Cazan de filtrare a mustului de bere

Cazanul de filtrare de tip clasic este un recipient

cilindric cu fundul plat, prevzut cu un al doilea fund interior perforat montat la o
distan de 3040 mm fa de fundul exterior. Pe acest fund perforat se depune borhotul, filtrarea
avand loc prin acest strat de borhot. Fundul perforat este imprit in mai multe zone,
de obicei 10, de la care se colecteaz separat mustul limpede.
-introducerea plamezii in cazan se pompeaza cu ap fierbinte avand temperatura
cu 30C mai ridicat decat cea a plmezii zaharificate
-Splarea se realizeaz cu ap
cald cu temperatura de 750C
1 hot pentru eliminarea vaporilor,
2 capac,
3 fund,
4 fund intermediar perforat,
5 izolaie termic,
6 conduct de plmad,
7 dispozitiv de tiere cu cuite,
8 acionarea dispozitivului de tiere,
9 dispozitiv de ridicare a cuitelor,
10 conduct pentru ridicarea dispozitivului de tiere,
11 conduct de ap pentru splarea borhotului, 12 bra rotativ,
13 conducte pentru evacuarea mustului,
14 baterie de robinete,
15 preaplin la robinete,
16 jgheab de evacuare.
Dezavantaje: -Ca efecte secundare la fierberea mustului de bere se constata o
inchidere de culoare a acesteia,
-formarea de substante reducatoare cu actiune protectoare fata de oxidare si crestera
aciditatii mustului.
Avantaje: fierberea reprezinta o tehnica complicata de evaporare intensa a
surplusului de apa pentru realizarea concentratiei dorite,
-precipitarea eficienta a proteinelor coagulabile prin formarea rupturii,
-solubilizarea si transformarea substantelor din hamei, in special a substantelor
amare si sterilizarea mustului pentru fermentare.