Sunteți pe pagina 1din 7

Introducere n Tehnologie i uscarea fructelor si legumelor Deshidratarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor

pe care le tiu. oamenii primitivi au fost deshidratare sau de uscare ierburi, rdcini, fructe i carne de expunerea la soare. Ei au aflat c deshidratarea alimentele le-a permis s supravieuiasc n timpul ierni lungi i greu atunci cnd produsele alimentare a fost rare sau inexistente. i de mare valoarea nutriional a alimentelor uoare. Deshidratate permis, de asemenea, oameni vechi de a cltori distane mai mari n timpul cltoriilor lor de vntoare sau de explorare. nc de la nceputurile civilizaiei, aproape toate popoarele planetei noastre au recurs la deshidratare sau de uscare a produselor alimentare. De fapt, cele mai vechi documente scrise pe subiect, indic faptul c fenicienii i alte popoare de pescuit Marea Mediteran au fost folosite pentru a captura lor se usuce n aer liber. Sun uscarea frunzelor Ceaiul era foarte popular printre chinezi. Mai multe alte culturi din trecut consumate diverse alimente uscate. De exemplu, atunci cnd unele morminte antice egiptene au fost excavat recent, oamenii de stiinta au descoperit o varietate de alimente deshidratate, inclusiv boabe de gru. Intr-un experiment, cereale au fost de mai multe secole vechi de atunci rehidratate. n mod miraculos, au germinat, artnd c deshidratarea este cu adevrat o alimentare durabile de conservare i naturale pe termen lung. La momentul de exploratori din secolele 15 si 16, cele mai multe marinari mncat un varietate de alimente uscate s rmn sntoi n timp ce cltoresc pe mare, de exemplu, Cnd Columb a descoperit Lumea Noua, deshidratate i produse alimentare a jucat un rol important n sprijinirea echipajului su, i prevenind apariia bolilor degenerative nutriie, cum ar fi scorbutul si beriberi. Secole n urm, cu mult nainte de apariia de conserve i de congelare, in digene America de alimente conservate lor, fcndu-le s se usuce la soare. Fructe precum mere, pere i piersici, n timp ce legume cum ar fi porumb, i carne, cum ar fi cerb, cerb lopatar, urs i bivol au fost toate uscate i conservate pentru sezonul rece. Cnd a sosit exploratori, nativii americani le-a artat cum sa se deshidrateze alimente. Astzi, n rile n curs de dezvoltare sau emergente, overabundance sezoniere, cu preturi foarte mici, o problem care ine vine n comercializarea de multe fructe i legume. Se crede cel mai fi adesea remediate prin de depozitare. Desigur, practica de refrigerare a fcut posibil s se extind foarte mult perioad de timp n care, mere, citrice, etc. pot fi trimise pe pia.

Dar pentru alte multe produse, cele mai perisabile n natur i mai puin valoroase pia, accesul la instalaiile de depozitare este un impas economic tehnic. Uscare este de a reduce cantitatea de ap ntr-un material sau un produs consumul. Aceasta tehnologie a fost dezvoltat n principal ca o alternativ Tehnologia de conservare pentru congelare. METODE DE USCARE Exist mai multe metode de uscare, rezumate: - Uscare la cald - Uscarea n frig. - Uscare la cald Uscarea ruleaz fierbinte la presiune atmosferic normal. Acesta utilizeaz m etode diferite: de aer cald direct de uscare. Se pune n aplicare diferite tipuri de usctoare i turnuri de spray sau deshidratare. Acestea sunt potrivite pentru utilizare i circulaie n circuit nchis pentru uscare celule i continu mat. Aceste usctoare sunt echipate cu arztoare pe-o bucat arztor sau torta flux de aer arztor, metoda de aceasta din urm fiind limitat la gaz. Termice uscare prin puterea radiaie infraroie Sistemul de uscare poate fi folosit ca o suplimentare (nclzire preliminar) sau s se usuce un produs direct. Este diferit de uscare convectiv. Uscare i deshidratare cu schimbtor de cldur indirecte Usctoare sunt de diferite tipuri: cu tambur rotativ continuu mat sau tava nclzite cu abur. Echipat cu un schimbtor de cldur aripioare, disc,, tub cilindru, plac, tambur ... n funcie de procesul industrial. n general, schimbtorul de cldur este alimentat de abur sau gaze de ardere. Vid rece uscare Vid rece uscare utilizeaza proprietatea de ap a crei temperatur Evaporarea variaz cu presiunea aa cum se arat n tabelul de mai jos. Apa se evapor la o temperatur de 100 C la presiune atmosferic de 1013 mbar. Temperatura sa de evaporare se reduce la 0 C, n cazul n care presiunea scade la 6.10 mbar.

TC 0 5 10 15 20 25 30 40 50 60 100

P(Mbar) 6.10 8.72 12.13 17 23.4 31.7 42.4 73.8 123 199 1013

Dac trimitei un pulp de fructe la o presiune sczut, temperatura este sczut evaporarea apei care le conine. n mod similar, dac mrim temperatura pentru o presiune dat, creterea vitezei evaporarea apei. De exemplu, o temperatur de 40 C cu un vid este 12.13 mbar rezultat ntr-o cantitate mai mare de ap evaporat ntr-un timp dat.

DESCRIEREA METODEI DE uscare n vid Uscare sub vid funcioneaz de la 3 parametri: - De presiune - Temperatura materialului supus la uscare, - Suprafata de evaporare.

Presiune Exist diferite sisteme pentru modificarea presiunii de o incint. Acestea pot fi clasificate n 2 Categorii: - Vid hidraulic, obinut prin trecerea forat de ap ntr-un ejector hidro sau inel de lichid - Obinute prin pompele de vid mecanice cu acelai nume. Nivelul vidul necesar pentru uscare folosete prima categorie: void hidraulice. Pentru a obine performane mai bune (vid), fluidul de lucru (apa) ejector hidro i / sau

inelului trebuie s rmn n stare lichid la o temperatur sczut pentru a condensa vapori de ap care Temperatura este crescut n timpul tranziiei de la lichid la vapori. Este Prin urmare, este necesar s se rceasc continuu fluid care servete la ambele: - Meninerea o presiune sczut n camera de uscare i - Condensarea vaporilor de ap. Acest lucru poate fi realizat de rcire (ntr-un condensator) prin trecerea fazei de lichid pentru vapori, cauznd o rcire a fazei lichide prin eliminarea cldura latent de vaporizare. Calorii care sunt luate de la vaporizare n aerul nconjurtor (proces Hoppl). Singura energie consumat este c trebuie s fluxul de ap n sistem i a fluxului de aer (ambiant pentru Africa) reincalzire. Temperatura de uscare a materialului supus Avnd n vedere "calorii" (temperatur sub 100 C) folosite n distilare n vid le pot elimina n mediul urban, folosind solare (n funcie de radiaia termic) pentru a nclzi un circuit hidraulic i schimbtor de cldur, care transmite la produsul n uscare. Energia consumat este limitat la cel al pompei de transfer de cldur de la schimbtor de la produsul care urmeaz s fie deshidratat. Suprafaa de evaporare Un alt factor este suprafeei de evaporare de uscare. Mai este , Mai mare rata de evaporare va fi. Pentru aceast suprafa, tvi suprapuse sunt folosite n usctor. Avantajele de uscare n vid la temperatur joas. Avantajele de uscare n vid la temperatur joas sunt urmtoarele: - consumul de energie, - Pentru Sigurana Alimentar (contaminare organic) - calitii organoleptice ale produselor alimentare, - Calitatea nutritiv a produselor alimentare (vitamine, proteine). Consumul de energie. Este strict limitat la energia consumat de circulaie de fluide, lichide Folosind o pomp, i gaz prin utilizarea fani. Se estimeaz environ100 Kwh ton de ap evaporat i condensat. Consumul de un sistem de uscare cu presiunea atmosferic, cu plus convenionale de energie pentru nclzire i ap evaporat condensare este de 1500 Kwh pe tona de ap evaporat.

Procesul de uscare n vid la temperatur joas permite att o reducere consumul de energie electric, dar de asemenea, reduce emisiile de CO2. Reducerea consumului de energie electric De exemplu, pentru o producie de 10.000 de tone din past de fructe proaspete, cantitatea de evaporat este de aproximativ 80% sau 8.000 de tone, reprezentnd o reducere de Consumul anual de: T x 8000 (1500 kWh - 100 kWh) = 11.2 milioane kWh La o rat de 0,15 euro pe kWh n Senegal, suma financiare de reducere a consumul de energie electric este: 11.2 milioane kWh x 0.15 EUR / kWh = 1168000 de euro pe an

Reducerea emisiilor de CO2 1 kWh reprezint de emisie de 1,5 kg de CO2. Valoarea de schimb de kilograme de CO2, n contextul schimburilor comerciale ale cotelor de CO2 este de 6,5 euro pe ton de CO2 Valoarea de schimb corespunztoare la reducerea emisiilor de CO2 este, prin urmare: (11.2 milioane kWh x 1,5 kg CO2) = 14,560,000 kg = 14560 tone de CO2 14 560 de tone de CO2 x 6.5 EUR / t CO2 = 94 640 de euro pe an Siguranei produselor alimentare (contaminare bio) Vid are un puternic efect inhibitor asupra dezvoltrii microorganismelor i a n unele cazuri proprieti antimicrobiene. Mai mult dect att, pulp de fructe este testat nainte de uscare pe final sprijinul su ambalaj, evitndu-se astfel contaminarea datorate manipulrii excesive dup deshidratarea. calitii organoleptice ale produselor alimentare calitii organoleptice ale produselor alimentare nu este modificat, deoarece produsele nu sunt supuse. Temperaturile ridicate pot provoca termic termoliza Pat descompunere (t cmp <50 C). Calitatea nutritiv (vitamine, proteine) Calitatea nutritiv (vitamine, proteine), nu este modificat, n special, pentru vitamine. De exemplu, mango este foarte bogat in vitamina A.

REALIZAREA DE ECHIPAMENTE Toate echipamentele necesare pentru exploatarea procesului pot fi fcute n Senegal, cu excepia a cteva care nu sunt utilizate n mod obinuit ca hidro Motoarele auxiliare i alte anexe sunt flanele vid i garnituri specifice. Lucrri va include: - Pentru a verifica imediat disponibilitatea de materiale i echipamente i capacitatea de punere n aplicare tehnic (inclusiv tabla din otel inoxidabil). - Pentru a ine seama de condiiile climatice locale, care afecteaz i procesul de surselor de energie disponibile (solare, temperatura, umiditate, resurse de ap, ...) Din motive similare, fabricarea unui prototip va maximiza oportunitile pentru de fabricaie local i, prin urmare, costurile de fabricaie i, n special, pentru urmtorii parametri: - Costurile de munc, - Impozite pe importuri - Echipament de control, adaptate la condiiile locale: automatizare redus conformitate cu disponibilitatea forei de munc. Servicii de inginerie acoper urmtoarele servicii: - Proiectarea i construcia de prototip - Uscarea teste pe diferite produse.

Procesul de aplicare Aceast metod se aplic la diverse produse (fructe i legume, alge), sub rezerva Testele pe prototip n vederea adaptrii uscare parametri diferii. Acestea includ: - Mango, ananas si papaya, - Tomate, - Inclusiv unele i rou alge spriruline alge. Unele produse care conin vaporizable n aceleai condiii de temperatur i c presiunea apei nu pot fi tratate prin aceast metod (de exemplu, ceap).

Anexele tehnice Pregtirea de fructe Pentru unele fructe fibroase cum ar fi mango i papaya, este interesant pentru a face o must este uscat ntr-un strat subtire (0,5 cm la 1 cm grosime). Produsul finit este adesea numit piele-l ating pentru c este flexibil si moale. Piele mango este delicios. Arom i zahr de mango concentrate acolo. Textura este o reminiscen de bomboane, care sunt mestecate ca gumdrops. Cu acest metoda de preparare putem folosi aproape orice combinaie de fructe, mirodenii i condimente. De exemplu, putei aduga miere, zahr alb, piure de alte fructe, nuci, condimente. Exist multe combinatii pentru a ncerca. Fructele sunt cojit, tranat i / sau sol, aceasta depinde de destinaia final a produsului deshidratat. Acesta este, n general, fructe uscate pn la umiditatea lor este mai mic De 20%. Fructele uscate sunt foarte flexibil, ei au deseori un tare i nu au nici o urme de suc sau de umiditate la suprafa. Dezinfectarea de fructe n funcie de calitatea bacteriologic a produselor i riscul de contaminare n timpul pregtire, se poate observa spalarea suprafaa fructului nainte de zdrobire, i c de operatorii de echipamente i minile cu ap tratat prin procesul de Hoppl 3.14 Tehnologie care, datorit creterii coninutului de oxigen n ap de splare permisele dezinfectarea cele de mai sus, fr adaos de clor (sau alte halogen) transferabile materialul sa se deshidrateze pentru a genera nici o modificare a organoleptice produs.

http://ids21.org/document/procedes/dessiccationmangue.pdf