EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014

1
UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR
BUCURETI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
Splaiul Independenei Nr. 105, sector 5, 050097, BUCURETI, ROMNIA
www.fmvb.ro , e-mail: info@fmvb.ro
DEPARTAMENT: PRODUCII ANIMALIERE I SNTATE PUBLIC
DISCIPLIN: CONTROLUL CALITII PRODUSELOR AGROALIMENTARE DE
ORIGINE VEGETAL
Cadru didactic responsabil: Conf. univ. dr. Dana Tploag
TEMATIC I BIBLIOGRAFIE
1. Condiionarea i conservarea recoltei la gru. Determinarea calitii pentru panificaie -
coordonator GHEORGHEVALENTIN ROMAN. USAMV - OZUCA, Bucureti, 2003
a. Determinri fizice de calitate
Caracteristicile organoleptice pag. 61 - 64
Coninutul n impuriti
Masa a 1000 de boabe pag. 78 - 87
b. Gradarea grului (integral) pag. 123 - 127
2. Calitatea i controlul calitii produselor alimentare - coordonator CONSTANTIN BANU. Ed.
AGIR, Bucureti, 2004
a. Calitatea berii i analiza senzorial a acesteia
Aprecierea senzorial a berii
Defectele berii pag. 145 - 151
Norme microbiologice pentru bere pag. 157
b. Calitatea vinului i analiza senzorial a acestuia
Deprecieri ale vinului, 172 - 181
c. Calitatea uleiurilor comestibile, a margarinelor, uleiului comestibil solidificat i
maionezei. Pag. 443 - 457
d. Calitatea produselor zaharoase. Pag. 459 - 465
3. Calitatea produselor agricole i alimentare - ADRIAN CHIRA, DANIEL NICOLAE. U.S.A.M.V.,
Bucureti, 2007
Calitatea produselor horticole n stare proaspt.
Aprecierea calitii legumelor i fructelor. Pag. 55 - 59
Mijloace i metode de apreciere a maturrii i calitii produselor horticole. Pag.
70.
Metode obiective de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole. Pag.
71 - 75
CHESTIONAR
1. Caracteristicile organoleptice ale masei de semine ofer informaii n special asupra:
A. aspectului
seminelor
B. mirosului
seminelor
C. strii de
conservare a
seminelor
D. proprietilor de
panificaie
E. coninutului n
gluten
EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014
2
2. Determinarea caracteristicilor organoleptice ale boabelor se face conform:
A. STAS 6253-80 B. STAS 5263-90 C. SR ISO 7970/2001 D. SR ISO 8402 E. STAS 7971-80
3. Cel mai important factor care provoac modificarea culorii i luciului seminelor sunt:
A. condiiile
nefavorabile de
depozitare
B. atacul de
duntori
C. prelucrarea greit
a seminelor
D. microorga-nismele E. umiditatea mare
4. Boabele alterate ntlnite n probele de gru durum sunt boabele:
A. contaminate cu
Fusarium, aprnd
uor oprite
B. atacate de
duntori
C. itave, ce trec
prin sita de 1,9 x
20mm
D. cu o coloraie ntre
brun i brun-negru
pe suprafaa
tegumentului
E. cu o coloraie
cafenie spre negru,
iar endospermul
galben-gri, brun-
negru
5. Verificrile periodice de determinare a calitii zahrului constau n:
A. determinarea
coninutului de
metale, arsen i
pesticide
B. determinarea
coninutului n numr
totali de germeni
C. determinarea
proprietilor
senzoriale
D. determinarea
proprietilor fizico-
chimice
E. nici un rspuns nu
este corect
6. Ca urmare a germinrii boabelor n spic se modific:
A. luciul natural B. uniformitatea
seminelor
C. aspectul exterior D. coninutul n
impuriti
E. masa corpurilor
strine organice
7. Condiiile tehnice de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole proaspete se refer la:
A. autenticitatea
soiului, forma,
mrimea, culoarea,
aspectul pieliei
B. culoarea i
fermitatea pulpei,
consistena i
suculena acesteia
C. gustul i aroma,
prezena sau absena
pedunculului
D. starea de sntate
i curenie, gradul
de maturare,
defectele interioare
E. toate variantele
8. Zahrul pudr pentru patiserie trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii microbiologice:
A. numr total de
germeni mezofili 300,
drojdii 100,
mucegaiuri 100/10
grame .
B. numr total de
germeni mezofili 200,
drojdii 200,
mucegaiuri 100/10
grame
C. numr total de
germeni mezofili 300,
drojdii 100,
mucegaiuri 200/10
grame
D. numr total de
germeni mezofili 100,
drojdii 200,
mucegaiuri 100/10
grame
E. nici un rspuns nu
este corect
9. Modificarea culorii seminelor se datoreaz:
A. umectrii i
alterrii
B. ncingerii i
mucegirii
C. uscrii D. depozitrii
necorespunztoare
E. toate rspunsurile
sunt corecte
10. Valoarea nutritiv a produselor zaharoase este cu att mai bun cu ct:
A. componentele
zaharate sunt mai
numeroase
B. componentele
zaharate sunt n
cantiti mai mari
C. componentele
nezaharate sunt n
cantiti mai mari
D. componentele
nezaharate sunt mai
numeroase i n
cantiti mai mari
E. nici un rspuns nu
este corect
11. Autenticitatea soiului fructelor i legumelor se stabilete:
A. pe baza unor
lucrri de specalitate
B. pe baza
proprietilor
chimice
C. ca proporie a
caracteristicilor de
baz a soiului din lot
comparative cu toate
produsele apreciate
D. din punct de
vedere al
originalitii soiului
E. toate rspunsurile
sunt corecte
12. Ca urmare a amestecului seminelor cu plante eterice, acestea dobndesc miros de:
A. descompunere B. mucegai C. putred D. absorbie E. scrumbii srate
13. Mrimea produsului la fructele i legumele proaspete este:
A. ntotdeauna un
indiciu pentru
calitatea superioar
B. indiciu pentru
ncadrarea n clase
inferioare
C. criteriu de
apreciere a calitii
D. indiciu al unei
culturi irigate
E. nici un rspuns nu
este corect
EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014
3
14. Valoarea nutritiv a margarinei este inferioar uleiurilor deoarece:
A. se modific gradul
de nesaturare al
trigliceridelor
B. prin hidrogenare
selectiv se
micoreaz
cantitatea de acizi
grai nesaturai
C. se produce
izomerizarea trans a
acizilor grai
polinesaturai
D. scade punctul de
topire
E. scade stabilitatea
fa de oxigenul
atmosferic
15. Calibrul fructelor se stabilete pe baza:
A. diametrului
ecuatorial n partea
cea mai mare a
produsului
B. grosimii produsului C. greutii
produsului
D. cntririi
produsului
E. nici un rspuns nu
este corect
16. Gradarea seminelor de consum este operaia de:
A. identificare a
loturilor de produse
dup aspectul lor
B. identificare i
individualizare a
loturilor de produse
dup aspect i stare
fizic
C. identificare i
individualizare a
boabelor dup aspect
i stare fizic
D. alocare a unor
puncte conform
procesului de
gradare.
E. identificare a
umiditii i gradului
de infestare.
17. La 15 grade Celsius, margarina trebuie s se prezinte sub form de:
A. mas omogen,
onctuoas,
sfrmicioas
B. mas omogen,
onctuoas,
nesfrmicioas
C. mas nchis la
culoare la suprafa,
omogen
D. mas omogen,
galben, cu rare pete
deschise la culoare
E. nici un rspuns nu
este corect
18. Prezena amidonului n margarin este admis:
A. doar la tipul M,
varianta I
B. doar la tipul M,
varianta II
C. doar la tipul P D. la toate cele trei
tipuri
E. nu este admisa
19. n urma tratrii seminelor, pentru eliminarea mirosurilor nedorite se practic:
A. respingerea lotului B. degazarea natural C. uscarea seminelor D. splarea i
decantarea
E. mcinarea
20. Dup granulaie i dimensiuni, zahrul se clasific n:
A. zahr cristal,
buci i pudr
B. zahr buci i praf C. zahr pudr sau
praf
D. zahr ars i
caramel
E. nici un rspuns nu
este corect
21. Uleiul folosit la prjit nu mai poate fi folosit atunci cnd:
A. indicele de peroxid
este mai mare de 15
meq/kg
B. aciditatea este
1,6%
C. apar suspensii i
sediment la 70 grade
Celsius
D. prezint modificri
uoare de culoare
E. nici unrspuns nu
este corect
22. Tulbureala oxalic a berii se produce atunci cnd:
A. berea este
pstrat la
temperatur ridicat
B. n timpul
brasajului amidonul
rmne nehidrolizat
C. nivelul de oxalat
de calciu depete
20 mg/l
D. pentozanii i
dextrinele particip
la brasaj
E. nici un rspuns nu
este corect
23. Mirosurile tipice de descompunere formate n masa de semine pot fi:
A. de depozit B. de mal C. de mucegai D. primele trei E. nici unul nu este
tipic
24. Bolile vinurilor reprezint:
A. modificrile
anormale ale
vinurilor produse de
microorganisme
B. modificrile
provocate de
transformrile fizico-
chimice
C. abateri ale
vinurilor de la
compoziia normal
D. modificrile
provocate de
transformrile
biochimice
E. toate rspunsurile
sunt corecte
25. Sistemul de gradare a cerealelor permite:
A. protejarea calitii
i valorii produselor
de foarte bun
B. creterea valorii
unui produs de
calitate inferioar
C. creterea
costurilor de
producie i a
D. organizarea mai
puin eficient a
sistemului de
E. toate rspunsurile
sunt corecte
EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014
4
calitate prin amestecul cu
unul de calitate
superioar
preurilor de vnzare depozitare
26. Gustul i mirosul de unt al berii:
A. apar datorit
acumulrii de diacetil
B. nu apar C. apar datorit
infectrii cu bacterii
anaerobe
D. se datoreaz
fierberii insuficiente
a mustului
E. nici un rspuns nu
este corect
27. Vinurile atacate de floarea vinurilor:
A. pierd alcoolul prin
oxidare
B. pierd acizii organici C. devin fade D. au miros de
rnced
E. toate rspunsurile
sunt corecte
28. Seminele cu miros de mucegai proaspt sau greu sunt :
A. folosite ca materie
prim pentru
industria alcoolului
B. considerate
improprii pentru
scopuri alimentare
C. improprii
consumului ca furaje
D. uor de
determinat
E. toate rspunsurile
sunt corecte
29. Vinurile bolnave de oeire:
A. nu pot fi tratate B. se trateaz prin
pasteurizare
C. se trateaz prin
filtrare sterilizant
D. se pot cupaja cu
vinuri sntoase
E. nici un rspuns nu
este corect
30. Clorinarea excesiv a apei de nmuiere a orzului duce la:
A. apariia mirosului
de sulfuri la bere
B. supraspumare C. subspumare D. apariia mirosului
de clorfenol-
medicinal la bere
E. nici un rspuns nu
e corect
31. Grul de consum din clasa B cuprinde:
A. soiurile cu
potenial calitativ
superior
B. soiurile cu
potenial calitativ
mediu
C. soiurile cu nivel
calitativ cu maxim 5%
mai mic dect soiul
etalon
D. soiurile neincluse
n clasa A
E. nici un rspuns nu
este corect
32. Fermentaia manitic afecteaz:
A. vinurile albe B. vinurile roii C. vinurile spumante D. berea E. sucurile
fermentate
33. Nivelele maxim autorizate de aditivi, substane toxice, reziduuri de pesticide din seminele de gru pentru
consum sunt prevzute n concordan cu :
A. nivelele F.A.O B. nivelele Codex
Alimentarius
Commision
C. STAS 1830-90 D. primele dou
variante
E. primele trei
variante
34. Pentru determinarea nsuirilor de panificaie ale grului se analizeaz:
A. coninutul n
protein i n gluten
umed
B. indicii de
deformare a
glutenului, glutenic i
de cdere
C. umidiatea i masa
hectolitric
D. A i B E. A, B i C
35. Administrarea de tanin i clei de pete n vinurile depreciate este o metod de:
A. tratare a vinurilor
cu floare
B. tratare a vinurilor
oeite
C. corectare a
fermentaiei manitice
D. tratare a
fermentaiei
malolactice
E. tratare a bloirii
vinurilor
36. 10000 uniti de turbiditate formazinic sunt echivalentul a:
A. 145 uniti EBC B. 69 uniti ASBC C. 40 uniti Helm D. toate variantele
sunt corecte
E. nici un rspuns nu
este corect
37. Pentru a preveni oeirea vinurilor, acestea se protejaz cu dioxid de sulf:
A. i anhidrid
acetic
B. n concentraie
mai mare de 2%
C. n proporie de 15-
20 mg/l
D. n proporie de 30-
40 mg/l
E. nici un rspuns nu
e corect
38. Aprecierea gustului la semine se face prin mestecarea a 2-3 grame de boabe mcinate:
A. dup ndeprtarea B. indiferent de C. i coincide cu D. dup cltirea cu E. nici un rspuns nu
EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014
5
impuritilor natura probei apariia mirosului de
mal
ap a probei este corect
39. Fermentaia propionic afecteaz:
A. vinurile tinere B. vinurile finite
srace n alcool
C. vinurile cu
aciditate mic care
mai conin zaharuri
reziduale
D. vinurile bogate n
substane azotoase
E. toate rspunsurile
sunt corecte
40. Compoziia i cantitatea de impuriti n masa de semine sunt determinate de:
A. prelucrarea
seminelor nainte i
dup recoltare
B. metoda de
semnat
C. prelucrarea
seminelor dup
depozitare
D. tehnologia de
cultur i condiiile
de mediu
E. nici un rspuns nu
este corect
41. Impuritile la grul pentru panificaie sunt reprezentate de :
A. boabele de gru
deteriorate
B. boabele de alte
cereale
C. corpuri strine D. semine toxice
i/sau duntoare, cu
mlur i cornul
secarei
E. toate rspunsurile
sunt corecte
42. Defectele propriu-zise ale vinului afecteaz:
A. limpiditatea,
culoarea, gustul i
mirosul
B. limpiditatea,
aciditatea i culoarea
C. gustul, culoarea i
mirosul
D. limpiditatea,
casarea,
aromatizarea
E. nici un rspuns nu
este corect
43. Aprecierea strii de sntate i cureniei produselor horticole proaspete const n:
A. stabilirea
frecvenei sau
intensitii atacului
de boli sau duntori
B. stabilirea
prezenei urmelor de
substane
fitofarmaceutice,
pmnt aderent, praf
C. stabilirea prezenei
unor boli fiziologice
D. stabilirea
coninutului maxim
de pmnt aderent
E. toate rspunsurile
sunt corecte
44. Precizia de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole proaspete:
A. scade dac
determinrile sunt
efectuate de
persoane calificate
B. crete dac se
aplic metoda de
apreciere prin puncte
C. nu este afectat de
subiectivismul celui
care apreciaz
D. se realizeaz prin
metode fizice de
laborator
E. crete dac
procentul prilor
needibile scade
45. Casarea brun a vinului este un defect datorat:
A. aciunii enzimelor B. polifenolilor C. modificrii
potenialului de
oxido-reducere
D. lipsei igienei E. neglijenelor
tehnologice
46. Coninutul de boabe sparte din boabele de gru cu defecte la grul de panificaie este:
A. 3-4% B. 6-7% C. 7-8% D. maxim 7% E. 5-6%
47. Valoarea energetic a produselor zaharoase este dat n principal de:
A. zaharoz i glucoz B. produse de
caramelaj
C. miere D. fondant E. nici un rspuns nu
este corect
48. Supraspumarea berii poate fi:
A. o spumare
violent la
deschiderea
capacului
B. o antrenare
masiv a 2/3 diin
coninut
C. un defect sporadic
sau tranzitoriu
D. un defect
epidemic sau serios
E. toate rspunsurile
sunt corecte
49. Examenul senzorial al probelor de ulei comestibil solidificat se face la temperatura de:
A. 15 grade Celsius B. 20 grade Celsius C. 60 grade Celsius D. 20 i 60 grade
Celsius
E. 20 i 80 grade
Celsius
50. Boabele itave din grul de panificaie reprezint:
A. boabele avariate,
maxim 1%
B. boabele ncolite C. boabele avariate
prin cldur
D. boabele ce trec
prin sita de 1,7 x 20
E. boabele ce trec
prin sita de 3,55 x 20
EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014
6
mm, indiferent de
aspectul lor
mm
51. Printre ingredientele folosite la condimentarea maionezei se poate folosi:
A. acidul tartric B. acidul acetic C. acidul oxalic D. peroxidul E. toate variantele
sunt corecte
52. Rezultatul analizei senzoriale a probelor de margarine i ulei comestibil solidificat se exprim prin:
A. punctajul
aspectului i culorii
B. punctajul
consistenei
C. punctajul
mirosului i gustului
D. punctajul total
mediu ponderat
E. nici un rspuns nu
este corect
53. Boabele ncolite din probele de gru pentru panificaie se determin prin:
A. determinarea
indicelui de cdere
de cel puin 160
secunde
B. declanarea
procesului de
germinaie
C. toate
componentele
organice care rmn
pe sita cu ochiurile
de 1,00 x 20mm
D. separarea fa de
celelalte prin
vizualizarea
embrionului
E. identificarea
boabelor prin
cernere succesiv
54. Coninutul maxim admis de boabele altor cereale din grul de panificaie este:
A. 3% B. 4% C. 5% D. 6% E. 0
55. Coninutul maxim admis de corpuri strine organice n grul de panificaie este:
A. 0,5% B. 1% C. 1,5% D. 2% E. 2,5%
56. Gustul i mirosul de oarece sunt defecte ale vinurilor datorate:
A. lipsei de igien B. neglijenelor
tehnologice
C. variaiilor
potenialului de
oxidoreducere
D. aciunii enzimelor E. polifenolilor
57. Mirosul de pete alterat al grului de panificaie se datoreaz:
A. seminelor de
mlur
B. prezenei
trimetilaminei
C. ciupercilor din
genul Penicillium
D. prezenei cepei
ciorii
E. depozitrii
mpreun cu produse
piscicole alterate
58. Casarea feric apare atunci cnd coninutul n fier al vinului este:
A. 10-15 mg/l B. 15-25 mg/ C. 20-25mg/l D. 10-12 mg/l E. 12-25 mg/l
59. Prin suprapasteurizare, berea capt miros de:
A. sulfuri i drojdie B. diacetil C. clorfenol D. alcool E. nici un rspuns nu
este corect
60. Mirosul de lumin apare la berea mbuteliat datorit radiaiilor luminoase cu lungimea de und:
A. mai mare de
600nm
B. mai mic de
800nm
C. mai mic de
550nm
D. mai mare de
1000nm
E. nici un rspuns nu
este corect
61. Folosirea la fabricarea berii a apei cu un pH ridicat poate duce la apariia:
A. supraspumrii B. mirosului de
drojdie
C. amrelii
astringente
D. sedimentului E. toate variantele
sunt corecte
62. Preparatele enzimatice proteolitice sunt folosite n tratamentele hidrolizante pentru stabilizarea vinurilor fa
de:
A. tulburelile
cristaline
B. tulburelile
neenzimatice
C. tulburelile proteice D. floarea vinului E. casarea cuproas
63. Zahrul candel se folosete la fabricarea:
A. buturilor
alcoolice
B. produselor de
caramelaj
C. maripanului D. erbetului E. jeleurilor
64. Testul amidonului merelor este un:
A. indicator de
standardizare a
calitii
B. indicator al
maturrii
C. indice al nivelului
aciditii
D. test de apreciere a
fermitatii
E. nici un rspuns nu
este corect
65. Gustul de oxidat al berii care apare n prezena oxigenului se poate reduce prin:
A. folosire de
reductori
B. pasteurizare
minimal
C. creterea nivelului
metalelor cu efect de
D. depozitarea la
temperatur mai
E. controlul
produsului n
EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014
7
catalizatori ridicat momentul
consumului
66. Mrimea cristalelor la zahrul cu granulaie medie variaz ntre:
A. 0,7-1,3mm B. 0,3-1,0mm C. 0,5-1,5mm D. 1,3-2,3mm E. 1,7-2,3mm
67.Proporia de pri needibile a legumelor i fructelor proaspete variaz ntre:
A. 2-50% B. 0-60% C. 5-55% D. 30-50% E. 10-35%
68. La cernere, zahrul pudr nu trebuie s aib pe sit un rest:
A. mai mare de 0,8% B. mai mare de 3% C. mai mare de 5% D. mai mare de 2% E. mai mare de 1,8%
69. Se recomand stabilirea aciditii, ca mijloc de apreciere a calitii produselor horticole proaspete la:
A. citrice i mere B. vinete i castravei C. piersici i cpuni D. lmi i portocale E. kiwi i viine
70. Casarea oxidazic are loc n prezena enzimelor secretate de:
A. Botrytis cinerea B. Bacterium gracile C. Pediococcus vini D. Bacterium
manitopoeum
E. toate variantele
sunt corecte
71. Zahrul livrat pentru depozitare ndelungat trebuie s aib un coninut de ap de:
A. 1% B. 0,05% C. 0,5% D. 1,5% E. nu trebuie s
conin ap
72. n berea nepasteurizat filtrat se accept prezena:
A. Escherichiei coli B. Salmonellei C. bacteriilor
coliforme
D. bacteriilor sulfito-
reductoare
E. niciunui germen
patogen
73. Verificarea calitii zahrului pentru proprietile fizico-chimice se face pe probe de:
A. 1000g B.1500g C.100g D.500g E.150g
74. Indicele refractometric reprezint:
A. coninutul de
zaharuri din fruct
B. coninutul de
fructoz din fruct
C. coninutul de fibre
din fruct
D. coninutul de
substan uscat
solubil din fruct
E. coninutul de ap
din fruct
75. Contaminarea chimic a fructelor i legumelor proaspete se apreciaz prin:
A. HPLC i
refractometrie
B. HPLC i
spectrofotometrie
C. titrare D. colorimetrie E. densimetrie
76. Procesul de ncingere a masei de semine poate aprea dac:
A. depozitarea se
face la temperatur
ridicat
B. seminele impure
au cantitate mai
mare de ap dect
cele de baz
C. depozitarea se
face timp ndelungat
D. temperatura este
prea mare n timpul
uscrii
E. nici un rspuns nu
este corect
77. Concentratele alimentare de legume pot avea maximum:
A. 10 bacterii
coliforme
B. 100 bacterii
coliforme
C. 50 bacterii
coliforme
D. 15 bacterii
coliforme
E. 5 bacterii
coliforme
78. Cantitatea de tulbureal permanent poate crete la bere n timp, putnd ajunge la:
A. 50 mg/l B. 60 mg/l C. 44 mg/l D. 55 mg/l E. 66 mg/l
79. Determinarea substanei uscate solubile la fructele i legumele proaspete se realizeaz cu ajutorul:
A. refractometrelor
Zeiss i Abbe
B. refractometrului
Durofel
C. indicelui Thiault D. dispozitivului
Penelaup
E. aparatului
Colorquest
80. Boabele cu mlur reprezint boabele de gru cu:
A. coninutul
reprezentat de o
mas
fin,pulverulent,
cafenie-nchis
B. miros puternic de
pete alterat
C. coninut compact,
de culoare
negricioas
D. miros slab de
pete
E. toate rspunsurile
sunt corecte
81. Zahrul pudr pentru sucuri trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii microbiologice:
A. leuconostoci
10/15g
B. germeni aerobi
mezofili 200/10g
C. drojdii 10/10g D. mucegaiuri 10/10
g
E. nici un rspuns nu
este corect
EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014
8
82. Ms3,55 reprezint:
A. Masa seminelor
duntoare sau
toxice, precum i a
boabelor cu mlur
reinute pe sita 3,55
x 20mm
B. Masa seminelor
cu mlur reinute pe
sita 3,55 x 20mm
C. Masa seminelor
duntoare sau
toxice, reinute pe
sita 3,55 x 20mm
D. Masa seminelor
duntoare sau
toxice, precum i a
boabelor cu mlur
reinute pe sita 3,55
x 10mm
E. nici un rspuns nu
este corect
83. Coninutul n fibre al unor produse horticole proaspete se apreciaz prin:
A. analize enzimatice B. analiza
polizaharidelor
complexe
C. degustare D. extracie E. gazcromatografie
84. Brunificrile interne pentru fructele consumate proaspt sunt un:
A. factor de apreciere
pentru stafide
B. factor de
depreciere
C. factor de apreciere
sau depreciere n
funcie de fruct
D. primele trei
variante sunt corecte
E. nici un rspuns nu
este corect
85. Alocarea gradelor speciale se face atunci cnd:
A. se depete
coninutul n ap al
masei de semine
B. are loc infestarea
cu ou a masei de
semine
C. are loc infestarea
cu larve n diferite
stadii de dezvoltare
D. are loc
infestareacu
organisme vii adulte
E. toate variantele
sunt corecte
86. Adugarea de papain n berea maturat duce la:
A. supraspumare B. reducerea
potenialului de
formare a turburelii
C. subspumare D. apariia gustului
de oxidat
E. apariia mirosului
de drojdie
87. Randamentul n suc este o metod de apreciere a maturrii i calitii produselor horticole proaspete realizat
prin:
A. gazcromatografie B. extracie C. degustare D. analize chimice E. analize enzimatice
88. Mirosul i aspectul de zeam de varz apar n vin datorit:
A. fermentaiei
lactice
B. fermentaiei
malolactice
C. fermentaiei
propionice
D. fermentaiei
manitice
E. nici un rspuns nu
este corect
89. La evaluarea calitii organoleptice a produselor horticole de ctre consumator, culoarea particip cu:
A. aproape 50% B. 30% C. aproape 70% D. 60% E. 40%
90. Grul de panificaie de valoare foarte bun poate avea un coninut proteic de:
A. 15% B. 13% C. 12-13% D. 10-12% E. mai mic de 10%
91. Utilizarea exclusiv a culorii drept criteriu de calitate a produselor horticole proaspete este considerat:
A. nesatisfctoare B. corect C. subiectiv D. incorect E. nici un rspuns nu
este corect
92. La cartofi, se consider un criteriu calitativ precis:
A. coninutul n
amidon,substan
uscat i acid
ascorbic
B. coninutul n
solanin
C. coninutul n ap D. coninutul n
celuloz
E. nici un rspuns nu
este corect
93. Coninutul n spun al uleiului comestibil solidificat trebuie s fie maximum:
A. 0,5% B. 0,07% C. 0% D. 1% E. 1,5%
94. Alturi de migdale i nuci, durata maxim de pstrare de 10-12 luni se ntlnete i la:
A. alune B. castane C. nuci de cocos D. hrean E. morcov
95. Senescena merelor se caracterizeaz prin:
A. fermitate i
aciditate reduse
B. fermitate i
aciditate .ridicate
C. fermitate redus,
aciditate ridicat
D. fermitate ridicat,
aciditate sczut
E. nici un rspuns nu
e corect
96. Se admit impuriti metalice n zahrul:
A. cristal B. buci C. pudr D. nici un tip E. toate tipurile
97. Calitatea legumelor i fructelor n scopul ameliorrii nutriiei este analizat i stabilit n funcie de:
EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2014
9
A. caracteristici le
exterioare i
capacitatea de
pstrare
B. compoziia chimic C. valoarea biologic
sau dietetic
D. variantele A i C E. variantele B i C
98. Condiia minim de calitate pentru uleiurile comestibile, margarine,ulei comestibil solidificat este ca acestea s
ntruneasc un punctaj total mediu ponderat de minimum:
A. 11,5 puncte B. 12,5 puncte C. 11,2 puncte D. 10,5 puncte E. 10,2 puncte
99. Coninutul n acid ascorbic al merelor, ca surs de aprovizionare a organismului, este considerat superior la
soiurile:
A. Ionathan B. Golden delicious C. Ontario D. Ontario i Renette E. nici un rspuns nu
este corect
100. Cel mai mic procent de umiditate relativ la pstrare a fructelor i legumelor se asigur la:
A. castane B. alune C. migdale D. nuci E. usturoi
ntocmit,
Conf. univ. dr. Tploag Dana