Sunteți pe pagina 1din 5

Filtrarea cu ajutorul cazanului de filtrare este cel mai raspandit procedeu de filtrare a plamezii,

folosindu-se atat cazane clasice cat si cazane de filtrare rapida in cadrul fierberilor cu macinare umeda a
maltului sistem Hydro-Automatic.

Cazanele clasice de filtrare sunt prevazute cu un fund perforat cu suprafata libera


de circa 10% din cea totala, pe care se depune borhotul intr-un strat de 30÷40 cm. Fundul
perforat este impartit in mai multe zone, de obicei 10, de la care se colecteaza separat
mustul limpede.
Fig. Cazan de filtrare a mustului de bere:

1 – hota pentru eliminarea vaporilor; 2 – capac; 3 – fund; 4 – fund intermediar perforat; 5


– izolatie termica; 6 – conducta de plamada; 7 – dispozitiv de taiere cu cutite; 8 –
actionarea dispozitivului de taiere; 9 – dispozitiv de ridicare a cutitelor; 10 – conducta
pentru ridicarea dispozitivului de taiere; 11 – conducta de apa pentru spalarea
borhotului; 12 – brat rotativ; 13 – conducte pentru evacuarea mustului; 14 – baterie de
robinete; 15 – preaplin la robinete; 16 – jgheab de evacuare.

Cazanul de filtrare tip Hydro-Automatic este prevazut cu o sita din profile sudate cu o suprafata
libera de trecere de 20÷30%, iar inaltimea stratului de borhot este de circa 60 cm. Acest lucru este posibil
datorita macinarii umede a maltului prin care se pastreaza intregi cojile si care formeaza la filtrare un strat
afanat. Unele cazane sunt prevazute si cu site laterale care maresc si mai mult suprafata de filtrare. Fundul
cazanului este prevazut cu un singur racord pentru evacuarea mustului, existand si posibilitatea de sifonare
a primului must limpede de deasupra stratului de borhot.

Conducerea practica a filtrarii plamezii cu ajutorul cazanului de filtrare se realizeaza astfel:

• inainte de introducerea plamezii in cazan se pompeaza apa fierbinte avand temperatura cu 3 0C mai
ridicata decat cea a plamezii zaharificate, de exemplu 78 0C pana ce nivelul apei ajunge la 10 mm fata
de sita perforata; in acest fel se realizeaza dezaerarea spatiului de sub sita perforata;

• se pompeaza plamada in cazan, se uniformizeaza grosimea stratului filtrant cu ajutorul dispozitivului de


afanare si se lasa in repaus 10÷30 minute pentru sedimentare. Cu cat maltul este mai bine solubilizat cu
atat durata de sedimentare este mai mica;

• se pompeaza primele portiuni de must tulbure din nou in cazanul de filtrare si se incepe filtrarea
primului must. Cand mustul a ajuns la nivelul borhotului se opreste colectarea si se face afanarea cu
ajutorul dispozitivului de afanare. Se continua colectarea primului must si afanarea in acelasi fel pana
cand nivelul primului must ajunge la circa 40 mm fata de sita perforata. Durata de scurgere a primului
must este de 1÷2 ore;
• in scopul scurtarii duratei de obtinere a primului must se practica si sifonarea mustului limpede de
deasupra dupa terminarea sedimentarii, pana ce nivelul mustului ajunge la circa 20 mm fata de stratul
de borhot. Prin acest procedeu are loc si o scurtare a duratei de scurgere a apelor de spalare, intrucat
stratul de borhot este mai putin solicitat;

• dupa scurgerea primului must se face spalarea borhotului, deoarece particulele de borhot retin o mare
cantitate de extract, atat la suprafata cat si in interiorul lor. Spalarea se realizeaza cu apa calda cu
temperatura de 750C, care se adauga in 2÷3 portiuni, uneori chiar 4. In timpul spalarii borhotului se
controleaza epuizarea in extract, considerandu-se spalarea terminata cand extractul ultimelor ape de
spalare nu depaseste 0,6÷0,8%. Durata de spalare a borhotului este de 1 ½ ÷2 ore;

• dupa scurgerea apelor de spalare se face evacuarea borhotului cu ajutorul dispozitivului de afanare.
Evacuarea se efectueaza intr-un snec dozator si de aici borhotul este transportat cu aer comprimat la
silozul de borhot, asezat la inaltime pe un schelet de beton sau metalic, astfel incat borhotul sa poata fi
descarcat direct in autocamioane. Durata de evacuare a borhotului este de circa 15 minute.

In acest fel durata totala a filtrarii cu ajutorul cazanului de filtrare este de 4 ore, astfel incat se pot
realiza maximum 6 fierberi pe zi.

Filtrarea cu ajutorul filtrului de plamada. Principiul filtrarii plamezii cu ajutorul filtrului de plamada
este diferit de cel al cazanului de filtrare. In timp ce in cazanul de filtrare borhotul este dispus orizontal intr-
un strat gros de 30÷60 cm si constituie materialul filtrant, in cazul filtrului de plamada borhotul este dispus
vertical intr-un strat gros de 60÷80 mm in spatiul format de ramele filtrului, marginit lateral de panze prin
care trece mustul, in timp ce borhotul ramane in acest spatiu.

Filtrul de plamada este de tipul unui filtru-presa cu rame si placi. Panzele filtrante sunt
confectionate din bumbac sau material sintetic. Conducerea filtrarii se realizeaza astfel:

• dupa montarea filtrului si strangerea lui hidraulic sau pneumatic se face o incalzire a acestuia prin
pompare de apa fierbinte cu temperatura de 800C si mentinerea ei timp de 30 minute;

• dupa scurgerea apei se pompeaza in filtru plamada din cazanul de plamadire care se mentine sub
agitare continua, astfel incat umplerea filtrului sa fie uniforma. In acest scop este necesara si
dezaerarea filtrului. Umplerea filtrului cu plamada dureaza 25÷35 minute si coincide cu filtrarea primului
must, in momentul in care se termina pomparea plamezii s-a scurs si primul must. Dispare astfel durata
de sedimentare a plamezii, realizandu-se o economie insemnata de timp de 60÷90 minute fata de
cazanul de filtrare;

• dupa terminarea pomparii plamezii se spala cazanul de plamadire cu apa fierbinte, pompandu-se si
apele de spalare in filtru;

• spalarea borhotului se face prin introducerea de apa fierbinte pe la partea inferioara a placilor si
dureaza circa 90 minute. In timpul spalarii borhotului se controleaza extractul apelor de spalare.
Ultimele ape de spalare nu trebuie sa contina un extract mai mare de 0,3÷0,5 %;

• dupa terminarea operatiei de spalare a borhotului, se desface filtrul, iar borhotul cade intr-un jgheab
colector de unde este transportat in afara sectiei cu un transportor elicoidal. Aceasta operatie dureaza
20 minute. Se face apoi spalarea filtrului cu apa, operatie care dureaza 30 minute. Intreg procesul de
filtrare dureaza maximum 4 ore.

Avantajele acestui procedeu de filtrare sunt urmatoarele:

• independenta fata de calitatea maltului si proportia de cereale nemaltificate;

• cresterea productivitatii prin realizarea unui numar mai mare de fierberi;


• obtinerea unui randament al fierberii mai ridicat, in medie cu 0,5% mai scazut decat randamentul de
laborator al maltului.

Cantitatea de borhot obtinuta variaza intre 115÷130 kg la 100 kg malt prelucrat.

Borhotul contine proteine, celuloza, lipide, substante cu un grad ridicat de asimilare, astfel incat
borhotul de malt reprezinta un furaj pretios mult solicitat.

Racirea mustului este o operatie tehnologica care se efectueaza cu scopul:

• reducerii temperaturii mustului pana la 5÷120C, temperatura la care se va realiza insamantarea


mustului de bere cu drojdie pentru fermentare;

• formarii trubului la rece, trub ce se formeaza din complexe proteine-polifenoli care precipita la racirea
mustului.