Teste microbiologie alimentara

1.Care dintre urmtoarele elemente pot fi considerate surse de contaminare n procesul de

fabricare al berii:
a. Spaleii
b. Aerul
c. Materia prim
2.Care sunt microorganismele care produc alterarea berii:
a. Drojdii selecionate
b. Drojdii de cultura
c. Bacterii lactice
3.Cnd apare gustul i mirosul oetit la produsele lactate acide:
a. Cnd produsele lactate conin baze
b. Cnd produsele conin alcool
c. Cnd produsele conin colorani
4. Rezistena fructelor la pstrare depinde de numeroi factori naturali de protecie:
a. Structura anatomic a fructelor
b. Coninutul n enzime
c. Coninutul de ap
5.Defectele laptelui apar:
a. datorita unor bacterii, drojdii, mucegaiuri, datorita mulgerii
b. datorita hranei animalelor
c. Datorit adaosului de ap
6.Borirea vinului apare datorit:
a. fermentaiei lactice
b. fermentaiei drojdiilor
c. fermentaiei mucegaiurilor
7.Microorganismele care contamineaz laptele provin din:
a. Mediul extern
b. Mediul intern
c. Att din mediul extern ct i din mediul intern
8.Cnd numrul de germeni din lapte este foarte mare la mulgere, este vorba de:
a. Infecia mamelei
b. Sezon diferit
c. Programul de muls
9.Bolile vinurilor reprezint:
a. modificrile anormale ale vinurilor produse de microorganisme
b. concentratie mare de zahar
c. concentraie mic de ap

10.Care dintre microorganisme distrug pericarpul fructelor:

a. Mucegaiurile, Bacteriile, Drojdiile
b. Numai Drojdiile
c. Numai Bacteriile
11.Drojdia de panificatie se obtine din:
a. culturi de Kloeckera apiculata in conditii puternic anaerobe
b. culturi de Saccharomyces pastorianus in conditii puternic aerobe
c. culturi de Saccharomyces cerevisiae
12.Drojdiile de cultura folosite pentru obtinerea berii:
a. Saccharomyces bayanus
b. Saccharomyces cerevisiae si Saccharomyces carlsbergensis
c. Saccharomyces ellipsoideus
13.Alterarea crnii ncepe cu:
a. Activitatea bacteriilor de putrefacie aerobe
b. Activitatea mucegaiurilor anaerobe
c. Activitatea drojdiilor de cultur
14.La animalele stresate, invadarea crnii cu bacterii ncepe:
a. nainte de tiere;
b. dup eviscerare;
c. dup tranare;
d. n timpul jupuirii.

15.Microorganismele de contaminare din ap pot fi:

a. Bacterii acetice
b. Bacterii lactice
c. Bacterii coliforme
16.Microbiota fructelor este format numai din:
a.bacterii
b.drojdii i mucegaiuri
c.bacterii, drojdii i mucegaiuri
17.Care dintre urmtoarele microorganisme contamineaz laptele:

a. Streptococi
b. Stafilococi
c. Ambele
18.Microorganismele ptrund n mamel prin:
a. Cale ascendent prin canalele galactofore ale mamelonului
b. Cale endogen
c. Cale sanguin
19.Care sunt principalele surse de contaminare a laptelui:
a. Atmosfera adposturilor grajdurilor
b. Lipsa dozatoarelor
c. Condiiile de igien
20.Oetirea vinului apare datorit:
a.bacteriilor coliforme
b.bacteriilor acetice
c. drojdiilor
21.Gustul de mucegai din vin survine datorit:
a. bacteriilor de putrefacie
b. muceagaiurilor Mucor mucedo, Penicillium glaucum
c. bacteriilor din vin
22. Vinurile atacate de floarea vinurilor:
a. pierd alcoolul prin oxidare
b. au miros dulceag
c. prezint luciu intens
23.Pentru fabricarea berii se utilizeaz drojdii :
a. selecionate, de fermentaie
b.slbatice,
c.existente n mal i hamei
24.Drojdiile care afecteaz stabilitatea berii sunt:
a. Saccharomyces cerevisiae
b. Saccharomyces carlbergergensis
c. Saccharomyces diastaticus
25.Microorganismele care produc alterarea berii sunt:
a. Bacteriile lactice, acetice, pediococii
b.Drojdiile Saccharomyces cerevisiae
c.Bacteriile de putrefacie
26.Drojdiile utilizate n procesul de fabricare a berii sunt:
a. Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces carlbergergensis

b.Penicillium notatum
c.Escherichia coli
27.Microbiota cerealelor se compune numai din :
a. microbiota epifit primar
b.microbiota secundar
c. microbiota intern i extern
d. microbiota epifit primar, microbiota secundar, microbiota intern i extern
28.Conservarea cerealelor este influenat numai de :
a.umiditate
b.temperatur, aerare
c.aerare, temperatur i umiditate, insecte
d.temperatur, insecte
29.Defectele cerealelor sunt:
a.oetirea, mirosul fermentat
b.ncingerea, mirosul de mucegai i de sttut
c.mirosul de putrezit, mirosul de mucegai i de sttut, mirosul fermentat, ncingerea
30.Microbiota cerealelor este format numai din:
a.bacterii i mucegaiuri
b.drojdii, bacterii i mucegaiuri
c. drojdii i mucegaiuri
31.Cele mai frecvente alterri ale finurilor sunt:
a.acrirea, ncingerea
b.ncingerea, mucegirea i acrirea
c.ncingerea i mucegirea
32.Contaminarea pinii cu mucegaiuri are loc n urmtoarele situaii:
a.transport, rcire , depozitare, tiere, ambalare
b. transport, rcire , tiere, ambalare
c. transport, rcire , depozitare, ambalare
33.Defectele pinii sunt produse de :
a.bacterii
b.drojdii
c.drojdii i mucegaiuri
d.bacterii, drojdii i mucegaiuri
34.defectele pinii produse de drojdii au loc sub aciunea:
a.Saccharomyces cerevisiae
b.Saccharomyces vini
c.Endomycopsis-Rhodotorula

35.Boala ntinderii la pine este produs de :

a.Bacterii-Bacillus
b.Drojdii- Saccharomyces cerevisiae
c.Mucegaiuri-Penicillium

36.Microbiota laptelui crud cuprinde:

a.drojdii i mucegaiuri
b.bacterii i mucegaiuri
c.drojdii , bacterii i mucegaiuri
37.bacteriile din lapte sunt:
a. bacterii pseudolactice, bacterii butirice, bacterii propionice
b. bacterii lactice, bacterii pseudolactice, bacterii butirice, bacterii propionice
c. bacterii lactice, bacterii pseudolactice, bacterii propionice
38.Defectele de culoare ale laptelui sunt :
a.laptele albastru, laptele rou, laptele galben
b. laptele albastru, laptele rou
c. laptele albastru, laptele galben
39.defectele de miros i gust sunt :
a.gustul amar, laptele cu gust i miros de putred, laptele cu gust i miros de spun, laptele cu
gust i miros de rnced, gustul amar, laptele cu gust i miros
b.laptele cu gust i miros de spun, gustul amar, laptele cu gust i miros de putred, laptele
cu gust i miros de mucegai, laptele cu gust i miros de rnced
c. laptele cu gust i miros de mucegai, gustul amar, laptele cu gust i miros de spun
d. laptele cu gust i miros de putred, laptele cu gust i miros de spun,
e. laptele cu gust i miros de rnced, gustul amar, laptele cu gust i miros de spun
40.Defectele de consisten ale laptelui sunt:
a.coagularea acid, coagularea neacid, laptele necoagulabil
b. laptele filant, coagularea neacid, laptele necoagulabil
c. coagularea acid, laptele filant, coagularea neacid
d. coagularea acid, laptele filant, coagularea neacid, laptele necoagulabil
41.Brnza Roquefort este obinut cu ajutorul :
a.mucegaiului Penicillium roqueforti
b.drojdiilor de chefir
c.mucegaiurilor slbatice
42.contaminarea crnii are loc numai din:
a.surse interne
b.surse interne i externe,

c.surse externe
43.alterarea crnii are loc sub aciunea :
a.bacteriilor aerobe de putrefacie
b.drojdiilor slbatice
c.bacteriilor de cultur
44.Putrefacia profund are loc sub aciunea bacteriilor din genul:
a.clostridium
b.coliformi
c.stafilococcus
45.Bombarea conservelor are loc sub aciunea urmtoarelor microorganisme:
a.drojii: saccharomyces cerevisiae
b.bacterii:clostridium botulinum
c.mucegaiuri: Penicillium roqueforti
46.prin depozitarea improprie a crnii refrigerate se dezvolt:
a.drojdii, bacterii
b.mucegaiuri, bacterii
c.drojdii, mucegaiuri i bacterii
47.Legumele se altereaz sub aciunea unor:
a.drojdii, bacterii
b.mucegaiuri, bacterii
c.drojdii, mucegaiuri i bacterii
48.Fructele se altereaz sub aciunea unor:
a.drojdii, bacterii
b.mucegaiuri, bacterii
c.drojdii, mucegaiuri i bacterii
49.Fermentaia alcoolic la vin are loc n prezena :
a. drojdiilor
b.bacteriilor
c.drojdiilor i bacteriilor
50 Fermentaia malolactic la vin are loc n prezena:
a. drojdiilor lactice
b.bacteriilor malolactice
c.drojdiilor i bacteriilor
51. Defectele laptelui apar:
a. Sub influena unor bacterii, drojdii, mucegaiuri
b. Datorita folosintei detergentilor

c. Datorit adaosului de ap
52. Care sunt defectele laptelui:
a. Defectele de culoare, miros si gust
b. Defectele de prezentare
c. Defectele de fabricare
53. Laptele galben este un:
a. Defect de aspect
b. Defect de culoare
c. Defecte de gust
54. Drojdiile de fermentatie permanent utile pentru obtinerea vinurilor de calitate
superioara:
a. Torulopsis stelata
b. Saccharomyces vini
c. Candida pulcherima
55. Microorganismele prezente in microbiota fructelor care produc micotoxine sunt:
a. Penicillium, Aspergillius, Fusarium
b. Kloeckera, Mucor, Penicillium
c. Escherichia coli, Candida, Aspergillius.
56. Phytophtora infestans provoaca:
a. Putrezirea umeda
b. Inmuierea tegumentelor
c. Degradarea tesuturilor vegetale de rezistenta
57. Agentii imbolnavirii sunt mucegaiurile:
a. Gloeosporium fructigenus, Botrytis cinerea
b. Cephalothecium roseum
c. Penicillium glaucum
d. Penicillium italicum
58. Mucegaiul Botrytis cinerea se dezvolta mai rapid:
a. lipsa curentilor de aer.
b. la temperaturi inalte
c. umiditate inalta
d. la temperaturi scazute,
e. intuneric
59. Putrezirea umeda a legumelor si fructelor este produsa de:
a. bacterii si drojdii: Bacillus, Candida, Enterobacter, Kloeckera
b. Erwinia, Pseudomonas
c. bacterii: Clostridium, Streptococcus

d. drojdii: Saccharomyces, Kloeckera, Torulposis

e. bacteria: Escherichia coli
60. Amreala vinului este dat de:
d. Bacterium amaracrylis
e. Botrytis cinerea
f. H2SO3
61. Drojdiile cele mai sensibile la aciunea alcoolului etilic sunt:
a. Kloeckera, Torulopsis
b. Aspergillus niger
c. Candida i Pichia
d. Saccharomzcodes ludwigii
62. Microorganismele care contamineaz laptele provin din:
d. Mediul extern i intern
e. Mediul intern
f. Mediul extern
63. Cnd numrul de germeni din lapte este foarte mare la mulgere, este vorba de:
d. Infecia mamelei
e. Sezon diferit
f. Programul de muls
64. Pentru a preveni oeirea vinurilor se poate realiza:
a. Sulfitarea
b. Adugarea de zahr
c. Adugarea de aldehid acetic
65. Borirea sau ncrirea vinului este datorat:
a. Bacteriilor lactice (din genul Lactobacillus)
b. Bacteriilor din genul Acetobacter
c. Drojdiilor i mucegaiurilor
d. Mucegaiului Fusarium
e. Mucegaiul Mucor mucedo
66. Defectul de floare a vinului este ntlnit la vinurile:
a. Cu grad alcoolic redus sub 14%
b. Cu grad alcoolic ridicat, peste 55%
c. Cu valoarea pH-ului de 3
67. Care dintre urmtoarele microorganisme contamineaz laptele:
a. Streptococci
b. Stafilococi
c. Ambele

68. Microorganismele ptrund n mamel prin:

a. Cale ascendent prin canalele galactofore ale mamelonului
b. Tratamente sanitar - veterinare
c. Cale sanguin

69. Care sunt principalele surse de contaminare a laptelui:

a. Atmosfera adposturilor grajdurilor, animalele productoare de lapte
b. Condiiile meteorologice
c. Raiile furajere cu adaos de fn
d. Raiile furajere cu adaos de drojdie furajer
70. Vinurile atacate de floarea vinurilor:
a. favorizeaz dezvoltarea drojdiilor oxidative: Candida, Pichia
b. au miros de rnced
c. prin asimilarea alcoolului nu pot forma compui intermediari, cum ar fi aldehida acetic
71. Vinurile bolnave de oeire:
a. se datoreaz oxidrii alcoolului din vin la acid acetic
b. nu se trateaz prin pasteurizare
c. se trateaz prin filtrare sterilizant
72. Gustul amar al laptelui este dat de:
a. Bacterii peptonizante
b. Bacterii fluorescente
c. Drojdii
73. Ce defect este produse de Escherichia coli:
a. Laptele cu gust i miros de mucegai
b. Laptele cu gust i miros putred
c. Laptele rnced
74. Selectai speciile bacteriene alcalinizante ce se pot utiliza pentru prepararea
iaurtului(?):
a. Brevibacterium linens (bacterie alcalinizata - branzeturi)
b. Streptococcus cremoris
c. Lactobacillus brevis
d. Leuconostoc mesenteroides
75. Selectai expresiile adevrate privind specia Streptococcus thermophilus:
a. este caracterizat prin termotoleran;
b.fermenteaz foarte multe glucide.
c. nu produce extracellular amine aromatice

76. Drojdiile cu putere alcooligena redusa apartin genului:

a. Kloeckera, Torulopsis
b. Rhodothorula
c. Schizosaccharomyces
d. Candida

77. Coagularea neacid a laptelui se datoreaz contaminrii acestuia cu:

a. Candida albicans;
b. Bacillus subtilis;
c. Pseudomonas fluorescens;
d. Micrococcus luteus.
78. Culoarea galben a laptelui se datoreaz contaminrii acestuia cu:
a. Microbacterium flavum;
b. Bacillus subtilis;
c. Escherichia coli
d. Penicilliumcamemberti
e.Enterococcus faecalis
79. Mirosul i gustul de spun al laptelui i produselor lactate se datoreaz contaminrii
acestora cu:
a. levuri din genul Candida;
b. Pseudomonas fluorescens;
c. Micrococcus luteus;
80. In berea mbuteliat, microorganismele pot ajunge pe cale:
a. Chimic
b. Extern
c. a) i b)
81. Care dintre urmtoarele elemente pot fi considerate surse de contaminare n procesul
de fabricare al berii:
d. Compoziia orzului
e. Aerul
f. Ambalajele
82. Drojdiile care produc alterarea berii pot fi:
a. Saccharomyces cerevisiae
b. Flavobacterium proteus
c. Candida
83. Tulbureala berii este produs de:
a. Bacterii lactice

b. Streptococci
c. Stafilococi
d. Drojdii atipice, cum ar fi: Saccharomyces pastorianus
84. Cnd apare gustul i mirosul oetit la produsele lactate acide:
d. Cnd produsele lactate conin enzime
e. Cnd produsele conin alcool
f. Cnd produsele conin colorani
85. Balonarea timpurie a brnzeturilor este datorat:
a. prezenei n numr mare a bacteriilor coliforme
b. prezenei drojdiilor Saccharomyces
c. prezena bacteriilor butirice cu activitate glucidolitic
d. degradrii protidelor de ctre bacteria anaerobe

86. Care este nivelul de temperatur la care multiplicarea microorganismelor care produc
toxine i alterare este oprit?
a. 3,3 C
b. 0 C
c. - 12 C
d. - 18 C
87. Dezvoltarea microorganismelor pe carne este condiionat de:
a. Factori intrinseci: temperatura de pstrare a crnii, umezeala relativ a depozitului
b. pH
c. factor extrinsec: compoziie
88. Ce este alterarea crnii:
a. O contaminare puternic a crnii
b. O puternic contaminare a crnii, urmat de transformri biochimice sub aciunea
diverselor forme de microorganism
c. O contaminare a crnii datorit unei temperaturi ridicate
89. Alterarea crnii ncepe cu:
a. Activitatea bacteriilor de putrefacie aerobe
b. Activitatea bacteriilor de putrefacie anaerobe
c. Activitatea drojdiilor

90. Alterarea crnii este nsoit i de:

a. Modificri organoleptice
b. Modificri genetice
c. Modificri cromozomiale
91. Formarea bulelor de gaz n coagul se datoreaz:
a. Prezenei bacteriilor lactice
b. Dezvoltrii bacteriilor coliforme
c. Dezvoltrii mucegaiurilor
92. Gustul i mirosul de amoniac al produselor lactate acide apare datorit:
a. Dezvoltrii bacteriilor de putrefacie
b. Dezvoltrii bacteriilor lactice
c. Adaosului de ap
93. Gustul impur al produselor lactate acide apare datorit:
a. Dezvoltrii bacteriilor coliforme cu formare de gaze n coagul
b. Pasteurizrii incomplete
c. Infectrii cu drojdii
94. Care sunt formele de alterare ale crnii:
a. Putrefacia profund
b. Putrefacia verde
c. Putrefacia albastr
95. Durata de pstrare a crnii:
a. depinde de natura microorganismelor prezente pe carne;
b. nu depinde de temperatura de depozitare;
c. nu depinde de umiditatea depozitului;

96. Bacteriile coliforme fac parte din genurile:

a. Escherichia;
b. Candida;
c. Mucor;

d. Proteus.

97. Drojdiile pot produce rar, defecte ale aspectului i gustului pinii, contaminate dup
coacere, n condiiile n care umezeala relativ a aerului este:
a. De 30%;
b. De 50%;
c. Mai mic de 10%;
d. Mai mare de 90%.
98. Care dintre microorganisme produc putrezirea uscat a fructelor:
d. Mucegaiurile Fusarium i Alternaria
e. Bacteriile lactice
f. Drojdiile de panificaie
99. Acizii organic ntlnii n produsele vegetale sunt metabolizai aerob, fiind oxidai pn
la:
a. CO2 i H2O
b. alcool
c. celuloz
d. amidon
100. Drojdiile de cultura folosite pentru obtinerea berii:
d. Saccharomyces bayanus
e. Saccharomyces cerevisiae
f. Saccharomyces ellipsoideus
g. Saccharomyces carlsbergensis
101. Drojdia de fermentatie superioara fermenteaza:
a. la temperaturi de 15-25C
b. la temperaturi de 5-10C
c. la temperaturi de 25-30C
102. Drojdia de panificatie se obtine din:
d. culturi de Kloeckera apiculata in conditii puternic anaerobe
e. culturi de Saccharomyces pastorianus in conditii puternic aerobe
f. culturi de Saccharomyces cerevisiae n conditii puternic anaerobe
g. culturi de Saccharomyces cerevisiae n conditii puternic aerobe
103. Mediul nutritiv pentru inmultirea drojdiei necesit:
a. Glucide, Azot, Biostimulatori
b. 40-45C
c. NaOH
d. Fosfor

e. pH acid