UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI
MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE
ȘTIINȚA ȘI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR Str. Mănăştur , nr. 3-
5, 400372, Cluj-Napoca , România
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
[Link]
1. Control produse vegetale
1. Indicele de iod (g I/100g) pentru uleiul de floarea soarelui trebuie să fie:
b) 119-135
2. Aciditatea totală a vinurilor, g/l acid tartric , trebuie să fie:
b) minim 4.5
3. Umiditatea (%) pentru pastele făinoase trebuie să fie maxim:
b) 13
4. Aciditatea (grade) pentru făina albă trebuie să fie maxim:
a) 2.5 (550,650)
b) 2.2 (000,480)
5. Granulozitatea medie optimă (µm) pentru făinurile de panificație trebuie să fie:
b) 150-180
6. Umiditatea (%) pentru făina albă trebuie să fie maxim:
a) 14.5
7. Aciditatea (grade) pentru miezul din pâine neagră trebuie să fie maxim:
c) 6.5
8. Porozitatea pentru miezul din pâine albă trebuie să fie minim :
a) 72%
9. Umiditatea (%) pentru pâinea neagră trebuie să fie maxim:
a) 48
10. Conținutul de sare (%) pentru miezul din pâine neagră trebuie să fie maxim:
a) 1.4
11. Principalul component al făinii este reprezentat de:
a) glucide;
12. Produsele de panificaţie afânate biologic se realizează prin:
a) afânarea aluatului cu drojdii din specia Saccaromyces cerevisiae;
13. În consumul condiţionat pot fi admise conservele de legume ce prezintă:
b) bombaj fizic şi chimic;
14. În cadrul obţinerii conservelor de fructe, exhaustarea mecanică reprezintă:
a) eliminarea aerului cu asigurarea unui vid interior necesar obținerii unui
1
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI
MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE
ȘTIINȚA ȘI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR Str. Mănăştur , nr. 3-
5, 400372, Cluj-Napoca , România
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
[Link]
produs de calitate;
15. Pentru conservele de mazăre, limita de admisibilitate a procentului de boabe (raportate
la masa netă nominală), este de:
b) minim 60%
16. Creşterea în volum la fierbere, pentru categoria paste făinoase obişnuite este de :
a) minim 250%
17. Pentru aprecierea gradului de nesaturare al grăsimilor vegetale se determină:
c) indicele de iod
18. Precizaţi care sunt analizele necesare pentru aprecierea gradului de prospeţime al
grăsimilor vegetale:
b) aciditatea
19. Pentru calculul concentraţiei mustului primitiv al berii trebuie să cunoaştem:
a) aciditatea
20. Determinarea densităţii vinului se poate realiza prin metoda:
a) picnometrică
21. Aciditatea fainii se exprima în:
b) grade de aciditate
22. Conținutul de hidrați de carbon solubili ai făinii pentru panificație trebuie să fie de:
a) maxim 4%
23. Berea este o băutura alcoolică :
b) nedistilată
24. Tăria alcoolica dobândită a vinului de masă trebuie să fie :
b) minim 8.5%
25. Ce se înţelege prin termen de garanţie ?
a) intervalul de timp în cadrul căruia recondiţionarea sau înlocuirea produsului se
face pe seama şi cheltuielile unităţii comerciale
26. Pentru aprecierea naturii grăsimilor precum şi a eventualelor falsificări se determină:
b) indicele de iod
27. O făină este panificabilă dacă:
b) are un conţinut de minim 22% gluten
28. Conservele sunt produse vegetale sau mixte supuse tratamentului de:
b) sterilizare
2
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI
MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE
ȘTIINȚA ȘI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR Str. Mănăştur , nr. 3-
5, 400372, Cluj-Napoca , România
Tel.: 0264-596384 /int. 118; Fax: 0264-593792
[Link]
29. Pentru a stabili tipul de făină se realizeză o analiză a:
c) cenuşii
30. Puterea făinii se determină prin metoda:
b) farinografică
31. Făina utilizată pentru obţinerea pastelor are conţinut de gluten umed de:
a) 32-34%
32. Valoarea maximă a conţinutului de NaCl în conservele de mazăre este de:
a) 1.5%
33. Substanţa uscată solubilă pentru pasta de tomate este de minim:
a) 24%
34. Aciditatea totală a gemurilor, exprimată în acid malic, este de:
b) maxim 0.5%
35. Conţinutul de substanţe minerale pentru ciocolată este de:
a) maxim 2%
36. Pentru dropsuri cantitatea de zahăr total este de:
b) minim 77%
37. Culoarea berii se exprimă în:
b) unităţi EBC
38. Pentru vinurile seci cantitatea de zaharuri totale este de :
a) maxim 4g/l
39. Determinarea nitriţilor şi nitraţilor se poate realiza:
a) spectrofotometric
40. Controlul calităţii produsului finit se realizează:
b) pe lot
