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2.5.2.4. Coacervarea..................................................................
2.6. Proprieti fizico-chimice ale produselor alimentare...................
CAP. 3. COMPOZIIA CHIMIC GENERAL I
VALOAREA NUTRITIV A ALIMENTELOR................
3.1. Compoziia chimic a alimentelor...............................................
3.1.1. Bioelemente.........................................................................
3.1.1.1. Bioelemente plastice....................................................
3.1.1.2. Macroelementele..........................................................
3.1.1.3. Microelementele (bioelemente
catalitice sau oligoelemente)........................................
3.1.2. Biomolecule.........................................................................
3.1.2.1. Biomolecule anorganice...............................................
3.1.2.2. Biomolecule organice..................................................
3.2. Valoarea nutritiv i energetic a alimentelor..............................
3.2.1. Valoarea nutritiv a glucidelor.............................................
3.2.2. Valoarea nutritiv a proteinelor...........................................
3.2.3. Valoarea nutritiv a lipidelor...............................................
3.2.4. Echilibrul alimentar.............................................................
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7.6.3. Aminoglucide........................................................................
7.6.4. Glicozide...............................................................................
7.7. Poliglucide...................................................................................
7.7.1. Poliglucide unitare................................................................
7.7.1.1. Amidonul......................................................................
7.7.1.2. Celuloza........................................................................
7.7.2. Poliglucide neomogene (mixte)............................................
7.7.2.1. Poliglucide neomogene fr acizi uronici.....................
7.7.2.2. Poliglucide neomogene cu acizi uronici.......................
7.7.2.2.1. Substane pectice...................................................
7.7.2.2.2. Gume i mucilagii.................................................
7.7.3. Fibre alimentare....................................................................
7.7.3.1. Hemiceluloze................................................................
7.7.3.2. Inuline...........................................................................
7.7.3.3. Utilizarea fibrelor vegetale n panificaie.....................
7.7.4. Scurt sintez cu privire la importana
biotehnologic i alimentar a glucidelor.............................
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ANEXE....................................................................................................
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BIBLIOGRAFIE SELECTIV............................................................
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VOLUMUL II