Sunteți pe pagina 1din 10

Introducere

Industria fermentativ ocup un loc important n cadrul industriei alimentare. Aceasta


se bazeaz pe activitatea fermentativ a drojdiilor, care transform glucidele fermentescibile
din materii prime de origine vegetal i animal n alte substane care constituie produsele
finite.
Berea este o bautur special, alcoolic nedistilat, obinut prin fermentarea cu
drojdie a unui must realizat din mal, ap i fiert cu hamei.
Berea conine componentele nutritive ale malului i, n plus produi noi rezultai din
fermentaia alcoolic adic acizii organici: acetic, malic, lactic, aldehide, alcool superior,
vitamine hidrosolubile provenite din drojdie: B1, B2, B6, B12, PP; factori de cretere: biotina,
inozitol, acid pentotenic.
Berea ofer ntre 280-570 kcal/l n funcie i de coninutul su n alcool. Prin
coninutul ridicat de ap (91-92%) i prin coninutul n elemente minerale, astfel, berea
satisface senzaia de sete i acoper pierderile n oligoelemente care au loc prin transpiraie.
Datorit substanelor amare din bere se produce n mod reflex o cretere a cantitii de
suc gastric, element strict necesar pentru o bun digestie.
Astzi, consumatorul poate s aleag tipul de bere pe care l dorete n func ie de
preferinele acestuia i de calitatea berii, de aceea acest lucru duce la stimularea
productorului de bere i acesta n funcie de dorinele consumatorului diversific
sortimentele de bere i menine calitatea acesteia la cele mai nalte standarde.
Producerea berii este important pentru c astfel se completeaz necesarul de
microelemente, proteine i o serie de vitamine necesare pentru organismul uman, dar i
contribuie foarte mult la dezvoltarea agriculturii att pentru cultura orzului care este materia
prim la obinerea berii dar i pentru creterea animalelor prin utilizarea borhotului.
Conform literaturii de specialitatea se poate spune c consumul moderat de bere este
foarte benefic pentru sntate.

1
2. Actele normative
A. Acte normative ce reglementeaz aspecte tehnologice cu privire
la bere.
Actele legislative sunt acte adoptate de unica autoritate legislativ a statului n temeiul
normelor constituionale, conform procedurii stabilite de Regulamentul Parlamentului, de alte
reglementri n vigoare, i ocup poziia cea mai nalt n ierarhia actelor normative din
Republica Moldova.

HOTRRE Nr. 473 din 03.07.2012 pentru aprobarea Reglementrii tehnice


Bere i buturi pe baz de bere

Aceast hotrre arat care sunt condiiile minime de calitate, cerinele privind
procesul de producere, etichetare, regulile i procedurile de evaluare a conformitii, precum
i de supraveghere a fabricrii i plasrii pe pia a produselor bere i buturi pe baz de bere.
De asemenea, clasificarea berii, caracteristicile ei, etichetarea, trasabilitatea,
licenierea i alte aspecte importante.
Acestea sunt descrise foarte bine i trebuie urmate de ctre productori i este bine ca
consumatorul s se informeze i el i s cunoasc toate aceste lucruri.
Aceast hotrre are urmtoarele 3 anexe:

Anexa nr.1 Caracteristicile organoleptice pentru berea blond i brun


Anexa nr.2 Caracteristicile fizico-chimice pentru berea blond
Anexa nr.3 Model de declaraie de conformitate.

B. Acte normative ce reglementeaz aspecte microbiologice


siguran microbiologic

HOTRREA Nr. 221 din 16.03.2009 cu privire la aprobarea Regulilor privind


criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.

Cap II. Art.5. Agenii economici din sectorul alimentar asigur ca produsele
alimentare s respecte criteriile microbiologice relevante, stabilite n anexa nr.1 la prezentele
Reguli. n acest scop, la toate etapele producerii, prelucrrii i distribuiei produselor
alimentare, inclusiv la etapa vnzrii cu amnuntul, agenii economici din sectorul alimentar
vor lua msuri n contextul procedurilor bazate pe principiile HACCP i pe aplicarea unei
bune practici de igien, pentru a se asigura c:
a) livrarea, manipularea i prelucrarea materiilor prime i a produselor alimentare supuse
controlului se desfoar astfel nct criteriile de igien ale procesului s fie respectate;

2
b) criteriile de siguran a produselor alimentare, aplicabile pe ntreaga perioad de
conservare a produselor, vor fi respectate n condiii de distribuie, depozitare i utilizare, care
sunt prevzute n mod rezonabil.

Agenii economici din sectorul alimentar efectueaz teste pe baza criteriilor


microbiologice stabilite n anexa nr.1 la prezentele Reguli , n cazul n care valideaz sau
verific funcionarea corect a procedurilor lor bazate pe principiile HACCP i pe buna
practic de igien.

C. Acte normative ce reglementeaz igiena pe tot lanul alimentar

HOTRRE Nr. 412 din 25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor generale de


igien a produselor alimentare.

Aceast hotrre ne d urmtoarele informaii :

a) Responsabilitatea principal pentru sigurana produselor alimentare revine


agentului economic cu activitate n domeniul alimentar;

b) asigurarea siguranei produselor alimentare pe tot circuitul alimentar, ncepnd cu


producia primar;

c) meninerea lanului criogenic pentru produsele alimentare ce nu pot fi depozitate n


siguran la temperaturi ale mediului ambiant, n special pentru produsele alimentare
congelate;

d) implementarea general a procedurilor bazate pe principiile HACCP (Hazard


Analysis and Critical Control Point Analiza pericolului i punctele critice de control),
mpreun cu aplicarea bunelor practici de igien;

e) elaborarea i respectarea ghidurilor de bune practici instrumente valoroase pentru


ajutorarea agenilor economici cu activitate n domeniul alimentar, la toate nivelurile
circuitului alimentar, n conformitate cu regulile de igien a produselor alimentare i aplicarea
principiilor HACCP;

f) stabilirea criteriilor microbiologici i cerinelor de control al temperaturii, bazate pe


o evaluare tiinific a pericolului;

g) verificarea corespunderii produselor alimentare importate regulilor de igien a


produselor alimentare naionale echivalente celor comunitare.

3
Prezentele Reguli se aplic tuturor etapelor de producie, de procesare i de distribuie
a produselor alimentare, precum i activitilor de export, fr a se aduce atingere unor cerine
specifice de igien a produselor alimentare.

Agenii economici cu activitate n domeniul alimentar trebuie s se asigure, prin


implementarea i respectarea regulilor de igien, c produsele primare snt protejate de
contaminare, avnd n vedere orice procesare pe care produsele primare o vor suporta ulterior.

Obiectivele din domeniul alimentar trebuie s fie meninute curate i n stare bun de
funcionare i ntreinere.

Proiectarea, designul, construcia, localizarea i mrimea obiectivelor din domeniul


alimentar trebuie:

a) s permit ntreinerea, igienizarea i/sau dezinfecia adecvat, pentru evitarea sau


reducerea la minimum a posibilitilor de contaminare pe calea aerului, i s asigure spaiu de
lucru suficient care s permit efectuarea igienic a tuturor operaiunilor;

b) s fie astfel nct s previn acumularea murdriei, contactul cu materiale toxice,


cderi de particule n produse alimentare i formarea de condens sau de mucegaiuri nedorite
pe suprafee;

c) s permit aplicarea bunelor practici de igien pentru produsele alimentare, inclusiv


protecia mpotriva contaminrii i, n special, controlul duntorilor;

d) s ofere, dup caz, condiii adecvate de manipulare i depozitare a produselor


alimentare la o temperatur controlat, s fie de capacitate suficient pentru meninerea
produselor alimentare la temperaturi corespunztoare i s fie proiectate pentru a permite ca
aceste temperaturi s fie monitorizate i, dup caz, s fie nregistrate.

Toate articolele, instalaiile i echipamentele cu care produsele alimentare vin n


contact trebuie:

a) s fie igienizate eficient i, dup caz, dezinfectate. Igienizarea i dezinfecia trebuie


s aib loc cu o frecven suficient pentru a se evita orice pericol de contaminare;

4
b) s fie astfel construite, confecionate din astfel de materiale i s fie meninute n
bun ordine, stare de funcionare i condiii de ntreinere, nct s se reduc la minimum orice
pericol de contaminare;

CONVENIA Nr. 2001 din 21.06.2001 Privind securitatea i igiena muncii n


agricultur.

Aceast convenie este important deoarece stabilete criteriile de securitate i igien


n agricultur.

Conform art.11. ncrcarea-descrcarea i transportarea materialelor aflm care


sunt cerinele de securitate i igien pentru operaiile de ncrcare, descrcare, care sunt
standardele tehnice i avizele medicale astfel nct viaa lucrtorului s nu fie n pericol.

Iar art.14. Asigurarea utilizrii nepericuloase a substanelor chimice, ngrijirea


animalelor i protecia contra riscurilor biologice ne spune c conform legislaiei sunt
respectate i sunt reduse la minim riscurile legate de alergii, intoxicri i c activitile de
ngrijire a animalelor, fermelor de animale i punile corespund normelor de securitate i
igien.
De asemenea, art.15. Instalaiile agricole, ne spune c conform legislaiei, instalaiile
nu pun n pericol viaa i sntatea lucrtorilor.

Hotrrea Nr.870 din 21.12.2015 pentru modificarea i completarea Normei


sanitar-veterinare privind igiena nutreurilor i coninutul substanelor nedorite n
nutreuri.

Hotrrea Nr.1405 din 10.12.2008 cu privire la aprobarea Normei Sanitar-


veterinare privind igiena nutrienilor i coninutul substanelor nedorite n nutreuri.

Aceste hotrri stabilesc normele privind igiena i valorile admisibile la furajele


pentru hrana animalelor, astfel nct s se respecte toate valorile i s nu s se depeasc
unele din ele ca s nu fie periculoas hrana pentru animale i apoi omul consumnd carnea
sau alte produse s se mbolnveasc.

Dup cum se spune i n hotrre, Animalele sunt hrnite cu nutreuri care nu


prezint un pericol pentru sntatea animalelor i nu afecteaz producia lor.

5
Trebuie ca fermierii s in cont de aceste reglementri ca totul s fie sigur pentru viaa
i sigurana animalelor i a alimentelor.

Aceste hotrri sunt completate de cte 4 anexe care vin s completeze hotrrea prin
valorile admisibile, substanele nedorite din nutrei i altele.

Anexa nr. 1. Limite maxime de substane nedorite.


Anexa nr. 2. Cerine fa de materiile prime pentru nutreuri.
Anexa nr. 3. Lista principalelor materii prime pentru nutreuri.
Anexa nr. 4. Praguri de aciune pentru a identifica sursele de substane nedorite.
D. Acte normative ce reglementeaz etichetarea

Cap. IV din HOTRREA Nr. 473 din 03.07.2012 pentru aprobarea


Reglementrii tehnice Bere i buturi pe baz de bere

Acest capitol stabilete care sunt cerinele cerute de lege privind etichetarea berii, ce
trebuie s se nscrie pe etichet ca consumatorul s fie informat, informaia s fie indicat n
limba de stat, denumirea i adresa productorului, termen de valabilitate, valoarea nutritiv i
energetic precum i alte informaii necesare care vin s informeze consumatorul cu privire la
berea pe care dorete s o cumpere.

Ghidul de bune practici Cum se citete o etichet

Este un ghid practic care nva consumatorii cum se citete corect o etichet, precum
i regulile generale pe care UE le-a stabilit n privina unei etichetri corecte ca consumatorul
s fie corect informat i s nu fie dus n eroare atunci cnd se hotrte s cumpere un produs.

DIRECTIVA 2000/13/CE A PARLAMENTULUI EUROPEAN I A


CONSILIULUI din 20 martie 2000 privind apropierea legislaiilor statelor membre
referitoare la etichetarea i prezentarea produselor alimentare, precum i la publicitatea
acestora.

Ghid cu privire la etichetarea alimentelor.

DIRECTIVA CONSILIULUI din 24 septembrie 1990 privind indicarea valorii


nutritive pe etichetele produselor alimentare (90/496/CEE).

Aceast directiv ne arat principalele valori nutritive care trebuie scrise pe etichetele
produselor de bere i a alimentelor n general, cum trebuie scrise corect i ce informaii putem
afla dup ce citim o etichet.

6
Ghidul privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare
(Regulamentul CE 1169/2011) sau Ghid cu privire la etichetarea alimentelor.

Este un ghid de bune practici cu rol de informare i nvare att pentru productori ct
i pentru consumatori. Din acest ghid aflm cum se eticheteaz corect produsele alimentare n
special berea i produsele pe baz de bere, ce trebuie s existe obligatoriu pe etichet i ce se
mai poate de specificat dup dorina productorului, i de asemenea consumatorul afl
lucrurile eseniale despre etichete i etichetare ca s nu fie minit i s cad n capcana falselor
etichete.

Regulamentul (EC) nr. 1924/2006 privind mentiunile nutritionale si de sanatate


inscrise pe produsele alimentare).

Regulamentul (EC) nr. 1925/2006 privind adaosul de vitamine si minerale si


anumite substante de alt tip in produsele alimentare),

Aceste regulamente sunt importante pentru c ne ofer informaiile necesare despre


cum se fac meniunile nutriionale i de sntate i care sunt concentraiile minime i maxime
de vitamine i minerale precum i alte substane asigurndu-se protecia i sigurana
alimentelor.

Prevederile Legii nr. 235 din 1 decembrie 2011 privind activitile de acreditare i
de evaluare a conformitii.

Prin aceste prevederi se stabilete marcajele prin care productorul indic faptul c
produsul este conform cerinelor aplicabile stabilite de reglementrile tehnice care prevd
aplicarea sa pe produs.
i de asemenea care sunt condiiile de introducere i punere la dispoziie pe pia a
produselor. Mai exact, despre faptul c produsele se introduc i/sau se pun la dispoziie pe
pia numai dac satisfac cerinele eseniale care ofer un nivel adecvat de protecie
intereselor publice, precum sntate i siguran n general, sntate i siguran la locul de
munc, protecie a consumatorilor, protecie a mediului i securitate, cu respectarea
principiilor internaionale ale liberei circulaii a produselor n comerul interior i cel
internaional, i numai dac snt nsoite de documente care atest conformitatea.

Legea nr.78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare.

Conform art.14. aflm urmtoarele informaii: Etichetarea, publicitatea i prezentarea


produselor alimentare, inclusiv forma acestora, aspectul sau ambalajul, materialele utilizate la
preambalare i la ambalare, modul n care snt prezentate i mediul n care snt fabricate,
precum i informaiile difuzate prin orice mijloc nu trebuie s induc n eroare consumatorul.

7
Etichetarea produselor alimentare va oferi consumatorilor informaiile necesare,
suficiente, veritabile i uor de comparat, care s le permit acestor s-i aleag produsul
alimentar corespunztor exigenelor i posibilitilor lor financiare, s cunoasc eventualele
riscuri la care ar putea fi supui, pentru a nu fi indui n eroare.
Eticheta trebuie s fie amplasat astfel nct s nu poat fi separat de recipient i
informaia de pe ea s nu poat fi tears.
Eticheta trebuie s conin, n mod obligatoriu, informaiile prevzute de
reglementrile n domeniul alimentar aplicabile, inclusiv:
a) denumirea sub care este comercializat produsul alimentar;
b) lista ingredientelor;
c) cantitatea net, volumul;
d) data fabricrii i termenul de valabilitate;
e) condiiile de pstrare;
f) instruciunile de folosire;
g) denumirea i adresa productorului i/sau a importatorului, distribuitorului;
h) date privind identificarea lotului;
i) denumirea rii de origine;
j) alte informaii specifice.

Informaia de pe eticheta produselor alimentare va fi amplasat la loc vizibil,


astfel nct, n condiii obinuite de cumprare i utilizare, consumatorul s o
poat citi i nelege.

Se interzice prelungirea termenului de valabilitate al produselor alimentare, inclusiv


prin reetichetare sau reambalare.

Legea nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecia consumatorilor.

Consumatorii au dreptul de a fi informai, n mod complet, corect i precis, asupra


caracteristicilor produselor i serviciilor oferite de ctre agenii economici astfel nct s aib
posibilitatea de a face o alegere raional, n conformitate cu interesele lor, ntre produsele i
serviciile oferite i s fie n msur s le utilizeze, potrivit destinaiei acestora, n deplin
securitate.

Informarea consumatorilor despre produsele, serviciile oferite se realizeaz, n mod


obligatoriu, prin elemente de identificare i prin indicarea caracteristicilor acestora, care se
nscriu la vedere i explicit pe produs, etichet, ambalaj sau n cartea tehnic, n instruciunile
de exploatare ori n alt documentaie de nsoire a produsului, serviciului, dup caz, n funcie
de destinaia acestora.
Textul informaiei va fi lizibil, imprimat cu litere i caractere distincte pentru
consumator.

Regulamentul sanitar privind meniunile nutriionale i de sntate nscrise pe


produsele alimentare, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr. 196 din 25 martie 2011.

Acest regulament stabilete principiile generale i condiiile de utilizare a meniunilor


nutriionale i de sntate, acestea nu trebuie s fie false i neltoare, s nu ncurajeze
consumul n exces a unui produs.
Prezentul regulament are i o anex n care sunt explicate meniunile nutriionale de pe
produse i modul lor de scriere. De exemplu dac produsul dat are grsimi, este natural, fr

8
grsimi saturate, care e valoare energetic, coninutul de sare, zahr sau grsimi, coninutul de
lipide, proteine, vitamine i alte meniuni importante pentru consumator i sntatea sa.

Normele privind etichetarea produselor alimentare, aprobate prin Hotrrea


Guvernului nr.996 din 20 august 2003.

Aceste norme descriu care sunt cerinele obligatorii de etichetare a produselor,


meniunile supllimentare obligatorii pe etichet, anumite cerine etc.

Normele sanitare privind etichetarea nutriional, etichetarea produselor


alimentare cu destinaie dietetic special, etichetarea produselor alimentare modificate
genetic sau provenite din organisme modificate genetic.

Normele i regulile sanitare privind aditivii alimentari, aprobate de Ministerul


Sntii.

Aceste norme informeaz consumatorul despre cum este corect ca produsele s fie
etichetate. Care sunt regulile sanitare, care aditivi sunt permii prin lege i care nu.

E. Acte normative ce reglementeaz alte specificaii

HOTRRE Nr. 1068 din 27.12.2013 pentru aprobarea Regulamentului privind


modul de organizare i procedura de evaluare a calitii produciei alcoolice prin
metoda organoleptic.

Scopul evalurii organoleptice a produselor este n aprecierea calitilor senzoriale ale


acestora.
Calitatea berii, a produselor pe baz de bere i a produciei alcoolice se testeaz prin
metoda organoleptic de ctre Comisia central de degustare.

ORDIN Nr. 130 din 01.04.2015 cu privire la clasificarea berii i a buturilor pe


baz de bere.
Este un ordin care stabilete criteriile de clasificare a berii i a
bauturilor pe baz de bere.

REGULAMENTUL (UE) NR. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN


I AL CONSILIULUI din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu
privire la produsele alimentare.

REGULAMENTUL (UE) NR. 1151/2012 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN


I AL CONSILIULUI din 21 noiembrie 2012 privind sistemele din domeniul calitii
produselor agricole i alimentare.

9
LEGE Nr. 150 din 14 mai 2004 privind siguranta alimentelor si a hranei pentru
animale.
Codex Alimentarius pentru aditivi.
Ghidul Sigurana utilizrii aditivilor n produsele alimentare.

Toate aceste regulamente, legi i ghiduri stabilesc , admise pentru anumii aditivi
permii la fabricarea berii i a produselor alimentare n general, calitatea produselor
alimentare pe ntreg lanul alimentar, regulu, metode specifice utilizate, permise, valori,
nscripii i alte multe informaii necesare consumatorilor pentru a putea face alegeri corecte.

3. Concluzii
tim foarte bine c trim ntr-o lume n care suntem condui de o mulime de legi,
regulamente, ordine, directive, ele ne stabilesc limitele i maximile dup care s trim, dar
tim i c fr aceste legi lumea ar fi ntr-un haos total, de aceea ele ne sunt necesare i sunt
foarte importante.
Exist o mulime de ghiduri de bune practici care vin s ajute pe fiecare s nvee
anumite practici, reguli, metode ca ulterior acestuia s-i fie de folos, cum s utilizeze tehnica
n bune condiii, care sunt cerinele de igien, cum s ne protejm de alimente neconforme, de
informaiile false, de productorii fali i de minciunile nscrise pe etichete., cum s citim
corect etichetele, care sunt valorile minime admise care trebuie introduse n produsele
alimentare etc.
Exist i o mulime de organizaii care activeaz pentru a ajuta consumatorii s fie
informai, s cunoasc totul din domeniul alimentar pentru a putea duce o via sntoas i n
siguran, cteva dintre ele sunt: Consumers International, OMS/WHO, ONU, ISO,
FAO, Codex Alimentarius, EFSA,ANPC, APC.
Acestea apr interesele consumatorilor, lupt pentru un mod de via sntos pentru
fiecare, promoveaz accesul consumatorilor la alimente nutritive i n condiii de siguran,
stabilesc norme i standarde , ghideaz consumatorii spre informaii corecte i adevrate ,
promoveaz drepturile consumatorilor , le apr, le dezvolt i lucreaz cu organizaiile
membre cutnd s protejeze, s informeze i s asigure protecia consumatorilor n ntreaga
lume.

10