• FRIPTURI

• Clasificare:
• Fripturi la frigare ( rotisor ): pui la
frigare, muschi de porc impanat, file de
porc;
• Fripturi la gratar: muschi de vita, de
porc, piept de pui, biftec cu ou;
• Fripturi la cuptor (la tava): pui la tava,
pulpa de porc la tava, friptura din
carne de vita impanata cu slanina,
cotlet de porc cu cartofi inabusiti;
• Fripturi la tigaie: snitel, tochitura,
cotlet de porc cu sos picant;
• Fripturi la protap: miel, pui, iepure,
peste.
• Friptura din muschi de vaca impanat cu slanina
• Compozitie pentru 10 portii: 1,5 kg muschi de
vaca, 200 g slanina, 50 ml ulei, 50 g mustar, un fir
de cimbru, 100 ml vin alb, 2 g piper macinat, 30 g
sare.
• Slanina se taie fasii de 3 cm. Carnea curatata de
pielite si tendoane, spalata, se impaneaza cu fasii
de slanina. Mustarul se dilueaza cu putina apa.
Carnea se sareaza, se condimenteaza cu piper si
cimbru, se unge cu ulei.
• se pune in tava si se rumeneste la
cuptor 15-20 minute la foc iute.
• Se pune pe platou, se raceste putin, se
portioneaza. In jiul din tava, se pune
mustar diluat si sosul si se fierbe 5-10
minute, se strecoara si se toarna vinul,
amestecand pentru omogenizare. Se
serveste calda cu sos si garnituri din
legume, paste fainoase, orez etc.
• Medalion de porc cu sos picant
• Compozitie pentru 10 portii: 1kg cotlet de porc fara os sau
muschiulet de porc, 100ml vin alb, 200ml ulei, 50g faina, 1kg
sos picant, 400g franzela, 250ml lapte, 3 oua, 50g verdeata,
30g sare.
• Carnea se curata de grasime si pielite, se spala si se taie in
bucati (2 la portie), se sareaza si se bat cu ciocanul de snitele.
Verdeata curatata si spalata se taie marunt. Franzela se curata
de coaja si se taie in felii rotunde (2 la portie) ce se trec prin
lapte si ou batut si se prajesc in ulei. Bucatile de carne se trec
prin faina si se inabusa in ulei si putina apa. Se pune sosul
picant si se fierb 20-25 minute, se adauga vinul. Se serveste
cald cu carnea asezata pe crutoane de paine, cu sos picant si
cu garnituri.
• Saramura de pui ca la Plenita
• Compozitie pentru 10 portii: 1,5kg carne de puisor
(fara cap si picioare), 50ml ulei, 200g rosii
proaspete, 100g ardei grasi, un ardei iute, 2g piper
macinat, 50g patrunjel verde, 30g sare, 1,5l supa de
pasare.
• Puii curatati si trecuti prin flacara, se spala, se
zvanta, se portioneaza, se sareaza, se presara cu
piper. Usturoiul curatat si spalat se taie in felii, se
piseaza cu sare si se amesteca cu 100ml supa de
pasare. Rosiile, ardeii grasi si ardeiul iute se spala si
se zvanta. Patrunjelul verde curatat si spalat se taie
marunt.
• Carnea se unge cu ulei, se pune pe gratar
dublu fixat cu un inel si se frige la jar. Se
frig ardeii grasi, rosiile si ardeiul iute; se
pun in vasul cu supa de pasare si se fierb
10-15 minute, se paseaza peste carne. Se
pune tava la cuptor la foc moderat 15-20
minute. Se serveste fierbinte cu patrunjel
verde deasupra, mujdei de usturoi si
mamaliguta calda separat.
• DULCIURI DE BUCATARIE
• Clasificare:
• Pe baza de fainoase (crupe): gris cu lapte, orez cu
lapte, budinca;
• Pe baza de oua si lapte: crema de zahar caramel,
lapte de pasare;
• Pe baza de compozitii: clatite ( cu dulceata, cu
ciocolata, cu branza dulce si stafide), papanasi,
galuste cu prune;
• Pe baza de fructe: compoturi, gelatine, salata de
fructe, omlete cu fructe, sufleuri ( de vanilie, caise,
lamaie, ciocolata).
• Budinca de clatite cu sos de vin
• Compozitie pentru 10 portii: 1l lapte, 100ml sifon, 250g
faina, 6 oua, 50ml ulei, 300g gem, 2g sare, 200g zahar,
50g amidon, 0,2g vanilina (10g zahar vanilat), 100g
fructe confiate, 150ml vin alb.
• Din 300ml lapte, sifon, faina, 2 oua, putin ulei si sare se
prepara foile de clatite. In tigaie din tabla neagra unsa
cu ulei se coc foile de clatite. Crema se face din 700ml
lapte fiert cu 100g zahar, se pune amidon dizolvat in
putin lapte cald si se amesteca pentru omogenizare.
Compozitia se raceste, se pun 2 galbenusuri de ou, se
fierbe la foc moderat 10-15 minute. In castron se bat
albusurile spuma.
• Crema s-a racit, se pun fructele confiate taiate marunt,
albusurile batute spuma si vanilina si se amesteca pentru
omogenizare.
• Foile de clatite se umplu cu cate putin din ½ din crema si
se ruleaza. Se unge o tava cu 25g margarina sau unt, se
tapeteaza cu 100g zahar, se pune 200g crema ramasa si
se aseaza deasupra un strat de clatite ce se acopera cu
restul de 200g crema. Tava se pune in cuptor 20-25
minute la foc moderat. Budinca se raceste, se rastoarna
pe platou, se portioneaza. Sosul de vin se face din 2
galbenusuri amestecate la cald cu 50g zahar pana ce se
ingroasa; se adauga vin si se amesteca inca 5-6 minute.
Se adauga vanilina si se raceste. Se serveste calda, cu sos
de vin deasupra.
• Crema de zahar caramel
• Compozitie pentru 10 portii: 1 l lapte, 8 oua, 350 g
zahar, 2 plicuri zahar vanilat.
• Se caramelizeaza 150 g zahar, fara sa se arda.
• Forma se tapeteaza cu zahar caramel prin rotire, incat
peretii sa fie acoperiti pana la inaltimea la care va
ajunge crema.
• Ouale se amesteca la cald, cu 200 g de zahar,
adaugandu-se lapte si zahar vanilat.
• Aceasta compozitie se toarna in forma tapetata cu
zahar caramel si se asaza intr-un vas cu apa fierbinte
(bain-marie) .
• Vasul acoperit, se introduce la cuptor, la o temperatura
moderata, 45 de minute. Crema se lasa sa se raceasca
complet.
• Se serveste rece, cu siropul cu care a fost pregatita.
• Papanasi prajiti
• Compozitie pentru 10 portii: 1kg branza de vaci,
400g faina, 3 oua, 100g zahar, 2g bicarbonat, 10g
coaja rasa de lamaie, 100g griş, 125ml ulei, 500ml
smantana, 50g zahar farin, 15g sare.
• In vas se amesteca branza de vaci cu faina, oua,
zahar, bicarbonat, coaja rasa de lamaie, griş, sare.
• Compozitia se modeleaza in papanasi rotunzi, li
se face un gol in mijloc prin presare.
• Se prajesc in ulei, se pudreaza cu zahar farin.
• Se servesc calzi cu smantana si zahar farin
deasupra.
• Papanasi fierti
• Compozitie pentru 10 portii: 1kg branza de vaci,
250g faina, 3 oua, 75g zahar, 15g coaja rasa de
lamaie, 250g griş, 500ml smantana, 75g zahar,
20g sare, 150g unt.
• Branza de vaci stoarsa bine de apa se amesteca
cu faina, sare, oua, zahar, griş, coaja rasa de
lamaie.
• Compozitia se portioneaza cu lingura in bucati ce
se introduc in vas cu apa si sare si se fierb 15
minute.
• Se scot, se pun pe platou si se stropesc cu unt
topit.
• Se servesc calzi, cu smantana deasupra.
 Numarul de calorii/100 grame la diferite alimente
• LAPTE SI DERIVATE
• Nr. crt. Aliment Nr. calorii / 100g
• 1 Lapte vaca 67
• 2. Iaurt gras 55
• 3 Iaurt slab 30
• 4 Lapte praf 498
• 5 Branza grasa de vaca 156
• 6 Telemea de oaie 270
• 7 Telemea de vaca 243
• 8 Cascaval 300
• 9 Smantana 300
• 10 Unt 806
• 11 Margarina 766
• CARNE SI DERIVATE
• Nr. crt. Aliment Nr. calorii / 100g
• 1 Carne de vaca 156
• 2 Carne de vitel 118
• 3 Carne de porc slaba 143
• 4 Carne de porc grasa 388
• 5 Carne de oaie 331
• 6 Carne de miel 260
• 7 Carne de gaina 167
• 8 Ficat 146
• 9 Limba 207
• 10 Salam Sibiu 510
• 11 Pate de ficat 295
• 12 Carne pui 142
• PESTE SI PREPARATE DIN PESTE

• Nr. crt. Aliment Nr. calorii / 100g

• 1 Crap 104
• 2 Morun 115
• 3 Salau 83
• 4 Somn 244
• 5 Stiuca 82
• 6 Icre 130
• 7 Icre negre 246
• OUA

• Nr. crt. Aliment Nr. calorii / 100g

• 1 Ou gaina 171
• 2 Galbenus 364
• 3 Albus 57
• LEGUME PROASPETE

• Nr. crt. Aliment Nr. calorii / 100g

• 1 Ardei gras rosu 39
• 2 Cartofi 89
• 3 Castraveti 19
• 4 Ceapa uscata 51
• 5 Ciuperci 35
• 6 Morcov 45
• 7 Rosii 25
• 8 Vinete 27
• 9 Varza 33
• FRUCTE
• Nr. crt. Aliment Nr. calorii / 100g
• 1 Ananas 52
• 2 Banane 66
• 3 Caise 58
• 4 Capsuni 43
• 5 Cirese 82
• 6 Lamai 30
• 7 Mandarine 40
• 8 Mere 74
• 9 Pere 73
• 10 Piersici 56
• 11 Portocale 47
• 12 Struguri 100
• 13 Visine 65
• PRODUSE DIN CEREALE

• Nr. crt. Aliment Nr. calorii / 100g

• 1 Paine de grau alba 282
• 2 Graham 256
• 3 Cornuri si chifle 269
• 4 Orez 351
• 5 Paste fainoase 366
• 6 Biscuiti 337
• OLEAGINOASE

• Nr. crt. Aliment Nr. calorii / 100g

• 1 Alune 408
• 2 Arahide 584
• 3 Nuci 654
• 4 Seminte de floarea soarelui 420