Lucrarea nr.

6
DETERMINAREA ELASTICITII MIEZULUI
Principiul metodei
Elasticitatea se determin prin presarea miezului, n anumite condiii, i msurarea
nlimii la care revine.
Aparatur
- perforatorul folosit la determinarea porozitii;
- dispozitiv pentru determinarea elasticitii (fig. 1).

Fig. 1. Dispozitiv pentru determinarea elasticitii

Modul de lucru
Se decupeaz din miez un cilindru cu nlimea de 6 cm. Se citete cu exactitate
nlimea iniial a acestuia, apoi cilindrul de miez se preseaz cu ajutorul dispozitivului, pn
la jumtate din nlimea iniial, meninndu-l n aceast stare 1 minut. Se nltur presarea i
dup un minut de revenire se citete nlimea cilindrului de miez.
* Calculul rezultatelor. Elasticitatea reprezint nlimea dup l min. de la revenire,
exprimat n procente fa de nlimea iniial.

Elasticita tea =

Hf
100 [%]
Hi

n care:
Hi - nlimea iniial a cilindrului de miez, n mm;
Hf - nlimea final a cilindrului de miez, n mm.

DETERMINAREA CRETERII VOLUMULUI I A COMPORTRII LA FIERBERE A

PASTELOR FINOASE
Principiul metodei
Masurarea cu cilindrul gradat a volumului pastelor finoase, nainte i dup fierbere n ap i
examinarea apei de fierbere.
Aparatura
Vas cilindric (emailat sau din tabl de inox) cu capacitatea de 2 3 L i care n interior
este prevzut cu o sit, cu estur de srm de 1,25, de aceeai forma cu vasul emailat, cu diametrul
exterior i nltimea mai mic cu 10 mm dect diametrul acestuia i cu dou sau 4 toarte de sprijin;
Cilindru gradat de 500 cm3.
Reactivi
Clorur de sodiu, soluie 0,7%.
Modul de lucru
n cilindrul gradat se introduce apa la temperatura ambiant, pn la un anumit nivel
(aproximativ 300 cm3) i se noteaz nivelul apei. Se introduc apoi 50 g paste finoase, se agit
cilindrul pentru ndepartarea bulelor de aer i se noteaz din nou nivelul apei.
Diferena dintre a doua i prima citire reprezint volumul ocupat de pastele fainoase.
Se scurge apa din cilindru pe sit, iar pastele finoase se trec n vasul emailat n care n
prealabil sau introdus 1000 cm3 apa i 7 g clorura de sodiu i s-a adus la fierbere.
n funcie de sortiment, fierberea se mentine 10 - 30 min. Dup terminarea fierberii se
scoate sita, se cltesc pastele finoase cu circa 250 cm3 apa rece i se determin din nou volumul ca
mai sus.
n timpul fierberii se verific mirosul (dac apare un miros neplcut), ridicarea la suprafa
a unor insecte, iar dup terminarea fierberii se examineaz i se noteaz comportarea produsului
(paste elastice, lipite ntre ele, formarea de cocoloae, desfacerea ncheieturii) i aspectul apei n
care s-a facut fierberea. Se apreciaza gustul, mirosul i opalescena apei, apoi se toarn ntr-un
pahar Berzelius de 250 cm3, se las n repaus aproximativ 15 min i se msoara nlimea
sedimentului cu o linie gradat.
Calculul i exprimarea rezultatelor
Creterea volumului pastelor finoase se exprima n procente i se calculeaz cu formula:

Cresterea volumului =

V1
100 [%]
V

n care:
V volumul probei luat pentru determinare ninte de fierbere, cm3
V1 volumul pobei dup fierbere, cm3
Sedimentul depus de msoar n centimetrii.
Tipuri de paste
Paste finoase obinuite
Paste finoase extra
Paste finoase extra

Simple
Cu adaosuri nutritive
Simple
Cu adaosuri nutritive
Simple
Cu adaosuri nutritive

Condiii de admisibilitate, %
min
250
200
400
400
400
400