Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TEMA PROIECTULUI:
STUDIUL PROCESELOR DE
STABILIZARE
I ELABORAREA
TEHNOLOGIEI DE
FABRICARE A BERII
Chiinu 2011
Scopul lucrrii
Orzul
Apa
Hameiul
Drojdia
Malul
nlocuitorii malului : Porumbul , Orezul, Orz nemalificat etc.
Preparatele enzimatice
Tehnologia de obinere a malului
Corpuri stine
Depozitare
Condiionare:
Precurirea
Curire Orz
Sortarea pe caliti III, IV
Orz
calitatea I+calitatea II
nmuiere
Germinare
Mal Verde
Uscare
Rcire i degerminare
Mal
Linia tehnologic de fabricare a berii
Stabilitatea Berii
Bacterii
Drojdii slbatice
Factorii de influena
Materia prim Factorii prefermentativi
nlocuitorii orzului (+) Cantiti reduse Fierbere bun (+) Cazanul de filtrare sau
de -amilaz (-) filtru de plmad (?)
Kettle finings (+)
Pentozanii (-) Evitarea utilizrii apei de Cantiti sczure de Ca (-)
splare(borhot de mal)(?)
Eliminarea oxigenului (+)
Mal fr proantocianidine (+) Temperatura nalt la
splarea borhotului (+)
Stabilitatea
Coloidal
Clei de pete (+)
Mai mari dect 10 kD i
bogate n prolin (-) Slicagel pentru a elimina
Degradarea PGA (-)
proteinele cauztoare de
tulbureal (+)
Mal cu coninut sczut
Adugarea grului pentru n proteine (+) Papaina pentru degradarea
a mbunti stabilitatea
PVPP pentru eliminarea proteinelor (?)
spumei (+)
tanoizilor (+)
Coninut nalt de
hordein (-) Condiionarea la rece (+)
Drojdia sntoas (+)
Gelul de silice
Polivenilpolipirolidona (PVPP)
Lucilite TR
Clei de pete
Carrageenan
Papaina
Clarex
Acidul Tanic
mbuteliere
Sistemul combinat de stabilizare (SCS)
Ambalarea i bere ambalat Bacteriile acido-lactice, Pectinatus, Aroma/miros nespecific, trub, creterea
Megasphaera viscozitii
Frecvena
50
45
40
35
30
25
Frecvena
20
15
10
0
rg ik rg is s i l n i es er l r
u ka
be ck ed na ko ke tic l va ill ze 64 o
i n l ti bo eln s rto e v ea o ne u Si Ef Ko 16 u
i Ba Tu M r l A B ed r S i av M i c
Ch ri i Ca la M i o He Sl Sp
t a Stel le i i iT m
S B
CONCLUZII