Sunteți pe pagina 1din 2

1. Caracterizarea produsului RULADA Rulada face parte din grupa produselor de patiserie obinute din aluat afnat mecanic.

Prin materiile prime folosite reprezint un aliment cu valoare nutritiv ridicat, dar fiind n acelai timp un produs care necesit un timp de preparare scurt, iar ca i complexitate relativ uor.

2. Componente Materii prime Ou Zahr Fin Sare Vanilie Gem U.M Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantitate 0,2 0,04 0,05 0,005 0,01 0,05

3. Verificarea calitii materiilor prime sau a semipreparatelor Materiile prime se verific din punct de vedere organoleptic astfel materiile prime trebuie s fie proaspete, s aib gust i miros plcut, caracteristic. 4. Ustensile i utilaje Vas, tel, tav, cuptor. 5. Operaii pregtitoare - cernere fin - splare ou i dezinfectare 6. Tehnica preparrii - Albuurile se bat spum cu sare; - Se adaug zahrul treptat iar dup ce este bine batut spuma se adaug gabenuurile omogenizate bine; - Fina se adaug n spum treptat, amestecnd de jos n sus astfel nct aluatul s fie bine aerat;

- Compoziia se toarn n tava tapetat cu hartie de copt; - Se coace15- 20 min la 180C; - Se rastoarn cu fundul n sus pe un prosop umed (udat apoi stors bine de tot); - Se unge suprafaa cu gem (sa nu fie un strat foarte gros); - Se ruleaz strns cu ajutorul prosopului i se da la rece . - Rulada se poate orna cu zahar praf sau diferite glazuri. 7. Verificarea calitii produsului finit Blatul de form dreptunghiular trebuie s fie bine crescut, s nu se lase dup ce este scos din cuptor, iar n seciune trebuie sa aib un aspect caracteristic, bine crescut. 8. Mod de prezentare i servire Se pudreaz cu zahr praf se feliaz i se aeaz pe platou i se servete.