HORMONII ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ
 Hormonii sunt substanțe chimice prezente în mod natural atât în organismul animalelor dar și al
oamenilor, iar datorită progreselor științifice, aceștia pot fi sintetizați în laborator. Aceștia dețin funcții
majore în procesele de creștere, dezvoltare și reproducere, fapt care poate explica utilitatea lor în industria
alimentară.

 Somonul care ajunge la maturitate de două ori mai repede faţă de cât ar fi normal. Produse lactate
provenite de la vacile care dau cu 15 la sută mai mult lapte. Sau carnea provenită de la bovinele care cresc
cu 20 la sută mai repede. Toate aceste animale au devenit hiperproductive din cauza injecţiilor cu hormoni
sau a ingineriei genetice, despre care numeroase voci susţin că au efecte negative asupra sănătăţii.
 De ce sunt folosiți hormonii în industria alimentară?
 Începutul anilor 1930 a constituit perioada în care s-au identificat
efectele profitabile din punct de vedere economic ale utilizării
hormonilor pentru obținerea produselor de origine animală.
 Inițial s-a putut observa creșterea producției de lapte la bovinele
injectate cu țesut extras din glanda pituitară (hipofiza), organul care
secretă somatotropina sau hormonul de creștere. În anii 1980, când
tehnologia recombinării genetice a permis producerea la scară largă a
acestui hormon, a fost posibilă utilizarea acestuia la nivel industrial în
urma aprobării de către Food and DrugAdministration (FDA).
 Tot în acea perioadă a fost evidențiată influența pozitivă a hormonilor
estrogeni asupra accelerării ratelor de creștere a bovinelor și păsărilor,
lucru care a luat amploare în anii 1950.
De ce sunt folosiți hormonii în industria alimentară?

 În prezent, hormonii sunt utilizați în industria cărnii pentru a accelera procesul de creștere al
animalelor tinere și pentru a reduce cantitatea de hrană necesară, dar și timpul de aștepare până la
sacrificarea acestora. În industria produselor lactate, acești hormoni sunt folosiți pentru a crește
producția de lapte. În ambele situații, această practică este generatoare de profit . Un alt mecanism
de acțiune ale acestor substanțe farmacologic active este reprezentat de retenția hidrosalină care
produce în consecință o creștere aparentă în greutatea animalelor tratate.
 În procesul de creștere a animalelor se folosesc hormoni sintetici, în special hormon de creștere și
hormoni steroidici (sexuali; estrogeni, progesteron, testosteron).
 O mică parte din acești hormoni rămân în carne și în produsele de origine animală, ei fiind foarte
asemănători cu cei care acționează in corpul uman. Teoretic aceste cantități mici sunt mai departe
distruse de bariera noastră intestinală, dar practic se pare că rămân activi în cantități suficiente încât
să ne afecteze sanatatea.
 Pesticidele, aditivii alimentari, substanțele rezultate prin procesare pot perturba și ele funcționarea
normală a sistemului hormonal, prin acțiuni diverse de inhibiție a activității unor glande sau prin
mimetism molecular, acționînd similar (sau chiar mai puternic) decît hormonii naturali. Pe lista
suspecților avem în prim plan produsele lactate, produsele procesate din carne (mezelurile), soia.
Cei mai utilizați hormoni în industria alimentară
 În industria alimentară este admisă folosirea a 6 hormoni steroizi, fiecare având o anumită întrebuințare:
• estradiolul,
• progesteronul,
• testosteronul,
• zeranolul,
• trenbolon acetatul,
• melengestrol acetatul.
 Ultimele trei reprezintă promotori ai creșterii obținuți pe cale sintetică. Aceștia sunt utilizați pentru a
accelera creșterea doar la bovine și ovine, dovedindu-se a fi ineficienți în cazul porcinelor și al păsărilor.
 Hormonul somatotrop bovin recombinat reprezintă un hormon sintetic utilizat pentru a crește producția
de lapte. Acest hormon nu este folosit în industria cărnii.
 Efectele alimentelor cu hormoni de creștere
 Pubertate precoce la fete - este asociată cu anumiți hormoni de creștere care sunt folosiți în produsele cu
carne, lactate și brânzeturi. Hormonii steroizi în special sunt responsabili pentru această problemă medicală.
 Cancer de sân - riscul de cancer de sân crește dramatic în cazul consumului de alimente cu hormoni de
creștere. Carnea de pui sau de curcan sunt printre alimentele care conțin cele mai mari cantități de hormoni de
creștere.
 Cancer de prostată. Un alt risc al consumului de alimente cu hormoni de creștere este cancerul de prostată.
Bărbații care consumă cantități mari de carne roșie tratată cu astfel de hormoni sunt expuși acestui risc.
 Sistem imunitar slăbit. Alimentele cu hormoni de creștere scad rezistența sistemului imunitar, în special
atunci când sunt consumate în cantități foarte mari. Aceste alimente măresc riscurile de numeroase afecțiuni.
 Și legumele sau fructele tratate cu hormoni de creștere scad rezistența sistemului imunitar la infecții.
Bacteriile rezistente la antibiotice se pot dezvolta alarmant in tractul gastrointestinal, ceea ce duce la reacții
alergice și alte complicații.
 Efectele alimentelor cu hormoni de creștere
 Efectele consumului de alimente ce conţin hormoni de creştere nu se opresc aici. Carnea poate
conţine şi antibiotice care nu sunt eliminate din organismul animalelor şi care ajung, prin consum,
şi în organismul uman.
 Utilizarea antibioticelor în producţia alimentară dezvoltă rezistenţa la antibiotice a consumatorilor.
Din acest punct de vedere, pericolul cel mai mare este acela că, ajunşi în situaţia în care au nevoie
de un tratament de acest fel, pacienţii nu mai răspund la el. În acest caz, medicii trebuie să
experimenteze mai multe tipuri de tratamente care să ajute la însănătoşire.
 Pe lista alimentelor care conţin toate aceste substanţe se numără şi mâncarea de tip fast-food.
Medicul susţine că aceasta nu face altceva decât să îngraşe şi să priveze organismul de proteine şi
glucide sănătoase care să susţină energia organismului.
Recomandări pentru a reduce expunerea la hormonii
de creștere
 Sunt indicate anumite măsuri prin care se limitează expunerea
organismului la aceste substanțe:
• limitarea consumului de carne roșie și mezeluri pentru reducerea riscului
de apariție al anumitor tipuri de cancer și al patologiilor cardio-vasculare;
• carnea consumată să provină din surse cunoscute, sigure;
• creșterea consumului de fructe și vegetale și a surselor de proteine de
origine vegetală;
• limitarea consumului de lapte și produse lactate la 1-2 porții pe zi, de
preferat să fie degresate sau semi-degresate.
 Concluzie:
 Agricultura s-a „chimizat” de-a binelea, iar epidemia obezităţii este strâns legată de
componenţa alimentelor şi grăsimii pe care o consumăm, aceasta dereglând hormonii
sexuali ai omului, feminini şi masculini.
 Hormonii sexuali din clasa steroizilor sunt folosiţi în fermele de creştere a animalelor,
acest lucru este permis. Purceii moderni fac 100 de kilograme în 6 luni, nu într-un an,
cum ar fi normal.
 Pe lângă toate astea, hormonii de creştere se pot forma în nutreţuri ca rezultat al
mucegăirii acestora, fiindcă în mucegai se formează micotoxine, ciuperci
microscopice producătoare de substanţe cu efect hormonal de creştere. Substanţele
hormonale din produsele animaliere, carne, lapte, ouă – nu dispar prin fierbere şi sunt
cancerigene, afectează sistemul nervos, produc malformaţii şi dereglează echilibrul
hormonal la om.
Vă mulțumim pentru atenție!