PROIECT DE LECŢIE

Profesor : FILIPIUC CAMELIA ELENA

Unitatea : Liceul tehnologic “Liviu Suhar” Iacobeni
Aria curriculară : Tehnologii
Clasa : a V-a
Disciplina: Educaţie tehnologică
Modulul: Produse alimentare
Tema : Tehnologii de preparare a hranei
Tipul lecţiei : de evaluare
Timp de lucru : 2 ore
Locul de desfăşurare : sala de clasă
Data: 16 mai 2014

Argument:
-Pe baza deprinderilor personale şi a informaţiilor, elevii pot conştientiza
importanţa pe care o reprezintă respectarea igienei şi a criteriilor de întocmire a
unui meniu pentru asigurarea stării de sănătate a organismului uman .
-Aplicaţia din lecţie le valorifică elevilor experienţa şi îi motivează pentru o
participare activă.
-Lecţia dezvoltă simţul estetic şi gândirea critică .
-Aplicaţia permite elevilor integrarea sensurilor şi a cunoştinţelor noi în
comportamente proprii.

I. COMPETENŢE
1.Competenţe cheie:
a-Comunicare interpersonală şi profesională;
b-Lucrul in echipă;
c-Organizarea locului de muncă;
d-Dezvoltarea personală în scopul obţinerii performanţei.

2.Competenţe generale :
a- Formarea capacităţii de proiectare, executare, evaluare, utilizare şi
valorificare a produselor; utilizarea noilor tehnologii de informare şi comunicare, a
termenilor şi simbolurilor specifice tehnologiilor;
 b- Înţelegerea dezvoltării tehnicii şi a implicaţiilor ei asupra mediului şi
societăţii ;
c- Dezvoltarea capacităţii de proiectare, executare, evaluare şi utilizare a
produselor;
d- Valorificarea termenilor de specialitate în comunicare;
e- Dezvoltarea capacităţii de cooperare în scopul realizării unui produs.

3.Competenţe vizate :
C1- Respectarea normelor de tehnica securităţii muncii;
C2- Recunoastera ustensilelor utilizate la realizarea preparatelor;
C3- Realizarea practică a unui preparat alimentar ;
C4- Să dovedeasca formarea de deprinderi practice de aranjare a mesei , utilizand
corect regulile de baza ;
C5-Conştientizarea importanţei produselor alimentare <BIO>.

II. Resurse educaţionale:

1.Conţinutul învăţării :
1.1.Câmpul de informaţii:
Material bibliografic :
Manual Educaţie tehnologică pentru clasa a V-a,
Editura Aramis,2005, G.Lichirdopol,V.Stoicescu
Arta serviciilor-Stere Stavrositu-Enciclopedie pentru servicii în turism

1.2.Elemente care au o contribuţie esenţială la realizarea competenţelor

vizate:
Material didactic: - manual
- calculator
-suport de lecţie pe fişă şi virtual al lecţiei
(prezentarea în Power Point )
-coli albe
-markere
-scotch
-materii prime pentru realizarea unui produs
-vase, veselă, tacâmuri, ustensile
-produse pentru realizarea unui stand <BIO>
2.Resurse psihologice :
2.1. Capacitatea de învăţare de care dispune clasa :
-medie
2.2.Diagnosticul motivaţiei :
-interesul pentru însuşirea noţiunilor legate de lecţia aleasă nu este
aceeaşi pentru toţi elevii şi ca atare trebuie să fac activităţi cât mai
atractive la care să participe toţi elevii clasei;
2.3.Motivaţia :
-această lecţie este necesară tuturor elevilor pentru viitoarea viaţă
familială.

3.Resurse folosite :
3.1. Timpul afectat: 2 ore
-moment organizatoric-5 min
-captarea atenţiei -10 min
-evaluare,verificarea cunoştinţelor- 30min
-lucrare practică-30 min
- realizarea feed-back-ului-20min
-tema pentru acasă-5 min

3.2. Spaţiul de lucru :

-sala de clasă

3.3. Tipuri de activitate :

-activitate frontală
-activitate pe grupe
-activitate individuală, independentă,dirijată

III. Strategia didactică :

1.Metode şi procedee didactice :
-aritmograful (joc de cuvinte încrucișate, la care literele cuvintelor căutate sunt
reprezentate fiecare prin câte o cifră)
-joc de cunoaştere -problematizarea
-demonstraţia
-brainstormingul
-turul galeriei
-metoda “pro şi contra”
-problematizarea
-observarea dirijată
-probe practice
ANEXA 1

FIŞA DE LUCRU I

Pe verticala arimogrifului veţi obţine spaţiul destinat pregătirii şi preparării

alimentelor.

1B

9A

1. Permite depozitarea elementelor folosite în acest spaţiu.

2. Obiecte folosite la pregătirea şi finisarea preparatelor alimentare.
3. Obiecte folosite la servirea preparatelor.
4. Recipente folosite pentru prepararea şi pentru servirea alimentelor.
5. Se folosesc pentru prelucrarea alimentelor, pentru păstrarea şi
conservarea alimentelor şi pentru prepararea la cald a acestora.
6. Este dispus lângă fereastră.
7. Element de finisaj care asigură întreţinerea uşoară a pardoselii.
8. Se folosesc pentru executarea mai uşoară şi mai rapidă a unor
operaţii.
9. Factor de confort realizat natural şi artificial.
ANEXA 1

FIŞA DE LUCRU I

REZOLVARE

Pe verticala arimogrifului veţi obţine spaţiul destinat pregătirii şi preparării

alimentelor.

M O 1B I L I E R
2U S T E N S I L E
T A 3C A M U R I
V 4A S E
A P A R A 5T E
6A R A G A Z
G 7R E S I E
D I S P O Z I T 8I V E
I L U M I N 9A T

1. Permite depozitarea elementelor folosite în acest spaţiu.

2. Obiecte folosite la pregătirea şi finisarea preparatelor alimentare.
3. Obiecte folosite la servirea preparatelor.
4. Recipente folosite pentru prepararea şi pentru servirea alimentelor.
5. Se folosesc pentru prelucrarea alimentelor, pentru păstrarea şi
conservarea alimentelor şi pentru prepararea la cald a acestora.
6. Este dispus lângă fereastră.
7. Element de finisaj care asigură întreţinerea uşoară a pardoselii.
8. Se folosesc pentru executarea mai uşoară şi mai rapidă a unor
operaţii.
9. Factor de confort realizat natural şi artificial.
ANEXA 2

ORIGINEA ALIMENTELOR

ALIMENTELE-sunt produse in stare naturală sau prelucrată,

care servesc ca hrană oamenilor.

ALIMENTE DE ORIGINE :
a- MINERALĂ (provin din scoarţa pământului)
1-apa -în stare naturală
-tratată
2-sarea

b- VEGETALĂ (se obţin din materii prime de origine vegetală)

-se pot consuma :
A -proaspete 1-fructele(mere,struguri,fragi,cireşe)
2-legumele(roşii, mazăre, morcov,ceapă)
B -prelucrate 3-zahărul
4-uleiurile vegetale
5-cerealele(grâu,porumb,orez)
c- ANIMALĂ
1- Carnea şi produsele din carne(vacă,viţel,miel,porc,
găina,peşte,vânat)
2- Laptele şi produsele lactate(iaurt,smântâna,unt,
brânzeturi,caşcaval)
3- Ouale
 ANEXA 3

CRITERII DE SELECŢIE A PRODUSELOR ALIMENTARE

1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE:
-văz
-senzaţii sonere
-miros
-senzaţii gustative
-senzaţii tactile

2. INFORMAŢII DE PE AMBALAJE ŞI ETICHETE:

-ambalaj-material plastic, hârtie, carton,sticlă,lemn,materiale
textile,materiale metalice;
-etichete -denumirea produsului
-provenienţa
-cantitatea
-condiţii de păstrare si folosire
- ingrediente
-termen de valabilitate
-cod de bare

3. VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI ENERGETICĂ:

-proteinele -vitaminele
- lipidele -substanţele minerale
 - glucidele
ANEXA 4
ALCĂTUIREA MENIURILOR

MENIUL -cuprinde totalitatea preparatelor şi a produselor care

se servesc într-o anumită ordine, la o masă.
Intr-o zi – 3 mese
- 2 gustări
CRITERII PENTRU ÎNTOCMIREA MENIURILOR:
1- vârsta
2- starea de sanătate
3- activitatea desfaşurată
4- aşezarea geografică
5- relieful
6- clima
TIPURI DE MENIURI:
a-meniuri pentru fiecare anotimp
-primăvara, vara, toamna, iarna
b-meniuri pentru ocazii speciale
-zile onomastice
- aniversari (Paşte,Crăciun,Revelion)
-banchete
c-meniuri pentru situaţii deosebite
-pentru persoane cu anumite boli
-pentru sportivi de performanţă
-pentru oameni care desfaşoară anumite activităţi
(mineri)
ANEXA 5
TEHNOLOGII DE PREPARARE A HRANEI
Prepararea culinară sau “gătitul”, presupune următoarele
etape:
1-alegerea alimentelor
2-prepararea la rece a alimentelor
3-prepararea termică sau “gătitul” propriu-zis.

BUCĂTĂRIA –spaţiul în care se prepară hrana prin aplicarea

unor tehnologii asupra alimentelor .
A. VASE -1. pentru gătit -oale
-cratiţe
-2. pentru servirea preparatelor -vesela
-tacămuri
-pahare

B. USTENSILE -strecurătoare, răzătoare, tel, planşetă

C. DISPOZITIVE -pentru curaţat cartofi

-pentru scos sâmburi
-tirbuşon
-deschizător conserve

D. APARATE -frigider, congelator

-aragaz, cuptor cu microunde
-maşina de tocat carne
-mixerul
-robotul de bucătărie
ANEZA 6

FACTORI DE CONFORT IN BUCĂTĂRIE

Activităţi ce se desfăşoară în bucătărie:

-pregătirea materiilor prime
-gătirea propriu-zisă
-spălarea vaselor

Factorii de confort:

1. Mobilierul -dispunere
-compartimentare
-culoare

2. Iluminatul -natural
-artificial

3. Temperatura -18-20C
-ventilarea aerului

4.Pereţii şi pardoseala –condiţii igienice

-aspect plăcut
-întreţinere uşoară
ANEXA 7

NORME DE IGIENĂ ÎN PREPARAREA

HRANEI

1. Igiena personală.
-igiena corporală
-igiena mâinilor şi a unghiilor
-igiena nasului şi a urechilor
-igiena capilară

2. Igiena echipamentului.

3. Igiena locului de preparare şi conservare a

alimentelor.
Originea alimentelor:-3 persoane
Amalia
Alina
Antonia
Alexandru

Criterii de selecţie a produselor alimentare:-4 persoane

Paula
Patricia
Petronela
Paloma

Alcătuirea meniurilor:-4 persoane

Miruna
Manuela
Mihai
Marcel

Tehnologii de preparare a hranei:-4 persoane

Halaicu
Haralambie
Hilda
Hortensia