Fișă tehnologică

Prăjitura ” Mascotă”
Materie prima U.M. Cantitatea
Frișcă kg 0.200
Ciocolată cuvertură kg 0,500
Esență rom ml 0,05
Coji de portocale kg 0,140
confiate

Operaţii pregătitoare

1. dozarea semipreparatelor;
2. tăierea fructelor confiate şi încorporarea lor în crema ganaj (în componenta
cremei s-auadăugat zahăr, unt şi rom);
3. prepararea ciocolatei cuvertură;-turnarea unei părţi din ciocolata cuvertură în
chese (mularea ciocolatei) pentru acoperirea pereţilor interiori şi
îndepărtarea surplusului;

Tehnologia preparării, finisarea acestuia.

Crema ganaj se toarnă în chesele în care a fost mulată ciocolata.

Se introduc chesele la rece latemperatura 0-4°C, pentru solidificarea cremei.
Se glasează apoi în ciocolată cuvertură.
Se demulează prăjiturile (se scot din chese) şi se introduc la rece cu baza în sus.

Buletin de analiză

Aspect exterior glazura de ciocolată netedă, cu luciu caracteristic

Aspectul in sectiune grosimea stratului de glazură uniformă; consistenţa
cremei ganaj
Gustul si aroma plăcut, dulce-amărui, caracteristic ciocolatei.