FISA TEHNOLOGICA

Grupa de preparate: Denumirea produsului:

Dulciuri de bucatarie Clatite cu dulceata
            I.CARACTERISTICILE PRODUSULUI:
           -Clatitele cu dulceata  fac parte din categoria desrturilor.Ele sunt preparate care sunt servite
ultima data in cursul unei mese.Are o valoare energetica ridicata datorita glucidelor care sunt in mare
cantitate.
            II.ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNCA:

1)Materii prime si auxiliare pentru 3 portii ( 2 bucati la portie) 6 clatite:

            -lapte…………………..200ml
            -faina…………………..250gr
            -oua……………………..1 buc
            -sare……………………1gr
            -ulei……………………100gr
            -zahar…………………..100gr
            -marmelada…………….200gr.

            2)Vase,ustensile si utilaje:
            -aragaz
            -tigaie
            -tel
            -cratita
            -sita
            -servet de bucatarie.
          

          III.PROCESUL TEHNOLOGIC:

            1)Verificarea materiilor prime:

             -laptele:opalescent,de culoare alb-galbuie,cu gust dulceag,fara miros si gust strain,fara
impuritati;
            -faina:pulbere fina de culoare alba, fara aglomerari sau alte corpuri straine;
            -ouale:coaja intacta dezinfectata, iar oul sa nu contina in interior pete de sange;
            -zaharul:cristale fine, fara aglomerari sau corpuri straine, cu gust si miros specific.

           2)Prelucrarea primara a materiilor prime:

            -laptele: se strecoara si se fierbe;
            -faina: se cerne;
            -ouale: se spala si se dezinfecteaza.

            3)Tratamentul termic:

             -ouale, faina si sarea se amesteca si se subtiaza cu laptele, dupa ce compozitia s-a omogenizat,
se prajesc foi intr-o tigae unsa cu ulei.Foile de clatite se prajesc pe foc tare.Foile gata pregatite se
umplu cu dulceata sau alte umpluturi.

              4)Prezentare si servire:

              -se servesc la farfurie sau platou,ca desert.

            IV.CONDITIILE DE CALITATE ALE PRODUSULUI FINIT:

              -aspectul:poate lua diferite forme, in functie de imaginatia bucatarului;
              -culoare:galben, pe margini aramiu;
              -gust si miros:specific clatitelor.