ACTIVITATE PRACTICA - OFERTA DE MARFURI

I. Încercuiți ceea ce este corect

1. Grupa de alimente cu aportul caloric cel mai ridicat este:
a) produsele din cereale b) legumele și fructele c) carnea și produsele din carne

2. Arpacașul are ca materie primă: a) grâul b) orz c) ovăz

3. Pâinea medicinală poate fi: a) fără sare b) fără carbonat de calciu c) cu coajă de ou

4. Gulia este o legumă: a) vărzoasă b) frunzoasă c) bostănoasă

5. Bananele sunt fructe: a) cărnoase b) zaharoase-amidonoase c) zaharate

6. Conservele din fructe deshidratate și afumate sunt cele din: a) prune b) caise c) gutui

7. În categoria fructelor astringente includem: a) gutui b) afine c) coarne

8. Dropsurile sunt: a) produse de caramelaj b) produse de laborator c) produse de drajelărie

9. Se folosește pentru prepararea de băuturi în amestec cu apa: a) sucul de fructe b) cacao c) vinul

10.Semnificatia cuvantului produs este: a) marfa b) obiect c) element

11. Din sortimentul produselor din cereale fac parte: a ) pufuleti b) bame c) cimbru

12 .Din sortimentul conservelor din legume fac parte: a) rosii proaspete b) castraveti in otet c)
napolitane

13. Bauturile alcoolice se clasifica in: a) dupa continutul in alcool etilic b) dupa culoare c)
dupa condimentul adaugat

14. Nu este fibra textila naturala: a) fibra de canepa b) fibra de in c) fibra de

vascoza

II: Notati cu A enunturile adevarate si cu F pe cele false:

1. Stimulentele sunt consumate pentru efectul fiziologic pe care il creaza in organism
2. Standardul ISO 900:2000 defineste calitatea ca fiind ,, gradul in care un set de caracteristici inerente
indeplinesc cerintele,,
3. Produsele obtinute din cereale constituie 1% din baza alimentatiei umane
4. Fibrele textile reprezinta materia prima de baza folosita la obtinerea celorlalte marfuri textile
5. Peștele se încadrează in categoria cărnii albe.
6. Produsele din pește sunt cele mai sănătoase alimente.

III. Răspundeți la următoarele întrebări:

1. Cum se obține halvaua?
2. Clasificați conservele din carne.
3. Enumerați 3 surse de grăsimi monosaturate.
4. Precizati defecte tipice conservelor de carne

IV. Completați spațiile libere:

A. Uleiurile se obțin prin…………sau prin …………………………cu solvenți.
B. Grăsimile………………..sunt un tip de grăsimi care provin în principal din produse de origine
animală.
 BAREM

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
a b A,b A,c a b A,b A,b,c a b

II. Cum se obține halvaua?

Cantitate aproximativ egală a pastei de semințe de floarea soarelui/susan, decojite și măcinate cu o
masă de halviță.

III. Clasificați conservele din carne

a) după specia de la care provine carnea:- de vită- de porc- de oaie- de pasăre- de vânat- conserve
mixte
b) după modul de preparare:
- conserve de carne în suc propriu
- conserve din carne tocată
- conserve în formă de pastă
- diverse mâncăruri gătite
c) după destinație:
- conserve obișnuite
- conserve pentru copii
- conserve dietetice

BOMBAJUL fiZic
 – considerat un als bombaJ (nu conduce la scoaterea conservelor dinconsum) care se datorează
supraumplerii cutiilor, cresterea volumului bucăţilor de carne prin absorbţie de lichid,
supradimensionarea capacelor, utilizarea unei t a b l e s u b ţ i r i e t c .
- e n t r u a p r e v e n i b o m b a j u l f i z i c s e r e c o m a n d ă c a î n r e c i p i e n ţ i s ă un vid de 200 -
300 mm hg'
•BOMBAJUL cHIMic  – mai rar întAlnit la conservele de carne, de obicei însoţe$te fenomenuld e
coroziune. in urma reacţiilor chimice dintre recipientul metalic si
c o m p o n e n ţ i i produsului se degajă hidrogen care provoacă arcuirea capacelor
•
bombajul microbiologic
 – are drept cauză activitatea micro fibrei reziduale rămasă după sterilizare (substerilizare, în acest
caz are loc alterarea conţinutului, cu formarea în mediu a unei cantităţi mari de gaze (CB
Si ca urmare a descompunerii proteinelor. De regulă #lora bacteriană este #ormată din:
bacterii termo#ile, micrococi, bacterii aerobe $i anaerobe sporulate. Conservele cu bomba5
microbiologic sunt to"ice $i trebuie scoase dinconsum'
•Marmorarea
 – constă în apariţia pe suprafaţa internă a cutiilor, a petelor albăstrui violacee De sulfură de staniu sau
a unor pete cenusii brune de sulfură de fier. marmorarea este rezultatul reacţiei chimice dintre metalele
recipientului $i sul#ul care se eliberează din proteine în timpul sterilizării, cu predilecţie la conservele
de carne de pasăre $i peste.
8cest de#ect poate fi evitatprin folosirea unei pelicule de lac sulforezistent $i acidorezistent cu o
aderenţă bună la tablă,prin pasivizarea tablei, prin cromare etc
ingalbenirea suprafe&ei co&iu!ului
 – datorită o"idării peliculei de grăsime de sub capac,
 
de#ect ce poate #i însoţit $i de r!ncezire

1.Semnificatia cuvantului produs este:a) marfab) obiectc) element

2.Din sortimentul produselor din cereale fac parte:a ) pufuletib) bamec) cimbru
3.Din sortimentul conservelor din legume fac parte:a) rosii proaspete b) castraveti in otet c)
napolitane
4.Bauturile alcoolice se clasifica in:a) dupa continutul in alcool etilic b) dupa culoare
c) dupa condimentul adaugat

5. Nu este fibra textila naturala:a) fibra de canepab) fibra de in c) fibra de vascoza

Subiectul II: Notati cu A enunturile adefarate si cu F pe cele false:...................4 p

......A....... 1.Stimulentele sunt consumate pentru efectul fiziologic pe care il creaza in organism
......A........2. Standardul ISO 900:2000 defineste calitatea ca fiind ,, gradul in care un set de
caracteristici inerente indeplinesc cerintele,,
......F........3. Produsele obtinute din cereale constituie 1% din baza alimentatiei umane
.......A........4. Fibrele textile reprezinta materia prima de baza folosita la obtinerea celorlalte marfuri
textile
5.A, 6.A

presarea semințelor sau a fructelor sau prin extracție

GRASIMI: Ulei de masline, de canola, arahide, avocado, nuci si seminte