EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR BUCURETI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
Splaiul Independenei Nr. 105, sector 5, 050097, BUCURETI,
ROMNIA
www.fmvb.ro , e-mail: info@fmvb.ro

DEPARTAMENT: PRODUCII ANIMALIERE I SNTATE PUBLIC

DISCIPLIN: CONTROLUL CALITII PRODUSELOR AGROALIMENTARE DE ORIGINE
VEGETAL
Cadru didactic titular curs: Prof. univ. dr. Tploag Dana
TEMATIC I BIBLIOGRAFIE
1. Condiionarea i conservarea recoltei la gru. Determinarea calitii pentru panificaie coordonator GHEORGHEVALENTIN ROMAN.
USAMV - OZUCA, Bucureti, 2003
a. Determinri fizice de calitate
Caracteristicile organoleptice pag. 61 - 64
Coninutul n impuriti
Masa a 1000 de boabe pag. 78 - 87
b. Gradarea grului (integral) pag. 123 - 127
2. Calitatea i controlul calitii produselor alimentare - coordonator CONSTANTIN BANU.
Ed. AGIR, Bucureti, 2004
a. Calitatea berii i analiza senzorial a acesteia
Aprecierea senzorial a berii
Defectele berii pag. 145 - 151
Norme microbiologice pentru bere pag. 157
b. Calitatea vinului i analiza senzorial a acestuia
Deprecieri ale vinului, 172 - 181
c. Calitatea uleiurilor comestibile, a margarinelor, uleiului comestibil solidificat i
maionezei. Pag. 443 - 457
d. Calitatea produselor zaharoase. Pag. 459 - 465
3. Calitatea produselor agricole i alimentare - ADRIAN CHIRA, DANIEL NICOLAE.
U.S.A.M.V., Bucureti, 2007
Calitatea produselor horticole n stare proaspt.
Aprecierea calitii legumelor i fructelor. Pag. 55 - 59
Mijloace i metode de apreciere a maturrii i calitii produselor horticole. Pag.
70.
Metode obiective de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole. Pag.
71 - 75

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

CHESTIONAR
100 ntrebri cu cte cinci variantele de rspuns corespunztoare.
(Dintre aceste cinci variante numai una este corect)
1. Caracteristicile organoleptice ale masei de semine ofer informaii n special asupra:
A. aspectului
B. mirosului
C. strii de
D. proprietilor de E. coninutului n
seminelor
seminelor
conservare a
panificaie
gluten
seminelor
2. Determinarea caracteristicilor organoleptice ale boabelor se face conform:
A. STAS 6253-80
B. STAS 5263-90
C. SR ISO
D. SR ISO 8402
E. STAS 7971-80
7970/2001
3. Cel mai important factor care provoac modificarea culorii i luciului seminelor sunt:
A. condiiile
B. atacul de
C. prelucrarea
D. microorgaE. umiditatea
nefavorabile de
duntori
greit a
nismele
mare
depozitare
seminelor
4. Boabele alterate ntlnite n probele de gru durum sunt boabele:
A. contaminate
B. atacate de
C. itave, ce trec D. cu o coloraie
E. cu o coloraie
cu Fusarium,
duntori
prin sita de 1,9 x ntre brun i brun- cafenie spre
aprnd uor
20mm
negru pe suprafaa negru, iar
oprite
tegumentului
endospermul
galben-gri, brunnegru
5. Verificrile periodice de determinare a calitii zahrului constau n:
A. determinarea
B. determinarea
C. determinarea
D. determinarea
E. nici un rspuns
coninutului de
coninutului n
proprietilor
proprietilor
nu este corect
metale, arsen i
numr totali de
senzoriale
fizico-chimice
pesticide
germeni
6. Ca urmare a germinrii boabelor n spic se modific:
A. luciul natural
B. uniformitatea
C. aspectul
D. coninutul n
E. masa
seminelor
exterior
impuriti
corpurilor strine
organice
7. Condiiile tehnice de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole proaspete se
refer la:
A. autenticitatea
B. culoarea i
C. gustul i
D. starea de
E. toate
soiului, forma,
fermitatea pulpei, aroma, prezena sntate i
variantele
mrimea,
consistena i
sau absena
curenie, gradul
culoarea,
suculena
pedunculului
de maturare,
aspectul pieliei
acesteia
defectele
interioare
8. Zahrul pudr pentru patiserie trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii microbiologice:
A. numr total de B. numr total de C. numr total de D. numr total de
E. nici un rspuns
germeni mezofili germeni mezofili
germeni mezofili germeni mezofili
nu este corect
300, drojdii 100,
200, drojdii 200,
300, drojdii 100,
100, drojdii 200,
mucegaiuri
mucegaiuri
mucegaiuri
mucegaiuri 100/10
100/10 grame .
100/10 grame
200/10 grame
grame
9. Modificarea culorii seminelor se datoreaz:
A. umectrii i
B. ncingerii i
C. uscrii
D. depozitrii
E. toate
alterrii
mucegirii
necorespunztoare rspunsurile sunt
corecte

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

10. Valoarea nutritiv a produselor zaharoase este cu att mai bun cu ct:
A. componentele B. componentele C. componentele D. componentele
E. nici un rspuns
zaharate sunt mai zaharate sunt n
nezaharate sunt
nezaharate sunt
nu este corect
numeroase
cantiti mai mari n cantiti mai
mai numeroase i
mari
n cantiti mai
mari
11. Autenticitatea soiului fructelor i legumelor se stabilete:
A. pe baza unor
B. pe baza
C. ca proporie a D. din punct de
E. toate
lucrri de
proprietilor
caracteristicilor
vedere al
rspunsurile sunt
specalitate
chimice
de baz a soiului originalitii soiului corecte
din lot
comparative cu
toate produsele
apreciate
12. Ca urmare a amestecului seminelor cu plante eterice, acestea dobndesc miros de:
A. descompunere B. mucegai
C. putred
D. absorbie
E. scrumbii srate
13. Mrimea produsului la fructele i legumele proaspete este:
A. ntotdeauna un B. indiciu pentru
C. criteriu de
D. indiciu al unei
E. nici un rspuns
indiciu pentru
ncadrarea n
apreciere a
culturi irigate
nu este corect
calitatea
clase inferioare
calitii
superioar
14. Valoarea nutritiv a margarinei este inferioar uleiurilor deoarece:
A. se modific
B. prin
C. se produce
D. scade punctul
E. scade
gradul de
hidrogenare
izomerizarea
de topire
stabilitatea fa
nesaturare al
selectiv se
trans a acizilor
de oxigenul
trigliceridelor
micoreaz
grai
atmosferic
cantitatea de acizi polinesaturai
grai nesaturai
15. Calibrul fructelor se stabilete pe baza:
A. diametrului
B. grosimii
C. greutii
D. cntririi
E. nici un rspuns
ecuatorial n
produsului
produsului
produsului
nu este corect
partea cea mai
mare a
produsului
16. Gradarea seminelor de consum este operaia de:
A. identificare a
B. identificare i
C. identificare i
D. alocare a unor
E. identificare a
loturilor de
individualizare a
individualizare a
puncte conform
umiditii i
produse dup
loturilor de
boabelor dup
procesului de
gradului de
aspectul lor
produse dup
aspect i stare
gradare.
infestare.
aspect i stare
fizic
fizic
17. La 15 grade Celsius, margarina trebuie s se prezinte sub form de:
A. mas
B. mas
C. mas nchis la D. mas omogen, E. nici un rspuns
omogen,
omogen,
culoare la
galben, cu rare
nu este corect
onctuoas,
onctuoas,
suprafa,
pete deschise la
sfrmicioas
nesfrmicioas
omogen
culoare
18. Prezena amidonului n margarin este admis:
A. doar la tipul M, B. doar la tipul M, C. doar la tipul P
D. la toate cele trei E. nu este admisa
varianta I
varianta II
tipuri
19. n urma tratrii seminelor, pentru eliminarea mirosurilor nedorite se practic:
A. respingerea
B. degazarea
C. uscarea
D. splarea i
E. mcinarea

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

lotului
natural
seminelor
20. Dup granulaie i dimensiuni, zahrul se clasific n:
A. zahr cristal,
B. zahr buci i
C. zahr pudr
buci i pudr
praf
sau praf

decantarea
D. zahr ars i
caramel

21. Uleiul folosit la prjit nu mai poate fi folosit atunci cnd:

A. indicele de
B. aciditatea este C. apar suspensii D. prezint
peroxid este mai
1,6%
i sediment la 70 modificri uoare
mare de 15
grade Celsius
de culoare
meq/kg
22. Tulbureala oxalic a berii se produce atunci cnd:
A. berea este
B. n timpul
C. nivelul de
D. pentozanii i
pstrat la
brasajului
oxalat de calciu
dextrinele
temperatur
amidonul rmne depete 20
particip la brasaj
ridicat
nehidrolizat
mg/l
23. Mirosurile tipice de descompunere formate n masa de semine pot fi:
A. de depozit
B. de mal
C. de mucegai
D. primele trei
24. Bolile vinurilor reprezint:
A. modificrile
B. modificrile
C. abateri ale
anormale ale
provocate de
vinurilor de la
vinurilor produse transformrile
compoziia
de
fizico-chimice
normal
microorganisme
25. Sistemul de gradare a cerealelor permite:
A. protejarea
B. creterea
C. creterea
calitii i valorii
valorii unui
costurilor de
produselor de
produs de calitate producie i a
foarte bun
inferioar prin
preurilor de
calitate
amestecul cu unul vnzare
de calitate
superioar
26. Gustul i mirosul de unt al berii:
A. apar datorit
B. nu apar
C. apar datorit
acumulrii de
infectrii cu
diacetil
bacterii anaerobe
27. Vinurile atacate de floarea vinurilor:
A. pierd alcoolul
B. pierd acizii
C. devin fade
prin oxidare
organici

E. nici un rspuns
nu este corect
E. nici unrspuns
nu este corect

E. nici un rspuns
nu este corect

E. nici unul nu
este tipic

D. modificrile
provocate de
transformrile
biochimice

E. toate
rspunsurile sunt
corecte

D. organizarea mai
puin eficient a
sistemului de
depozitare

E. toate
rspunsurile sunt
corecte

D. se datoreaz
fierberii
insuficiente a
mustului

E. nici un rspuns
nu este corect

D. au miros de
rnced

E. toate
rspunsurile sunt
corecte

28. Seminele cu miros de mucegai proaspt sau greu sunt :

A. folosite ca
B. considerate
C. improprii
D. uor de
materie prim
improprii pentru
consumului ca
determinat
pentru industria
scopuri
furaje
alcoolului
alimentare
29. Vinurile bolnave de oeire:
A. nu pot fi
B. se trateaz prin C. se trateaz
D. se pot cupaja cu
tratate
pasteurizare
prin filtrare
vinuri sntoase
sterilizant
30. Clorinarea excesiv a apei de nmuiere a orzului duce la:

E. toate
rspunsurile sunt
corecte
E. nici un rspuns
nu este corect

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

A. apariia
mirosului de
sulfuri la bere

B. supraspumare

C. subspumare

D. apariia
mirosului de
clorfenolmedicinal la bere

E. nici un rspuns
nu e corect

31. Grul de consum din clasa B cuprinde:

A. soiurile cu
B. soiurile cu
C. soiurile cu
D. soiurile
E. nici un rspuns
potenial calitativ potenial calitativ nivel calitativ cu
neincluse n clasa
nu este corect
superior
mediu
maxim 5% mai
A
mic dect soiul
etalon
32. Fermentaia manitic afecteaz:
A. vinurile albe
B. vinurile roii
C. vinurile
D. berea
E. sucurile
spumante
fermentate
33. Nivelele maxim autorizate de aditivi, substane toxice, reziduuri de pesticide din seminele de
gru pentru consum sunt prevzute n concordan cu :
A. nivelele F.A.O
B. nivelele Codex C. STAS 1830-90
D. primele dou
E. primele trei
Alimentarius
variante
variante
Commision
34. Pentru determinarea nsuirilor de panificaie ale grului se analizeaz:
A. coninutul n
B. indicii de
C. umidiatea i
D. A i B
E. A, B i C
protein i n
deformare a
masa hectolitric
gluten umed
glutenului,
glutenic i de
cdere
35. Administrarea de tanin i clei de pete n vinurile depreciate este o metod de:
A. tratare a
B. tratare a
C. corectare a
D. tratare a
E. tratare a
vinurilor cu floare vinurilor oeite
fermentaiei
fermentaiei
bloirii vinurilor
manitice
malolactice
36. 10000 uniti de turbiditate formazinic sunt echivalentul a:
A. 145 uniti EBC B. 69 uniti ASBC C. 40 uniti
D. toate variantele E. nici un rspuns
Helm
sunt corecte
nu este corect
37. Pentru a preveni oeirea vinurilor, acestea se protejaz cu dioxid de sulf:
A. i anhidrid
B. n concentraie C. n proporie de D. n proporie de
E. nici un rspuns
acetic
mai mare de 2%
15-20 mg/l
30-40 mg/l
nu e corect
38. Aprecierea gustului la semine se face prin mestecarea a 2-3 grame de boabe mcinate:
A. dup
B. indiferent de
C. i coincide cu
D. dup cltirea cu E. nici un rspuns
ndeprtarea
natura probei
apariia mirosului ap a probei
nu este corect
impuritilor
de mal
39. Fermentaia propionic afecteaz:
A. vinurile tinere
B. vinurile finite
C. vinurile cu
D. vinurile bogate
E. toate
srace n alcool
aciditate mic
n substane
rspunsurile sunt
care mai conin
azotoase
corecte
zaharuri
reziduale
40. Compoziia i cantitatea de impuriti n masa de semine sunt determinate de:
A. prelucrarea
B. metoda de
C. prelucrarea
D. tehnologia de
E. nici un rspuns
seminelor
semnat
seminelor dup
cultur i condiiile nu este corect
nainte i dup
depozitare
de mediu
recoltare
41. Impuritile la grul pentru panificaie sunt reprezentate de :
A. boabele de
B. boabele de alte C. corpuri strine D. semine toxice
E. toate

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

gru deteriorate

cereale

i/sau duntoare,
cu mlur i cornul
secarei

rspunsurile sunt
corecte

42. Defectele propriu-zise ale vinului afecteaz:

A. limpiditatea,
B. limpiditatea,
C. gustul,
D. limpiditatea,
E. nici un rspuns
culoarea, gustul i aciditatea i
culoarea i
casarea,
nu este corect
mirosul
culoarea
mirosul
aromatizarea
43. Aprecierea strii de sntate i cureniei produselor horticole proaspete const n:
A. stabilirea
B. stabilirea
C. stabilirea
D. stabilirea
E. toate
frecvenei sau
prezenei urmelor prezenei unor
coninutului
rspunsurile sunt
intensitii
de substane
boli fiziologice
maxim de pmnt corecte
atacului de boli
fitofarmaceutice,
aderent
sau duntori
pmnt aderent,
praf
44. Precizia de apreciere a calitii organoleptice a produselor horticole proaspete:
A. scade dac
B. crete dac se
C. nu este
D. se realizeaz
E. crete dac
determinrile
aplic metoda de afectat de
prin metode fizice procentul prilor
sunt efectuate de apreciere prin
subiectivismul
de laborator
needibile scade
persoane
puncte
celui care
calificate
apreciaz
45. Casarea brun a vinului este un defect datorat:
A. aciunii
B. polifenolilor
C. modificrii
D. lipsei igienei
E. neglijenelor
enzimelor
potenialului de
tehnologice
oxido-reducere
46. Coninutul de boabe sparte din boabele de gru cu defecte la grul de panificaie este:
A. 3-4%
B. 6-7%
C. 7-8%
D. maxim 7%
E. 5-6%
47. Valoarea energetic a produselor zaharoase este dat n principal de:
A. zaharoz i
B. produse de
C. miere
D. fondant
E. nici un rspuns
glucoz
caramelaj
nu este corect
48. Supraspumarea berii poate fi:
A. o spumare
B. o antrenare
C. un defect
D. un defect
E. toate
violent la
masiv a 2/3 diin
sporadic sau
epidemic sau
rspunsurile sunt
deschiderea
coninut
tranzitoriu
serios
corecte
capacului
49. Examenul senzorial al probelor de ulei comestibil solidificat se face la temperatura de:
A. 15 grade
B. 20 grade
C. 60 grade
D. 20 i 60 grade
E. 20 i 80 grade
Celsius
Celsius
Celsius
Celsius
Celsius
50. Boabele itave din grul de panificaie reprezint:
A. boabele
B. boabele
C. boabele
D. boabele ce trec E. boabele ce trec
avariate, maxim
ncolite
avariate prin
prin sita de 1,7 x
prin sita de 3,55 x
1%
cldur
20 mm, indiferent 20 mm
de aspectul lor
51. Printre ingredientele folosite la condimentarea maionezei se poate folosi:
A. acidul tartric
B. acidul acetic
C. acidul oxalic
D. peroxidul
E. toate
variantele sunt
corecte
52. Rezultatul analizei senzoriale a probelor de margarine i ulei comestibil solidificat se exprim
prin:
A. punctajul
B. punctajul
C. punctajul
D. punctajul total
E. nici un rspuns
aspectului i
consistenei
mirosului i
mediu ponderat
nu este corect
culorii
gustului

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

53. Boabele ncolite din probele de gru pentru panificaie se determin prin:
A. determinarea
B. declanarea
C. toate
D. separarea fa
E. identificarea
indicelui de
procesului de
componentele
de celelalte prin
boabelor prin
cdere de cel
germinaie
organice care
vizualizarea
cernere succesiv
puin 160
rmn pe sita cu embrionului
secunde
ochiurile de 1,00
x 20mm
54. Coninutul maxim admis de boabele altor cereale din grul de panificaie este:
A. 3%
B. 4%
C. 5%
D. 6%
E. 0
55. Coninutul maxim admis de corpuri strine organice n grul de panificaie este:
A. 0,5%
B. 1%
C. 1,5%
D. 2%
E. 2,5%
56. Gustul i mirosul de oarece sunt defecte ale vinurilor datorate:
A. lipsei de igien B. neglijenelor
C. variaiilor
D. aciunii
E. polifenolilor
tehnologice
potenialului de
enzimelor
oxidoreducere
57. Mirosul de pete alterat al grului de panificaie se datoreaz:
A. seminelor de
B. prezenei
C. ciupercilor din D. prezenei cepei E. depozitrii
mlur
trimetilaminei
genul Penicillium ciorii
mpreun cu
produse piscicole
alterate
58. Casarea feric apare atunci cnd coninutul n fier al vinului este:
A. 10-15 mg/l
B. 15-25 mg/
C. 20-25mg/l
D. 10-12 mg/l
E. 12-25 mg/l
59. Prin suprapasteurizare, berea capt miros de:
A. sulfuri i
B. diacetil
C. clorfenol
D. alcool
E. nici un rspuns
drojdie
nu este corect
60. Mirosul de lumin apare la berea mbuteliat datorit radiaiilor luminoase cu lungimea de
und:
A. mai mare de
B. mai mic de
C. mai mic de
D. mai mare de
E. nici un rspuns
600nm
800nm
550nm
1000nm
nu este corect
61. Folosirea la fabricarea berii a apei cu un pH ridicat poate duce la apariia:
A. supraspumrii B. mirosului de
C. amrelii
D. sedimentului
E. toate
drojdie
astringente
variantele sunt
corecte
62. Preparatele enzimatice proteolitice sunt folosite n tratamentele hidrolizante pentru
stabilizarea vinurilor fa de:
A. tulburelile
B. tulburelile
C. tulburelile
D. floarea vinului
E. casarea
cristaline
neenzimatice
proteice
cuproas
63. Zahrul candel se folosete la fabricarea:
A. buturilor
B. produselor de
C. maripanului
D. erbetului
E. jeleurilor
alcoolice
caramelaj
64. Testul amidonului merelor este un:
A. indicator de
B. indicator al
C. indice al
D. test de
E. nici un rspuns
standardizare a
maturrii
nivelului aciditii apreciere a
nu este corect
calitii
fermitatii
65. Gustul de oxidat al berii care apare n prezena oxigenului se poate reduce prin:
A. folosire de
B. pasteurizare
C. creterea
D. depozitarea la
E. controlul
reductori
minimal
nivelului
temperatur mai
produsului n
metalelor cu
ridicat
momentul
efect de
consumului
catalizatori
66. Mrimea cristalelor la zahrul cu granulaie medie variaz ntre:

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

A. 0,7-1,3mm
B. 0,3-1,0mm
C. 0,5-1,5mm
D. 1,3-2,3mm
E. 1,7-2,3mm
67.Proporia de pri needibile a legumelor i fructelor proaspete variaz ntre:
A. 2-50%
B. 0-60%
C. 5-55%
D. 30-50%
E. 10-35%
68. La cernere, zahrul pudr nu trebuie s aib pe sit un rest:
A. mai mare de
B. mai mare de
C. mai mare de
D. mai mare de 2% E. mai mare de
0,8%
3%
5%
1,8%
69. Se recomand stabilirea aciditii, ca mijloc de apreciere a calitii produselor horticole
proaspete la:
A. citrice i mere
B. vinete i
C. piersici i
D. lmi i
E. kiwi i viine
castravei
cpuni
portocale
70. Casarea oxidazic are loc n prezena enzimelor secretate de:
A. Botrytis
B. Bacterium
C. Pediococcus
D. Bacterium
E. toate
cinerea
gracile
vini
manitopoeum
variantele sunt
corecte
71. Zahrul livrat pentru depozitare ndelungat trebuie s aib un coninut de ap de:
A. 1%
B. 0,05%
C. 0,5%
D. 1,5%
E. nu trebuie s
conin ap
72. n berea nepasteurizat filtrat se accept prezena:
A. Escherichiei
B. Salmonellei
C. bacteriilor
D. bacteriilor
E. niciunui
coli
coliforme
sulfito-reductoare germen patogen
73. Verificarea calitii zahrului pentru proprietile fizico-chimice se face pe probe de:
A. 1000g
B.1500g
C.100g
D.500g
E.150g
74. Indicele refractometric reprezint:
A. coninutul de
B. coninutul de
C. coninutul de
D. coninutul de
E. coninutul de
zaharuri din fruct fructoz din fruct fibre din fruct
substan uscat
ap din fruct
solubil din fruct
75. Contaminarea chimic a fructelor i legumelor proaspete se apreciaz prin:
A. HPLC i
B. HPLC i
C. titrare
D. colorimetrie
E. densimetrie
refractometrie
spectrofotometrie
76. Procesul de ncingere a masei de semine poate aprea dac:
A. depozitarea se B. seminele
C. depozitarea se D. temperatura
E. nici un rspuns
face la
impure au
face timp
este prea mare n
nu este corect
temperatur
cantitate mai
ndelungat
timpul uscrii
ridicat
mare de ap
dect cele de
baz
77. Concentratele alimentare de legume pot avea maximum:
A. 10 bacterii
B. 100 bacterii
C. 50 bacterii
D. 15 bacterii
E. 5 bacterii
coliforme
coliforme
coliforme
coliforme
coliforme
78. Cantitatea de tulbureal permanent poate crete la bere n timp, putnd ajunge la:
A. 50 mg/l
B. 60 mg/l
C. 44 mg/l
D. 55 mg/l
E. 66 mg/l
79. Determinarea substanei uscate solubile la fructele i legumele proaspete se realizeaz cu
ajutorul:
A.
B.
C. indicelui
D. dispozitivului
E. aparatului
refractometrelor refractometrului
Thiault
Penelaup
Colorquest
Zeiss i Abbe
Durofel
80. Boabele cu mlur reprezint boabele de gru cu:
A. coninutul
B. miros puternic C. coninut
D. miros slab de
E. toate
reprezentat de o
de pete alterat
compact, de
pete
rspunsurile sunt
mas
culoare
corecte

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

fin,pulverulent,
negricioas
cafenie-nchis
81. Zahrul pudr pentru sucuri trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii microbiologice:
A. leuconostoci
B. germeni aerobi C. drojdii 10/10g D. mucegaiuri
E. nici un rspuns
10/15g
mezofili 200/10g
10/10 g
nu este corect
82. Ms3,55 reprezint:
A. Masa
B. Masa
C. Masa
D. Masa
E. nici un rspuns
seminelor
seminelor cu
seminelor
seminelor
nu este corect
duntoare sau
mlur reinute
duntoare sau
duntoare sau
toxice, precum i pe sita 3,55 x
toxice, reinute
toxice, precum i a
a boabelor cu
20mm
pe sita 3,55 x
boabelor cu
mlur reinute
20mm
mlur reinute pe
pe sita 3,55 x
sita 3,55 x 10mm
20mm
83. Coninutul n fibre al unor produse horticole proaspete se apreciaz prin:
A. analize
B. analiza
C. degustare
D. extracie
E.
enzimatice
polizaharidelor
gazcromatografie
complexe
84. Brunificrile interne pentru fructele consumate proaspt sunt un:
A. factor de
B. factor de
C. factor de
D. primele trei
E. nici un rspuns
apreciere pentru depreciere
apreciere sau
variante sunt
nu este corect
stafide
depreciere n
corecte
funcie de fruct
85. Alocarea gradelor speciale se face atunci cnd:
A. se depete
B. are loc
C. are loc
D. are loc
E. toate
coninutul n ap infestarea cu ou infestarea cu
infestareacu
variantele sunt
al masei de
a masei de
larve n diferite
organisme vii
corecte
semine
semine
stadii de
adulte
dezvoltare
86. Adugarea de papain n berea maturat duce la:
A. supraspumare B. reducerea
C. subspumare
D. apariia gustului E. apariia
potenialului de
de oxidat
mirosului de
formare a
drojdie
turburelii
87. Randamentul n suc este o metod de apreciere a maturrii i calitii produselor horticole
proaspete realizat prin:
A.
B. extracie
C. degustare
D. analize chimice
E. analize
gazcromatografie
enzimatice
88. Mirosul i aspectul de zeam de varz apar n vin datorit:
A. fermentaiei
B. fermentaiei
C. fermentaiei
D. fermentaiei
E. nici un rspuns
lactice
malolactice
propionice
manitice
nu este corect
89. La evaluarea calitii organoleptice a produselor horticole de ctre consumator, culoarea
particip cu:
A. aproape 50%
B. 30%
C. aproape 70%
D. 60%
E. 40%
90. Grul de panificaie de valoare foarte bun poate avea un coninut proteic de:
A. 15%
B. 13%
C. 12-13%
D. 10-12%
E. mai mic de
10%
91. Utilizarea exclusiv a culorii drept criteriu de calitate a produselor horticole proaspete este
considerat:
A.
B. corect
C. subiectiv
D. incorect
E. nici un rspuns
nesatisfctoare
nu este corect

EXAMEN DE LICEN CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE - 2015

92. La cartofi, se consider un criteriu calitativ precis:

A. coninutul n
B. coninutul n
C. coninutul n
D. coninutul n
E. nici un rspuns
amidon,substan solanin
ap
celuloz
nu este corect
uscat i acid
ascorbic
93. Coninutul n spun al uleiului comestibil solidificat trebuie s fie maximum:
A. 0,5%
B. 0,07%
C. 0%
D. 1%
E. 1,5%
94. Alturi de migdale i nuci, durata maxim de pstrare de 10-12 luni se ntlnete i la:
A. alune
B. castane
C. nuci de cocos
D. hrean
E. morcov
95. Senescena merelor se caracterizeaz prin:
A. fermitate i
B. fermitate i
C. fermitate
D. fermitate
E. nici un rspuns
aciditate reduse
aciditate .ridicate redus, aciditate ridicat, aciditate
nu e corect
ridicat
sczut
96. Se admit impuriti metalice n zahrul:
A. cristal
B. buci
C. pudr
D. nici un tip
E. toate tipurile
97. Calitatea legumelor i fructelor n scopul ameliorrii nutriiei este analizat i stabilit n
funcie de:
A. caracteristici le B. compoziia
C. valoarea
D. variantele A i C E. variantele B i
exterioare i
chimic
biologic sau
C
capacitatea de
dietetic
pstrare
98. Condiia minim de calitate pentru uleiurile comestibile, margarine,ulei comestibil solidificat
este ca acestea s ntruneasc un punctaj total mediu ponderat de minimum:
A. 11,5 puncte
B. 12,5 puncte
C. 11,2 puncte
D. 10,5 puncte
E. 10,2 puncte
99. Coninutul n acid ascorbic al merelor, ca surs de aprovizionare a organismului, este
considerat superior la soiurile:
A. Ionathan
B. Golden
C. Ontario
D. Ontario i
E. nici un rspuns
delicious
Renette
nu este corect
100. Cel mai mic procent de umiditate relativ la pstrare a fructelor i legumelor se asigur la:
A. castane
B. alune
C. migdale
D. nuci
E. usturoi

10