Sunteți pe pagina 1din 7

CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL

DENUMIRE: INTOCMIREA MENIURILOR SI SERVIREA IN RESTAURATIE


Clasa a X-a, invatamant profesional de 3 ani
Stagiu de pregtire practic, 270 ore/an(durata: 9 saptamani)
PROFIL SERVICII, DOMENIUL: TURISM I ALIMENTAIE
CALIFICAREA PROFESIONAL: OSPATAR(CHELNER), VANZATOR IN UNITATI DE ALIMENTATIE

2016
1.Argument

Turism i alimentaie este un domeniu de importan major n cadrul economiei naionale, cu o pondere important la venitul intern i care
nregistreaz ritmuri anuale cresctoare n dezvoltare datorit creterii cererii turistice interne i internaionale.
ntreaga problematic a disciplinei este foarte important deoarece se formeaz la elevi competene de autodocumentare i de valorificare a
informaiilor culese de pe piaa local, precum i posibilitatea de a identifica i de a analiza concret piaa local de bunuri i servicii.
Existena unui numr foarte mare de uniti de cazare i uniti de alimentaie public n judeul Bacau, i faptul c acestea i-au modernizat
dotrile, impun necesitatea pregtirii unei fore de munc calificate pentru acest domeniu. Calificrile din domeniul Turism i Alimentaie sunt
recunoscute la nivel internaional i ofer angajatorilor personal calificat pentru acest domeniu.
Proiectarea curriculum-ului colar pentru clasa a X-a s-a fcut pe baza standardelor de pregtire profesional, pentru invatamant profesional de
3 ani. Curriculum-ul pentru pregtirea de baz, domeniul Turism i Alimentaie, urmrete organizarea unui proces de nvare axat mai ales pe
pregtirea practic, asigurnd astfel caracterul instructiv al instruirii, astfel elevii dobndind suficiente abiliti i cunotine iniiale care le vor permite
continuarea pregtirii. Absolvenii angajai vor putea desfura sarcini de rutin i predictibile sub supraveghere. Maistrul instructor/profesorul de
specialitate va urmri dezvoltarea acestor competene prin intermediul coninuturilor tiinifice iar evaluarea elevilor se va axa pe demonstrarea
dobndirii competenelor.
Modulul Curriculum n Dezvoltare Local este integrat n pregtirea de baz din clasa a X-a pentru calificarea OSPATAR(CHELNER),
VANZATOR IN UNITATI DE ALIMENTATIE i urmrete nsuirea de ctre elevi a unitilor de competen pentru abilitatea cheie: Tranzitia
de la scoala la locul de munca i Pregatirea pentru integrarea la locul de munca.
Numrul de ore alocat este de 270 ore / an.
Calificarea pentru domeniul Turism i Alimentaie reprezint o nou abordare a MECS n colaborare cu agenii economici de pe piaa local.
Parteneriatul a fost stabilit pentru a rspunde cerinelor pieei muncii, pentru a furniza for de munc flexibil, eficient.

2. Structura
Coninut tematic
ALCTUIREA MENIURILOR
Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare *
Rezultatul nvrii 1: Particip la ntocmirea meniurilor stabilirea variantelor de meniuri
Variante de meniuri: Identificarea diferite tipuri de meniuri n Elevul va demonstra c este capabil s
dup numrul de preparate i produse fucie de criteriile de clasificare; identifice diferite tipuri de meniuri att
consummate: Participarea la ntocmirea variantelor de oral i pe diferite tipuri de suporturi
- simple; meniuri. (scrise, electronice) avnd la dispoziie
- complete; fie de lucru, literatur de specialitate,
dup felul mesei la care se servesc: studii de caz, normative specifice.
- mic dejun; Elevul va demonstra c este capabil s
- dejun; ntocmeasc variante de meniuri i s le
- cin; prezinte oral i pe diferite tipuri de
dup structura i componena preparatelor: suporturi (scrise, electronice), avnd la
- consistent; dispoziie fie de lucru, literatur de
- dietetic; specialitate, studii de caz, normative
momentul servirii: specifice.
- a la carte;
- comandate.
Rezultatul nvrii 2: Particip la ntocmirea meniurilor, aplicnd criteriile de ntocmire
Criterii de ntocmire a meniurilor: Identificarea criteriilor de ntocmire a Elevul va demonstra c este capabil s
acoperirea necesarului fiziologic; meniurilor; identifice criteriile de ntocmire a
repartizarea necesarului caloric pe tipuri de Respectarea criteriilor de ntocmire a meniurilor i s le prezinte oral i pe
mese; meniurilor. diferite tipuri de suporturi (scrise,
succesiunea preparatelor n meniu; electronice);
temperatura de servire; Elevul va demonstra c este capabil s
sezonalitate; respecte criteriile de ntocmire a
tipuri de mese; meniurilor i s le prezinte oral i pe
diferite tipuri de suporturi (scrise,
tipuri de consumatori.
electronice).

Rezultatul nvrii 3: Servete preparate culinare ca intrare n meniu


Preparate servite ca intrare n meniu: Recomandarea preparatelor servite ca Elevul va demonstra c este capabil s
gustri, intrare n meniu recomande oral i mijloace scrise
antreuri, Luarea comenzii i transmiterea ei la secie preparate servite ca intrare n meniu,
salate diferite, Preluarea de la secii a preparatelor servite avnd la dispoziie fie de lucru, fie de
minuturi diverse. ca intrare documentare literatur de specialitate,
Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi Servirea preparatelor culinare ca intrare n studii de caz i alte piese ale portofoliului
i a bonului de marcaj; de preparate i buturi, prin diferite sisteme individual.
Preluarea de la secii i servirea preparatelor: Realizarea debarasrii meselor Elevul va demonstra c este capabil s ia
sistem direct (la farfurie, platou, crucior, comanda i s o transmit la secie,
servirea la doi lucrtori); executnd corect fiecare etap.
sistem indirect. Elevul va executa corect operaiile de
Debarasarea meselor conform regulilor de preluare a preparatelor i buturilor de la
debarasare: secie i de servire a acestora respectnd
debarasarea farfuriilor i a tacmurilor; regulile de protocol necesare satisfacerii
debarasarea obiectelor de inventar. cerinelor clienilor.
Elevul va fi capabil s identifice obiectele
de inventar care trebuie debarasate i s
efectueze corect operaiunile de ridicare
de pe mas i de transport la oficiu al
obiectelor debarasate
Rezultatul nvrii 4: Servete preparate culinare lichide
Preparate culinare lichide sortiment, Recomandarea preparatelor culinare Elevul va demonstra c este capabil s
particulariti structurale (componente): lichide recomande oral i mijloace scrise
supe, Luarea comenzii i transmiterea ei la secie preparate lichide, avnd la dispoziie fie
supe creme, Preluarea de la secii a preparatelor lichide de lucru, fie de documentare literatur de
consomm-uri, Servirea preparatelor lichide prin sisteme specialitate, studii de caz i alte piese ale
ciorbe i boruri: de servire adecvate portofoliului individual.
Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi Realizarea debarasrii meselor Elevul va demonstra c este capabil s ia
i a bonului de marcaj; comanda pentru preparatele lichide i s o
Preluarea de la secii i servirea preparatelor transmit la secie, executnd corect
prin sisteme de servire specifice servirii fiecare etap.
preparatelor lichide: Elevul va executa corect operaiile de
direct - la farfurie, can, bol, supier, preluare a preparatelor i buturilor de la
serviciul la doi lucrtori.; secie i de servire a acestora respectnd
serviciul indirect. regulile de protocol necesare satisfacerii
Debarasarea meselor conform regulilor de cerinelor clienilor.
debarasare, dup servirea preparatelor lichide: Elevul va fi capabil s identifice obiectele
farfurii i tacmuri i obiecte mrunte. de inventar care trebuie debarasate i s
efectueze corect operaiunile de ridicare
de pe mas i de transport la oficiu al
obiectelor debarasate
Rezultatul nvrii 5: Servete preparatelor de baz
Sortimentul preparatelor de baz: Informarea clienilor privind sortimentul Elevul va demonstra c este capabil s
mncruri din legume, preparatelor de baz informeze oral sau prin mijloace scrise
preparate din carne i legume, Luarea comenzii i transmiterea ei la secie preparate de baz, avnd la dispoziie fie
preparate din carne de pasre, Folosirea sistemelor de servire adecvate de lucru, fie de documentare literatur de
preparate din carne de vnat, pentru servirea preparatelor de baz specialitate, studii de caz i alte piese ale
preparate din pete, asociate cu salate portofoliului individual.
preparate din subproduse, Realizarea debarasrii meselor Elevul va demonstra c este capabil s ia
comanda pentru preparatele de baz i s o
preparate din tocturi,
transmit la secie, executnd corect
fripturi cu garnituri
fiecare etap.
Luarea comenzii pe baza carnetului de comenzi
Elevul va executa corect operaiile de
i a bonului de marcaj;
servire a preparatelor de baz respectnd
Sisteme de servire a preparatelor de baz:
regulile de protocol necesare satisfacerii
sistemul direct la farfurie, platou, cerinelor clienilor.
gheridon, serviciul la doi lucrtori, Elevul va fi capabil s identifice obiectele
serviciul indirect de inventar care trebuie debarasate i s
Debarasarea meselor conform regulilor de efectueze corect operaiunile de ridicare
debarasare, dup servirea preparatelor de baz: de pe mas i de transport la oficiu al
farfurii, platouri, tacmuri i obiecte de inventar obiectelor debarasate.
mrunte.
Rezultatul nvrii 6: Servete buturile alcoolice i nealcoolice
Reguli de asociere: Recomandarea sortimentului de buturi Elevul va demonstra c este capabil s
caracteristicile preparatelor (componen, conform regulilor de asociere recomande oral sau prin mijloace scrise
loc n de preparate i buturi), Aducerea de la secii a buturilor buturi, avnd la dispoziie fie de lucru,
preferinele consumatorilor, comandate folosind obiecte de inventar fie de documentare literatur de
obiceiuri i tradiii, specifice specialitate, studii de caz i alte piese ale
tipul i durata mesei Servirea buturilor folosind obiectele de portofoliului individual.
Obiecte de inventar pentru aducerea, servirea inventar adecvate Elevul va executa corect operaiile de
buturilor i debarasare: Debarasarea obiectelor de inventar utilizate servire a buturilor i de debarasare a
obiecte de inventar pentru aducerea la servirea buturilor obiectelor de inventar respectnd regulile
buturilor: tvi, coulee, frapiere, de protocol necesare satisfacerii cerinelor
crucioare; clienilor.
obiecte de inventar pentru servirea
buturilor: pahare de diferite tipuri, servicii
pentru buturi calde, zaharnie, lingurie,
ceti, farfurioare, tirbuon, carafe, cremiere
obiecte de inventar pentru debarasare: tvi
i crucioare.
Rezultatul nvrii 7: Pregtete i servete cafea espresso
Organizarea locului de munc: Organizarea locului de munc pentru Elevul va demonstra c este capabil s-i
Verificarea i igienizarea aparatelor folosite eficientizarea activitii de pregtire i organizeze corect locul de munc pentru a
Pregtirea obiectelor de inventar necesare: servire a cafelei espresso eficientiza activitile de pregtire i
dozatoare, ceti, lingurie, farfurii, vase Recomandarea tipurilor de cafea dup servire a cafelei espresso, n condiii de
pentru pstrarea cafelei diferite criterii igien corespunztoare.
Tipuri de cafea recomandat: Pregtirea cafelei conform cerinelor Elevul va demonstra c este capabil s
criterii de recomandare: caracteristicile consumatorilor recomande i s prezinte tipurilor de cafea
sortimentului, grad de mcinare, Prezentarea i servirea cafelei espresso dup diferite criterii, prin exerciii de
ingrediente folosite conform cerinelor comunicare corect a informaiilor.
sortiment de cafea: cafea cu lapte, espresso, Curarea i ntreinerea aparatului pentru Elevul va realiza corect operaiile de
cappucino, moca, cafea neagr cafea espresso servirea a cafelei espresso conform
Operaii de preparare a cafelei: cerinelor clienilor, utiliznd correct
mcinarea cafelei la granulaia cerut, obiectele de inventar necesare acestei
dozarea corespunztoare a cafelei, activiti.
Elevul va demonstra c este capabil s
asigurarea condiiilor de temperatur i
realizeze curirea i ntreinerea
presiune a apei,
aparatului pentru cafea espresso, n
asigurarea nivelului cafelei n filtru
condiii de igien i cu respectarea
evaluarea vizual a calitii extractului de regulilor de siguran i securitate a
cafea, muncii.
pregtirea ingredientelor
Modaliti de prezentare i servire: obiecte de
inventar folosite: ceti de sticl sau ceramic,
farfurii, lingurie, erveele, respectarea
temperaturii de servire, asocierea cafelei cu lapte,
fric, zahr
Operaii de curenia i ntreinere: evacuarea
resturilor de materiale din aparat, curarea
componentelor conform instruciunilor, verificarea
strii de funcionare
Rezultatul nvrii 8: Servete preparate i buturi pentru mic dejun
Preparate pentru mic dejun: Recomandarea preparatelor i buturilor Elevul va demonstra c este capabil s
produse alimentare diverse (mezeluri, pentru mic dejun recomande clienilor preparate i buturi
lactate, produse cerealiere, legume, fructe), Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul pentru micul dejun, oferind prin tehnici de
preparate culinare (minuturi din ou, dejun comunicare oral sau scris informaii
brnzeturi, carne, salate, etc.), Servirea de preparate i buturi pentru mic corecte i complete.
buturi nealcoolice (sucuri, nectare, ap, dejun prin diferitele sisteme de servire Elevul va demonstra c este capabil s
lapte, Debarasarea mesei conform regulilor de realizeze mise-en-place-ului pentru micul
buturi calde (ceai, cafea, cacao, etc.) debarasare dejun, respectnd regulile de igien i
Obiecte necesare pentru mise-en-place: Decontarea contravalorii micului dejun protocol.
obiecte de inventar: farfurii, tacmuri, servicii de Elevul va demonstra c este capabil s
unt, dulcea, buturi, pahare, ceti, presrtori, efectueze corect, operaiile de servire a
erveele, zaharnie, coulee, elemente decorative preparatelor i buturilor pentru mic dejun
Sisteme de servire: servirea direct, servirea i s efectueze debarasarea mesei conform
prin autoservire (bufet suedez), servirea la camer regulilor de debarasare, utiliznd eficient
(room service) dotrile specifice i obiectele de inventar
Reguli de debarasare: ordinea debarasrii necesare.
obiectelor de inventar, momentul debarasrii, Elevul va demonstra c este capabil s
modaliti de debarasare completeze corect nota de plat, s
Operaiunile de decontarea contravalorii ncaseze contravaloarea micului dejun
micului dejun: prin diverse sisteme de plat i s se
ntocmirea i prezentarea notei de plat, despart politicos de client, respectnd
ncasarea contravalorii preparatelor i regulile de protocol.
buturilor prin diferite sisteme (numerar,
cec, tichete, viramente, carduri, etc.),
desprirea de client.
Rezultatul nvrii 9: Servete preparate i buturi pentru dejun
Sortimente de preparate criterii de servire: Recomandarea preparatelor i a buturilor Elevul va demonstra c este capabil s
ordinea i structura preparatelor, preferinele pentru dejun conform mesei i a criteriilor recomande clienilor preparate i buturi
consumatorilor, oferta unitii de servire pentru dejun, conform tipului de mas i a
preparate servite ca gustri, Efectuarea mise-en-place-ului pentru criteriilor de servire oferind prin tehnici de
antreuri, servirea dejunului comunicare oral sau scris informaii
preparate lichide, Servirea de preparate i buturi pentru corecte i complete.
preparate de baz sau preparate de felul II, dejun, folosind sisteme de servire Elevul va demonstra c este capabil s
deserturi, Debarasarea meselor conform regulilor realizeze mise-en-place-ului pentru dejun,
brnzeturi. (normelor de debarasare) respectnd regulile de igien i protocol.
Tipuri de buturi asociate: Decontarea contravalorii preparatelor i Elevul va demonstra c este capabil s
buturilor pentru dejun efectueze corect, operaiile de servire a
buturi aperitiv,
preparatelor i buturilor pentru dejun i
buturi digestive,
s efectueze debarasarea mesei conform
vinuri, regulilor de debarasare, utiliznd eficient
bere, dotrile specifice i obiectele de inventar
buturi nealcoolice. necesare.
Mise-en-place pentru dejun obiecte necesare: Elevul va demonstra c este capabil s
farfurii i farfurioare (osiere, salatiere), platouri, completeze corect nota de plat, s
servicii cu condimente, pahare, tacmuri, ervete, ncaseze contravaloarea dejunului prin
elemente de decor. diverse sisteme de plat i s se despart
Operaii de servire i debarasare: politicos de client, respectnd regulile de
sisteme de servire aplicate la masa de protocol.
dejun: sistemul de servire direct cu
variantele sale, sistemul indirect
debarasarea mesei: momentul debarasrii,
modaliti de debarasare
Operaiunile de decontarea contravalorii
dejunului:
ntocmirea i prezentarea notei de plat
pentru dejun,
ncasarea contravalorii preparatelor i
buturilor, servite la dejun prin diferite
sisteme (numerar, cec, tichete, viramente,
carduri, etc.),
desprirea de client.
Rezultatul nvrii 10: Servete preparate i buturi pentru cin si evenimente
Preparate i buturi servite la cin: Recomandarea preparatelor i buturilor Elevul va demonstra c este capabil s
gustri calde i reci, minuturi, pentru cin recomande clienilor preparate i buturi
preparate din pete, Efectuarea mise-en-place-ului pentru cin pentru cin, conform tipului de mas i a
fripturi cu garnituri i salate, Servirea preparatelor i buturilor pentru criteriilor de servire oferind prin tehnici de
deserturi, cin comunicare oral sau scris informaii
buturi aperitiv, Debarasarea meselor corecte i complete.
buturi n amestec, Decontarea contravalorii preparatelor i Elevul va demonstra c este capabil s
buturilor servite realizeze mise-en-place-ului pentru masa
vinuri,
de cin, respectnd regulile de igien i
buturi nealcoolice: sucuri, nectare, ap
protocol, utiliznd dotrile specifice
Mise-en-place pentru cin obiecte de inventar
unitii de alimentaie i obiectele de
folosite: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare
inventar necesare mesei de cin.
diferite, ceti, erveele, zaharnie, elemente
decorative
Operaii de servire i debarasare:
Elevul va demonstra c este capabil s
sisteme de servire aplicate la masa de cin: efectueze corect, operaiile de servire a
sistemul direct, sistemul indirect preparatelor i buturilor pentru dejun i
debarasarea mesei: obiecte de inventar s efectueze debarasarea mesei conform
debarasate, modaliti de debarasare regulilor de debarasare, utiliznd eficient
Operaiunile de decontarea contravalorii mesei dotrile specifice i obiectele de inventar
de cin: necesare.
ntocmirea i prezentarea notei de plat, Elevul va demonstra c este capabil s
ncasarea contravalorii preparatelor i completeze corect nota de plat, s
buturilor prin diferite sisteme (numerar, ncaseze contravaloarea dejunului prin
cec, tichete, viramente, carduri, etc.), diverse sisteme de plat i s se despart
desprirea de client. politicos de client, respectnd regulile de
protocol.

Metode de evaluare ce pot fi utilizate:


- Observarea sistematic a comportamentului elevilor, activitate care permite evaluarea conceptelor, capacitilor, atitudinilor fa de o
sarcin dat;
- Investigaia, discuia liber
- Autoevaluarea, prin care elevul compar nivelul la care a ajuns cu obiectivele i standardele educaionale i i poate impune / modifica
programul propriu de nvare;
- Metoda exerciiilor practice, a aplicaiilor (de exemplu, elaborarea de trasee turistice,elaborarea de planuri de amenjare a zonelor
turistice n funcie de factorii interni i externi de influen, calcularea valorii calorice i nutritive a alimentelor)
Se va asigura corelarea instrumentelor de evaluare cu criteriile de performan, condiiile de aplicabilitate i probele de evaluare prevzute n
Standardul de Pregtire Profesional, corepsunztor fiecrei competene. Vor fi evaluate numai competenele evideniate n modul.
Ca instrumente de evaluare se pot folosi:
Fie de observare i fie de lucru
Chestionarul, interviul
Fie de autoevaluare
Teste cu itemi diferii (ntrebri cu rspuns scurt, cu rspuns extins, cu alegere multipl, cu alegere dual, de tip pereche, de
completare)
Proiectul
Tema de lucru
Portofoliul, ca instrument de evaluare flexibil, complex, integrator, ca o modalitate de nregistrare a performanelor colare ale
elevilor.
Probele de evaluare vor reflecta msura n care elevii au dobndit abilitile i competenele prevzute n Standardele de Pregtire
Profesional.
3 Mijloace / dotri necesare pentru parcurgerea CDL-ului propus; alte observaii / sugestii metodologice pentru o ct mai complet
dobndire a competenelor specifice identificate.

Formarea competenelor prevzute n program se poate realiza numai prin aplicarea unor metode de predare nvare active, care asigur
participarea direct a elevilor n procesul de nvare.
Resurse umane necesare:
- lucrtori n turism i alimentaie public
Echipamente:
- hri, pliante, reviste de specialitate
- utilaje specifice sectorului alimentaie public buctrie.
Tehnicile de instruire revin profesorului, care trebuie s adapteze procesul didactic la particularitile elevilor. n elaborarea strategiei
didactice, profesorul va trebui s in seama de urmtoarele:
elevii nva cel mai bine atunci cnd consider c nvarea rspunde nevoilor lor;
elevii nva mai uor cnd fac ceva i cnd sunt implicai activ n procesul de nvare;
elevii au stiluri de nvare, ei nva n moduri diferite, cu ritmuri diferite i din experiene diferite;
participanii contribuie cu cunotine semnificative i importante la procesul de nvare;
elevii nva mai bine atunci cnd li se acord timp pentru a ordona informaiile noi i a le asocia cu cunotinele vechi.
Competenele pentru abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate se formeaz prin instruire
teoretic i pregtire practic.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen, care corespund
numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele 2 tipuri de instruire.
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s repartizeze orele n funcie de:
specificul socio economic al zonei geografice;
complexitatea i varietatea materialului didactic existent n coal;
condiiile agentului economic;
cerinele specifice ale calificrii;
dificultatea temelor;
nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit;
ritmul de asimilare a cunotinelor i de formare a deprinderilor proprii grupului instruit.
Procesul de predare nvare, trebuie s fie axat pe formarea competenelor cheie i competenelor tehnice cerute de calificare.
Procesul de predare nvare trebuie s aib un caracter activ i centrat pe elev. n acest sens, cadrul didactic trebuie s aib n vedere
urmtoarele aspecte i modaliti de lucru:
a) Diferenierea sarcinilor i timpului alocat, prin:
- gradarea sarcinilor de la uor la dificil, utiliznd n acest sens fie de lucru;
- fixarea unor sarcini deschise, pe care elevii s le aboredeze n ritmuri i la niveluri diferite;
- prezentarea temelor n mai multe moduri (raport, discuie sau form grafic).
b) Diferenierea cunotinelor elevilor, prin:
- abordarea tuturor tipurilor de nvare (auditiv, vizual, practic sau prin contact direct);
- formarea de perechi de elevi cu aptitudini i stiluri de nvare diferite, care se pot completa i ajuta reciproc;
- utilizarea verificrii de ctre un coleg, verificrii prin ndrumtor, grupurilor de studiu.
c) Diferenierea rspunsului, prin:
- utilizarea autoevalurii i solicitarea elevilor de a-i stabili obiective.
Pentru formarea abilitilor cheie prevzute n program, profesorul propune elevilor probe practice prin care acetia demonstreaz c sunt
capabili s ofere clienilor produse i servicii corespunztoare standardelor de calitate n vigoare.
n activitile organizate pentru predare i evaluare, elevii sunt pui n situaia de a recunoate drepturile clienilor i de a rspunde fr
discriminare cerinelor clienilor din domeniul alimentaiei publice.
Dintre metodele active, specifice nvrii centrate pe elev, pe care profesorul le poate utiliza n procesul didactic, pot fi recomandate:
problematizarea, observaia dirijat, studiul de caz, demonstraia, exerciiul.
Organizarea clasei va fi fcut, de preferin, pe grupe de elevi. Astfel, se va putea urmri i formarea abilitilor cheie legate de comunicare
i rezolvarea de probleme, respectiv, asumarea responsabilitii, colaborarea cu colegii, coordonarea activitii unei grupe.
n activitile concrete cu elevii se urmrete permanent utilizarea normelor de calitate impuse operaiilor i lucrrilor efectuate. Strategiile
didactice pe care cadrul didactic le poate aplica sunt diferite, n funcie de metodele abordate i resursele disponibile.

4. Tabel de corelare a unitii de competen cu competenele

Nr. crt. Unitate de competen Competene Criterii de performan

Pregtirea pentru integrarea Identificarea surselor de informare.


la locul de munc 1. Obine informaii despre cerinele locului de Selectarea informaiilor n funcie de cerinele locului de munc.
munc Compararea abilitilor dobndite cu cerinele locului de munc.

Respectarea timpului alocat programului de lucru


ndeplinirea sarcinii de lucru
2. Se ncadreaz n cerinele locului de munc Respectarea regulamentului de ordine interioar.

Identificarea funciilor unor servicii i departamente din cadrul


organizaiei.
Recunoaterea nivelului ierarhic.
3. Descrie structura unei organizaii din
domeniul profesional Precizarea propriei poziii n cadrul ierarhiei.

Dezvolt o atitudine pozitiv de tipul pot face la locul de munc.


Rspunde solicitrilor pentru activiti suplimentare.
Semnaleaz apariia unor situaii neprevzute
4. Manifest disponibilitate fa de sarcinile de
lucru Identificarea cerinelor locului de munc
Compararea abilitilor dobndite cu cerinele locului de munc
Solicitarea instruirii suplimentare n anumite situaii.

Respectarea cerinelor din sarcina primit


Acceptarea responsabilitilor n cadrul echipei
1. i evalueaz nivelul de pregtire n raport cu ncadrarea n cerine de timp i calitate
Tranziia de la coal la cerinele unui loc de munc
locul de munc Obinerea de informaii despre noutile de la locul de munc
Selectarea informaiilor privind necesitatea auto-instruirii
Luarea unor decizii pentru mbuntirea propriei performane
2. i asum responsabilitatea fa de sarcina
primit
Obinerea informaiilor despre ocupaiile posibile n domeniul de
pregtire
Selectarea ofertelor de locuri de munc conform pregtirii dobndite
3. Se instruiete continuu n vederea Formularea unor opiuni profesionale cu asisten de specialitate
mbuntirii propriei performane

4. Manifest mobilitate ocupaional fa de


schimbrile de pe piaa muncii

5. Bibliografie

- Manuela Ghidiceanu, Edit. House of Guides Ghidul gastronomic al Romniei,


- Gabriela Prjol Tehnologie culinar, Manual pentru clasele a X-a i a XI-a, , Edit. Didactic i Pedagogic
. Capot, Valentina, .a. (2008) Alimentaie public, manual pentru clasa a X a, Bucureti: Editura CD Press
Dobrescu, Emilian (2006) Tehnica servirii consumatorilor, cls. XI-XII, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;
Nicolescu, Radu (1998) Tehnologia restaurantelor, Bucureti: Editura Inter-Rebs;
. Stavrositu, Stere (2006) Arta serviciilor n restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri, pensiuni turistice, Bucureti: Fundaia Arta serviciilor n
turism.
Brumar, Constana (2006) A B C ul buctarului, Bucureti: Ed. Diasfera;
Brumar, Constana i colab. (2006) Tehnologia Culinara cls. a IX a, Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic R.A.;
Web site:
www.gastronomie.ro
www.google.ro