?

TEHNOLOGIA VALORIFICĂRII ÎN STARE

PROASPĂTĂ A FRUCTELOR PROVENITE
DIN CULTURI ECOLOGICE
 Calitatea fructelor se realizeaza din livada.

dar calitatea acestora este mentinuta si eventual

imbunatatita in timpul recoltarii iar printr-un
managent corespunzator şi dupa recoltare.
 calitatea productiei la
recoltare
Presentation 3.2
 calitatea fructelor dupa
un process
necorespunzator de
Presentation 3.2
calibrare mecanica
 Mentinerea calitatii productiei
(reducerea pierderilor)

 Generare valore adaugata productiei

• Generare oportunitati de piata

 Pierderi productie
(deprecieri calitative,pierderi fizice).

 Costuri mari, profit scazut.

 Pierderi oportunitati de piata.
 Competivitate scazuta.
 Principalele procese fiziologo-
biochimice pe durata pastrarii
• Respiratia
• Transpiratia
• Productia de etilena
• Procesele de maturare
Factorii care influenteaza rata respiratiei fructelor:
Interni:
 Tesutul sau organul plantei: Frunze >
fructe> radacini.
 Marimea fructului: marime mai mare<
respiratie rata.
 Stagiul de dezvoltare: frunzele
tinere>respiratie.
In fructe va depinde de clasificarea lor ca
fructe climacterice sau non- climacterice.
 Respiración Climatérica
Respiratia (mg CO2/Kg/ora)

180
160
140 Cherimoya
120
100
80 Mango
60
40 Fructe de cactus
20 Tomate
0
timpul
Respiratia (mg CO2/Kg/ora)

30

Capsuni
20 Struguri

10
Cirese
Lamaie
0
timpul
CLIMACTERIC NO-CLIMACTERIC
Marul Cireasa
Para Strugure
Mango Lamaia
Banana Portocala
Avocado Ananasul
Rata Mg CO2/Kg/ora Produsul
respiratiei

Redusa usturoiul, ceapa,

5 - 10 mg pepenele verde,
portocala,lamaia,etc.

Moderata 10 - 20 mg varza, morcovul,

castravetele, mango,
tomata.

avocado, conopida,
Ridicata 20 - 40 mg salata, capsuna.

anghinarea, broccoli,
Foarte ridicata spanacul,
40 - 60 mg patrunjelul,
porumbul zaharat.
 Index de PRODUCTS
Durta
perisabilitate
(saptamani)
broccoli, conopida,
Very high coacaze negre,
<2
capsuni
High avocado, salata,
2-4 cirese, tomate,prune
Moderate lamaie, pepene
4-8 verde, portocala
ceapa, mar,
Low
8 - 16 usturoi, para
Very low nuci, migdale
> 16
Factorii care afecteaza respiratia
Externi:

 loviturile mecanice și starea fitosanitară a

produselor
 temperatura
 compoziția atmosferei (concentratia de
oxigen și CO2; etilenă)
 bariere fizice (ceară, pelicule de plastic,
etc.)
• temperatura - afectează gradul de răspuns /
gravitatea deteriorarii mecanice.

•   Bariera naturală compromisă-cresc pierderile

de apa și infecțiile fito-patogene.

Impact

Respiratie
Etilena
Timp
 • La temperaturi peste
30ºC valoarea optimă, rata de
deteriorare crește de 2
Ritmul respiratiei

până la 3 ori pentru

20ºC
fiecare creștere a
temperaturii cu 10ºC.
• Temperatura ridicată
10ºC
crește rata de transpirație.

Timp
 Pierderea apei, sub formă de vapori, din
zona produsului expusă aerului, prin
cuticula, lenticele, stomate, etc. Depinde
de:
Factori interni:
 specia si cultivarul
 tipul tesutului
 integritatea și starea fito-sanitară a produsului.
Factori externi :
 Umiditatea relativa(<UR%> transpiraţia).
 Temperatura (> temperatura> transpiratia)
 Mişcarea aerului (creşte rata transpiraţiei
 Altitudinea (altitudine mai ȋnaltă<
transpiraţia).
 Bariera fizică (evitaţi contactul aerului cu
produsul horticol - reduce rata
transpiratiei).
 Fructele climacterice sunt sensibile la
producția de etilenă:
produc cantități mai mari de etilenă în
asociere cu maturarea lor (auto-cataliză).
 fructele ne-climacterice produc cantități
foarte mici de etilenă.
La concentrație mare legumele cu frunze
sunt foarte sensibile la etilenă (ofilire și
îngălbenire)
Presentation 3.2
 Procesul fiziologic care se produce la nivel
celular.
 După terminarea procesului anabolic, încep o
serie de reacții catalitice, respectiv
degradarea: clorofilei, aromelor, organitelor,
determinând în final colapsul/moartea
celulelor.
Tehnologia post-recoltare: pentru a întârzia
cât mai mult faza de dezintegrare
a tesutului/ faza de senescență
CAPŞUNE - MODIFICĂRI EXTERNE DE CULOARE.
MANGO: MODIFICĂRI DE CULOARE - INTERNE
• Pierderea clorofilei (nedorită în vegetație)

• Producția de carotenoizi și antocianine

• Transformarea amidonului în zaharuri

•Modificări ale acizilor, proteinelor și

•grăsimilor organice

• Reducerea taninurilor și a compușilor

fungistatici
Pentru a reduce și întârzia Evitați efectul negativ
acțiunea factorilor interni al factorilor externi
care sunt responsabili de
deteriorarea produsului
Controlul temperaturii
• Protecția produsului împotriva căldurii solare
(expunere directa la soare) după recoltare.
• Tratamente pre-răcire pentru a îndepărta
căldura de câmp.
• Refrigerare.
• Mentinerea lantului rece.
• Factorul cheie care afectează rata de depreciere a
produsului.

• Este cel mai eficient instrument pentru prelungirea

duratei de valabilitate a produselor alimentare
horticole proaspete.

• Efectul cheie asupra germinării sporilor și creșterii

patogenilor.
Temperaturile peste sau sub
nivelul optim, poate provoca
deprecierea produsului
datorată:

Inghetului
Brunificari datorita temperaturilor
scazute
Leziuni la căldură
• Punctul de îngheț al mărfurilor perisabile este
relativ ridicat (variind de la -0,3 ºC și -0,5 ºC).

• Inghetul produce o prăbușire imediată a

țesuturilor și pierderea totală a integrității
celulare.

• Rezultatul proiectării necorespunzătoare a

camerei frigorifice sau a defectării termostatelor.
Vatamari produse de temperaturi scazute

Unele produse (în special tropicale și sub-

tropical) răspund nefavorabil la depozitarea
la temperaturi scăzute, cu mult peste punctul
de îngheț, temperaturi numite temperaturi de
racire sau cea mai scazută temperatura
sigura.
Classification of chilling-sensitive fruits and vegetables according to their lowest safe temperature for
transport and storage
Lowest safe
temperature Commodities
(°C)
3 Asparagus, cranberry, jujube
4 Cantaloupe, certain apple cultivars (such as McIntosh and Yellow Newton), certain avocado
cultivars (such as Booth and Lula), lychee, potato, tamarillo
5 Cactus pear, cowpeas, durian, feijoa, guava, kumquat, lima bean, longan, mandarin,
orange, pepino
7 Certain avocado cultivars (such as Fuerte and Hass), chayote, okra, olive, pepper,
pineapple, pomegranate, snap bean
10 Carambola, cucumber, eggplant, grapefruit, lime, mango (ripe), melons (casaba, crenshaw,
honeydew, persian), papaya, passion fruit, plantain, rambutan, squash (soft rind), taro,
tomato (ripe), watermelon
13 Banana, breadfruit, cherimoya, ginger, jackfruits, jicama, lemon, mango (mature-green),
mangosteen, pumpkin and hard-rind squash, sapotes, sweet potato, tomato (mature-
green), yam
Source: Kader & Rolle (2003)
Leziuni datorate temperaturilor ridicate.

Sursele directe de căldură pot încălzi rapid

țesuturile până la punctul de deces termic al
celulele lor, ceea ce duce la albirea localizată
sau necroză, respectiv colaps general.
Objectiv: sa indepartezi caldura de camp

Mutarea energiei calorice din produs catre

mijlocul de racire
 Comparison among cooling methods
Cooling method
Forced-
Variable Ice Hydro Vacuum Room
air
Cooling times (h) 0.1-0.3 0.1-1.0 0.3-2.0 1.0-10.0 20-100
Water contact with
the product yes yes no no no
Product moisture loss
(%) 0-0.5 0-0.5 2.0-4.0 0.1-2.0 0.1-2.0
Capital cost high low medium low low
Energy efficiency low high high low low
Source: Kader & Rolle (2003)
 Camere de răcire și vehicule frigorifice….

• bine proiectat și echipat corespunzător.

• podele rezistente.
• perfect izolată.
• cu uși adecvate și bine poziționate pentru
încărcare și descărcare.
• permite distribuirea eficientă a aerului frigorific.
• permite monitorizarea și controlul temperaturii.
 Depozitare și transport frigorific

• marimea suprafeței bateriilor frigorifice

proiectate să minimizeze în mod adecvat
diferențele dintre temperatura aerului si
evaporizator;
• spații de aer adecvate între paleți și pereții
camerei pentru a asigura circulația libera a
aerului;
• temperatura de monitorizare (produsul mai
degrabă decât temperatura aerului).
• vehiculele de tranzit trebuie răcite înainte de
încărcarea mărfii;
• evitarea întârzierilor la incarcare;
• la amestecarea mai multor produse: trebuie
luată în considerare sensibilitatea produsului la
etilenă și temperaturile scazute;
• ambalare adecvată (circulația aerului și
reducerea deprecierilor mecanice)
Managementul Umiditatii Relative
Este conținutul de umiditate (sub formă de vapori de
apă) din atmosferă, exprimată ca procent din cantitatea de
umezeala care poate fi retinuta de atmosfera, la temperatura

și presiunea dată, fără condensare.

UR% poate influența pierderea de apă, dezvoltarea degradării,

incidența tulburărilor fiziologice și uniformitatea maturarii
fructelor.
• Fructe: 85-95%

• Produse “uscate”: ceapa si dovleacul: 70-75%

• Radacini vegetale: morcov, ridichii: 95-100%

 • Ajustarea umidității (spray-uri, aburi).

• Reglarea mișcării aerului și a ventilației în raport

cu sarcina produsă în camera frigorifică.

• Menținerea temperaturii bateriilor de refrigerare

la aproximativ 1-2 ºC de temperatura aerului.

• Asigurarea barierelor de umiditate care izolează

pereții camerei de depozitare și a vehiculelor.

Presentation 3.2
 Reducerea ratei transpiratiei

• Recoltarea la momentul optim

•   Ceara și alte acoperiri de suprafață.
•   Folii polimerice pentru ambalare.
• Evitarea rănilor fizice.
• Adăugarea apei la acele mărfuri care
se pot cufunda in apa.
Stratul de ceară restricționează
schimbul de gaze.

Aer in cavitatea interna

• Umectarea podelelor în camerele de depozitare.
• Adăugarea de gheață zdrobită în containerele
de transport.
• Stropirea produselor cu apă curată igienizată în
timpul comercializării cu amănuntul a produsului.
• evitarea surselor de etilenă aproape de
zonele de depozitare a produsului.
• aplicații de 1-Metilciclopropen (1-MCP) -
inhibitor al acțiunii etilenei, aprobat
comercial în iulie 2002 în mere, caise,
avocado, kiwi, mango, nectarină, papaya,
piersici, pere, persimoni, prune și roșii.
• Ventilarea aerului din încăperile de depozitare.
• Evitați amestecarea produselor sensibile la
etilenă cu cele care nu sunt sensibile la etilenă,
în timpul depozitării și transportului.
• Metode adecvate de mentinere a calitatii.
• Tratamente termice, adică tratamente de scufundare, 5
minute la 50°C in apă (pentru a reduce dezvoltarea
antracnozei).
• Pesticide post-recoltare (imazalil, tiabendazol).
• Agenți de control biologici, (Bio-save:Pseudomonas syringae
și Aspire: Candida oleophila) în citrice.
• Reglatori de creștere sub formă de acid giberellic pentru a
întârzia senescența în fructe citrice.
• Atmosfera controlata
• Fumigarea SO2 (100ppm/1oră) la struguri.
• Iradiadierea.
• Tratamente carantina:
– Chimice
– Tratamente cu aer rece
– Tratamente cu aer cald
– Combinarea celor anterioare
Depozitare in atmosfera modificată și/sau controlată
Classification of horticultural crops according to their controlled atmosphere storage potential at optimum
temperatures and relative humidifies
Range of storage Commodity
duration (months)
More than 12 Almond, Brazil nut, cashew, filbert, macadamia, pecan, pistachio, walnut, dried fruits and
vegetables
6-12 Some cultivars of apples and European pears
3-6 Cabbage, Chinese cabbage, kiwifruit, persimmon, pomegranate, some cultivars of Asian
pears
1-3 Avocado, banana, cherry, grape (no SO 2), mango, olive, onion (sweet cultivars), some
cultivars of nectarine, peach and plum, tomato (mature-green)
<1 Asparagus, broccoli, cane berries, fig, lettuce, muskmelons, papaya, pineapple, strawberry,
sweet corn; fresh-cut fruits and vegetables; some cut flowers
 21% O2 0,035% CO2 • Modificarea concentrației
de gaze din ambalajul
produsului.
O2 CO2 • Reducerea ratei de
O2 respirație.
• Reducerea acțiunii
CO2 etilenei.
• Întârzie maturarea și
senescența.
• Mareste termenul de
valabilitate al produsului.
Merele, ca orice entități vii…respira

21% Oxigene
Cold room 0.35% CO2
0ºC 2% O2
1% CO2

Filters
Inovaţii:
 Crearea azotului la cerere, folosind sisteme cu
membrană sau paturi de sită.
 Utilizarea concentrațiilor scăzute de oxigen (0,7-1,5%)
și monitorizarea acestor concentrații.
 CA fără etilenă.
 Atmosfera programată.
 Atmosfere dinamice - O2 și CO2 sunt modificate prin
monitorizarea atributelor de calitate a produselor,
cum ar fi: concentrația de etanol și fluorescența
clorofilei.
• Banana poate fi recoltată într-o etapă mai
inaintata.
• La avocado CA permite utilizarea temperaturilor
mai scăzute decât cele convenționale și reduce
vătămarea datorita temperaturilor scazute.
• În combinație cu controlul temperaturii, CA este
utilizat ca tratament de carantină pentru
controlul mai multor insecte.
• Utilizarea AM în timpul ambalării crește
foarte mult durata comercializarii.
• De obicei, este proiectat pentru a menține
2% - 5%O2 și 8% - 12%CO2; extinde
durata de valabilitate a fructelor și
legumelor proaspete tăiate.
Mar tratat cu TBZ Pelicule polimerice-
perforate

Cutie din
plastic sau carton

Temperatura de pastrare - 0.5oC

• CA este utilizat pentru transportul și
depozitarea merelor, perelor, mai puțin
utilizata la kiwi, avocado, nuci, fructe
uscate.
• MA- pentru transportul pe distanțe mari
este utilizat la mango, mere, banane,
avocado, prune, căpșuni, mure, piersici,
smochine, nectarine.
Factorii genetici, producția de hibrizi și soiuri cu…
 Conținut ridicat de caroten și vitamina A (roșii,
ceapă și morcovi).
 Viață lungă după recoltare (roșii și ceapă).
 Conținut ridicat de zaharuri (pepene galben).
 Conținut ridicat de acid ascorbic (ananas).
 În viitor ...
Biotehnologia va permite probabil introducerea
rezistenței la tulburări fiziologice și / sau agenți
patogeni asociați cu degradarea calității.
Condiții climatice:
 Temperatura și intensitatea luminii pot
influența conținutul in acid ascorbic,
caroten, riboflavină, tiamină și flavonoide.
 Precipitațiile afectează alimentarea cu apă
și sensibilitatea organelor plantelor la
deteriorarea mecanică, respectiv degradare.
Practici culturale:
Condiții nutriționale:
 Calciu prelungeste perioada de pastrare după recoltare;
 Azotul la un nivel ridicat legat reduce perioada de pastare
datorită susceptibilității ridicate la deteriorarea mecanică,tulburări
fiziologice și degradare.
 Mai multe tulburări fiziologice sunt asociate cu deficiențe
nutriționale.
 Stresul apei (de la sever la moderat) este legat de
maturarea neregulată, dimensiunea redusă a fructelor, crește
conținutul solubil total și aciditatea.
 Excesul de apă crește susceptibilitatea la deteriorarea fizică a unor
produse.
Neconformitati primare ... perceptibile, ceea ce este ușor
identificat de consumator.

• Biologice: dăunători și boli.

•  Chimice: contaminare externă vizibilă cu
pesticide și produse chimice; toxice și arome
neplăcute produse de agenți patogeni, etc.
•  Mecanice: răni, tăieturi, vânătăi, pete, picături,
resturi, etc.
•   Fizice: încălzire, îngheț, pierderi de apă.
• Fiziologice: germinare, înrădăcinare,
senescență și modificări cauzate de transpirație
și respirație.
•  tehnici de recoltare slabe sau
necorespunzătoare.
•  manipulare deficitara a produselor.
•  daune cauzate în timpul manipulării și
transportului.
•  întârzieri în timpul procesului de distribuție.
•  pierde din greutate și apă.
 Recoltarea

Sortare,
Receptia Preracirea curățare și
dezinfectare

Alte tratamente
Calibrarea Zvantarea

Ambalarea Pastrarea Transport

 Recoltarea Riscuri asociate

 maturitate necorespunzătoare la recoltare (peste

momentul optim de maturare crește sensibilitatea la
degradarea calității; respingerea fructelor imature pe
piaţa).
   tehnică de recoltare necorespunzătoare (daune
mecanice-leziuni fizice).
   condițiile climatice la recoltare (apă liberă,
expunerea produsului la lumina directă a soarelui)
   recoltarea produselor umede (crește sensibilitatea
la degradarea calității)
   rețete / recipiente necorespunzătoare de recoltare
(leziuni fizice).
Recomandari

• instruirea personalului privind indicatorii optimi de

maturare;
•   aplicarea unor indicatori de maturare adecvați pe
baza de : culoare externă a calității, consistență,
stadiu fenologic, etc.
•   timp de recoltare: dimineața devreme sau târziu
după-amiaza pentru a reduce efectul la soare.
•   optimizarea rețetelor / recipientelor de recoltare
(dimensiunea, materialele, înălțimea, numărul de
straturi, condiții etc.)
•   protecția produsului de intensitate directă a
soarelui.
 Receptia Riscuri asociate
produsului

 zone descoperite (expunere directă a produselor la

lumina soarelui și condiții climatice nefavorabile)
 manipularea necorespunzătoare a produsului în
timpul încărcării și descărcării
 produsul necorespunzător (daune mecanice)
   întârzieri ale operațiunilor (dacă condițiile sunt
necorespunzătoare, pot genera temperaturi ridicate și
declasarea calității produsului)
   lipsa planificării în timpul recoltei (creșterea
întârzierilor în operațiuni).
   nu se aplică metode pentru îndepărtarea căldurii de
câmp sau utilizarea celor necorespunzătoare.
 Pre -racire
Riscuri asociate posibile

Dacă metodele de pre-răcire sunt necorespunzătoare,

Definir actores/roles/

acestea pot:
Expectativas.

   produce deshidratarea produsului (viteză mare de

răcire a aerului)
   deteriorarea țesuturilor ca urmare a unui ambalaj
necorespunzător - contactul produsului cu gheață.
  produce degradarea calității cauzată de
sensibilitatea produsului la expunerea la apă.
  accelerarea degradării calității prin acumularea de
apă în unele zone ale produsului (între frunze și
caliciu)

Presentation 3.2
 Obiective:
Curatare si
Definir actores/roles/

Indepartarea impuritatilor
Expectativas.

dezinfectare
din produs
Metode de spalare:
Definir actores/roles/
Expectativas.

Methode Web
• Imersie (produse care plutesc).
• Pulverizare.

Metode uscate:
• Spalare puternica cu jet de apa.
• Inhalare/aspiratie( Inhalare puternica).
 Curatare si
Definir actores/roles/
Expectativas.

dezinfectare
Riscuri posibile asociate

• sensibilitatea la apă a produsului.

Definir actores/roles/
Expectativas.

•   calitatea precară a apei.

•   deteriorare mecanică (condiții
necorespunzătoare de perii, etc).
•   acumularea de apă în produs poate cauza
degradarea calității produsului.
 Calibrare
Riscuri asociate

Daune mecanice cauzate de vibrații,

impact / lovire, compresie, etc., cauzate fie
de o manevrare deficitară, fie de
întreținerea și proiectarea
necorespunzătoare a echipamentelor.

Metode calibrare: prin marire, greutate, culoare,

etc.
Ambalare si
preambalare Riscuri asociate

• design deficitar de ambalare (reduce

eficiența și crește riscul de leziuni
mecanice și biologice).
Definir actores/roles/
Expectativas.

•   ambalare necorespunzătoare (lipsă de

ventilație, rezistență redusă a
materialului, suprafețe ascuțite și
șifonate etc.)
• ambalare multipla (multe straturi de
produs).
 Transport
Riscuri asociate: chemice,
biologice, leziuni mecanice.

• Condiții proaste ale prelatelor / inchiderii

vehiculelor.
•   Sisteme de amortizare slabe ale vehiculelor.
• Sisteme inadecvate de încărcare și
descărcare.
•  Vehicule neacoperite, expuneți produsul la
efectul negativ al condițiilor de mediu.
•  Control slab al temperaturii și umidității
relative în sistemele de transport refrigerate.
• Sisteme inadecvate de ambalare (de
exemplu,” în vrac”).
Eficiența sistemelor de încărcare și descărcare
 Alte Pericole asociate: crește
susceptibilitatea produsului la
Definir actores/roles/

tratamente Expectativas.

daune biologice, mecanice și la

postrecolta degradarea calității.

• Manipulare necorespunzătoare în timpul aplicării

tratamentului.
•   Aplicarea necorespunzătoare a tratamentelor (de
exemplu, temperaturi peste sau sub cele optime
recomandate).
•   Condiții improprii de UR%.
•   Întreținerea și curățarea slabă a echipamentelor.
•   Doze peste cele recomandate (doze de iradiere).
 selectarea „celor mai bune tehnologii” care
urmează să fie aplicate trebuie să țină seama
de: caracteristicile produsului, distanța și
cerințele pieței și condițiile sociale și
economice ale actorilor implicați.
Pentru a proteja produsul de lumina
directă a soarelui.Transport rapid la
ambalaj.
Reducerea perioadei înainte de pre-
răcire. Răcirea uniformă a produsului.
Depozitați produsul la condiții de
temperatură optima.
Expediați pe piață cât mai curând
posibil.
Folosiți zona frigorifică de încărcare.
Răciți camionul înainte de încărcare.
Încărcați paleții către centrul camionului.
Evitați întârzierile în timpul transportului.
Monitorizați temperatura produsului în
timpul transportului.
• Echipamentele scumpe nu implică întotdeauna o
eficiență ridicată și chiar și cele mai bune
echipamente, fără o gestionare adecvată pot
avea utilitate redusă și rezultate slabe.

• Pregătirea și supravegherea efectivă a

personalului trebuie să facă parte integrantă din
programele de asigurare a calității și siguranței.
Manipularea corectă a produsului în timpul lanțului
de după recoltare se bazează în înțelegerea
factorilor care afectează calitatea și siguranța
produsului și diferitele mecanisme pentru
minimizarea impactului acestora.
Practici simple de manipulare întreținere pot avea
impact important asupra calității și siguranței
produselor.
Cerinte: timp de recoltare adecvat, evitarea
luminii directe a soarelui, manipulare
corespunzătoare, ventilație adecvată, etc.
Întreținerea și îmbunătățirea calității produselor
implică:

• Identificarea problemelor (cauzelor principale) și a

mărimii acestora (calitatea și pierderea fizică);
identificarea oportunităților asociate tehnologiilor
post-recoltare.
• Căutarea soluțiilor disponibile la problemele
identificate sau mecanisme pentru a profita de
oportunități. (instruire, aplicarea tehnologiilor
disponibile, respectiv daca este nevoie, ajustarea și
validarea tehnologiilor, cercetare practică).
• Evaluarea impactului micilor modificări în timpul
lanțului de după recoltare.
• Instruirea personalului implicat în implementarea
modificărilor.
• Identificarea problemelor care au nevoie de cercetări
practice pentru a identifica soluții posibile.
ASPECTE TEHNOLOGICE
PRIVIND
DEPOZITAREA ŞI PĂSTRAREA
MERELOR, PERELOR,
PRUNELOR

Dr. ing. Marian BOGOESCU

Auguste Renoir,1890
MERE
 `
• Păstrarea fructelor semințoase o perioadă cât mai
îndelungată este determinată pe lângă însușirea genetică
și de caracteristicile structo-texturale cât și de compoziția
lor biochimică.

• Menținerea calității fructelor pe durata păstrării necesită

asigurarea condițiilor pentru ca procesele biochimice să
decurgă în mod normal.

• Toate intervențiile din afară, care pot afecta integritatea

fructelor, precum și condițiile de mediu necorespunzătoare
pot avea o influență negativă, provocând reducerea duratei
de păstrare și în final deprecierea și alterarea lor.
 Verigile tehnologice importante în menținerea
calității pe timpul păstrării se referă la:

• calitatea fructului la recoltare

• recoltarea

• manipularea

• transport

• Condiționare

• păstrare

• comercializare
• Condițiile de calitate pentru mere sunt
reglementate prin SR 2714 - 2003.

• Soiurile care sunt corespunzătoare pentru

păstrarea de lungă durată fac parte din
următoarele grupe :

• Delicious, Goldspur

• Delicious roșu

• Jonathan
Nu sunt recomandate pentru păstrare
îndelungată:

• soiurile de toamnă care au capacitate slabă de păstrare

• merele din plantații aflate în primii ani de rodire

• merele cu dimensiuni mari(peste 75 mm diametru)

• merele recoltate la un grad de maturare necorespunzător

• merele care după recoltare au fost ținute mai mult de trei

zile la temperatura mediului ambiant

• merele fertilizate unilateral cu azot sau irigate intens cu 2-3

săptamâni înainte de recoltare
 RECOLTAREA

Are loc la un grad de maturare care asigură o capacitate

cât mai bună de păstrare care se stabilește în
funcție de soi și condițiile agroclimatice ale zonei.
 Maturarea
Grade de maturare Caracteristici Efecte

• prepârgă, prematuritatea : culoare verde ; se zbârcesc;

fermitate foarte mare; rămân verzi, fără

gust astringent, ierbos ; gust și aromă;

sensibile la
opăreală și
pătarea
amară;
 Grade de maturare Caracteristici Efecte

• pârgă, începutul coacerii: culoare de fond începe calități gustative

să se schimbe ; acceptabile;
fermitatea mai slabă; apar unele
însușiri organoleptice deranjamente
mai plăcute; fiziologice;
capacitate de
păstrare
satisfăcătoare;
 Grade de maturare Caracteristici Efecte

• Maturitatea de recoltare : mărime, gust, aromă, asigură

caracteristice soiului; capacitatea
culoarea de fond a de păstrare
pieliței virează de la optimă;
verde intens la verde-
gălbui;
fermitatea mai
scăzută dar suficient
de tare;
Grade de maturare Caracteristici Efecte

• Maturitatea de consum: culoarea caracteristică capacitate de

soiului; păstrare redusă;
fermitatea suficient
de slabă;
însușiri organoleptice
armonioase;
Grade de maturare Caracteristici Efecte

• Supramaturarea: structura făinoasă ; începutul

gust fad, fără aromă; deprecierii ;
 MOMENTUL OPTIM DE RECOLTARE:

• fructele au ajuns la mărimea specifică soiului;

• culoarea de fond virează de la verde intens la o culoare

verde –gălbuie;

• amidonul este prezent pe secțiunea transversală a fructelor

în zona cuprinsă între partea exterioară a casei seminle și
partea exterioară a fasciculelor libero-lemnoase mediane;
identificarea se realizează prin badijonarea secțiunii cu o
soluție de iod în iodură de potasiu (2,4g iod + 10g iodură
de potasiu /1l apă);

• s-a realizat numărul de zile specifice de la înflorit la

recoltare(140 – 150 zile);
• fermitatea pulpei determinată cu penetometrul
care variază în funcție de soi între 6,0 – 8,0 kgf/cm2 ;

• intensitatea respiratorie;

• Conținutul în clorofilă;
Valorile principalilor indicatori pentru momentul optim de
recoltare la două soiuri de mere:
Perioada optimă de recoltare a unui soi este
de cel mult 10 zile.
1 2 3 4 5

1,5 2,5 3,5 4,5

Delicious Auriu: 2,5 – 3,0

Delicious Roșu: 2,5 – 3,0

Jonathan : 2,0 – 2,5

 fructele se culeg după ce s-au uscat de ploaie sau de rouă;

 în zilele călduroase se suspendă culesul între orele 12-16,

deoarece fructele au căldură specifică mare şi dacă sunt
culese calde se răcesc greu;

 culesul se începe de la baza coroanei spre vârf şi de la

exteriorul spre interiorul coroanei

 lăzile cu fructe se vor depozita provizoriu până la colectare

la umbra pomilor;

 este indicat să se cupleze recoltatul cu sortarea pe calităţi

pentru a evita manipulările în plus care conduc la
vătămarea fructelor.
• Recoltarea se execută manual, cu peduncul, evitând smulgerea și
ferind fructele de lovituri sau leziuni; se desprind prin răsucire şi
uşoară tragere laterală.

• Pentru cules se recomandă folosirea sacilor sau găleților cu fund

mobil și evitarea recoltării pe timp nefavorabil și ploios.

• Fructele se aşează cu grijă în recipientul de cules iar transvazarea

în recipientul de transport şi/sau de păstrare cu atenţie maximă.

• Tehnica culesului la mere și pere presupune adoptarea culesului

integral, o singură dată; cercetări recente arată că şi la aceste
specii culesul "pe alese„ – „în etape” combinat cu presortarea
determină creşterea producţiei şi a calităţii acesteia.
 Aşa DA
Aşa Nu !
Platforma tractată pentru cules fructe în livadă
AMBALAREA , MANIPULAREA
ȘI TRANSPORTUL
Ambalajul are în
vedere menținerea
integrității merelor pe
parcursul valorificării.
Transporul în livadă se realizează cu platforme
autodescărcătoare.
Merele ambalate în lăzi se manipulează paletizat.
• Transportul la distanță, la depozite, se realizează
cu autovehicule sau pe CF cu vagoane de tip G,
cu mijloace izoterme sau frigorifice.

• Parametrii tehnologici recomandați la transpotul

de lungă distanță :
 Temperatura : 0,5...4 oC
 Umiditatea relativă a aerului : 85 – 90%
 Concentrația CO2 : 2%

• Introducerea în celulă în cel mult 2-3 zile de la

recoltare.
DEPOZITAREA
Spații de păstrare :

• depozite cu ventilație naturală

• depozite cu ventilație mecanică

• depozite frigorifice

• depozite cu atmosferă controlată

 Reguli obligatorii:

Într-o celulă se depozitează mere:

• dintr-o singură grupă de soiuri

• același grad de maturare

• aceleași cerințe față de factorii de păstrare

• încărcarea unei celule în maximum 5 zile

• încărcătura/mp de 1,1 – 1,7t/mp, respectiv 270-350kg/mc

• temperatura în celule +4….+8C

 PĂSTRAREA
Parametrii de păstrare:

Grupa Temperatura Umiditatea Durata de

relativă păstrare

(0C) (%) (luni)

Delicious,Goldspur - 1……0 95 6 -7

Delicious Roșu - 0,5….0 90 - 95 6 -7

Jonathan 3........4 90 - 95 5 -6
  Limita temperaturii de
îngheț: - 2,6….- 3,0C;

 Pentru asigurarea
omogenității factorilor de
păstrare , circulația aerului
printre stivele de ambalaje
cu mere se face la o viteză
de 0,25m/s;
Relația între intesitatea
respiratorie a fructelor şi
temperatura de pӑstrare
 Compoziția aerului în spații
cu atmosferă controlată:
3 - 5%CO2; 3%O2; 92 - 94%N2
Corelaţia între pierderile prin evapo-transpiraţie şi umiditatea
relativӑ a aerului, în timpul pӑstrӑrii soiului de mere Golden
Delicious, la temperatura de 1oC
Culoar tehnic
 AR AC ULO
Temperatura

Durata de Durata de O2, % CO2, % Durata de

0
C
păstrare, luni păstrare, luni păstrare, luni

Braeburn 0...1 5 6 2...3 1...1.5

Corail®
0...1 5 6...7 2...3 1.5...2
Pinova

Red Delicious 0...1 4...5 6...7 2...3 3

Elstar 1...2 3...4 5...6 2...3 3

Fuji 0...1 7 7...8 2...3 1...2

Gala 1...2 3...4 5...6 2...3 2...3

Golden
0...1 6 8 2...3 3...5
Delicious

Granny Smith 0...1 5 6...7 2...3 1.5...2.0

Idared 2...4 5 7...8 3 3

Jonagold 0...1 4...5 7 2...3 3...4

 CONDIȚIONAREA
• Mecanic : RODA (10t/oră)
GREFFA(6t/oră)
DOKEX(1,5-6t/oră)

• Manual: direct din ambalaj,conform

standard de calitate

 Merele scoase de la păstrare se valorifică în

cel mult 7 zile
Evoluţia fermităţii merelor
Jonagold (kg/cm2)

Inhibitor de
etilenă
SmartFresh
(substanţa
activă 1-metil-
ciclo-propen,
1-MCP)
 În general ,
în timpul păstrării
se dezvoltă boli
parazitare și
deranjamente
fiziologice,
care afectează
calitatea fructelor
BOLI PARAZITARE
 Putrezirea umedă
(Penicillium expansum)
• Este întâlnită cu cea mai mare
frecvență în perioada de păstrare a
merelor, ca o boală specifică de
depozit.

• Cunoscut ca un patogen parazit se

dezvoltă pe fructele care au suferit
mici lovituri, înțepături, respectiv
un patogen « de rană »

• Metabolismul se reduce
semnificativ la temperaturi sub 2C.

• Prezintă țesuturi putrezite, cu

consistență apoasă acoperite de un
miceliu cu corpuri de fructificație
verzi – albăstrui.
 Putrezirea cenușie
(Botrytis cinerea)

Putregaiul cenușiu este a doua boală parazită ca importanță economică

și se întâlnește atât în livadă cât și în depozit.
Infecția primară provine din livada netratată corespunzător, iar ciuperca se
dezvoltă în timpul depozitării, chiar la temperaturi de 4....5 C.
Infecția se transmite de la un fruct la celălalt, formând așa zisele “cuiburi de
atac”. Aspectul fructului atacat este de măr copt. În condiții favorabile se
dezvoltă fructificațiile ciupercii de culoare gri, purverulent.
Uneori , din livadă forma de manifestare este de “ochi uscat”, cu atac în
zona calicială a fructului.
 Putregaiul brun1
(Monilinia fructigena)

 Este deosebit de răspândită în plantațiile de pomi din

România și se transmite în depozit pe fructe aparent
sănătoase.
 Țesuturile atacate putrezesc, dar putrezirea este fermă și
uscată la atingere comparativ cu putrezirea provocată de
Penicillyum.
 Putregaiul brun2
(Monilinia fructigena)

Fruct cu formațiuni spiralate Fruct mumifiat

În depozit evoluția bolii este rapidă, în 2 - 3 zile cuprinde

întregul fruct.
Formează cuiburi de atac.
Putrezirea neagră
(Alternaria ssp.)
• Este un patogen “de rană”
care atacă pe țesuturile
presate, lovite, prin rănile
provocate de opăreală sau
Jonathan spot.
• Produce pete circulare
negre, concentrate în jurul
rănilor.
• La temperatura de sub
3....4C evoluția bolii este
mult încetinită.
 Putregaiul amar
(Gloeosporium fructigenum)

• Afectează fructele în faza de maturitate deplină.Se

manifestă îndeosebi în jurul lenticelelor. Pulpa fructului se
brunifică putrezește și are gust amar. Petele sunt adâncite
iar la suprafața lor se formează punctișoare negre,
concentrice.
• În condiții de temperatură și umiditate ridicată fructificațiile
se înmulțesc, formând un strat cremos albicios sau roz.
• Se extinde prin condițiile care pătrund prin răni, înțepături
de insecte, lovituri aplicate merelor.
 MĂSURI DE PREVENIRE A PIERDERILOR
ȘI DEPRECIERILOR PRIN STRICARE

Pregătirea instalațiilor și utilajelor de condiționare –

depozitare:

Instalațiile și utilajele de condiționare – depozitare:

• se curăță de pământ, resturi vegetale
• se repară
• se revopsesc

Părțile lemnoase , din material plastic sau cauciuc, care

rămân nevopsite :
• se spală (apă caldă+detergent)
• se zvântă
• se dezinfectează (formalina 2,5%, prin pulverizare)
 Pregătirea spațiilor de
condiționare și depozitare:

• se repară pentru prevenirea infiltrațiilor

și a rozătoarelor

• curățirea pereților dubli și a instalațiilor

de refrigerare
 Dezinsecția spațiilor
•  
 Dezinfecția spațiilor
Dezinfecția ca o operațiune ulterioară dezinsecției
are rolul de a distruge agenții patogeni din spațiile
de păstrare:

• văruire cu lapte de var 20% + sulfat de cupru1%

• văruire cu lapte de var 20% + pulverizarea de

formaldehidă 25%, în doza de 1,7l/100mp(spațiul
închis 12ore +aerisire)

• arderea sulfului pe plăci de tablă 30 – 80g/mc

spațiu liber (spațiul închis 12ore +aerisire)
 Dezinfectia ambalajelor

Se curata de pamant si resturi vegetale sub jet de

apa si prin periere(soda calcinata 1%)
Aplicarea de soluții fungicide
(imersie sau pulverizare)
 Tratamente postrecoltă
* timp de aplicare
30s/container
Topsin 70 PU …0,1%
Score 250 EC ...0,015%
Bravo 500 SC ...0,250%
Dithane M-45...0,2% Se execută în scopul
Mancozeb 800...0,2%
Vondozeb750G...0,2%
prevenirii putrezirii
Captadin 50 PU...0,2% merelor pe timpul
Captan 80WP... 0,16% depozitării.
Folpan 80 WDC...0,2%
Tratamentul
postrecoltă poate fi
aplicat:
• pulverizare*
• imersie*
Eficacitatea fungicidului Topsin 70 PU – 0,1%, asupra
creșterii și dezvoltării agentului patogen Penicillium
expansum, in vitro
 UTILIZAREA OZONULUI IN SPATIILE DE DEPOZITARE A FRUCTELOR

1. eliminarea oricarui miros din spatiile de depozitare

2. conservarea prelungita, peste 30%
3. aspectul proaspat al marfurilor
4. spatii mai sanatoase cu o incarcatura redusa microorganisme

Tratamentul cu ozon a fost recunoscut de catre organizatiile de

control europene si americane - FDA si EMEA - ca fiind unul
"sigur"-"GRAS"- Generally Recognize As Safe.

In cazul unor anumite tipuri de fructe, banane, mere, se recomanda

ozonozarea intermitenta a spatiului de depozitare(nu periodica),
deoarece productia de gaz etilen este sensibil mai ridicata decat in
cazul altor fructe; in aceste cazuri, concentratia de ozon poate varia
intre 2 si 6 mg/metru cub de aer.

Tratamentul cu ozon(O3) permite inlaturarea rapida si in siguranta a

etilenei (H2C=CH2 - C2H4) , transformand-o in anidrida carbonica si
apa(CO2.H2O ~ H2CO3).
 Menținerea parametrilor
tehnologici de păstrare
Rata de creștere a agenților patogeni în funcție de temperatură

• Menținerea merelor la valorile optime de temperatură și

umiditate recomandate în tehnologiile de păstrare
• Folosirea temporară a unor folii de material plastic pentru
acoperirea ambalajelor cu produse
• Dotarea depozitelor cu umidificatoare sau amplasarea de
rogojini pe culoarele dintre containere, care se vor menține
umede în scopul creșterii umidității relative a aerului
 Alte măsuri de prevenire a
pierderilor

• Verificarea săptămânală a stării de păstrare

• Citirea zilnică a parametrilor tehnologici de

păstrare și înregistrarea acestora

• Eliminarea urgentă a oricăror focare de boli

de depozit, sortarea și valorificarea imediată
a merelor care nu mai rezistă la depozitare
BOLI FIZIOLOGICE
 Brunificarea internă de
supramaturare (internal breakdown)
• Simptomtologie: pulpa din zona centrală a
fructului se brunifică și are o consistență scăzută;

• Cauza: recoltarea târzie; introducerea cu

întârziere a fructelor la frig; fructe de dimensiuni
mari; păstrarea prea îndelungată.

• Măsuri de prevenire: recoltarea la momentul

optim; depozitarea imediată a fructelor la frig;
evitarea păstrării prea îndelungate; menținerea
temperaturii optime de păstrare.

• Soiuri sensibile: Grupa Jonathan .

 Brunificarea internă datorată
temperaturilor scăzute(low
temperature breakdown)
• Simptomatologie: pulpa din zona
exterioară a fructului devine brună,
culoare care se poate evidenția prin
epidermă;

• Cauza : durata mare de păstrare la 0C;

exces de îngrășăminte cu azot; fructe
cu dimensiuni mari;

• Măsuri de prevenire: evitarea păstrării

la 0C a soiurilor sensibile la
temperaturi mai mici de +3C ;

• Soiuri sensibile : Grupa Jonathan.

 Sticlozitate(Water Core)

• Simptomatologie: aspect translucid al pulpei din zonele centrale ale

fructului

• Cauza: temperaturi ridicate în perioada de maturare a fructelor

• Măsuri de prevenire: introducerea în perioada optimă la frig ; evitarea

prelungirii duratei de păstrare

• Soiuri sensibile : Grupa Jonathan,Grupa Delicious roșu

Brunificarea de origine fermentativă
(carbon dioxid injury)
• Simptomatologie: pete brunificate, ușor
adâncite în epidermă, formarea de
caverne, brunificarea pulpei

• Cauza: compoziția necorespunzătoare a

aerului din spațiile de păstrare

• Măsuri de prevenire: menținerea

proporției de dioxid de carbon și oxigen
în limitele optime
 Bitter pit (Pătarea amară)

•  Simptomatologie: apariția în zona caliciului, a unor pete ușor scobite, de 2-

6mm în diametru , translucide sau verde închis la început, apoi de culoare
brună, sub care țesuturile pulpei sunt brune și spongioase, având forma unui
cuib

• Cauza: dereglare a metabolismului Mg/Ca (valori ridicate); este influențată și

de o recoltare prea timpurie, dimensiunile mari ale fructelor; mai frecventă la
pomii tineri

• Măsuri de prevenire: două stropiri aplicate înainte de recoltare cu soluții de

clorură de calciu sau azotat de calciu, în concentrație de 0,5 – 1%, recoltarea la
momentul optim, păstrarea la temperaturile tehnologice recomandate

• Soiuri sensibile : Parmen auriu, Renet de Canada, Jonathan

Opăreala (Scald)
• Simptomatologie: brunificarea pieliței
fără ca pulpa să fie afectată;

• Cauza: perioadele secetoase și

călduroase timp de șase săptămâni
înainte de recoltare, îngrășare
abundentă cu azot, fructele prea
mari, temperatura de păstrare relativ
ridicată;
• Măsuri de prevenire: îngrășare
echilibrată, recoltarea la momentul
optim, ventilarea spațiilor de
păstrare, îmbăierea fructelor în
soluții de difenilamină 0,1%;

• Soiuri sensibile: Red Delicious,

Renet de Canada, Renet Baumann.
 Pătarea Jonathan (Jonathan
Spot)
• Simptomatologie: pete brun
închis superficiale bine
delimitate,la început de câțiva
milimetri în diametru care ulterior
devin mai mari. Apar pe partea
mai colorată a fructului
• Cauza: dezvoltarea este
favorizată de recoltarea întârziată
și temperatura ridicată de
păstrare
• Măsuri de prevenire: nu poate fi
prevenită în totalitate; recoltarea
la momentul optim, temperaturi
de păstrare coborâte, păstrarea în
AC;
• Soiuri sensibile: Jonathan
Opăreala solară (Sunscald)
• Simptomatologie: pete de culoare albă
pe epidermă care ultrerior se
transformă în galben-brun

• Cauza: expunerea fructelor la insolație

excesivă; apare îndeosebi pe partea
sudică, sud-vestică a pomilor, cu
insolație puternică

• Măsuri de prevenire: evitarea înființării

plantațiilor în zonele cu mult soare pe
pantele sudice și sud –vestice; evitarea
prelungirii duratei de păstrare

• Soiuri sensibile : Granny Smith, Golden

Delicious
PERE
 Condițiile de calitate pentru pere sunt
reglementate din data de 1 iulie 2009
conform prevederilor Regulamentului (CE)
nr. 1221/2008 al Comisiei Europene de
modificare a Regulamentului (CE) nr.
1580/2007, care stabileşte normele de
aplicare a Regulamentelor (CE) nr. 2200/96,
(CE) nr. 2201/96 şi (CE) nr. 1182/2007 ale
Consiliului privind standardele de
comercializare în sectorul fructelor şi
Calibrul este determinat de diametrul maxim al secțiunii
ecuatoriale.

Există un calibru minim pentru fiecare categorie de calitate,

în funcție de valoarea comercială a soiului:

  Extra Categoria I Categoria II

Soiuri cu 60 mm 55 mm 55 mm
fructe mari
Alte soiuri 55 mm 50 mm 45 mm
 Soiuri destinate păstrării de medie sau lungă durată:
Contesa Curé Packham's Passe
de Paris Triumph Crassane Comtesse de Paris

Red Packham's
Conference D'Anjou D'Anjou Winter Neils Triumph

Untoasa Untoasa
Hardenpont Bosc Abatele Fetel Euras Novembra
 MOMENTUL OPTIM DE RECOLTARE:
Recoltarea perelor se face la momentul când se asigură cea mai
bună capacitate de păstrare.

 Fructele au ajuns la mărimea specifică soiului;

 Suma gradelor de temperatură de la înflorire până la recoltare;

Culoarea de fond virează de la verde intens la o nuanţă gălbuie;

 Prezența amidonului în pulpă(% din total secțiune transversală); identificarea

se realizează prin badijonarea secțiunii cu o soluție de iod în iodură de
potasiu (2,4g iod + 10g iodură de potasiu /1l apă);

 Vârsta fructelor , exprimată prin numărul de zile de la înflorit la momentul

recoltării, specific fiecărui soi, și zona( “X”zile);
 Fermitatea structo-texturală a pulpei determinată cu penetometrul în kgf/cm2
(fermitatea se măsoară la două fețe opuse pe diametrul mare al fiecărei pere
după îndepărtarea epidermei, folosind un penetometru având vârful cu
diametrul de 8 mm, la 10 pere/5000m²);

 Substanța uscată solubilă (≥ 10° Brix);

 Intensitatea respiratorie;

 Densitatea optică;

 Conținutul în clorofilă;

Valorile principalilor indicatori pentru momentul optim de recoltare la patru

soiuri de pere:
Soiul De la înflorire Culoarea de fond Prezența Fermitatea
la recoltare epiderma amidonului (kgf piston
nr.zile ∑ °C (nr. cod Seguy) (%) 8mm)
Favorita Clapp(B) 100-107 1900-2000 291- 231 90 6,9-7,4

Williams(B) 115-124 2250-2400 291-292 50-70 6,8-8,0

Untoasa Bosc(BN) 135 2270 40 7,7

Curé(B) 156-161 2460-2600 292-296 35 7,0-7,3

 Pentru evitarea vătămării fructelor, recoltarea se
realizează manual, în saci de recoltare ; perele se așează
direct în ambalaje de transport și depozitare.

 Concomitent cu recoltarea se execută și o presortare a

perelor.

 Pe durata transportului se va menține o temperatură de

0…+3 °C și o umiditate relativă a aerului de 85-90%.

 Prerăcirea perelor se recomandă a se realiza imediat

după recoltare.
 Parametrii de păstrare:
Specificare Temperatura Umiditatea Punctul
relativă de
(°C) a aerului îngheț
(%) (°C)
Păstrare* -1...0 90-95 - 1,5
Postmaturare 16-22 85-95
*AC poate prelungii păstrarea cu 1-2 luni: 1.0-2.0% O2 + 0,5- 2% CO2, în funcție de
caracteristicile soiului.

Anjou 6-7 luni

Bartlett 2-3
Bosc 3-4
Comice 4-5
Hardy 2-3
Kieffer 2-3
Packham's
Triumph 5-6
Seckel 3-4
Winter Nelis 7-8
 Particularități privind temperatura de păstrare:

-1...0°C : Favorita lui Clapp, Williams, Untoasa Bosc, Conference,

Abatele Fetel, Untoasa Hardenpont

0...1°C : Buna Luiza, Curé, Contesa de Paris, Olivierde Serres

Durata de postmaturare este:

1-2 zile la Conference, Passe Crassane

2-3 zile la Untoasa Bosc, Olivier de Serres

3-4 zile la Cure

5-6 zile la Contesa de Paris, Republica

BOLI PARAZITARE
Gloeosporium perennans
BOLI FIZIOLOGICE
Opăreala comună
(Senescent scald)
Opăreala superficială
(Superficial scald)
Descompunerea internă
(Core breakdown)
Descompunerea internă
(Internal cavities)
 Prăbușirea internă apoasă
(Watery internal breakdown)
 Brunificarea de îngheț
(Low-temperature breakdown)
PRUNE
 Condițiile de calitate pentru prune sunt
reglementate prin SR 2197 - 2004.
 Potrivit caracteristicilor comerciale și a
însușirilor specifice soiurile de prune se
împart în 3 grupe :

Grupa A – soiuri superioare :Anna Spath, Agen

707, Grase Românești, Nectarine rosii,
Tuleul gras, Tuleul timpuriu, Vinete de Italia.

Grupa B – mijlocii: Agen,Bosniace, Renclod verde,

Stanley, Superb,etc.

Grupa C – comune: alte soiuri

 Recoltarea
Se face ținând cont de:

• Culoarea fructelor
• Fermitatea structo-texturală
• Conținutul în substanța solubilă și în
acizi organici

Bazinul pomicol Bistrița:

Soiul De la înflorirea deplină până la Conținut în
recoltare substanță
uscată solubilă
Nr. zile Suma grd. C (%)
Tuleu gras 120 1930 15,0
Vinete de Italia 130 2100 13,0
Vinete 140 2230 15,5
românești
 Păstrarea temporară
Depozite frigorifice și în depozite cu A.C.

Condiții de păstrare*:

Soiul Temperatura Umiditatea

(0C) atmosferică relativă
(%)
Tuleu gras, Vinete românești, -1…..0 90-95
Vinete de Italia, Agen, etc.
Renclod verde, Renclod 0…..+1 90-95
Althan

*În depozitele cu AC se folosește compoziția aerului cu 4-6% CO2 și 3-4% O2

 Durata păstrării:
15-40 zile în condiții de păstrare frigorifice

60-70,eventual 80 zile în condiții de atmosferă

controlată

Durata de păstrare a prunelor este limitată de

apariția descompunerii interne.
 Monilioza
Monilinia fructicola și Monilinia Laxa
• Simptomatologie: petele brune de
consistență tare care se extind cu
rapiditate. Pe măsură ce boala
progresează pulpa se înmoaie. În final
pielița rămâne intactă, devine pieloasă și
de culoare brună sau neagră și prezintă
grămezi cenușii de fructificații precum și
mase de spori gălbui.

Soiurile de prune americane sau japoneze

sunt mai sensibile decât soiurile
europene.

• Măsuri de prevenire: menținerea proporției

de dioxid de carbon și oxigen în limitele
optime.
 Putrezirea apoasă
Rhizopus stolonifer

• Simptomatologie: într-un stadiu avansat

de maturare sunt mai sesnsibile la atacul
ciupercii. Apariția de pete pe epidermă de
culoare gălbui spre brună. La temperatura
camerei în 24 de ore se observă formarea
fructificațiilor ciupercii, la început de
culoare albă, apoi cenușie sau neagră.
Formează cuiburi de atac.

• Fructele depreciate degajă un miros de

fermentație.
 MĂSURI DE PREVENIRE A
PIERDERILOR

• Prerefrigerarea fructelor imediat după

recoltare la temperaturi de 4-7 0C.

• Citirea zilnică a parametrilor tehnologici de

păstrare și înregistrarea acestora.

• Eliminarea urgentă a oricăror focare de boli

de depozit, sortarea și valorificarea imediată
a prunelor care nu mai rezistă la depozitare.
 Brunificarea internă
Internal Breakdown

• Simptomatologie: brunificarea pulpei se dezvoltă mai întâi

lângă sâmbure determinând apariția aspectului de pulpă
macerată care apoi se brunifică. Fructele devin făinoase, se
zbârcesc și dezvoltă miros anormal, fiind atacate de diverse
microorganisme de putrezire. Intervalul de temperatură critică
se situează între 2,5 si 4,5 oC; în general sensibilitatea se
manifestă la temperaturi inferioare limitei de 7 0C.
 Daune produse de îngheț în timpul
tranzitului și manipulării

• Se manifestă printr-o înmuiere a țesuturilor care devin translucide.

Țesutul afectat se prăbușește, pulpa devine moale și se poate
terciui. Prunele îngheață la temperatura de -2,6.......-1,2 0C.
• Factorul cauzal este aplicarea greșită a temperaturilor scăzute fără a
se ține cont de compoziția fructului și faza sa de maturare.
• Prevenire: evitarea temperaturilor mai scăzute decât punctul de
îngheț.
 Vătămarea

Este unul din cei mai importanți factori care produc pierderi
în timpul valorificării prunelor

Maturitatea depășită este o cauză a producerii vătămărilor

în timpul transportului.

Sensibilitatea soiurilor față de vătămări trebuie considerată

deasemenea un factor cauzal.