FIA TEHNOLOGIC
GRUPA DE PRODUSE : Fursecuri din aluat fraged
DENUMIREA PREPARATULUI : Cornulee fragede
1. Caracterizarea preparatului:
Aceste produse fac parte din categoria fursecurilor cu aluat fraged,deoarece sunt foarte
moi i se topesc n gur. Ele trebuie s conin n interior gem. Conin sruri minerale,
proteine,glucide i lipide. Sunt uor de realizat i se pot pstra o sptmn.
2. Materii prime:
Aluat:- 600 g fin, 50 g zahr, 50 ml ap mineral, 200 g untur, 150 g smntn gras,
o linguri oet, 1/2 linguri sare.
Umplutur : - 400 g gem gros.
Decor : -200 g zahr pudr.
3. Verificarea calitii materiilor prime i semipreparatelor : a. Untul trebuie s aib un
aspect lucios, culoarea trebuie s fie alb-glbuie n funcie de ct grsime a fost
adugat. Gustul i mirosul trebui s fie specific . b. Fina trebuie s fie de culoare alb-
glbuie n funcie de gradul de extracie,mirosul trebuie sa fie specific,s nu aib miros de
mucegai, gustul sa fie uor dulceag. c. Smntna trebuie s aib aspect omogen cu o
consisten vscoas, fr aglomerri de grsime sau de substane proteice; culoarea
uniform, alb lptoas pn la slab glbui fr nuane strine; cu un gust plcut, aromat,
puin acrior, specific de fermentaie lactic.
4. Ustensile i utilaje:
Ustensile: -tel pentru amestec -crati - cuit - sucitor tav.
Utilaje: -cuptor
-mixter
5. Operaii pregtitoare: se stoarce o lmie de zeam, se pregtete gema groas, se
amestec cu pesmet alb.
6. Tehnica preparri:
Cernem fina ntr-un castron.
Adugm spuma de unt, smntna, sarea i linguria de oet.
Frmntm bine aluatul, se pune n folie de plastic i se d la frigider pentru cel puin 30
minute.
Se ntinde aluatul pe o planet uns cu ulei, se taie fii lungi cu limea de 5 cm, apoi
acestea se taie pe diagonal s obinem romburi cu laturile de 5 cm.
Se pune cte o bucic de gem sau marmelad i se ruleaz.
Se pun ntr-o tav tapetat cu hrtie pergament i se dau la cuptor pentru 15-20 minute
pn se rumenesc un pic deasupra.
Se pudreaz cu zahr vanilat nainte de servire.
7. Verificarea calitii produsului finit : - forma :cornulee-aspect exterior :au o culoare uor
auriu, nu sunt sfrmicioase - aspect in seciune : aluatul trebuie s fie copt, umplutura
s-i pstreze forma i culoarea - gust i miros : plcut,specific preparatului i umpluturi
folosite
8. Montarea i servirea: Se monteaz pe un platou i se presar cu zahr pudr pn cnd
sunt calde.
