APROBAT: Sajin Z.

DATA:
DISCIPLINA: Instruirea practică modulară MAISTRU:
TEMA: Procesul tehnologic de preparare a bucatelor din fructe de mare TIPUL LECTIEI:
instruirea practică
TIMP: 6 ore
ABILITATEA: Prepararea bucatelor din fructe de mare.
1. COMPETENTA. Ce Prepararea bucatelor din pește.
trebuie să poată face
specialistul la locul de
muncă?
2. INDICI DE Manualul ,,Tehnologia prepararii bucatelor” N.I.Kovaliov, L.K. Salnikova,
CALITATE Retetar 1981, Fișa tehnologică, Ghid de performanță, Rețetar pentru preparate
Cum efectuează? culinare L.Moraru, L.Cosciug, O. Deseatnicova. HG 1209 din 8 noiembrie 2007
3. OBIECTIV DE Fiind dat:
PERFORMANTA Masă de lucru, palate, cuţite, farfurii, tave, tigai, pungi de polietilenă.
FINALA. Materie prima: fructe de mare, legume, unt, smântână, orez, ouă, lapte, lămâe,
Ce trebuie să poată sare, piper, sos de tomate, făină de grâu ….. conform rețeței
face elevul la sfirșitul Ce? OPF 1. Să prepare bucate din fructe de mare.
lecției? Creveți cu orez. Creveți copți în sos de smântână. Calmari în sos de tomate .
Timp de: 4 ore
Cit de bine?
Creveți cu orez.
Creveții își păstrează forma. Sunt aranjați pe farfurie moviliță cu orezul
împreună. Gust și miros specific de fructe de mare. Orezul fiert fărâmicios. Totul
se stropește cu unt topit.
Creveți copți în sos de smântână.
Creveții își păstrează forma, sunt acoperiți cu smântână. Gust și miros plăcut de
smântână.
Calmari în sos de tomate
Creveții își păstrează forma, sunt acoperiți cu sos de tomate. Gust și miros plăcut
de paste de tomate, picant.
4. OBIECTIVE O 1. Să calculeze cantitatea (masa, volumul) ingredientelor conform
OPERATIONALE. documentației normative, necesare pentru prepararea bucatelor din fructe de
Ce informații, mare;
cunostințe va fi O2. Să selecteze vasele, ustensilele şi utilajul necesare preparării bucatelor din
capabil să aplice , îi fructe de mare;
va permite să O3. Să organizeze ergonomic locul de muncă pentru prepararea bucatelor din
îndeplinească? fructe de mare;
O4. Să selecteze materia primă de bază şi auxiliară necesară pregătirii bucatelor
din fructe de mare;
O5. Să pregătească materia primă pentru prepararea bucatelor din fructe de mare;
O6. Să prepare conform cerințelor procesului tehnologic, bucate din fructe de
mare;
O7. Să servească bucatele din pește conform regulilor de servire;
O8. Să aplice elemente ale tendințelor moderne la prepararea și servirea
bucatelor din fructe de mare;
O9. Să identifice defectele apărute la prepararea bucatelor din fructe de mare;
EVALUAREA Enumerați sortimentul bucatelor din fructe de mare.
Ce fructe de mare cunoașteți?
(întrebări, itemi de Care este procesul de pregătire a fructelor de mare?
test, probe practice Ce sosuri se folosesc la prepararea bucatelor din fructe de mare?
etc.) Cu ce garnituri se asociază bucatele din fructe de mare?
Care sunt țările care realizează fructe de mare?
5. Cum ar putea 2. În GM răspund la întrebările profesorului, deducerea temei.
instruirea să-l ajute 6. Determinarea pașilor critici la tabla pinboard.
pe elev în obținerea 8. Practica ghidată, un elev execută.
performanței? 9. Practica individual.
A. Activități, experiențe 11. Verificarea lucrului propriu și a colegului.
ale elevilor.
B. Ce material didactice Ghid de performanță + carduri , tabla pingbord, masă de lucru, paletă L.C,
și echipamente vor fi cuţite pentru fructe de mare, platouri, cratite, tigai, razatoare, pungi de
utile? polietilenă, materie primă fiecare.
Materie prima: fructe de mare, legume, unt, smântână, orez, ouă, lapte, lămâe,
sare, piper, sos de tomate, făină de grâu ….. pentru fiecare conform reteței.
C. Ce activitați ale 1. Anunțarea temei la tablă.
pedagogului 3. Prezentarea fișelor tehnologice a bucatelor din fructe de mare.
Vor facilita 4. Lucrul la masa centrală în GM, prezentarea inventarului, materiei prime,
instruirea? obținerea preparatelor. Demonstrarea abilității.
5. Lucrul la tabla pinboard cu carduri.
7. Practica structurată (repetarea pașilor critici)
10. Ghidarea practicii individuale
12. Analiza profesorului.
D. Ce activități Concursul Cel mai bun elev în meserie. Lucrări de proba practice. Practica în
ulterioare producere.
vor fi eficiente
pentru consolidarea
performanței