CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL

DENUMIRE: INTOCMIREA MENIURILOR SI SERVIREA IN RESTAURATIE

Clasa a X-a, invatamant profesional de 3 ani
Stagiu de pregtire practic, 270 ore/an(durata: 9 saptamani)
PROFIL SERVICII, DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE
CALIFICAREA PROFESIONAL: OSPATAR(CHELNER), VANZATOR IN UNITATI DE ALIMENTATIE

2016
 1.Argument

Turism i alimentaie este un domeniu de importan major n cadrul economiei naionale, cu o pondere important la venitul intern i care
nregistreaz ritmuri anuale cresctoare n dezvoltare datorit creterii cererii turistice interne i internaionale.
ntreaga problematic a disciplinei este foarte important deoarece se formeaz la elevi competene de autodocumentare i de valorificare a
informaiilor culese de pe piaa local, precum i posibilitatea de a identifica i de a analiza concret piaa local de bunuri i servicii.
Existena unui numr foarte mare de uniti de cazare i uniti de alimentaie public n judeul Bacau, i faptul c acestea i-au modernizat
dotrile, impun necesitatea pregtirii unei fore de munc calificate pentru acest domeniu. Calificrile din domeniul Turism i Alimentaie sunt
recunoscute la nivel internaional i ofer angajatorilor personal calificat pentru acest domeniu.
Proiectarea curriculum-ului colar pentru clasa a X-a s-a fcut pe baza standardelor de pregtire profesional, pentru invatamant profesional de
3 ani. Curriculum-ul pentru pregtirea de baz, domeniul Turism i Alimentaie, urmrete organizarea unui proces de nvare axat mai ales pe
pregtirea practic, asigurnd astfel caracterul instructiv al instruirii, astfel elevii dobndind suficiente abiliti i cunotine iniiale care le vor permite
continuarea pregtirii. Absolvenii angajai vor putea desfura sarcini de rutin i predictibile sub supraveghere. Maistrul instructor/profesorul de
specialitate va urmri dezvoltarea acestor competene prin intermediul coninuturilor tiinifice iar evaluarea elevilor se va axa pe demonstrarea
dobndirii competenelor.
Modulul Curriculum n Dezvoltare Local este integrat n pregtirea de baz din clasa a X-a pentru calificarea OSPATAR(CHELNER),
VANZATOR IN UNITATI DE ALIMENTATIE i urmrete nsuirea de ctre elevi a unitilor de competen pentru abilitatea cheie: Tranzitia
de la scoala la locul de munca i Pregatirea pentru integrarea la locul de munca.
Numrul de ore alocat este de 270 ore / an.
Calificarea pentru domeniul Turism i Alimentaie reprezint o nou abordare a MECS n colaborare cu agenii economici de pe piaa local.
Parteneriatul a fost stabilit pentru a rspunde cerinelor pieei muncii, pentru a furniza for de munc flexibil, eficient.

2. Structura
Coninut tematic
ALCTUIREA MENIURILOR
Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare *
Rezultatul nvrii 1: Particip la ntocmirea meniurilor stabilirea variantelor de meniuri
Variante de meniuri: Identificarea diferite tipuri de meniuri n Elevul va demonstra c este capabil s
dup numrul de preparate i produse fucie de criteriile de clasificare; identifice diferite tipuri de meniuri att
consummate: Participarea la ntocmirea variantelor de oral i pe diferite tipuri de suporturi
- simple; meniuri. (scrise, electronice) avnd la dispoziie
- complete; fie de lucru, literatur de specialitate,
dup felul mesei la care se servesc: studii de caz, normative specifice.
- mic dejun; Elevul va demonstra c este capabil s
- dejun; ntocmeasc variante de meniuri i s le
- cin; prezinte oral i pe diferite tipuri de
dup structura i componena preparatelor: suporturi (scrise, electronice), avnd la
- consistent; dispoziie fie de lucru, literatur de
- dietetic; specialitate, studii de caz, normative
momentul servirii: specifice.
- a la carte;
- comandate.
Rezultatul nvrii 2: Particip la ntocmirea meniurilor, aplicnd criteriile de ntocmire
Criterii de ntocmire a meniurilor: Identificarea criteriilor de ntocmire a Elevul va demonstra c este capabil s
acoperirea necesarului fiziologic; meniurilor; identifice criteriile de ntocmire a
repartizarea necesarului caloric pe tipuri de Respectarea criteriilor de ntocmire a meniurilor i s le prezinte oral i pe
mese; meniurilor. diferite tipuri de suporturi (scrise,
succesiunea preparatelor n meniu; electronice);
temperatura de servire; Elevul va demonstra c este capabil s
sezonalitate; respecte criteriile de ntocmire a
tipuri de mese; meniurilor i s le prezinte oral i pe
diferite tipuri de suporturi (scrise,
tipuri de consumatori.
electronice).

Rezultatul nvrii 3: Servete preparate culinare ca intrare n meniu

Preparate servite ca intrare n meniu: Recomandarea preparatelor servite ca Elevul va demonstra c este capabil s
gustri, intrare n meniu recomande oral i mijloace scrise
antreuri, Luarea comenzii i transmiterea ei la secie preparate servite ca intrare n meniu,
salate diferite, Preluarea de la secii a preparatelor servite avnd la dispoziie fie de lucru, fie de
minuturi diverse. ca intrare documentare literatur de specialitate,
 Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi
i a bonului de marcaj;
Preluarea de la secii i servirea preparatelor:
sistem direct (la farfurie, platou, crucior,
servirea la doi lucrtori);
sistem indirect.
Debarasarea meselor conform regulilor de
debarasare:
debarasarea farfuriilor i a tacmurilor;
debarasarea obiectelor de inventar.
Rezultatul nvrii 4: Servete preparate culinare lichide
Preparate culinare lichide sortiment,
particulariti structurale (componente):
supe,
supe creme,
consomm-uri,
ciorbe i boruri:
Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi
i a bonului de marcaj;
Preluarea de la secii i servirea preparatelor
prin sisteme de servire specifice servirii
preparatelor lichide:
direct - la farfurie, can, bol, supier,
serviciul la doi lucrtori.;
serviciul indirect.
Debarasarea meselor conform regulilor de
debarasare, dup servirea preparatelor lichide:
farfurii i tacmuri i obiecte mrunte.
Rezultatul nvrii 5: Servete preparatelor de baz
Sortimentul preparatelor de baz:
mncruri din legume,
preparate din carne i legume,
preparate din carne de pasre,
preparate din carne de vnat,
preparate din pete,
preparate din subproduse,
preparate din tocturi,
fripturi cu garnituri
Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi
i a bonului de marcaj;
Sisteme de servire a preparatelor de baz:
sistemul direct la farfurie, platou,
gheridon, serviciul la doi lucrtori,
serviciul indirect
Debarasarea meselor conform regulilor de
debarasare, dup servirea preparatelor de baz:
farfurii, platouri, tacmuri i obiecte de inventar
mrunte.
Rezultatul nvrii 6: Servete buturile alcoolice i nealcoolice
Reguli de asociere:
caracteristicile preparatelor (componen,
loc n de preparate i buturi),
preferinele consumatorilor,
obiceiuri i tradiii,
tipul i durata mesei
Obiecte de inventar pentru aducerea, servirea
buturilor i debarasare:
obiecte de inventar pentru aducerea
buturilor: tvi, coulee, frapiere,
crucioare;
obiecte de inventar pentru servirea
buturilor: pahare de diferite tipuri, servicii
pentru buturi calde, zaharnie, lingurie,
ceti, farfurioare, tirbuon, carafe, cremiere
obiecte de inventar pentru debarasare: tvi
i crucioare.
Rezultatul nvrii 7: Pregtete i servete cafea espresso
Servirea preparatelor culinare ca intrare n
de preparate i buturi, prin diferite sisteme
Realizarea debarasrii meselor
Recomandarea preparatelor culinare
lichide
Luarea comenzii i transmiterea ei la secie
Preluarea de la secii a preparatelor lichide
Servirea preparatelor lichide prin sisteme
de servire adecvate
Realizarea debarasrii meselor
Informarea clienilor privind sortimentul
preparatelor de baz
Luarea comenzii i transmiterea ei la secie
Folosirea sistemelor de servire adecvate
pentru servirea preparatelor de baz
asociate cu salate
Realizarea debarasrii meselor
Recomandarea sortimentului de buturi
conform regulilor de asociere
Aducerea de la secii a buturilor
comandate folosind obiecte de inventar
specifice
Servirea buturilor folosind obiectele de
inventar adecvate
Debarasarea obiectelor de inventar utilizate
la servirea buturilor
studii de caz i alte piese ale portofoliului
individual.
Elevul va demonstra c este capabil s ia
comanda i s o transmit la secie,
executnd corect fiecare etap.
Elevul va executa corect operaiile de
preluare a preparatelor i buturilor de la
secie i de servire a acestora respectnd
regulile de protocol necesare satisfacerii
cerinelor clienilor.
Elevul va fi capabil s identifice obiectele
de inventar care trebuie debarasate i s
efectueze corect operaiunile de ridicare
de pe mas i de transport la oficiu al
obiectelor debarasate
Elevul va demonstra c este capabil s
recomande oral i mijloace scrise
preparate lichide, avnd la dispoziie fie
de lucru, fie de documentare literatur de
specialitate, studii de caz i alte piese ale
portofoliului individual.
Elevul va demonstra c este capabil s ia
comanda pentru preparatele lichide i s o
transmit la secie, executnd corect
fiecare etap.
Elevul va executa corect operaiile de
preluare a preparatelor i buturilor de la
secie i de servire a acestora respectnd
regulile de protocol necesare satisfacerii
cerinelor clienilor.
Elevul va fi capabil s identifice obiectele
de inventar care trebuie debarasate i s
efectueze corect operaiunile de ridicare
de pe mas i de transport la oficiu al
obiectelor debarasate
Elevul va demonstra c este capabil s
informeze oral sau prin mijloace scrise
preparate de baz, avnd la dispoziie fie
de lucru, fie de documentare literatur de
specialitate, studii de caz i alte piese ale
portofoliului individual.
Elevul va demonstra c este capabil s ia
comanda pentru preparatele de baz i s o
transmit la secie, executnd corect
fiecare etap.
Elevul va executa corect operaiile de
servire a preparatelor de baz respectnd
regulile de protocol necesare satisfacerii
cerinelor clienilor.
Elevul va fi capabil s identifice obiectele
de inventar care trebuie debarasate i s
efectueze corect operaiunile de ridicare
de pe mas i de transport la oficiu al
obiectelor debarasate.
Elevul va demonstra c este capabil s
recomande oral sau prin mijloace scrise
buturi, avnd la dispoziie fie de lucru,
fie de documentare literatur de
specialitate, studii de caz i alte piese ale
portofoliului individual.
Elevul va executa corect operaiile de
servire a buturilor i de debarasare a
obiectelor de inventar respectnd regulile
de protocol necesare satisfacerii cerinelor
clienilor.
 Organizarea locului de munc:
Verificarea i igienizarea aparatelor folosite
Pregtirea obiectelor de inventar necesare:
dozatoare, ceti, lingurie, farfurii, vase
pentru pstrarea cafelei
Tipuri de cafea recomandat:
criterii de recomandare: caracteristicile
sortimentului, grad de mcinare,
ingrediente folosite
sortiment de cafea: cafea cu lapte, espresso,
cappucino, moca, cafea neagr
Operaii de preparare a cafelei:
mcinarea cafelei la granulaia cerut,
dozarea corespunztoare a cafelei,
asigurarea condiiilor de temperatur i
presiune a apei,
asigurarea nivelului cafelei n filtru
evaluarea vizual a calitii extractului de
cafea,
pregtirea ingredientelor
Modaliti de prezentare i servire: obiecte de
inventar folosite: ceti de sticl sau ceramic,
farfurii, lingurie, erveele, respectarea
temperaturii de servire, asocierea cafelei cu lapte,
fric, zahr
Operaii de curenia i ntreinere: evacuarea
resturilor de materiale din aparat, curarea
componentelor conform instruciunilor, verificarea
strii de funcionare
Rezultatul nvrii 8: Servete preparate i buturi pentru mic dejun
Preparate pentru mic dejun:
produse alimentare diverse (mezeluri,
lactate, produse cerealiere, legume, fructe), Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul
preparate culinare (minuturi din ou,
brnzeturi, carne, salate, etc.),
buturi nealcoolice (sucuri, nectare, ap,
lapte,
buturi calde (ceai, cafea, cacao, etc.)
Obiecte necesare pentru mise-en-place:
obiecte de inventar: farfurii, tacmuri, servicii de
unt, dulcea, buturi, pahare, ceti, presrtori,
erveele, zaharnie, coulee, elemente decorative
Sisteme de servire: servirea direct, servirea
prin autoservire (bufet suedez), servirea la camer
(room service)
Reguli de debarasare: ordinea debarasrii
obiectelor de inventar, momentul debarasrii,
modaliti de debarasare
Operaiunile de decontarea contravalorii
micului dejun:
ntocmirea i prezentarea notei de plat,
ncasarea contravalorii preparatelor i
buturilor prin diferite sisteme (numerar,
cec, tichete, viramente, carduri, etc.),
desprirea de client.
Rezultatul nvrii 9: Servete preparate i buturi pentru dejun
Sortimente de preparate criterii de servire:
ordinea i structura preparatelor, preferinele
consumatorilor, oferta unitii
preparate servite ca gustri,
antreuri,
preparate lichide,
preparate de baz sau preparate de felul II,
deserturi,
brnzeturi.
Tipuri de buturi asociate:
buturi aperitiv,
buturi digestive,
vinuri,
bere,
buturi nealcoolice.
Mise-en-place pentru dejun obiecte necesare:
farfurii i farfurioare (osiere, salatiere), platouri,
servicii cu condimente, pahare, tacmuri, ervete,
elemente de decor.
Organizarea locului de munc pentru
eficientizarea activitii de pregtire i
servire a cafelei espresso
Recomandarea tipurilor de cafea dup
diferite criterii
Pregtirea cafelei conform cerinelor
consumatorilor
Prezentarea i servirea cafelei espresso
conform cerinelor
Curarea i ntreinerea aparatului pentru
cafea espresso
Recomandarea preparatelor i buturilor
pentru mic dejun
dejun
Servirea de preparate i buturi pentru mic
dejun prin diferitele sisteme de servire
Debarasarea mesei conform regulilor de
debarasare
Decontarea contravalorii micului dejun
Recomandarea preparatelor i a buturilor
pentru dejun conform mesei i a criteriilor
de servire
Efectuarea mise-en-place-ului pentru
servirea dejunului
Servirea de preparate i buturi pentru
dejun, folosind sisteme de servire
Debarasarea meselor conform regulilor
(normelor de debarasare)
Decontarea contravalorii preparatelor i
buturilor pentru dejun
Elevul va demonstra c este capabil s-i
organizeze corect locul de munc pentru a
eficientiza activitile de pregtire i
servire a cafelei espresso, n condiii de
igien corespunztoare.
Elevul va demonstra c este capabil s
recomande i s prezinte tipurilor de cafea
dup diferite criterii, prin exerciii de
comunicare corect a informaiilor.
Elevul va realiza corect operaiile de
servirea a cafelei espresso conform
cerinelor clienilor, utiliznd correct
obiectele de inventar necesare acestei
activiti.
Elevul va demonstra c este capabil s
realizeze curirea i ntreinerea
aparatului pentru cafea espresso, n
condiii de igien i cu respectarea
regulilor de siguran i securitate a
muncii.
Elevul va demonstra c este capabil s
recomande clienilor preparate i buturi
pentru micul dejun, oferind prin tehnici de
comunicare oral sau scris informaii
corecte i complete.
Elevul va demonstra c este capabil s
realizeze mise-en-place-ului pentru micul
dejun, respectnd regulile de igien i
protocol.
Elevul va demonstra c este capabil s
efectueze corect, operaiile de servire a
preparatelor i buturilor pentru mic dejun
i s efectueze debarasarea mesei conform
regulilor de debarasare, utiliznd eficient
dotrile specifice i obiectele de inventar
necesare.
Elevul va demonstra c este capabil s
completeze corect nota de plat, s
ncaseze contravaloarea micului dejun
prin diverse sisteme de plat i s se
despart politicos de client, respectnd
regulile de protocol.
Elevul va demonstra c este capabil s
recomande clienilor preparate i buturi
pentru dejun, conform tipului de mas i a
criteriilor de servire oferind prin tehnici de
comunicare oral sau scris informaii
corecte i complete.
Elevul va demonstra c este capabil s
realizeze mise-en-place-ului pentru dejun,
respectnd regulile de igien i protocol.
Elevul va demonstra c este capabil s
efectueze corect, operaiile de servire a
preparatelor i buturilor pentru dejun i
s efectueze debarasarea mesei conform
regulilor de debarasare, utiliznd eficient
dotrile specifice i obiectele de inventar
necesare.
Elevul va demonstra c este capabil s
completeze corect nota de plat, s
ncaseze contravaloarea dejunului prin
diverse sisteme de plat i s se despart
 Operaii de servire i debarasare: politicos de client, respectnd regulile de
sisteme de servire aplicate la masa de protocol.
dejun: sistemul de servire direct cu
variantele sale, sistemul indirect
debarasarea mesei: momentul debarasrii,
modaliti de debarasare
Operaiunile de decontarea contravalorii
dejunului:
ntocmirea i prezentarea notei de plat
pentru dejun,
ncasarea contravalorii preparatelor i
buturilor, servite la dejun prin diferite
sisteme (numerar, cec, tichete, viramente,
carduri, etc.),
desprirea de client.
Rezultatul nvrii 10: Servete preparate i buturi pentru cin si evenimente
Preparate i buturi servite la cin: Recomandarea preparatelor i buturilor Elevul va demonstra c este capabil s
gustri calde i reci, minuturi, pentru cin recomande clienilor preparate i buturi
preparate din pete, Efectuarea mise-en-place-ului pentru cin pentru cin, conform tipului de mas i a
fripturi cu garnituri i salate, Servirea preparatelor i buturilor pentru criteriilor de servire oferind prin tehnici de
deserturi, cin comunicare oral sau scris informaii
buturi aperitiv, Debarasarea meselor corecte i complete.
buturi n amestec, Decontarea contravalorii preparatelor i Elevul va demonstra c este capabil s
buturilor servite realizeze mise-en-place-ului pentru masa
vinuri,
de cin, respectnd regulile de igien i
buturi nealcoolice: sucuri, nectare, ap
protocol, utiliznd dotrile specifice
Mise-en-place pentru cin obiecte de inventar
unitii de alimentaie i obiectele de
folosite: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare
inventar necesare mesei de cin.
diferite, ceti, erveele, zaharnie, elemente
decorative
Operaii de servire i debarasare:
Elevul va demonstra c este capabil s
sisteme de servire aplicate la masa de cin: efectueze corect, operaiile de servire a
sistemul direct, sistemul indirect preparatelor i buturilor pentru dejun i
debarasarea mesei: obiecte de inventar s efectueze debarasarea mesei conform
debarasate, modaliti de debarasare regulilor de debarasare, utiliznd eficient
Operaiunile de decontarea contravalorii mesei dotrile specifice i obiectele de inventar
de cin: necesare.
ntocmirea i prezentarea notei de plat, Elevul va demonstra c este capabil s
ncasarea contravalorii preparatelor i completeze corect nota de plat, s
buturilor prin diferite sisteme (numerar, ncaseze contravaloarea dejunului prin
cec, tichete, viramente, carduri, etc.), diverse sisteme de plat i s se despart
desprirea de client. politicos de client, respectnd regulile de
protocol.

Metode de evaluare ce pot fi utilizate:

- Observarea sistematic a comportamentului elevilor, activitate care permite evaluarea conceptelor, capacitilor, atitudinilor fa de o
sarcin dat;
- Investigaia, discuia liber
- Autoevaluarea, prin care elevul compar nivelul la care a ajuns cu obiectivele i standardele educaionale i i poate impune / modifica
programul propriu de nvare;
- Metoda exerciiilor practice, a aplicaiilor (de exemplu, elaborarea de trasee turistice,elaborarea de planuri de amenjare a zonelor
turistice n funcie de factorii interni i externi de influen, calcularea valorii calorice i nutritive a alimentelor)
Se va asigura corelarea instrumentelor de evaluare cu criteriile de performan, condiiile de aplicabilitate i probele de evaluare prevzute n
Standardul de Pregtire Profesional, corepsunztor fiecrei competene. Vor fi evaluate numai competenele evideniate n modul.
Ca instrumente de evaluare se pot folosi:
Fie de observare i fie de lucru
Chestionarul, interviul
Fie de autoevaluare
Teste cu itemi diferii (ntrebri cu rspuns scurt, cu rspuns extins, cu alegere multipl, cu alegere dual, de tip pereche, de
completare)
Proiectul
Tema de lucru
Portofoliul, ca instrument de evaluare flexibil, complex, integrator, ca o modalitate de nregistrare a performanelor colare ale
elevilor.
Probele de evaluare vor reflecta msura n care elevii au dobndit abilitile i competenele prevzute n Standardele de Pregtire
Profesional.
 3 Mijloace / dotri necesare pentru parcurgerea CDL-ului propus; alte observaii / sugestii metodologice pentru o ct mai complet
dobndire a competenelor specifice identificate.

Formarea competenelor prevzute n program se poate realiza numai prin aplicarea unor metode de predare nvare active, care asigur
participarea direct a elevilor n procesul de nvare.
Resurse umane necesare:
- lucrtori n turism i alimentaie public
Echipamente:
- hri, pliante, reviste de specialitate
- utilaje specifice sectorului alimentaie public buctrie.
Tehnicile de instruire revin profesorului, care trebuie s adapteze procesul didactic la particularitile elevilor. n elaborarea strategiei
didactice, profesorul va trebui s in seama de urmtoarele:
elevii nva cel mai bine atunci cnd consider c nvarea rspunde nevoilor lor;
elevii nva mai uor cnd fac ceva i cnd sunt implicai activ n procesul de nvare;
elevii au stiluri de nvare, ei nva n moduri diferite, cu ritmuri diferite i din experiene diferite;
participanii contribuie cu cunotine semnificative i importante la procesul de nvare;
elevii nva mai bine atunci cnd li se acord timp pentru a ordona informaiile noi i a le asocia cu cunotinele vechi.
Competenele pentru abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire
teoretic i pregtire practic.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen, care corespund
numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele 2 tipuri de instruire.
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s repartizeze orele n funcie de:
specificul socio economic al zonei geografice;
complexitatea i varietatea materialului didactic existent n coal;
condiiile agentului economic;
cerinele specifice ale calificrii;
dificultatea temelor;
nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit;
ritmul de asimilare a cunotinelor i de formare a deprinderilor proprii grupului instruit.
Procesul de predare nvare, trebuie s fie axat pe formarea competenelor cheie i competenelor tehnice cerute de calificare.
Procesul de predare nvare trebuie s aib un caracter activ i centrat pe elev. n acest sens, cadrul didactic trebuie s aib n vedere
urmtoarele aspecte i modaliti de lucru:
a) Diferenierea sarcinilor i timpului alocat, prin:
- gradarea sarcinilor de la uor la dificil, utiliznd n acest sens fie de lucru;
- fixarea unor sarcini deschise, pe care elevii s le aboredeze n ritmuri i la niveluri diferite;
- prezentarea temelor n mai multe moduri (raport, discuie sau form grafic).
b) Diferenierea cunotinelor elevilor, prin:
- abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic sau prin contact direct);
- formarea de perechi de elevi cu aptitudini i stiluri de nvare diferite, care se pot completa i ajuta reciproc;
- utilizarea verificrii de ctre un coleg, verificrii prin ndrumtor, grupurilor de studiu.
c) Diferenierea rspunsului, prin:
- utilizarea autoevalurii i solicitarea elevilor de a-i stabili obiective.
Pentru formarea abilitilor cheie prevzute n program, profesorul propune elevilor probe practice prin care acetia demonstreaz c sunt
capabili s ofere clienilor produse i servicii corespunztoare standardelor de calitate n vigoare.
n activitile organizate pentru predare i evaluare, elevii sunt pui n situaia de a recunoate drepturile clienilor i de a rspunde fr
discriminare cerinelor clienilor din domeniul alimentaiei publice.
Dintre metodele active, specifice nvrii centrate pe elev, pe care profesorul le poate utiliza n procesul didactic, pot fi recomandate:
problematizarea, observaia dirijat, studiul de caz, demonstraia, exerciiul.
Organizarea clasei va fi fcut, de preferin, pe grupe de elevi. Astfel, se va putea urmri i formarea abilitilor cheie legate de comunicare
i rezolvarea de probleme, respectiv, asumarea responsabilitii, colaborarea cu colegii, coordonarea activitii unei grupe.
 n activitile concrete cu elevii se urmrete permanent utilizarea normelor de calitate impuse operaiilor i lucrrilor efectuate. Strategiile
didactice pe care cadrul didactic le poate aplica sunt diferite, n funcie de metodele abordate i resursele disponibile.

4. Tabel de corelare a unitii de competen cu competenele

Nr. crt. Unitate de competen Competene Criterii de performan

Pregtirea pentru integrarea Identificarea surselor de informare.

la locul de munc 1. Obine informaii despre cerinele locului de Selectarea informaiilor n funcie de cerinele locului de munc.
munc Compararea abilitilor dobndite cu cerinele locului de munc.

Respectarea timpului alocat programului de lucru

ndeplinirea sarcinii de lucru
2. Se ncadreaz n cerinele locului de munc Respectarea regulamentului de ordine interioar.

Identificarea funciilor unor servicii i departamente din cadrul

organizaiei.
Recunoaterea nivelului ierarhic.
3. Descrie structura unei organizaii din
domeniul profesional Precizarea propriei poziii n cadrul ierarhiei.

Dezvolt o atitudine pozitiv de tipul pot face la locul de munc.

Rspunde solicitrilor pentru activiti suplimentare.
Semnaleaz apariia unor situaii neprevzute
4. Manifest disponibilitate fa de sarcinile de
lucru Identificarea cerinelor locului de munc
Compararea abilitilor dobndite cu cerinele locului de munc
Solicitarea instruirii suplimentare n anumite situaii.

Respectarea cerinelor din sarcina primit

Tranziia de la coal la
locul de munc
1. i evalueaz nivelul de pregtire n raport cu
cerinele unui loc de munc
2. i asum responsabilitatea fa de sarcina
primit
3. Se instruiete continuu n vederea
mbuntirii propriei performane
Acceptarea responsabilitilor n cadrul echipei
ncadrarea n cerine de timp i calitate
Obinerea de informaii despre noutile de la locul de munc
Selectarea informaiilor privind necesitatea auto-instruirii
Luarea unor decizii pentru mbuntirea propriei performane
Obinerea informaiilor despre ocupaiile posibile n domeniul de
pregtire
Selectarea ofertelor de locuri de munc conform pregtirii dobndite
Formularea unor opiuni profesionale cu asisten de specialitate

4. Manifest mobilitate ocupaional fa de

schimbrile de pe piaa muncii

5. Bibliografie

- Manuela Ghidiceanu, Edit. House of Guides Ghidul gastronomic al Romniei,

- Gabriela Prjol Tehnologie culinar, Manual pentru clasele a X-a i a XI-a, , Edit. Didactic i Pedagogic
. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press
Dobrescu, Emilian (2006) Tehnica servirii consumatorilor, cls. XI-XII, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;
Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs;
. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n
turism.
Brumar, Constana (2006) A B C ul buctarului, Bucureti: Ed. Diasfera;
Brumar, Constana i colab. (2006) Tehnologia Culinara cls. a IX a, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;
Web site:
www.gastronomie.ro
www.google.ro