Ghervase Iulia

Nutritie si dietetica, Anul II, Grupa 2

Legumele crucifere

Ghervase Iulia
Nutritie si dietetica, Anul II,
Grupa 2

Legumele crucifere sunt legume din familia Cruciferae, genul Brassica

Brassica= (latina)varza

Numele de crucifere
crucifix

legume varzoase

petalele lor in forma de

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=btnews&dbid=126

Familia Cruciferae
cuprinde circa 350 de
genuri i n jur de 3000
de specii dintre care doar
un numar limitat sunt
comestibile.

IARC Handbooks of Cancer Prevention Volume 9; Cruciferous vegetables, isothiocyanates and indoles

fitonutrienti
caroten
vitamina C
vitamina K
vitamine din complexul
B (B6)
acid folic
fier
potasiu
fibre alimentare

Varza de Bruxelles

Broccoli

Varza

http://www.natureword.com/

Dintre fitonutrienti contin: glucozinolati

responsabili de gustul picant si mirosul specific (tioeteri, tioaldehide);
prevenirea si tratamentul cancerului prin stimularea producerii de enzime
in organism care detoxifica agentii carcinogeni inainte de a avea sansa de
a deteriora celulele.
Fitatii din legume scad absortia fierului cu 30%, iar cei din cereale cu
49%, insa beta-carotenul din compozitia cruciferelor inlatura acest blocaj, iar
brandywendler.blogspot.com
continutul crescut de vitamina C duce la o mai buna absorbtie a acestui
macromineral.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/medgen/33016
Chimia alimentului, Rodica Cuciureanu - suport de curs
Traiesc, deci ma abtin, dr. Mihaela Bilic, editura Curtea Veche, Bucuresti, 2011

Cruciferolii
protejeaza
vederea de
afectiunile
aparute odata
cu inaintarea in
varsta, inclusiv
cataracta

previn bolile
cardiovasculare

previn
malformatiile
congenitale(spin
a-bifida)

proprietati
antibacteriene

previn apariia
constipaiei i
promoveaz un
tranzit intestinal
sntos.

Traiesc, deci ma abtin, dr. Mihaela Bilic, editura Curtea Veche,

Glucozinolatii
protejeaza celulele
de deteriorarea
ADN-ului
inactiveaza
carcinogenii
au efecte antivirale,
antibacteriene i
anti-inflamatorii
induc moartea
celulelor, cunoscuta
sub numele de
apoptoza
inhib angiogeneza
tumoarala ai
migrarea celulelor
tumorale

In timpul prepararii alimentelor, mestecarii si digestiei, glucozinolatii sunt degradati pentru a forma
compui biologic activi, cum ar fi indolii, nitrilii, tiocianaii, i izotiocianaii. Indole-3-carbinol i sulforafan
au fost studiati cel mai frecvent pentru efectele lor anticancerigene.
S-a demonstrat ca indolii i izotiocianaii inhiba dezvoltarea cancerului n mai multe organe, inclusiv
vezica urinara, san, colon, ficat, plamani, i stomac.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12094621
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0056398/

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/medgen/33016
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/medgen/248828

Cauliflower vitamins
&minerals

(amounts per 100 calories of each vegetable)

http://www.vega-licious.com/cruciferous-vegetables-superfoods-group/
http://www.naturalhealthadvisory.com/daily/natural-health-101/cauliflower-nutrition-101/

(gulia)

(nap)

http://eatdrinkbetter.com/wp-content/uploads/2013/04/Cruciferous-Vegetables-600x315.jpg

Varza

Micronutrienti/100 g varza

Varza are reputate

proprietati antiinflamatorii,
amelioreaza mastitele femeilor
care alapteaza, inflamatiile
articulare si acneea(aplicatii
locale).
Sucul de varza este folosit in
tratarea ulcerului, migrenelor,
retentiei de apa si constipatiei.

Alte afectiuni tinute la distanta

cu ajutorul verzei:
afeciunile cardiovasculare
obezitatea (20-40
kcal/100g)
osteoporoza
diabetul i scorbutul

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1643665/
Sntatea prin alimentaie, Dr. George Pamplona-Roger
Traiesc, deci ma abtin, dr. Mihaela Bilic, editura Curtea Veche, Bucuresti, 2011

Broccoli
micronutrienti/100 g broccoli

O ceasca de broccoli tocat

furnizeaza:
aportul de vitamina C
suficient pentru o zi
vitaminele A si K in cantitati
semnificative
Ca, K, Mg
1 g de fibre
30 de kcal

Alte afeciuni inute la

distan cu ajutorul
acestei legume sunt:
bolile coronariene
obezitatea
diabetul.

Superfoods for Dummies, Dr. Brent Agin & Shereen Jegtvig, Wiley Publishing, 2009

O ceasca de varza de Bruxelles

(aproximativ 88 grame)
furnizeaza
38 kcal
8 grame de carbohidrati (3
grame de zahr, grame de fibre)

Varza de Bruxelles

ajuta la echilibrarea ciclului

menstrual printr-un component
numit indol-3-carbinol(I3C)
implicat in procesarea
estrogenului
benefic pentru inim: ajut la
pstrarea sntii
cardiovasculare deoarece are un
effect benefic asupra felului n
care este procesat colesterolul n
corp
chiar i dup gtire, care reduce
nivelurile unora dintre nutrieni,
varza de Bruxelles conine cu
aproximativ 20% mai mult
vitamina C dect portocalele
According to the USDA National Nutrient Database
proaspete.
http://www.goodfood.ro/articol/ingredientul-sanatos-varza-de-bruxelles.html
3 grame de proteine.

micronutrienti/100 g varza de
Bruxelles

Conopida

bogata in vitamina C si
potasiu, conine cantiti
substaniale de acid folic
foarte sczut n
calorii(23kcal/100g)
continut ridicat de
vitamina K si B6, precum
i acid folic, fibre

Alte afeciuni inute la

distan cu ajutorul
conopidei sunt:
bolile digestive
bolile cardiovasculare
obezitatea i diabetul
bolile renale

Superfoods for Dummies, Dr. Brent Agin & Shereen Jegtvig, Wiley Publishing, 2009

NC= no changes in the nutritional quality

after cooking
+ and indicate an increase or decrease in
content and the number of +s and -s indicate
the relative increase/decrease

https://bsclarified.wordpress.com/2011/10/03/are-raw-vegetables-healthier-than-cooked-ones/

Kale

bogat n
fibre(1,7g/100g)
are un coninut
mic de calorii (42
kcal)
inhib absorbia
de iod n
organism.

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/11/06/kale-benefits.aspx

Macronutienti din 100g

rucola

Glucide

3,7g

Fibre

1,6g

Proteine

2,6g

Micronutrienti /100
rucola

Rucola(voinicic)

Lipide

0,7g

http://www.cevabun.ro/rucola/

consumat n stare crud,

ca frunze pentru salate, dar
i sub forma de plant
medicinal ( actiune
antioxidant, antiscorbutic,
antibacterian, diuretic)
pe timp de var, planta
produce o floare bogat n
semine, care pot fi folosite
drept condiment
frunzele sunt bogate n
vitamina C i conine ulei de

Varza, conopida, broccoli, varza de Bruxelles

precum si alte crucifere au un continut
considerabil de tioglicozide care prin hidroliza
formeaza izocianati ce impiedica fixarea
iodului in glanda tiroida, provocand distrofia
endemica tireopatica (gusa).

Chimia alimentului, Rodica Cuciureanu - suport de curs

Ghid pentru alimentatia sanatoasa, Mariana Graur

1.Varza de Bruxelles cu usturoi

si pancetta la cuptor
2. Orez din conopida cu legume
de vara
3. Smoothie din kale, spanac si
para
4. Legume radacinoase si gulie
coapte cu sos din usturoi si vin
5. Tarta cu rucola si praz
6. Salata cu varza rosie, mango,
telina, ceapa verde, ghimbir
7. Foi de varza umplute

http://www.backtothebooknutrition.com/cruc
iferous-veggies-are-you-getting-enough/