PARTICULARITI CALITATIVE ALE VINULUI OBINUT DIN SOIUL RIESLING ITALIAN, PE PARCURSUL A TREI RECOLTE SUCCESIVE 2004, 2005

I 2006 INTRODUCERE
Lucrarea de fa i propune o caracterizare comparativ a calitii vinului sec obinut din soiul de struguri Riesling Italian, obinut la SC OSTROVIT SA, n anii de producie 2004, 2005 i 2006. Analizele fizico-chimice urmresc evidenierea particularitilor vinului n etapa precedent mbutelierii i comercializrii lui. Vinul Riesling Italian este un vin alb, sec, cu un potenial alcoolic i un extract sec moderat. Prezint o aciditate ridicat, care i confer o not de prospeime caracteristic. Cele mai bune vinuri se obin n general, din plantaiile situate n zonele colinare.

Material i metod
Au fost luate n studiu probe de vin nembuteliat, din soiul Riesling Italian, din trei recolte a trei ani consecutivi (2004 2006), cte 10 repetiii pentru fiecare recolt. S-au analizat urmatorii parametrii de calitate ai vinului: d 20 (metoda picnometrica STAS 6182/8-71), coninutul n alcool % vol,(metoda picnometrica STAS 6182/6-70), extractul sec total mg/l (metoda densimetrica STAS 6182/9-80), zahrul liber g/l (metoda iodometrica STAS 6182/18-81), extractul nereductor g/l, aciditate total g/l C 4H6O6 (metoda titrimetrica STAS 6182/1-79), SO2
liber

mg/l, SO2 total mg/l, Rezultatele obinute au fost interpretate statistic

utiliznd programul profesional COHORT.

Rezultate i discuii
Rezultatele obinute n ceea ce privete estimatele variabilitii parametrilor fizicochimici analizai, n cazul vinului provenit din soiul Riesling Italian, recolta anului 2004, sunt prezentate n tabelul 1. Tabelul 1

Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Riesling Italian, corespunztoare recoltei 2004 (n =10) Parametru D2020 Alcool (vol, %) Extract sec total (mg/l) Zahr liber (g/l) Extract nereductor (g/l) Aciditate total (g/l C4H6O6) SO2 liber (mg/l) SO2 total (mg/l) Xs 0,9939 0,00038 11,230 0,183 22,320 0,933 1,420 0,464 20,860 0,811 5,993 0,173 40,000 0,000 127,200 11,698 s 1,454E-07 0,033 0,870 0,215 0,658 0,029 0,000 136,844 CV % 0,04 1,630 4,180 32,61 3,890 2,890 0,000 9,200

Aa cum se observ din tabelul 5, valorile medii obinute pentru parametrii fizico-chimici investigai au fost caracteristice pentru vinurile albe, seci de calitate superioar. Valorile parametrilor Zahr liber i SO2 total au fost afectate de cei mai mari coeficieni de variaie (32,61 %, respectiv 9,200 %). Cele mai mici valori ale coeficienilor de variaie au fost nregistrate n cazul parametrilor SO2 liber, la care au fost nregistrate practic aceleai valori, n cazul tuturor celor 10 probe analizate, precum i n cazul parametrului Densitate (0,04 %). Lipsa variaiilor pentru parametrul SO2 liber poate fi explicat ca un efect al modului n care a fost administrat acesta, ca un efect al omogenitii calitative a materiei prime sau a condiiilor tehnologice, pe cnd variaiile mici ale densitii sunt o consecin fireasc a variaiilor reduse nregistrate la nivelul celorlali parametrii, n special n cazul triei alcoolice (1,630 %). n tabelul 2 sunt prezentate rezultatele obinute n ceea ce privete estimatele variabilitii pentru mostrele de vin, provenite din soiul Riesling Italian, la nivelul recoltei anului 2005. Tabelul 2 Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Riesling Italian, corespunztoare recoltei 2005 (n =10) Parametru D2020 Alcool (vol, %) Extract sec total (mg/l) Zahr liber (g/l) Extract nereductor (g/l) Xs 0,9871 0,019 11,060 0,189 20,710 0,568 1,180 0,493 19,630 0,806 s 0,00036 0,036 0,323 0,244 0,651 CV % 1,920 1,710 2,740 41,780 4,110

Aciditate total C4H6O6) SO2 liber (mg/l) SO2 total (mg/l)

(g/l

5,966 0,366 36,500 9,443 131,700 10,467

0,134 89,166 109,566

6,130 25,870 7,950

Dup cum se observ din tabelul 2, n cazul parametrilor fizico-chimici ai vinului provenit din recolta anului 2005, coeficienii de variaie asociai acestora au fost mult mai mari. Pentru unii dintre parametri, aa cum este Zahrul liber, nregistrndu-se chiar valori excesive (41,780 %). Valori destul de mari ai coeficienilor de variaie au fost observate i pentru parametrul SO2 liber (25,870 %), n contextul n care SO2 total a fost caracterizat de un coeficient de variaie destul de mic (7,950 %). O explicaie pentru variaiile mari ale acestor parametri poate fi aceea c acestea sunt rezultatul, fie al prelucrrii unor materii prime mai puin uniforme sub aspectul parametrilor de calitate, fie existenei unor variaii la nivelul procesului tehnologic (oscilaii de temperatur, administrarea unor doze diferite de SO2 etc). n tabelul 3 sunt prezentate rezultatele obinute n ceea ce privete estimatele variabilitii pentru mostrele de vin, provenite din soiul Riesling Italian, la nivelul recoltei anului 2006. Tabelul 3 Estimatele variabilitii pentru mostrele de vin din soiul Riesling Italian, corespunztoare recoltei 2006 (n =10) Parametru D2020 Alcool(vol, %) Extract sec total (mg/l) Zahr liber (g/l) Extract nereductor (g/l) Aciditate total (g/l C4H6O6) SO2 liber (mg/l) SO2 total (mg/l) Xs 0,993 0,00024 11,330 0,416 21,450 1,050 1,205 0,387 20,240 0,864 5,727 0,178 40,500 2,368 127,300 11,528 s 5,88E-08 0,173 1,102 0,150 0,747 0,031 5,611 132,900 CV % 0,04 1,630 4,180 32,61 3,890 2,890 5,846 9,200

Aa cum se observ din tabelul 3, cele mai mari valori ale coeficienilor de variaie au fost caracteristice tot parametrului Zahr liber (32,610 %), valorile coeficienilor de variaie asociai celorlali parametri fiind relativ mici. n ceea ce privete semnificaia diferenelor ntre valorile parametrilor fizico-chimici ai vinurilor studiate, de la o recolt la alta, rezultatele obinute n urma aplicrii testului Student (testul t) sunt prezentate n tabelul 4.

Tabelul 4 Semnificaia diferenelor (testul t) pentru parametrii fizico-chimici ntre recoltele anuale Parametru d2020 (g/cm3) Alcool (vol %) Extract sec total (g/l) Zahr liber (g/l) Extract nereductor (g/l) Aciditate total (g/l C4H6O6) SO2 liber (mg/l SO2 total (mg/l) Perechi 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) 2004 (a) 2005 (b) 2004 (a) 2006 (b) 2005 (a) 2006 (b) Media (a) 0,9939 0,9939 0,9871 11,230 11,230 11,060 22,320 22,320 20,710 1,420 1,420 1,180 20,860 20,860 19,630 5,993 5,993 5,966 40,000 40,000 36,500 127,200 127,200 131,700 Media (b) 0,9871 0,9932 0,9932 11,060 11,330 11,330 20,710 21,450 21,450 1,180 1,205 1,205 19,630 20,240 20,240 5,966 5,727 5,727 36,500 40,500 40,500 131,700 127,300 127,300 t 0,788 4,758*** 1,016 2,040 0.696 1,867 4,661*** 1,959 1,960 1,120 1,125 0,125 3,399** 1,654 1,631 0,210 3,383** 1,855 1,165 0,861 1,322 0,906 0,019 0,893

* semnificativ diferit, ** distinct semnificativ diferit, *** foarte semnificativ diferit

Din tabelul 4 se observ c pentru jumtate dintre parametrii investigai, nu exist diferene semnificative ntre recolte (Alcool, Zahr liber, SO2 liber i SO2 total). De asemenea, se observ c cele mai multe diferene semnificatve se stabilesc ntre parametri ai vinurilor din recoltele 2004 i 2005, respectiv 2004 i 2006. Aa cum se observ i din figura 1, parametrul Densitate, la vinul provenit din soiul Riesling Italian, a diferit foarte semnnificativ ntre recoltele anilor 2004 i 2006, fiind nesemnificativ diferit pentru celelalte perechi de recolte (2004 2005, 2005 2006).

0.994 0.992 Densitate (g/cm3) 0.99 0.988 0.986 0.984 0.982 Figura 1. Semnificaia diferenelor ntre mediile parametrului Densitate, pentru anii investigai Parametrii Extract sec total i Extract nereductor au diferit foarte semnificativ, respectiv distinct semnificativ ntre anii 2004 i 2005 (t = 4,661, respectiv t = 3,399). Pentru celelalte perechi de recolte nu au fost nregistrate diferene semnificative (figura 2).
23 22 mg/l 21 20 19 18 E xtract s e c total E xtract ne re ducator 2004 2005 2006

0.9939 2004 0.9932 2005 2006

0.9871

Figura 2. Semnificaia diferenelor ntre mediile parametrului Extract sec total, respectiv Extract nereductor, pentru vinul din anii investigai Parametrul Aciditate total a diferit distinct semnificativ (t = 3,383) n cazul recoltelor provenite din anii 2004 i 2006, valoarea acestuia avnd o tendin clar de scdere la nivelul perioadei investigate(fig. 3).

Aciditate totala

6 5.9 5.8 5.7 5.6 5.5

(g/l C4H6O6)

2004 2005 2006

Figura 3. Semnificaia diferenelor ntre mediile parametrului Aciditate total, pentru vinul din anii investigai

Concluzii
Valorile medii obinute pentru parametrii fizico-chimici, n cazul vinurilor provenite din soiul Riesling Italian, au fost caracteristice pentru vinurile albe, seci i de calitate superioar. Cele mai mari valori ale coeficienilor de variaie s-au nregistrat la parametrul Zahr liber, la care aceast valoare a depit 30 % n fiecare an. Faptul sugereaz, fie existena unor variaii calitative a materiei prime privind coninutul n zaharuri fermentescibile, fie existena variaiilor semnificative n ceea ce privete controlul procesului tehnologic (mai puin probabil). Parametrii de calitate investigai s-au dovedit destul de stabili la diferenele dintre recolte. Singurele diferene observate ntre recolte au fost n cazul parametrilor Densitate i Aciditate total (pentru perechile de ani 2004 2006), Extract sec total i Extract sec nereductor (pentru perechile 2004 2005).