Nr.

__________din _________ Formular USAMV 0701040108

FIŞA DISCIPLINEI
1. Date despre program
1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca
1.2. Facultatea Știința și Tehnologia Alimentelor
1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare
1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
1.5.Ciclul de studii1) Licenta
1.6.Specializarea/ Programul de studii Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole - TPPA
1.7. Forma de învăţământ IF

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea Depozitarea produselor vegetale
disciplinei
2.2. Titularul activităţilor de curs Prof. univ. dr. Sevastiţa Muste
2.3. Titularul activităţilor de laborator Asist. univ. dr. Vlad Mureșan
2.4. Anul de studiu IV 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de 2.7. Regimul Continut2 DD
evaluare Continua disciplinei 3
Obligativitate DI

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice)

3.1. Număr de ore pe săptămână–
3 din care: 3.2. curs 1 3.3. seminar/ laborator/ proiect 2
forma cu frecvenţă
3.4.Total ore din planul de invatamant 42 din care: 3.5.curs 14 3.6.seminar/laborator 28
Distribuţia fondului de timp ore
3.4.1.Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 18
3.4.2. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 8
3.4.3. Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri 10
3.4.4.Tutoriala 4
3.4.5.Examinări 8
3.4.6. Alte activităţi
3.7. Total ore studiu individual 48
3.8. Total ore pe semestru 90
4
3.9. Numărul de credite 3

4. Precondiţii
4.1. de curriculum Materii prime vegetale; Tehnica frigului; Chimia alimentului; Microbiologie
4.2. de competenţe Studentul trebuie să cunoască compoziţia chimică şi caracteristicile principalelor grupe de
produse vegetale (cereale, leguminoase, oleaginoase, plante tehnice, plante medicinale, legume şi
fructe)

5. Condiţii
5.1. de desfăşurare a cursului
5.2. de desfăşurare a seminarului/
laboratorului/ proiectului
Cursul este interactiv, studentii pot adresa intrebari referitoare la continutul
expunerii. Disciplina universitara impune respectarea orei de incepere si terminare
a cursului.Nu sunt tolerate nici un fel de alte activitati pe durata prelegerii,
telefoanele mobile sa fie inchise.
La lucrările practice fiecare student va desfăşura o activitate individuală cu
materialele de laborator puse la dispoziție. Fiecare student va realiza şi prezenta, pe
baza unei teme prestabilite, un studiu de caz cu privire la depozitarea unui produs
vegetal folosind cel puţin 2 surse de literatură științifică electronică din ultimii 10
ani. Studenţii vor participa la o vizita tematică la depozitele de mere ale unei firme
private din Reghin – Studiu de caz: depozitarea produselor horticole (mere).
Disciplina academică se impune pe toată durata de desfăşurare a lucrărilor.

1
6. Competenţe specifice acumulate

Să cunoască caracteristicile păstrării şi conservării cerealelor, criteriile de apreciere a calităţii cerealelor (chimice
profesionale
Competenţe

şi fizice);
Să înțeleagă procesele fiziologice care au loc în masa de seminţe în timpul păstrării;
Să recunoască si să descrie principalele construcții pentru depozitarea produselor vegetale;
Să își însușească cunoștințele referitoare la particularitățile de depozitare ale produselor horticole.
Să poată gândi activităţi științifice referitoare la depozitarea produselor agricole;
Să demonstreze preocupare privind perfecționarea profesională prin antrenarea in investigații privind impactul
Competenţe
transversale

tehnologic asupra cantității și calității materiilor prime vegetale;

Să participe la activitățile de cercetare din cadrul disciplinei;
Să demonstreze preocupare pentru perfecţionarea profesională prin antrenarea abilităţilor de gândire critică;
Să demonstreze implicarea în activităţi ştiinţifice, cum ar fi elaborarea unor articole şi studii de specialitate.

7. Obiectivele disciplinei
7.1. Obiectivul general al disciplinei Însuşirea celor mai moderne tehnologii de depozitare a produselor agricole
vegetale în vederea menţinerii nealterate a calităţii şi viabilităţii la depozitarea
pe termen lung.

7.2. Obiectivele specifice Cunoaşterea criteriilor de apreciere a proprietăţilor fizico-chimice ale cerealelor;
Descrierea principalelor construcţii utilizate la depozitarea produselor vegetale;
Cunoașterea particularităților de depozitare a principalelor grupe de produse
vegetale.

8. Conţinuturi

8.1.CURS Metode de predare Observaţii

Număr de ore –14
Importanţa conservării produselor agricole destinate Prelegere, Conversaţie euristică, 1 prelegere
prelucrării industriale. Explicaţia
Scurt istoric. Organizarea pe plan mondial şi în
România.
Însuşirile fizice ale masei de seminţe şi importanţa lor în
procesul conservării.
Procesele fiziologice şi biochimice care se petrec în
masa de seminţe şi rolul lor în procesul conservării.
Respiraţia seminţelor în timpul păstrării.

Tipuri de depozite; Prelegere, Conversaţie euristică, 2 prelegeri

depozite pe orizontala; Explicaţia
depozite pe verticala.
Controlul produselor depozitate.
Condiţionarea seminţelor. Utilaje şi instalaţii pentru
curăţirea şi sortarea seminţelor. Compartimentarea şi
depozitarea produselor agricole.
Depozite de legume şi fructe – tipuri.
Pãstrarea bulbilor de ceapã.
Pãstrarea tuberculilor de cartofi

Depozitarea subproduselor Particularităţile Prelegere, Conversaţie euristică, 1 prelegere

conservării principalelor specii agricole (grâu, Explicaţia
porumb,orz, orzoaică, leguminoase pentru boabe,
oleaginoase) Păstrarea cartofului, sfeclei de zahăr,
hameiului şi a plantelor medicinale.

2
Factorii care influențeazã pãstrarea în stare Prelegere, Conversaţie euristică, 3 prelegeri
proaspãtã a fructelor şi legumelor Explicaţia
Fluxul tehnologic de valorificare a legumelor şi
fructelor.
Tehnologia de pãstrare şi valorificare a legumelor
perisabile.
Condiționarea fructelor şi legumelor.
Controlul legumelor şi fructelor comercializate în stare
proaspãtã
Ambalarea legumelor şi fructelor proaspete
Tehnologia pãstrãrii şi condiționãrii merelor.
Pãstrarea merelor în depozite frigorifice cu atmosferã
normalã.
Pãstrarea merelor în depozite frigorifice cu atmosferã
controlatã
Pãstrarea perelor în depozite frigorifice cu atmosferã
controlatã
Tehnologia de pãstrare şi valorificare a cireşelor şi
vişinelor
Tehnologia de pãstrare şi valorificare a prunelor
caiselor, piersicilor
Tehnologia de pãstrare şi valorificare a strugurilor de
masa, alune, nuci
Pãstrarea bananelor, portocalelor, lămâilor.

8.2.LUCRĂRI PRACTICE
Număr de ore – 28
Generalităţi: luarea şi formarea probelor necesare Conversaţie euristică, Explicaţia 1 lucrare de laborator
verificării calităţii seminţelor de cereale, leguminoase,
oleaginoase destinate consumului alimentar sau
industrializării. Partidă, lot.

Probă elementară, probă compusă, probă de laborator,

contraprobă. Formarea probei compuse şi a probei de Experimentul, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator
laborator, ambalarea, marcarea şi păstrarea probelor; Explicaţia
aparatură şi ustensile pentru luarea probelor de laborator
Formarea probei de analiză.

Analize subiective. Examenul organoleptic.

Analize obiective. Determinarea purităţii (grâu). Experimentul, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator
Particularităţile determinării purităţii fizice la unele Explicaţia
plante de cultură.

Determinarea însuşirilor ponderale ale seminţelor: masa Experimentul, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator
relativă a 1000 de boabe, masa absolută, masa specifică Explicaţia
Determinarea masei hectolitrice.

Determinarea sticlozităţii seminţelor de cereale, a Experimentul, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator

farinozităţii cu ajutorul farinotomului. Explicaţia

Determinarea germinaţiei seminţelor: materiale,

aparatură şi mod de determinare. Experimentul, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator
Tehnica determinării germinaţiei, Particularităţile Explicaţia
determinării facultăţii germinative şi a energiei

3
 germinative

Calcule şi aplicații tehnologice referitoare la

condiţionarea seminţelor (pre-curăţire, curăţire, uscare). Dezbatere, problematizare, 1 lucrare de laborator
explicația
Calcule şi aplicații tehnologice referitoare la
dimensionarea depozitelor de seminţe. Dezbatere, problematizare, 1 lucrare de laborator
explicația
Studiu de caz: depozitarea produselor horticole (mere) –
Vizita la depozitele de mere ale unei firme private Dezbatere, problematizare, 1 lucrare de laborator
explicația
Influenţa depozitării asupra texturii fructelor.
Determinarea texturii merelor. Experimentul, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator
Explicaţia
Schimbări biochimice la depozitarea merelor. Hidroliza
amidonului – Testul indicelui de iod. Experimentul, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator
Explicaţia
Prezentarea şi discutarea studiilor de caz realizate de
studenți în baza temelor prestabilite. Conversaţie euristică, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator
Explicaţia
Prezentarea şi discutarea studiilor de caz realizate de
studenţi în baza temelor prestabilite. Conversaţie euristică, Dezbaterea, 1 lucrare de laborator
Explicaţia
Verificarea cunoștințelor
1 lucrare de laborator
Bibliografie Obligatorie:
1. Muste Sevastiţa, 2006, Depozitarea produselor vegetale, Ed.AcademicPres, Cluj-Napoca.
2. Brad Segal, Constanţa Balind, 1982 Procedee de îmbunătăţirea calităţii şi stabilităţii produselor alimentare, Ed. Tehnica,
Bucureşti, 1982
3. Burzo, I., 1986 Fiziologia şi tehnologia păstrării produselor horticole, Editura Tehnică, Bucureşti
4. Burzo, I., Klaus, M., Ciobanu, R., 1984 Îndrumător tehnic pentru dirijarea factorilor de păstrare în depozitele de legume şi
fructe. Editura Tehnică, Bucureşti.
5. Burzo, I., 1986 Fiziologia şi tehnologia păstrării produselor horticole, Editura Tehnică, Bucureşti.

Bibliografie Facultativă:
1. Burzo, I., 1986 Fiziologia şi tehnologia păstrării produselor horticole, Editura Tehnică, Bucureşti.
2. Gherghi, A., 1994 Tehnologia valorificarii produselor horticole, vol. I
3. Gherghi, A., 1994 Tehnologia valorificarii produselor horticole, vol. II
4. Marca Ghe., Tehnologia produselor horticole, Editura Risoprint, Cluj-Napoca 2000

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice,

asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului

În vederea identificării unor căi de modernizare si îmbunătățire continuă a predării si a conținutului cursurilor, cu cele
mai actuale teme si probleme practice, cadrele didactice participa la conferințe , simpozioane științifice dar şi la reuniuni
şi târguri internaționale unde interacționează cu mediul privat / potențiali angajatori ai absolvenților.

10. Evaluare
10.3.
Tip activitate 10.1. Criterii de evaluare 10.2. Metode de evaluare Pondere din
nota finală
10.4. Curs Cunoaș terea importanței conservării
Verificare
produselor agricole destinate
prelucrării industriale;
Cunoașterea însușirilor fizice, 70%
fiziologice și biochimice ale masei de
semințe;

4

10.5. Seminar/Laborator
Cunoașterea tipurilor de depozite;
Particularităţi de păstrare în stare
proaspătă a fructelor și legumelor;
Cunoașterea metodelor de păstrare a
semințelor.
Descrierea unei metode de analiză Colocviu 15%
specifică depozitării produselor
vegetale;

Realizarea si prezentarea studiului de Prezentare, dezbatere, 15%

caz în baza temei prestabilite. problematizare

10.6. Standard minim de performanţă

Stăpânirea informației științifice transmisă prin prelegeri si lucrări practice la nivel acceptabil. Obţinerea notei de trecere
la verificările pe parcurs este condiţie de promovabilitate.
1
Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat
2
Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD
( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara).
3
Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele – DI ( disciplina obligatorie) DO
( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa).
4
Un credit este echivalent cu 25-30 de ore de studiu ( activitati didactice si studiu individual).

Data completării Titular curs Titular lucrari laborator/seminarii

…………………. Prof. Univ. Dr. Muste Sevastița Asist. univ. dr. Vlad Mureșan

Data avizării în
departament Director de departament
....................... Conf. dr. Dorin Ţibulcă