,, UN BUCĂTAR BUN ESTE

CA UN VRĂJITOR CARE
DISTRIBUIE FERICIREA”

• ELSA SCHIAPARELLI
 Tema: Procesul
tehnologic de
preparare a
pelmenilor.
Cerințe de calitate.
Reguli de servire a
 Noțiuni:
• Pelmenii sunt semipreparate culinare de
patiserie în componența căruia intră aluatul
nedospit și umplutura (tocătură de carne).
 Istoria apariției pelmenilor
Pelimeni – este un cuvînt cunoscut întregului popor! Pelimenii au o
istorie interesantă, bogată , dar misterioasă!
• Unde și cînd acest preparat multi-internațional a
apărut pentru prima dată nu se știe sigur.
• Sunt mai multe țări care încearcă să-și atribuie
drepturile de autor!
• Însă mai mulți cercetători afirmă că patria
pelimenilor este China.
Istoria apariției pelimenilor
– Astfel marele bucătar
William Pokhlyobkin a
scris că pelimenii își au
originea în Asia Mijlocie,
deși chiar el un mare
istoric culinar nu era sigur
în această versiune 100%
•

• Emigrând.....
Galuste –Pelmenii japonezi: carne și creveți - potstickers
Bucătăria caucaziană - Khinkali
Bucătăria rusească -
ПЕЛИМЕНЫ
Bucătăria italiană -Cappelletti
Bucătăria italiană- Ravioli
Pelmeni ,,JUNIORI”
TradiȚiile pelmenilor

,,Pelmenii
fericiȚi"
 Sortimentul pelmenilor
• Pelmeni cu tocătură de bovină și porcină
• Pelmeni cu tocătură de porcină și varză
proaspătă
• Pelmeni cu tocătură de pește
• Pelmeni cu tocătură de pasăre
• Pelmeni cu amestec de tocătură de
bovină și porcină prăjiți
 Fișa tehnologică
Prepararea pelmenilor
Denumirea produselor Masa brută Masa netă

Făină de grâu* 70 70
Ouă 6 6
Apă 26 26
Sare 1,5 1,5
Masa aluatului - 65
Bovină (tocătură naturală) 54,4 40
sau ovină (tocătură naturală) 52,0 46
Ceapă 10 8,4
Sare 1,8 1,8
Piper negru măcinat 0,04 0,04
Zahăr 0,1 0,1
Apă 18 18
Masa tocăturii - 120
Ouă pentru ungere 4 4
Gramajul: - 200
Unt 10 210
sau smântână 25 225
sau oţet 3% 25 225
sau unt de frişcă şi caşcaval 10 210
Etape de pregătire a
pelmenilor
1. Preparăm aluatul.
2. Prepararea tocăturii.
3. Modelarea semipreparatelor.
4. Fierberea pelmenilor.
5. Servirea pelmenilor.
PregĂtirea materiei prime
Prepararea aluatului

Timp = 30 min
Prepararea tocĂturii
 Modelarea
semipreparatelor
de pelimeni
 Gsimea
1,5-2mm

Decuparea- tăierea în
mai multe părți/ bucăți
a unui produs urmând
un oarecare model.
Ustensile pentru decupare
Ustensile pentru decupare
Modelare
manuală
 Fierberea pelmenilor

1kg pelm.= • 4l apă

Sare = • 20 g

Timp = • 5-7 min

 Prezentarea şi
Pelmenii se porționează a câte
servirea pelmenilor 14-15 buc. la porție ( 200g)
Indicii de calitate a preparatului
«Pelmenii fierȚi»

Aspectul exterior
ConsistenȚa
Culoarea
Mirosul
Gustul
Vizionare plăcută
a filmulețului:
 Tema pentru acasă
Studierea în profunzime a suportului
teoretic.
Formularea a câte 5 întrebări pe baza
materialului studiat începând cu
întrebarea CE?.....Unde?....Când?.....De
ce?.....Cine?
Informație despre colțunași.