Suport teoretic: Procesul tehnologic de preparare a masei tocate de pasăre pentru 

sufleu.

Particularitățile de prepararea tocaturii pentru sufleu. 

           Tocătură pentru sufleu se obține din file de pasăre, trecut

de 2 – 3 ori prin mașina de tocat ( diametrul orificiului matricei este de 2,5 – 3 mm), se adaugă
pâine albă înmuiată în apă sau frișcă și iarăși se trece prin mașina de tocat. 
          Apoi se adaugă albușul de ou și se bate minuțios, adăugând treptat lapte sau frișcă.

           La urmă se sărează. 

           Gradul de pregătire se determină în felul următor: o bucată de tocătură de sufleu se pune
în apă, dacă rămâne la suprafață – tocătură e gata.
           Compoziția trebuie să fie pufoasă, ușoară.
           La pregătirea tocăturii de sufleu în cantități mari se întrebuințează mașini speciale de pisat

și de bătut.
          Compoziția dată se folosește ca umplutură pentru pîrjoale din file de vânat, la prepararea
găluștelor pentru supe limpezi, pentru prepararea pîrjoalelor la aburi. 
Fișă de lucru: Diagrama Venn
Sarcina: Scrie deosebirele și asemănările dintre tocătura de
pârjoale și tocătura pentru sufleu din carne de pasăre.
1. Identifică particularitățile de preparare a tocăturii pentru sufleu în suportul teoretic ,,Procesul
tehnologic de preparare a masei tocate de pasăre pentru sufleu''.
2 Realizați sarcina din fișierul ,,Diagrama Venn''.
3. Predă sarcina în termenul stabilit.