1.
Principalele nomenclature sunt:
a) Nomenclaturi normal
b) Nomenclaturi destinarte analizei economie
c) a+b
[Link] native sunt reprezentate de :
a) aditivi alimentari si condiment
b) component organici sau anorganici
c) pesticide
[Link] se clasifica in:
a) monoglucide, oligoglucide, poliglucide
b) poliglucide
c) oliglucide,poliglucide
[Link] mai intalnite poliglucide sunt:
a) amidonul,glicogen
b) celuloza, inulina
c) a+b
[Link] care influenteaza activitatea enzimatica sunt:
a) temperature,PH-ul naturii,prezenta in mediu a inhibitorilor sau activatorilor
b) PH-ul naturii, temperature
c) a+b
[Link] si modificari ce pot avea loc in timpul circulatiei tehnico-economice a marfurilor:
a) procese si modificari fizice si chimice
b) procese si modificari biochimice si microbiologice
c) a+b
7. Ce este rancezirea?
a) Degradarea grasimilor in timpul prajirii.
b) Proces complex de oxidare , care este influentat de urmatorii factori:
temperatura, continut de apa, oxigen, metale grele, prezenta microorganismelor,
radiatii,compozitia chimica a grasimilor.
c) Propietatea specifica grasimilor de origine vegetala.
8. Din punct de vedere chimic,principalele componente din cereale sunt:
a)Glucide, hemiceluloza, substante proteice,pigmenti, lipide,vitamine, saruri
minerale,enzime.
b)Glucide, vitamine, saruri.
c) Substante proteice, lipide, glucide.
[Link] reprezinta:
a) Un produs sub forma de pulbere obtinut prin macinarea boabelor de cereale
panificabile (grau,secara) sau a unor cereale nepanificabile (orz,orez,porumb,sorg).
b) Un produs obtinut din cereale.
C )Produs alimentar din seminte de grau.
10. Bolile painii sunt datorate:
a) Pierderea formei, volumul redus, crapaturi in coaja superioara.
b)Painii arse sau coape necorespunzator.
c) Microorganismelor care nu sunt distruse prin coacere (materii prime
necorespunzatoare) sau care patrund prin crapaturile cojii ( contaminare prin intermediul
aerului , personalului, utilajelor).
[Link] se clasifica in functie de tipul reactiei pe care o catalizeaza, si anume:
a) oxidoreductaze, transferaze, hidrolaze, liaze, izomeraze, ligaze
b) izomeraze, ligaze, transferaze
c) oxidoreductaze, transferaze
[Link] enzimatica este influentata de urmatori factorii:
a) temperatura, ph ul mediului
b) prezenta in mediu a inhibatorilor sau activatorilor, temperatura, ph ul mediului
c) temperatura, mediu
13. Pigmentii sunt substante aflate in compozitia produselor alimentare carora le imprima o
anumita culoare si in functie de natura lor, pigmentii se clasifica in trei categorii:
a) pigmentii naturali, pigmentii adaugati, pigmentii sintetici.
b) pigmentii naturali
c) pigmenti sintetici
[Link] fixa este data de acizii neantrenatii cu :
a) vapori de apa
b) aer
c) vapori de apa, aer
[Link] chimica a unor produse alimentare este determinata de:
a) materia prima utilizata
b) materia prima utilizata cat si de materiile auxiliare
c) materii auxiliare
[Link] alimentari trebuie sa indeplineasca o serie de conditii stricte care se refera la:
a) puritate si continutul in metale grele si metaloizi
b) metale grele
c) materii auxiliare
17. Care este compozitia chimica a fainii in afara de apa?
a. Glucide, proteine, lipide, enzime, vitamine, saruri minerale, acizi, pigmenti
b. Glucide si lipide
c. Vitamine si saruri minerale
18. Care este continutul boabelor de cereale, din punct de vedere nutritional si cu importanta
tehnologica?
a. Embrionul si invelisul
b. Stratul aleuronic si invelisul
c. Invelisul, stratul aleuronic, endospermul si embrionul
[Link] contine embrionul?
a. Lipide si glucide
b. Lipide, glucide, saruri minerale, enzime si vitamine
c. Saruri minerale, enzime si vitamine
[Link] contine endospermul?
a. Amidon si proteine
b. Saruri minerale si vitamine
c. Lipide si glucide
[Link] sunt principalele specii de cereale cultivate?
a. Graul si porumbul
b. Graul, porumbul si orezul
c. Graul, porumbul, orezul, secara
[Link] ce sunt obtinute crupele cel mai des intalnite?
a. Din orez, malai, gris, arpacas, fulgi de ovaz si fasole
b. Din orez, malai, gris si fasole
c. Din orez si malai
23. Unde se pot gasi substantele chimiche straine ?
a.) in produsele alimentare ce difera de compozitia normala
b.) dor in produsele care contin substante chimice
c.) in toate produsele
[Link] ce se adauga aditivi in produsele alimentare?
a.) pentru cresterea conservabilitatii
b.) pentru cresterea conservabilitatii si ameliorarea proprietatilor psihosenzoriale sau a celor
tehnologice
c.) pentru scaderea si ameliorarea conservabilitatii
[Link] se califica aditivii, in functie de destinatia acestora ?
a.) conservanti si antioxidanti
b.) conservanti, organoleptizanti si tonifianti
c.) substante naturale, gelifianti si coloranti
26. Care este scopul conservarii ?
a.) de a mari termenul de valabilitate a unui produs
b.) de a se putea ambala produsul in cutii alimentare
c.) de a mentine cat mai mult si constant in timp calitatea, valoarea nutritiva si proprietatile
senzoriale specifice produselor alimentare
27. Care este efectul perisabilitatii unui produs alimentare ?
a.) duce la pierderea cantitatica a unui produs in greutate si volum
b.) duce la degradarea produsului
c.) modifica continutul unui produs
28. Factorii interni care influenteaza calitatea produselor alimentare in timpul pastrarii sunt:
a.) starea de agregare, consistenta si compozitia chimica a produsului
b.) gradul de integritate, starea biologica si procesele de prelucrare tehnologica
c.) compozitia chimica a produsului, starea biologica, structura anatomica, proprietatile fizice ale
produselor
[Link] native sunt reprezentate de:
a. Componenti organici
b. Aminoacizi
c. Pesticide
[Link] minerale se gasesc in produsele alimentare in proportii cuprinse intre:
a. 0,03-2,7%
b. 0,09-3,12%
c. 0,02-2,5%
31. Cele mai intalnite poliglucide sunt:
a. Amidonul
b. Glicogenul
c. Celuloza
32. Vitaminele liposolubile sunt:
a. A, D, E
b. B1,B2,B6
c. C,P,PP
33. Steridele sunt:
a. Esteri ai acizilor grasi
b. Substante cu rol de protectie
c. Esteri ai glicerinei
34. Apa se gaseste in produsele alimentare in proportii de:
a. 0,5-30%
b. 0,05-95%
c. 0,12-9,5%
35. Pastrarea marfurilor alimentare constituie:
a) o etapa obligatorie
b) un proces specific
c) o etapa constienta
36. Pastrarea produselor se realizeaza prin:
a) asigurarea unui echilibru
b) mediu ambient
c) pastrarea la rece
37. .Factorii interni care influenteaza calitatea produselor sunt:
a) proprietati fizice
b) proprietati chimice
c) structura atomica
38. Modificarile produselor se datoreaza:
a) temperaturii
b) solului
c) apei
39. Modificarile chimice constau in:
a) procese de oxidare
b) procese de descompunere
c) deshidratare
40. Regimul optim de pastrare este caracterizat prin:
a) factori externi
b) factori interni
c) moderatie
41. Ce fel de factori pot influenta calitatea marfurilor alimentare?
a. Interni
b. Externi
c. Interni si externi
42. Doi dintre factorii interni care pot influenta calitatea marfurilor alimentare sunt:
a. Starea biologica si compozitia chimica a produsului
b. Lumina si microorganismele din mediul ambiant
c. Temperatura si umiditatea mediului
43. Una dintre cauzele obiective ale perisabilitatii marfurilor alimentare, este:
a. Natura ambalajului
b. Mucegairea
c. Depasirea duratei de pastrare
44. Care sunt principiile biologice ale procedeelor de conservare a marfurilor alimentare?
a. Fiziobioza si mecanoabioza
b. Chimioanabioza si fizioanabioza
c. Bioza, anabioza, cenoanabioza, abioza
45. Ce este bioza?
a. Capacitatea organismelor vii de a contracara actiunea daunatoare a bioagentilor
datorita imunitatii naturale
b. Distrugerea sau inlaturarea microorganismelor din produse
c. Filtrarea biologica a unor produse alimentare
46. Care sunt metodele specifice de conservare ale abiozei?
a. Metode fizice si chimice
b. Metode fizice si mecanice
c. Metode mecanice si chimice
47. Produsele gustative pot fi:
a. fructe i legume
b. condimente,buturi alcoolice
[Link] i produse din lapte
48. Care sunt principalele specii de cereale cultivate?
[Link],graul si orezul
[Link], secara si orezul
[Link], porumbul,secara,orezul
49. Regimul optim de pstrare este caracterizat prin:
a. factori externi
b. factori interni
c. moderaie
50. Compoziia chimic a unor produse alimentare este determinat de:
a. materii auxiliare
b. materia prim utilizat
c. materia prim utilizat ct i de materiile auxiliare
51. Criteriile utilizate n clasificarea merceologic clasic,sunt:
a. origine,grad de prelucrare tehnologic,compoziie chimic
b. origine,grad de prelucrare tehnologic
c. compoziie chimic,origine
52. Conform clasificrii mergeologice,mrfurile alimentare sunt ordonate n:
a.3 grupe
b. 5 grupe
c. 10 grupe
53. Dupa ce criteria sunt clasificate marfurile alimentare?
a.) Origine
b.) Gradul de prelucrare tehnologica
c.) Compozitia chimica
d.) Criteria metabolice
54. Pe plan mondial se folosesc modele oficilale de clasificare a marfurilor alimentare
,cunoscute sub denumirea de:
a.) Subsectiuni
b.) Nomenclaturi
c.) Produse alimentare
d.) Pigmenti din pordus
55. Din ce sunt reprezentate substantele native:
a.) Componente organice
b.) Componente anorganice
c.) Substante adaugate
d.) Pesticide
56. Ce constitue apa di produsele alimentare?
a.) Elementul dinamic , gasindu-se in proportii de 0,05-95%
b.) Substante minerale
c.) Apa legata
d.) Apa libera
57. In ce proportii se gasesc substantele minerale in produsele alimentare?
a.) 0.05-95%
b.) 0%
c.) 100%
d.) 0,02-2,5%
58. Care este rolul sodiului in alimentatie?
a.) Stimulator al tonusului muscular
b.) Regleaza presiunea sangelui
c.) Reglare presiunii osmotic
d.) Tesutul osos
59. Care este doza zilnica recomandata de calciu?
a) 0,8
b) 1,4
c) 1,5
60. Poliglucidele sunt:
a) Macromoleculari
b) Micromolecular
c) Monomolecular
61. Lipidele sunt:
a) Apartine grupei fructazanilor
b) Esteri ai acizilor grasi cu alcoolii
c) Poliglucid acumulat in tesaturi vegetale
62. Vitaminele sunt:
a) Sunt componeti de baza a aminoacizilor
b) Sunt substante cu masa moleculara mare
c) Sunt substanta cu masa moleculara mica
63. Fosfatidele sunt:
a) Sunt esteri ai glicerienei cu doua molecule de acid gras si o melecula de acid
fosforic
b) Se gasesc in conifere
c) Se intalnesc sunt diferite forme in alimente
64. Pigmentii sunt:
a) Substante aflate in celulele vii carora le imprima o anumita culoare
b) Sunt substante aflate in compozitia produselor alimentare carora le imprima o
anumita culoare
c) Sunt adaugati pentru fabricarea produselor alimentare
65. Aditivii sunt:
a) Sunt substante chimice adaugate in cantitati mici in produsele alimentare pentru
cresterea conservabilitatii pentru ameliorarea proprietatilor psihosenzoriale
b) Sunt utilizati pentru cresterea duratei de pastrare
c) Sunt utilizati pentru modificarea caracteristicilor organoleptice ale produselor
66. Cand apar substantele accidentale?
a) Apar intodeauna in produsele alimentare
b) Apar in mod aleator in produsele alimentare avand un caracter mai mult sau
mai putin toxic pentru organism
c) Nu se regasesc in produsele alimentare
67. Functia igienico-sanitara reprezinta:
a) O proprietate absolut necesara produselor alimentare si anume salubritatea
b) Mesajul pe care-l transmite consumatorul unui produs alimentar
c) Actiunea protectoare a unor substante din compozitia produselor alimentare
68. Perisabilitatile marfurilor alimentare reprezinta:
a) Cresteri cantitative de apa
b) Pierderi cantitative ce apar sub actiunea unor factori de mediu sau a unor operatii
specifice circulatiei tehnico-economice
c) Mentiunerea cat mai mult si constant in timp , calitatea, valoarea nutritionala si
proprietatile senzoriale specifice produselor alimentare
69. Substantele azotate sunt clasificate in:
a) Substante proteice
b) Substante azotoase neproteice
c) A+b
70. Vitamina E se gaseste in :
a) Ulei, arahide si leguminoase
b) Ulei , lapte si icre
c) Ulei, peste , ou
