT:
Maistru instructor- Alexandrescu Diana
Date de identificare CDL:
1. Instituia de nvamnt: Liceul tehnologic Special ,, Vasile Pavelcu Iai
2. Denumirea operatorului economic:
3. Titlul CDL: Buctria Tradiional Romneasc
4. Tipul CDL-ului (aprofundare/extindere/rezultate ale nvrii suplimentare care rspund nevoilor
operatorului economic/instituiei publice partenere)
5. Profilul/Domeniul de pregtire profesional :Turism i Alimentaie
6. Calificarea profesional : cofetar/buctar/osptar
7. Clasa a-X-a
8. Numr ore 120
9. Autorii

Unitate nvmnt: Liceul tehnologic Special ,, Vasile Pavelcu Iai

Nota de prezentare
Buctria tradiional romneasc este denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii, n
timp, a gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn. Ea este divers, cuprinde
nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu obiceiuri provenite prin
intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care poporul romn a intrat n
contact dealungul istoriei. Buctria romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate
speciale de srbtoare.

Poporul romn fiind cretin nc de la nceputurile formrii sale, buctria romneasc cuprinde
numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea pomenit. Bucatele
romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate ct i din carne
i subproduse din carne. Un loc aparte n Buctria romneasc l au dulciurile, plcintele, dulceurile.

Acest CDL este destinat profesorilor care predau n nvmntul profesional special, clasa
a X a, n cadrul orelor de Instruire practic comasat i are prevazut un numr de 30h/spt x 4
spt= 120h/an
Prin parcurgerea programei acestui modul se urmrete dobndirea competenelor
descrise n Standardele de Pregatire Profesional pentru calificarea tmplar universal nivel 3 emis de
MENC prin Anexa nr.2 la OMENCS NR 4121/13.06.2016 , documente ce stau la baza Sistemului Naional
de Calificri Profesionale.
Scop: Toate activitile, exerciiile propuse elevilor urmresc atingerea criteriilor de
performan n condiiile de aplicabilitate descrise n standardul de pregtire profesional i
pregtesc elevul n vederea evalurii competenelor din unitile de competen prin probele de
evaluare prevzute n standarde.

Profesorul care utilizeaz materialele de nvare trebuie s cunoasc i s valorifice coninutul

acestora, deoarece structurarea informaiilor este generat de curriculum alctuit pe baza Standardului
de Pregtire Profesional.

Rolul CDL-ului n pregtirea de specialitate a elevului i argumentarea parcurgerii sale n anul de studiu, n
unitatea de nvmnt respectiv, n zona/localitatea respectiv este decisiv n pregtirea elevilor, deoarece
asigur formarea abilitilor cheie, a competenelor tehnice generale i a competenelor tehnice specializate,
necesare calificrilor din domeniul Turism si Alimentatie.
Situaiile de nvare care rspund nevoilor de formare identificate mpreun cu operatorul
economic/instituia public partener a unitii de nvmnt se pot exprima prin:
 - Crearea de oportuniti pentru dobndirea de ctre elevi a competenelor suplimentare solicitate de
piaa muncii locale, care nu sunt oferite prin componenta sectorial a curriculumului.
- Crearea situaiilor de nvare necesare pentru dobndirea competenelor cheie, adaptate cerinelor
locale.
- Dobndirea cunotinelor i deprinderilor de dezvoltare a unei afaceri propii pornind de la formarea
profesional ntr-o calificare.

Pentru a menine atenia elevilor la cote nalte propunem profesorilor utilizarea de strategii
moderne:

antrenarea gndirii critice

implicarea elevilor n propria formare prin nvare interactiv
cutare pe INTERNET prin autoevaluare / interevaluare
utilizarea unor forme variate de prezentare a proiectelor i produselor lor n vederea evitrii
monotoniei

n elaborarea strategiei didactice, profesorul va trebui s in seama de urmtoarele principii

moderne ale educaiei:

elevii nva cel mai bine atunci cnd nvarea rspunde nevoilor lor
elevii nva cnd fac ceva i cnd sunt implicai activ in procesul de nvare
elevii au stiluri diferite de nvare
elevii particip cu experiena lor, dobndit anterior, la procesul de nvare
elevii au nevoie de timp acordat special pentru asocierea informaiilor vechi cu cele noi i
pentru ordonarea lor.

Prin exerciiile i activitile propuse i prin modul de organizare a activitilor (individual, n grup,
n perechi), elevii dobndesc abiliti de:

cercetare, utiliznd o varietate de resurse

identificare a unor soluii alternative pentru situaii problematice i rezolvarea problemelor prin aplicarea
uneia dintre soluii
luarea unei decizii, dezbaterea unei idei i susinerea punctului propriu de vedere
planificare, efectuare i evaluarea unei activiti individuale sau de grup prin analiza punctelor tari, a
punctelor slabe i a aspectelor care urmeaz a fi mbuntite n viitor
prezentare i utilizare a ustensilelor, vaselor i echipamentelor specifice activitilor practice din
domeniul pentru care se pregtesc
a lua notie n mod sistematic i organizat i de a ntocmi scurte rapoarte sintetice asupra activitilor
proprii i n echip
lucrul n echip cu tot ceea ce presupune implicit aceasta asumarea de roluri i responsabiliti,
colaborare, cooperare i ntrajutorare, influena stilurilor de nvare asupra rezultatelor muncii n
echip, nvarea de la colegi etc.

Se recomand ca rezultatele activitilor desfurate i ale evalurilor s fie colectate i organizate

astfel nct s poat fi regsite cu uurin:
elevilor le pot fi necesare pentru actualizare, pentru reluarea unor secvene la care nu au obinut un feed-
back pozitiv;
profesorilor le pot fi necesare ca dovezi ale progresului nregistrat de elevi i ca dovezi de evaluare.
 Se ofer sugestii metodologice pentru activitile propuse elevului i totodat soluiile
exerciiilor, ale fielor de lucru, modaliti de evaluare cuprinse n capitolul destinat acestui scop care
pot fi folosite ca exemple n parcurgerea acestui modu

Domenii de competente vizate:

- Organizeaz producia de preparate tradiionale romneti

Studiaz tradiiile de consum din buctria tradiional romneasc

Realizeaz preparate specifice buctriei tradiionale

Obiective
Prin studierea acestui CDL se urmresc atingerea obiectivelor:
La sfritul orelor de practic comasat elevii trebuie s:
- se familiarizeze cu cultura naional i specificul buctriei tradiionale romneti
- experimenteze preparatele tradiionale
- caute surse de informare pentru a afla despre buctria tradiional
- verifice indicii de calitate a preparatelor specifice.

- Tabel de corelare
Nr. Cunotinte Abiliti Atitudini Coninuturile Situaii de
nvrii1 nvare
Crt.

1. 7.1.6. 7.2.5. Realizarea 7.3.3. Asumarea Analizarea Efectuarea

Caracterizarea analizei calitative responsabil a indicilor de analizei calitative
interpretrii valorii calitate a preparatelor
indicilor de a preparatelor nutritive i a corespunztori culinare din
calitate ai culinare din indicilor de calitate pentru fiecare bucatria
preparatelor buctria
pentru diferite preparat. romneasc.
preparate culinare
culinare din romneasc. din buctria
buctria romneasc.
romneasc
2. 7.1.8 7.2.7. Montarea 7.3.4 Manifestarea ntocmirea Stabilirea
Identificarea responsabil a necesarului de necesarului de
preparatelor
obiectelor de simului estetic i obiecte de obiecte de
culinare n creativ n inventar pentru inventar pentru
inventar
necesare obiectele de pregtirea, pentru montarea montarea
aranjrii servire, a preparatelor n preparatelor n
inventr specific n
produselor preparatelor vederea servirii vederea servirii
condiii de igien. culinare, cu respectnd respectnd
pentru
servire. respectarea condiiile de condiiile de
regulilor de igien. igien.
montare, decorare,
ornare i a
modalitilor de
remediere a
defectelor.

3. 7.1.9 7.2.8 Decorarea 7.3.4 Manifestarea Decorarea ct Stabilirea

Descrierea responsabil a mai estetic a metodelor de
preparatelor
elementelor simului estetic i preparatelor decorare a
culinare pentru creativ n pregtirea
de decorare i culinare, preparatelor
ornare a prezentarea , pentru servire a utiliznd respectnd
preparatelor preparatelor elemente de specificul
acestora,
culinare i a culinare, dcor specific i zonelor.
manifestnd respectarea n tendine cu
defectelor
care pot s creativitate i sim regulilor de specificul zonei.
apar. montare, decorare,
estetic.
ornare i a
modalitilor de
remediere a
defectelor.

4. 9.1.5. 9.2.6 Realizarea 9.3.3 Asumarea Dozarea Utilizarea

Caracterizarea dozrii materiilor responsabilitii materiilor prime instruciunilor de
operaiilor de respectrii corespunztor lucru n funcie
prime necesare procesului de fiecrui preparat de sarcinile date
prelucrare
primar i obinerii realizare a i aplicarea Formularea de
termic preparatelor operaiilor de ntrebri pentru
preparatelor
specific culinare cu prelucrare clarificarea
culinare cu specific primar i sarcinilor de
obinerii
preparatelor specific romnesc., n termic, n lucru primite.
cu specific romnesc. condiii de vederea obinerii Efectueaz
romnesc. dezvoltare de preparate de operaii din
9.2.7. Efectuarea calitate. cadrul procesului
durabil, igien,
operaiilor siguran i tehnologic de
Montarea obinere
tehnologice de Securitate n preparatelor n
munc.
obinere a obiecte de
9.3.5. inventar specific,
preparatelor
Manifestarea respectnd
 culinare cu gndirii creative n condiiile de
procesul de calitate ale
specific
comunicare i a acestora.
romnesc.
dispoziiei spre un
9.2.8. Montarea dialog critic.
preparatelor
culinare
respectnd
condiiile de
calitate a acestora.

Lista minim de resurse materiale (echipamente, unelte i instrumente, machete, materii prime i materiale,
documentaii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobndirii rezultatelor nvrii (existente n coal
sau la operatorul economic)
Obiecte de inventar pentru prezentare i servire: farfurii, platouri, boluri, supiere, legumiere, raviere, sosiere,
tvi, etc.
Materii prime i semipreparate ( alimente de origine animal si vegetal) , materii auxiliare.
Reetare gastronomice
Fie tehnologice
Caiet de practic
Stagiul de pregtire practic se desfoar n laboratorul tehnologic sub ndrumarea maistrului
instructor, iar la agentul economic sub ndrumarea profesorului/maistrului instructor n calitate de
coordonator al activitii de instruire practic i reprezentantul agentului economic care particip att la
instruirea ct i la evaluarea elevilor.

Documentele necesare organizrii i desfurrii stagiului de pregtire practic sunt

urmtoarele : planificrile calendaristice ntocmite de coordonatorii activitii precum i
caietul/portofoliul de practic al elevilor.

Portofoliul de practic va cuprinde : fie individuale pe o tem de practic, fie de observaie ale
elevului pe durata derulrii practicii, documentaii tehnice, fie de lucru, fie de evaluare (concepute de
ndrumtorul de practic), grafice, scheme tehnologice, etc. Portofoliul de practic poate fi utilizat ca
instrument de evaluare a atingerii competenei de ctre elev, mpreun cu fia individual de control
ntocmit de ndrumtorul de practic.

Metodele de predare/nvare recomandate sunt: demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit;

observarea dirijat, observarea independent; experimentul, studiul de caz,; analiza/sinteza,
abstractizarea, problematizarea, autoevaluarea, evaluarea grupului de lucru, utilizarea standardelor de
calitate i a documentaiilor tehnice, rezolvarea de probleme, studii de caz; rapoarte scrise, exerciii
practice, etc.

Coninut

1. Mncruri specific romneti de Crciun (slnin, tochitur, salat de boeuf, crnai, lebr,
caltaboi, tob, sarmale, friptur de porc, ciorb de oase, cozonacul, plcinta i pelincile Domnului)
2. Mncruri specific romneti de Boboteaz ( piftia, sarmale, cozonac, prajituri)
3. Mncruri specific romneti de Pati ( drob de miel, ciorba de miel, cozonac, pasca, oua
rosii)
4. Mncruri specific romneti de Adormirea Maicii Domnului ( porumb fiert sau copt,
ardei copti pe gratar, salata de vinete, cartofi copti pe gratar)
5. Buctria din Muntenia ( ciorb de burt, srmlue, stufat de miel, mititei)
6. Buctria din Oltenia ( tochitur, ciulama, saramur)
7. Buctria din Transilvania ( balmu, bulz ciobnesc, gula, paprica)
8. Buctria din Dobrogea ( ciorb pescareasc, marinat de pete, crap umplut, pilaf
dobrogean, alc)

Fi de progres colar
Fiele de rezumat ale modulului ofer cadrelor didactice i elevilor mijloace de nregistrare a
progresului.

nregistrrile exacte reprezint un aspect important al administrrii procesului de nvare, i

poate de asemenea ajuta la informarea i motivarea elevilor. Elevii ar trebui s fie ncurajai s-i
evalueze propriul proces de nvare comentnd cu privire la arii care le-au plcut sau nu la un anumit
subiect. Aceste comentarii pot oferi cadrelor didactice informaii valoroase referitoare la arii care
cauzeaz dificulti elevilor.

Elevii ar trebui de asemenea s fie ncurajai s i asume rspunderea pentru procesul de

nvare. Elevul care i asum responsabilitatea pentru aspecte ce in de nregistrare pot contribui la
acest obiectiv.

Exemplu de copert de fi de rezumat de mai jos include o prim pagin a rezumatului

progresului nregistrat de elev. Acest fapt poate fi folositor att pentru elev ct i pentru profesor i poate
ajuta la motivarea elevilor oferindu-le o indicaie vizual clar a progresului pe care l-au fcut.

Exemplu de copert de fi de rezumat

Buctria tadiional romneasc

Numele
elevului:

Data nceperii: Data finalizrii:

Competene Activitate de nvare Data ndeplinirii Verificat

Competena 1 Elaborarea unui miniproiect Semntura

referitor la obiceiuri, tradiii, profesorului
Organizeaz influene, pe diferite zone
producia de geografice, n funcie de
preparate srbtori, evenimente
tradiionale
romneti Realizarea unui preparat din
fiecare zon geografic aleas
n funcie de srbtoare.

Competena 2

Studiaz Vizit la restaurantele cu

tradiiile de specific din zon cu grupe de
consum din
buctria elevi.
tradiional
Culegerea informaiilor
romaneasca
necesare, accesnd internetul
sau cutnd n cri i reviste
de specialitate prin elaborarea
unui referat de fiecare elev,
fiecare despre un alt preparat

Competena 3 Realizarea preparatelor

diferitelor zone , cu clasa
Realizeaz mprit pe grupe, fiecare
preparate grup realiznd alt preparat,
specifice prezentarea acestora cu
buctriei diferite elemente de decor.
tradiionale
romneti

Competena 4 Schimbarea grupelor dup

realizarea preparatelor pentru
Promoveaz verificarea calitativ a
producia de preparatului i includerea lui
preparate n lista meniu
tradiionale
Exemplu de fi de rezumat activitate

O precizare pentru fiecare activitate de nvare.

Competen Activitate de nvare Obiectivele nvrii Realizat

Detalii Denumirea sau alte Obiectivul(ele) Data la care

referitoare la precizri referitoare la activitii de nvare obiectivul
competena care activitatea de nvare nvrii a fost
se dezvolt. Aceast activitate ndeplinit

Comentariile elevului

De exemplu:

Ce le-a plcut referitor la subiectul activitii.

Ce anume din subiectul activitii li s-a prut a constitui o
provocare.
Ce mai trebuie s nvee referitor la subiectul activitii.
Ideile elevilor referitoare la felul n care ar trebui s-i
urmreasc obiectivul nvrii.
Comentariile profesorului

De exemplu:

Comentarii pozitive referitoare la ariile n care elevul a avut

rezultate bune, a demonstrat entuziasm, s-a implicat total, a
colaborat bine cu ceilali.
Ariile de nvare sau alte aspecte n care este necesar
continuarea dezvoltrii.
Ce au stabilit elevul i profesorul c ar trebui s fac elevul n
continuare lund n considerare ideile elevului despre cum le-
ar plcea s-i urmeze obiectivele nvrii.
Activitatea de nvare nr.1.1

denumirea activitii: buctria din muntenia

denumirea modulului: buctria naional i internaional

timp de lucru: 20 min.

obiectivul activitii:

fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Munteniei

formarea deprinderilor privind prepararea acestor mncruri specifice

se va cunote influenele din Muntenia

numele elevului: ..............................................................

data: ..........................................................................
I. Alegei varianta corect:
1. Influena buctriei din muntenia este:
a. greceasc, oriental
b. ungureasc, greceasc
c. srbeasc, italieneasc
d. ungureasc, srbeasc
2. Ciorbele preparate in Muntenia se acresc cu:
a. oet
b. pireu de fructe verzi
c. bor, leutean
d. oet sau sare de lmie
3. Grsimea folosit la mncruri n timpul iernii este:
a. ulei de floarea soarelui
b. untdelemn, unt dar i untura de porc
c. ulei de rapi
d. ulei de msline
II. Trecei n dreptul frazelor A, dac considerai c fraza este adevrat i F , dac
considerai c fraza este fals:
1. Sosurile sunt, de regul, colorate i se obin din roii - vara i bulion - n timpul iernii.
2. Salatele sunt legate ntre ele doar cu maionez care este un liant foarte apreciat.

3. Valoarea nutritiv a mncrurilor preparate n restaurantele de pe Valea Prahovei este ridicat

ridicat (valoarea psihosenzorial este deosebit).

III. Grupeaz urmtoarele preparate culinare dup tratamentul termic aplicat n urmtoarea
ordine :
 Preparate Fierbere Frigere Prjire Sotare

Ciorb de burt

Srmlue

Stufat de miel

Mititei

Tuslama

Fripturi la grtar

Garniture sotate

Compoturi din
fructe

Activitatea de nvare nr. 1.2

denumirea activitii: buctria din Oltenia

denumirea modulului: buctria naional i internaional

timp de lucru: 20 min.

obiectivul activitii:

fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Olteniei

formarea deprinderilor privind prepararea acestor mncruri specifice

se va cunote influenele din Oltenia

numele elevului:..............................................................

data:..........................................................................
I. ncercuii varianta corect

1. Oalele folosite la prepararea sarmalelor sunt:

a. vas de yena
b. oal de inox
c. oal de pmnt
d. oal din tabl
2. Ciorbele specifice Olteniei sunt:
a. ciorba de burt
b. ciorba de praz i ciorba de tevie
c. ciorba de perioare
 d. ciorba de salat
3. La servirea preparatului,, tochitur olteneasc cu mmligu,, se folosete ca decor:
a. smntn
b. lmie ras
c. cacaval ras i ptrunjel verde
d. roii tiate felii.

III. Trecei n dreptul frazelor A, dac considerai c fraza este adevrat i F, dac
considerai c fraza este fals:
1. La obinerea preparatului ,, tochitur olteneasc cu mmligu se folosete usturoi tocat.
2. Saramura de pete se servete doar fierbinte.
3. Crapul folosit la obinerea saramurii este supus fierberii ndelungate.
IV. Pe fiecare orizontal a urmtorului tabel se regsete cte un preparat specific
Olteniei. ncercuii fiecare preparat gsit

M A C E S A R A M U R F A V

U T O C H I T U R D I E N O

V I E R I S C I U L A M A R U

C O D E C R N C I O R I E
Activitatea de nvare nr.1.3

denumirea activitii: buctria din Transilvania

denumirea modulului: buctria naional i internaional

timp de lucru: 15 min pentru evaluare, 7 zile pentru elaborarea

miniproiectului, urmat de susinerea acestuia.

obiectivul activitii:

fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Transilvaniei

formarea deprinderilor privind prepararea acestor mncruri

specifice
se vor cunote influenele din Transilvania

numele elevului:..............................................................

data:..........................................................................
I. Completai spaiile libere cu informaia corect:

1. n Ardeal se folosete mult ..........(1).............

2. Specific ciorbelor din aceast regiune este ..............(2)............
3. Se mnnc mult .............(3)............. cu glute din .............(4).............. i
.............(5)................
4. Buctria din Transilvania a suferit de-a lungul istoriei influena buctriei
...............(6).............

II. Pe fiecare orizontal a tabelului de mai jos se regsete cte un preparat

specific Ardealului. ncercuiete fiecare preparat gsit:

S O L B A L M U E R T U F N

P E C T U N D I E B U L Z O R

K E N G I G U L A O F T H L

O P A P R I C A F E N D I S

T I M S R A N C L A N G O I

O J U N B U D I N C D I N O
Activitatea de nvare nr.1.4

denumirea activitii: buctria din Dobrogea

denumirea modulului: buctria naional i internaional

timp de lucru: 30 min

obiectivul activitii:

fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice Dobrogea

formarea deprinderilor privind prepararea acestor mncruri

specifice
se vor cunoate influenele din Dobrogea

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................
a. Completai spaiile libere cu informaia corect:
a. La prepararea mncrurilor dobrogene nu se folosete mult petele.
b. Buctria din Dobrogea este influenat, n primul rnd, de faun, de
clim, dar i de buctria oriental.
c. Preparatele de baz nu se prea folosesc garnituri de orez, legume i paste
finoase.

b. Grupeaz in tabelul urmtor preparatele specifice Dobrogei dup grupa din care
fac parte:

Preparate Preparate Preparate de

Antreuri Dulciuri
specifice lichide baz

Ciorb
pescreasc

Ciorb de burt

Marinat din
pete

Saramur de
crap

Pete la proap
Crap umplut

Pilaf dobrogean

Salate
dobrogene

Crnai de oaie

alc

Chebab

Ghiudem

Miel la proap
Activitatea de nvare nr.1.5

denumirea activitii: preparate specifice srbtorilor

denumirea modulului: buctria naional i internaional

timp de lucru: 30 min

obiectivul activitii:

fixarea cunotinelor legate de preparatele specifice srbtorilor

formarea deprinderilor privind prepararea acestor mncruri

specifice
se vor familiariza cu istoricul srbtorilor

numele elevului:.....................................................................................

data:.........................................................................................................

Se mparte clasa n 6 grupe, a cte 4-5 elevi . Primele 2 grupe vor exemplifica preparatele
specifice nvierii Domnului, urmtoarele 2 grupe vor exemplifica preparatele specifice
Botezului Domnului, iar urmtoarele 2 grupe vor exemplifica preparatele specifice Naterii
Domnului. Fiecare grup va avea n vedere:

preparatele specifice srbtorilor

indicii de calitate a unui preparat specific srbtorilor
Dup realizarea sarcinii de lucru fiecare lider al fiecrei grupe va prezenta colegilor informaiile
sintetizate n grupa respectiv , fiecare elev avnd dreptul s-i expun prerile referitoare la
materialul prezentat. Se pot folosi ca resurse materiale foi de flipchart i marcre.

Se sugereaz urmtoarea structur, fiecare grup putnd s-i adopte propria structur:
 Fia de lucru nr. 1

Preparate specifice nvierii Domnului

Mncruri
pregtite de
nvierea Domnului

Fia se lucru nr. 2

Pe baza fotografiei, dar dup realizarea la practic a preparatului pasc cu brnz stabilii n
tabelul de mai jos indicii de calitate corespunztori preparatului

Aspect

Culoare

Gust

Miros

Consisten
 Fia de lucru nr. 3

Mncruri pregtite pentru Boboteaz

Mncruri pregtite
de Boboteaz

Fia de lucru nr. 4

Pe baza fotografiei, dar dup realizarea la practic a preparatului lipie simpl stabilii n tabelul de mai
jos indicii de calitate corespunztori preparatului

Aspect

Culoare

Gust

Miros

Consisten
 Preparate specifice
Crciunului
Fia de lucru nr. 6

Pe baza fotografiei, dar dup realizarea la practic a preparatului cozonac stabilii n tabelul de mai
jos indicii de calitate corespunztori preparatului

Aspect

Culoare

Gust

Miros

Consisten

Soluionarea activitilor
Activitatea 1.1 buctria din Muntenia

Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturi potrivite vor varia n funcie de domenii i de activiti.
Un anumit ablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentare de ex. Solicitndu-i s
citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi un computer.
Apoi
 o Dac a doua ncercare a elevului eueaz; direcionai-l ctre materiale de nvare
suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit; rugai-l s efectueze o activitate
planificat pentru a le verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care acea activitate
este o reuit, elevii vor fi direcionai ctre activitatea urmtoare sau ctre un material
suplimentar mai avansat.

I. 1.-a, 2.-c, 3.-b,

II. 1.-A, 2.-F, 3.-A

Preparate Fierbere Frigere Prjire Sotare

Ciorb de burt

Srmlue

Stufat de miel

Mititei

Tuslama

Fripturi la grtar

Garniture sotate

Compoturi din
fructe
Activitatea 1.2 buctria din Oltenia

Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturi potrivite vor varia n funcie de domenii i de activiti.
Un anumit ablon ar putea fi:
- Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentare de ex. Solicitndu-i s
citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi un computer.
Apoi

- Dac a doua ncercare a elevului eueaz; direcionai-l ctre materiale de nvare

suplimentare sau ctre profesor.
- n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit; rugai-l s efectueze o activitate
planificat pentru a le verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care acea activitate
este o reuit, elevii vor fi direcionai ctre activitatea urmtoare sau ctre un material
suplimentar mai avansat.

II. 1.- c, 2.- b, 3.-c

III. 1.- A, 2.- F, 3.- F

IV. saramur

tochitur

- ciulama

- crnciori

Activitatea 1.3- buctria din Transilvania

Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturi potrivite vor varia n funcie de domenii i de activiti.
Un anumit ablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentare de ex. Solicitndu-i s
citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi un computer.
Apoi

o Dac a doua ncercare a elevului eueaz; direcionai-l ctre materiale de nvare

suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit; rugai-l s efectueze o activitate
planificat pentru a le verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care acea activitate
este o reuit, elevii vor fi direcionai ctre activitatea urmtoare sau ctre un material
suplimentar mai avansat.
 I. (1)- slnin afumat

(2)- tarhonul

(3)- paprica

(4)- fin

(5)- ou

(6)- austro-ungare

II. balmu

- bulz

- gula

- paprica

- langoi

- budinc

Activitatea 1.4 buctria din Dobrogea

Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturi potrivite vor varia n funcie de domenii i de activiti.
Un anumit ablon ar putea fi:
a. Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentare de ex. Solicitndu-i s
citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi un computer.
Apoi

b. Dac a doua ncercare a elevului eueaz; direcionai-l ctre materiale de nvare

suplimentare sau ctre profesor.
c. n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit; rugai-l s efectueze o activitate
planificat pentru a le verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care acea activitate
este o reuit, elevii vor fi direcionai ctre activitatea urmtoare sau ctre un material
suplimentar mai avansat.
II. 1.- A, 2.- A, 3.- F
Preparate specifice Antreuri Preparate Preparate de Dulciuri
lichide baz

Ciorb pescreasc

Ciorb de burt

Marinat din pete

Saramur de crap

Pete la proap

Crap umplut

Pilaf dobrogean

Salate dobrogene

Crnai de oaie

alc

Chebab

Ghiudem

Miel la proap

Activitatea 1. 6- preparate specifice srbtorilor

Dac elevul gsete soluii diferite, sfaturi potrivite vor varia n funcie de domenii i de
activiti. Un anumit ablon ar putea fi:
o Rugai elevul s repete activitatea, dar cu asistare suplimentare de ex. Solicitndu-
i s citeasc instruciuni mai detaliate sau s utilizeze un instrument cum ar fi un
computer.
Apoi

o Dac a doua ncercare a elevului eueaz; direcionai-l ctre materiale de nvare

suplimentare sau ctre profesor.
o n cazul n care a doua ncercare a elevului este o reuit; rugai-l s efectueze o
activitate planificat pentru a le verifica cunotinele i nelegerea. n cazul n care
acea activitate este o reuit, elevii vor fi direcionai ctre activitatea urmtoare
sau ctre un material suplimentar mai avansat.

Fia de lucru nr. 1

Preparate specifice nvierii Domnului

-drob de miel,

-ciorb de miel,

-friptur de miel,

-cozonacul cu diverse umpluturi

- pasca cu brnz.

Fia de lucru nr. 2

Mncruri pregtite pentru Boboteaz

-Piftiile,

-sarmalele ,

-carnea fript cu crnai,

-lipiile, preparate cu aluat de cozonac i unse cu ou i smntn

Fia de lucru nr. 3

Mncruri pregtite de Crciun

-slnin,

-crnai,

-cartaboi,

-tob,

-sarmale,

-friptur de porc,

-ciorb de oase

Aceste preparate sunt doar o sugestie, ele existnd mult mai multe, elevii avnd posibilitatea s
caute mai multe preparate.

Bibliografie

1. Stnescu, D. Alimentaie Catering, Editura Oscar Print, Bucureti, 1998

2. Ghidul gastronomic al Romniei Editura House of Guides, Bucureti, 2004

3. www.bucataria.ro

4. www.retete-culinare.ro

5. www.gustos.ro