PARTICULARITI CALITATIVE ALE VINULUI OBTINUT DIN SOIUL SAUVIGNON, PROVENIT DIN CENTRUL VITICOL OSTROV, PE PARCURSUL A TREI

RECOLTE SUCCESIVE 2004, 2005 SI 2006

Culea Rodica- Elena *, Tamba-Berehoiu Radiana*, Popa Nicolae-Ciprian** *Universitatea de Stiinte Agronomice si Medicina Veterinara Bucuresti **Centrul de Biotehnologii Microbiene BIOTEHGEN - Bucuresti Rezumat S-au analizat caracteristicile fizico-chimice (D2020, Alcool %, Extract sec total mg/l, Zahr liber g/l, Extract nereductor g/l, Aciditate total g/l C 4H6O6, SO2 liber mg/l, SO2 total mg/l) definitorii pentru calitatea vinului obtinut din soiul de struguri Sauvignon, in trei ani succesivi: 2004, 2005 si 2006. Particularitatile climatice diferite din anii menionati, au determinat aparitia unor diferente de calitate statistic semnificative, dupa cum urmeaza: D2020 scade foarte semnificativ in 2006 i 2005 comparativ cu 2004, cantitatea de alcool a crescut semnificativ in 2005 i 2006 fata de 2004, zahrul liber scade foarte semnificativ n anii 2005 i 2006 fa de 2004, extractul sec total si extractul nereducator scad foarte semnificativ in 2005 i 2006 fata de 2004, iar SO2 total este foarte semnificativ scazut in 2005 i 2006 comparativ cu 2004. Nu se observa diferente intre recoltele anuale, privind parametrii: aciditate total si SO 2 liber.La nivelul recoltei 2004 vinul obinut a putut fi caracterizat ca fiind demisec i mai sulfitat comparativ cu vinul anilor 2005 i 2006. Cuvinte cheie:Sauvignon, calitate, caracteristici fizico-chimice, diferente statistice

INTRODUCERE Vinul analizat este obinut din soiul de struguri Sauvignon n cadrul Societii comerciale S.C.OSTROVIT S.A., care aparine Centrului viticol Ostrov din Podgoria Ostrov, localizata in regiunea viticola a Teraselor Dunrii. Tipul de sol din Podgoria Ostrov este cernoziomul, cu textur luto-nisipoas, reacia solului fiind alcalin. Caracterul temporar al precipitaiilor determin specificul secetos al zonei, afectnd potenialul productiv al viei de vie cultivata aici. Excepie au fcut anii 2004 i 2005, ani n care cantitatea de precipitaii a fost cu mult peste media anual nregistrat pn acum (vinurile obinute avnd un coninut mai mic de glucide i aciditate mai mare). In schimb, anul 2006 a fost extrem de secetos. Lucrarea de fa i propune o caracterizare comparativa a calitatii vinului sec (demisec) obtinut din soiul de struguri Sauvignon, obinut la SC OSTROVIT SA, n anii de producie 2004, 2005 i 2006. Analizele fizico-chimice urmresc evidentierea particularitilor vinului n etapa precedent mbutelierii i comercializrii lui. Vinul Sauvignon este semi-aromat, cu o arom discret, suav , armonios, cu trie alcoolic cuprins ntre 11,88 i 12,5 %, nscriindu-se n categoria vinurilor de calitate superioara. MATERIAL I METOD Au fost luate spre analiza probe de vin neimbuteliat, din soiul Sauvignon, trei ani consecutivi, dupa cum urmeaza: 10 repetitii in 2004, 11 repetitii in 2005 si 10 repetitii in 2006. S-au analizat urmatorii parametrii de calitate ai vinului: d 20 (metoda picnometrica STAS 6182/8-71), alcool % vol.(metoda picnometrica STAS 6182/6-70), extract sec total mg/l (metoda densimetrica STAS 6182/9-80), zahr liber g/l (metoda iodometrica STAS 6182/18-81), extract nereducator g/l , aciditate total g/l C 4H6O6 (metoda titrimetrica STAS 6182/1-79), SO2 liber mg/l (metoda iodometric STAS 6182/13-72), total SO 2 mg/l (metoda iodometric STAS 6182/13-72). Rezultatele obtinute au fost interpretate statistic utilizand programul profesional COHORT.
1

REZULTATE I DISCUII In tabelul 1 sunt evidentiate valorile parametrilor de calitate a vinului demisec Sauvignon, pentru anul 2004. Se observ c principalii parametrii de calitate ai vinurilor obinute din soiul Souvignon au avut valori caracteristice pentru vinurile albe, de calitate superioar. Tabelul 1 Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Sauvignon, corespunztoare recoltei 2004 (n =10) Parametru d2020 Alcool (vol %) Extract sec total (g/l) Zahr liber (g/l) Extract nereductor (g/l) Aciditate total (g/l C4H6O6) SO2 liber (mg/l) SO2 total (mg/l) Limite normale 0.983-1.003 10.5-12.5 18-24 Maxim 4 g/l Extract sec total zahr liber 4.5-9 Maxim 50 Maxim 200 X sx 0,9955 0,0014 11,880 0,677 29,480 2,474 6,855 2,687 22,900 1,014 5,444 0,427 40,000 0,000 177, 222 18,919 s 2E-06 0,459 6,124 7,222 1,030 0,182 0,000 357,944 CV % 0,140 5,710 8,400 39,2 4,430 7,890 0,000 10,680

Valoarea medie a parametrului Zahr liber a depit limitele admise pentru ncadrarea vinurilor n categoria vinurilor seci (max. 4 g/l), vinurile obinute putnd fi caracterizate ca demiseci. Coeficienii de variaie au avut valori relativ normale, exceptnd coeficientul de variaie asociat parametrului Zahr liber (39,2 %), care a depasit limita admisa. Valorile coeficienilor de variaie a celorlalti parametrii, anume: Coninut de alcool (5,7 %), Extract sec total (8,4 %), Aciditate total (7,89 %) i SO 2 total (10,68 %), s-au nscris n limite normale. In tabelul 2 sunt prezentate valorile medii ale parametrilor de calitate a vinului obtinut din recolta anului 2005. Tabelul 2 Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Sauvignon, corespunztoare recoltei 2005 (n =11) Parametru s CV % X sx d2020 Alcool (vol %) Extract sec total (g/l) Zahr liber (g/l) Extract nereductor (g/l) Aciditate total (g/l C4H6O6) SO2 liber (mg/l) SO2 total (mg/l) 0,9931 0 001 12,400 0,309 23,872 0798 2,109 0,713 21,800 0,527 5,141 0,233 38,872 4,149 133,636 17,636 1,1E-06 0,310 0,638 0,509 0,278 0,054 17,218 311,054 0,110 2,500 3,350 33,810 2,420 4,530 10,840 13,200

Valorile parametrilor investigai se ncadreaz n limitele admise pentru categoria de vin sec si de calitate superioar. Coeficienii de variaie asociai mediilor sunt relativ mici, exceptnd parametrul Zahr liber, n cazul cruia a fost observat o valoare mai mare de
2

30 %. Coeficieni de variaie mai mari de 10 % au fost nregistrai i n cazul parametrilor SO2 liber i SO2 total. Rezultatele obinute pentru estimatele variabilitii parametrilor fizico-chimici pentru vinul din recolta anului 2006 sunt prezentate in tabelul 3. Tabelul 3 Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Sauvignon, corespunztoare recoltei 2006 (n =10) Parametru s CV % X sx d2020 Alcool (vol %) Extract sec total (g/l) Zahr liber (g/l) Extract nereductor (g/l) Aciditate total (g/l C4H6O6) SO2 liber (mg/l) SO2 total (mg/l) 0.9930 0.001 11.910 0.536 22.841 2.348 1.880 0.907 20.150 3.299 5.319 0.202 35.700 6.848 115.700 14.221 1.384E-06 0.288 5.514 0.823 10.887 0.041 46.900 202.233 0.110 4.500 10.279 48.244 16.372 3.797 19.182 12.290

Ca i n cazul celorlalte recolte parametrul care a avut cel mai mare coeficient de variaie a fost tot Zahrul liber (48.244%). Remarcam ca valoarea zaharului liber pentru anul 2006 este relativ scazuta, vinul obtinut in acest an fiind caracterizat ca sec. Au mai fost puse n eviden valori mari ale coeficientului de variaie pentru parametrii Extract nereductor si SO2 liber. n ceea ce privete semnificaia diferenelor ntre parametrii investigai, pe perechi de recolte, rezultatele obinute ca urmare a aplicrii testului t (Student) sunt prezentate n tabelul 4. Tabelul 4 Semnificaia diferenei valorilor medii pentru toi parametrii de calitate, ntre recoltele anuale Parametru Perechi Media (a) Media (b) t 2004 (a) 2005 (b) 0,9955 0,9931 4,492*** d2020 2004 (a) 2006 (b) 0,9955 0,9926 5,629*** 2005 (a) 2006 (b) 0,9931 0,9926 1,262 Alcool (vol %) 2004 (a) 2005 (b) 11,880 12,400 2,224 2004 (a) 2006 (b) 11,880 12,460 2,179* 2005 (a) 2006 (b) 12,400 12,460 0,334 Extract sec total 2004 (a) 2005 (b) 29,480 23,872 6,849*** (g/l) 2004 (a) 2006 (b) 29,480 23,560 7,043*** 2005 (a) 2006 (b) 23,872 23,560 0,807 Zahr liber (g/l) 2004 (a) 2005 (b) 6,855 2,109 5,151*** 2004 (a) 2006 (b) 6,855 1,677 5,615*** 2005 (a) 2006 (b) 2,109 1,677 1,406 Extract 2004 (a) 2005 (b) 22,900 21,800 3,127** nereductor (g/l) 2004 (a) 2006 (b) 22,900 21,703 2,890* 2005 (a) 2006 (b) 21,800 21,703 0,334 Aciditate total 2004 (a) 2005 (b) 5,444 5,141 2,024 (g/l C4H6O6) 2004 (a) 2006 (b) 5,444 5,284 1,045 2005 (a) 2006 (b) 5,141 5,284 1,567
3

SO2 liber (mg/l) SO2 total (mg/l)

2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b)

40,000 40,000 38,272 177,222 177,222 133,636

38,272 41,800 41,800 133,636 130,600 130,600

1,381 0,557 1,101 5,323*** 6,416*** 0,462

Densitatea vinului scade foarte semnificativ in 2005 (4,492 ***) i 2006 (5,629***) comparativ cu 2004 (figura 1).
Densitate (g/cm3) 0.996 0.995 0.994 0.993 0.992 0.991 0.9931 0.9926 2004 2005 2006 0.9955

Figura 1. Semnificaia diferenei valorilor medii (testul t) pentru densitatea vinurilor d2020 Coninut de alcool (tria alcoolic) a nregistrat, de-a lungul perioadei, o cretere semnificativ n 2006 (2,179*) fat de 2004. Evoluiile sunt sincrone cu cele ale parametrului Zahr liber, care la nivelul perioadei analizate a nregistrat o scdere foarte semnificativ, de la 6,855 g/l la 1,677 g/l. Faptul sugereaz c ipoteza creterii triei alcoolice pe seama zahrului liber, n cazul soiului Sauvignon, poate fi considerat valid (figura 2).
12.4 Continut in 12.6 12.4 12.2 12 11.8 11.6 11.4 alcool (%) 2004 12.46 2205 2006

11.88

Figura 2. Semnificaia diferenei valorilor medii (testul t) pentru coninutul n alcool al vinului Extractul sec total scade foarte semnificativ n 2005 (6,849 ***) si 2006 (7,043*** ) fat de 2004, iar pentru Extractul nereducator tendinta este asemntoare, respectiv este distinct semnificativ crescut n 2004 (3,127**) fat de 2005 (figura 3).

30 25 g/l 20 15 10 5 0 E xtr act s e c total Extr act ne re ducator 2004 2005 2006

Figura 3. Semnificaia diferenei valorilor medii (testul t) pentru extractul nereductor i extractul sec total al vinului Pentru parametrii Aciditate total i SO 2 liber nu au fost observate diferene semnificative ntre vinurile provenite din cele trei recolte anuale analizate. Parametrul SO2 total este semnificativ sczut n anii 2005 (5,323***) si 2006 (6,416*** ), comparativ cu 2004 (figura 4).
SO2 total (mg/l) 200 150 100 50 0

2004 2005 2006

Figura 4. Semnificaia diferenelor ntre mediile SO2 total CONCLUZII n cazul soiului Sauvignon se poate observa c parametrii investigai au corespuns caracteristicilor de vin specifice soiului (albe, seci sau demiseci, superioare), dar au fost afectai de o serie de variaii mari i foarte mari. La nivelul recoltei 2004 valoarea medie a parametrului Zahr liber a depit limitele admise pentru ncadrarea vinurilor n categoria vinurilor seci (max. 4 g/l), vinurile obinute putnd fi caracterizate ca fiind demiseci. Pe ansamblul perioadei analizate, coeficienii de variaie asociai mediilor parametrilor investigai, au avut valori relativ normale, exeptnd coeficientul de variaie asociat parametrului Zahr liber care a nregistrat pentru fiecare recolt valori mai mari de 30 %. Parametrii legai de operaiile de sulfitare a vinurilor au avut variaii mai mari de 15 %. O valoare destul de ridicat a coeficientului de variabilitate a fost observat i n cazul Extractului sec total.

 Cele mai evidente diferene ntre valorile parametrilor fizico-chimici s-au nregistrat ntre recoltele anilor 2004 i 2006, respectiv 2004 i 2005. n cazul recoltelor provenite din anii succesivi 2005 i 2006, nu a fost nregistrat nici o diferen semnificativ ntre valorile medii ale parametrilor fizico-chimici. Vinul provenit din soiul de struguri Sauvignon s-a caracterizat prin relaii tipice ntre parametrii la baza crora s-a aflat sulfitarea vinului (SO 2 liber i SO2 total). Astfel, SO2 liber s-a corelat cu Coninutul de alcool, iar SO 2 total cu Extractul sec total i Extractul nereductor. Diferentele climaterice la care au fost supuse recoltele anilor investigati, nu au fost de natura sa introduca modificari fundamentale in calitatea vinurilor, chiar daca s-au manifestat specific la nivelul anumitor parametri fizico-chimici (ex. Zahar liber). BIBLIOGRAFIE
1. ALVAREZ, I., ALEIXANDRE, J.,L., GARCA ,M., CASP, A., ZNICA, L. 2003, Geographical differentiation of white wines from three subzones of the designation of origin Valencia, European Food Research and Technology, Vol. 217, nr.2, pg. 173-179. 2. COTEA, V., 2005, Modernizarea laboratorului de enologie prin completarea bazei materiale de cercetare n vederea asigurrii performanei la nivelul standardelor internaionale Raport de cercetare, Revista de Politica tiinei i Scientometrie. 3. DIAZ ROMERO C. , TORT S. , DIAZ, E. , PEREZ-TRUJILLO, J. P., 2003, Chemical characterization of bottled sweet wines from the Canary Islands (Spain), Acta Alimentara, Vol. 32, nr. 3, pg.247-256. 4. DOUGLAS, D., CLIFF, M., REYNOLDS, A., 2001, Characterization of Riesling wines from the Niagara Peninsula, Journal Food research international, Vol.34, nr.7, pg. 559-563. 5. POMOHACI, N.,NMOLOANU, I., NMOLOANU, A ., 2000, Producerea i ngrijirea vinurilor, Editura Ceres, Bucureti, pg. 27-31. 6. POMOHACI, N., SRGHI,C.., STOIAN, V., COTEA, V.,NMOLOANU, I ., 2000, Oenologie, Editura Ceres, Bucureti, pg 132. 7. **** Culegere de Standarde Romne comentate / Metode de analiz, I.R.S. Institutul Romn de standardizare, Bucureti, 1997.