Introducere

Uscarea produselor agricole reprezint una dintre cele mai

importante lucrri postrecoltare. Seminele de cereale supuse
procesului de uscare pot s i pstreze calitatea i s fie pstrate
fr s se degradeze.n urma procesului de uscare n instalaii,
boabele de cereale destinate consumului, pentru alimentaie i
pentru hrana animalelor, devin apte s fie depozitate i s se
comporte adecvat la prelucrare i manipulare. n agricultura din
ara noastr au fost utilizate, n decursul timpului, diferite tipuri de
instalaii de uscare a cerealelor, de fabricaie indigen i din
import. Multe dintre instalaii, de regul cu capaciti mari de
lucru, au fost n dotarea centrelor de preluare i depozitare a
cerealelor, iar unele dintre acestea funcioneaz i n prezent

1.CONSERVAREA PRODUSELOR PRIN USCARE

1.1 Uscarea i tipuri de uscri
Uscarea este operaia prin care are loc reducerea coninutului de ap! din
boabele de cereale. "entru evacuarea din masa de boabe a e#cesului de ap!, boabele
sunt amestecate cu agentul de uscare. $cesta este un mediu gazos cald, care n
contact cu masa de boabe, preia umiditatea. $gentul de uscare poate fi aerul
atmosferic uscat, natural %uscare natural!& sau aerul nc!lzit prin arderea unor
combustibili %uscare artificial!&.Uscarea se realizeaz! p'n! la atingerea umidit!ii
de p!strare a produsului respectiv.
(onservarea produselor n stare uscat este metoda cu ea mai larg aplicabilitate
pentru pstrarea produselor timp ndelungat.Ma)oritatea cantitilor ce se recolteaz vara
a)ung n depozite suficient de uscate pentru pstrare."robleme mai mari ridic produsele
recoltate toamna%porumbul,orezul,soia,floarea soarelui&.
"regtirea produselor n vederea conservrii n stare uscat ncepe din momentul
recoltrii,prin*recoltarea separat a produselor cu nsuiri calitative omogene,prote)area
produselor n timpul transportului mpotriva precipitaiilor,curirea concomitent cu
recoltarea pentru eliminarea seminelor de buruieni,depozitarea produselor n strat subire
i la temperaturi sczute,uscarea natural i artificial.
(alitatea cerealelor i a fura)elor depinde de tehnologia de cultivare, de condiiile de
recoltare i de modalitile de depozitare.(erealele sunt organisme vii a cror via
depinde de prezena o#igenului, a apei i a cldurii. (u c't nivelul de temperatur i
umiditate este mai ridicat, cu at't procesul de cretere are loc mai rapid.
+oate sistemele de uscare se bazeaz pe transmiterea unui flu# de aer prin masa
cerealelor.(apacitatea sistemului de uscare depinde de cantitatea de aer i de parametrii
acestuia. n cele mai frecvente cazuri, pentru a crete capacitatea de evaporare a apei se
apeleaz la creterea temperaturii aerului. n cazul anumitor tipuri de usctoare
,
industriale, temperatura aerului poate a)unge p'n la ,- (. (apacitatea de uscare trebuie
s fie at't de ridicat nc't s permit scderea coninutului de umiditate de la ./ la
0/ pentru )umtate din producia de cereale a fermei n timp de 0 zile, n apro#imativ
11 de ore de uscare efectiv.
A.Uscarea Natural %la soare& pe platforme p'n sub limita critic de umiditate
grbete procesul de postmaturare a seminelor,iar aciunea razelor solare are rol
sterilizant,distrug'nd p'n la 01/ din microorganismele de pe semine,mrind rezistena
la pstrare ale acestora.n perioada cu insolaie puternic prin e#punerea produselor pe
platforme n strat de 12,1cm,umiditatea acestora scade ce ,23/ pe zi n condiii de
temperatur atmosferic de ,-23-4(.
"entru ca energia termic a razelor solare s ptrund p'n n profunzimea
stratului de produs,este necesar amestecarea i nivelarea produsului%prin loptare& la
interval de 2, ore,iar pentru mrirea suprafeei de evaporare a apei din semine lotul
trebuie brzdat cu rigole%anuri&.
"entru prote)area,n caz de ploaie a produselor e#puse pe platformele de solarizare
se vor pregti din timp prelate,folii de polietilen etc.
5i prin uscarea artificial se distrug o parte dintre microorganisme%n special
mucegaiurile&,ns ca i la uscarea natural,nu realizeaz o sterilizare total a
produselor.6e aceea,n procesul de conservare n stare uscat se va evita mrirea
umiditii seminelor prin influena umiditii atmosferice%mai ales n zona n care aceasta
se menine ridicat&.(ele mai bune rezultate se obin prin depozitarea produselor n
celulele silozurilor care izoleaz produsele de aciunea umiditii atmosferice.
7educerea umiditii produselor prin mu)loace naturale%fr consum de
combustibil& se poate realiza i prin depozitarea acestora n strat subire n*oproane
multifuncionale,remize,spaiile betonate dintre ptulele duble i n alte spaii
acoperite,care nu au perei i n care se realizeaz o circulaie eficient a curenilor de
aer.
S2a constat c,prin depozitarea gr'ului n strat de ,12,- cm cu 2, loptari pe zi,n
condiie atmosferic uscat%media zilnic 8-/2umezeal relativ a aerului& i cald%peste
,14(&,se poate realiza o micorare a umiditii acestuia cu 1,-2/ pe zi.
3
.Uscarea Arti!icial se realizeaz prin introducerea n masa produsului umed a
agentului de uscare%mediu gazos cald care prin contact direct sau indirect preia
umiditatea din produsele umede&.$re ca rezultat eliminarea apei n e#ces din masa de
semie.
$gentul de uscare poate fi*aerul cald%agent indirect& sau gazele fierbini rezultate
din arderea combustibulilui,amestecate cu aerul atmosferic."entru diri)area corect a
uscrii produselor.trebuie cunoscut proprietile agentului de uscare,caracteristicile
umiditii i temperaturii aerului ce constituie agentul de uscare ca i interdependea
dintre umiditatea i temperatura aerului i ale produsului.
U"iditatea aerului se e#prim prin*
2umiditate absolut2greutatea ma#im a apei aflat sub form de vapori n unitate de
volum sau greutatea de saturaie9
2umiditatea relativ a aerului%/&care se e#prim prin raportul dintre greutatea vaporilor
de ap e#istent n unitatea de volum de aer umed i greutatea ma#im de vapori de ap
care poate fi coninut,la aceeai presiune i temperatur,de acelai volum de aer.
Ur#$%&$s'1(( n care*
Ur2umiditatea relativ %/&9
$%2greutatea vaporilor de ap e#isteni in un volum de aer umed9
$s2greutatea ma#im a apei aflat n acelai volum.
0
1.) *ipuri de usctoare i siste"e de +ncl,ire pentru usctoare
-.*IPURI DE USC.*OARE
USC.*OARE DISCON*INUE
Un usctor discontinuu este un usctor n care cerealele sunt uscate n ar)e mici.
+impul pentru uscarea unei ar)e este adesea de circa ,0 de ore, incluz'nd ncrcarea,
rcirea i golirea.Usctorul poate fi vertical sau orizontal.
A%anta/eDe,a%anta/e
: "oate fi folosit pentru a usca cereale: ;ecesit supravegherea cu regularitate
foarte umede: 6iferen mare n coninutul de umiditate ntre
: n mod normal, randament bun de utilizare diferitele straturi din ar). 6e aceea, este
al energiei consumatenevoie de amestecarea corespunztoare a
: Munc manual reduscerealelor n momentul golirii.
USCA*OARE CIRCULARE
"entru a obine o uscare uniform a ntregii ar)e ntr2un usctor discontinuu,
cerealele sunt antrenate pentru o mai bun amestecare. 6e asemenea, este posibil s se
utilizeze o temperatur de p'n la <1 (, fr riscul de reducere a capacitii de germinare.
A%anta/e
: "oate fi folosit pentru a usca cereale
foarte umede
: =recvent, randament bun de utilizare a
energiei consumate
: =oarte puin munc manual
De,a%anta/e
: 7elativ scump
: ;ecesit supraveghere frecvent
: $fecteaz cerealele prin frecare n
proporie mai mare
: >enereaz mai mult praf dec't celelalte
USC.*OARE INS*ALA*E 0N DEPO1I*
Uscarea are loc n acelai siloz n care cerealele sunt depozitate i fr a fi mutate
dup uscare.Usctorul poate fi instalat ntr2o cldire, figura ., sau ntr2un siloz e#terior,
care poate fi realizat din oel, figura ,.
-
Figura 1 Usctor instalat n depozit cu canal principal de admisie a aerului i canale
secundare
Figura 2 Siloz din oel cu pardoseal perforat
<
Sistemul const ntr2un depozit de cereale cu posibilitatea de trimitere a curentului
de aer prin masa cerealelor. "e sau n pardoseal, e#ist amplasat de obicei un canal
principal de admisie a aerului i c'teva canale secundare. (analele secundare pot fi
plasate de o parte sau pe ambele pri ale canalului principal. n sistemele mai mari poate
e#ista o supap la gura fiecrui canal secundar.6istana pe pardosel, ntre canalele
secundare nu trebuie s depeasc 1,8 metri.
6imensiunile canalului principal trebuie proiectate astfel nc't viteza aerului s nu
depeasc 8 metri pe secund. "entru a menine un flu# de aer relativ uniform, canalele
secundare trebuie dimensionate astfel nc't viteza aerului s nu depeasc - metri pe
secund. n silozurile cilindrice, o pardoseal complet perforat asigur condiiile pentru
un flu# uniform al aerului prin masa cerealelor depozitate.6e asemenea, reduce riscul
ncolirii cerealelor pe o pardoseal rece i umed.
?entilatorul trebuie astfel dimensionat astfel nc't volumul de aer pe m, de
pardoseal s fie mai mare de 3<1 m3 pe or. $cesta asigur o vitez a aerului prin masa
de cereale de circa 1, metri pe secund.@a aceast vitez, riscul de condensare a apei n
cereale este minim.
6eoarece, n cele mai multe cazuri, cerealele rm'n nemicate de la ncrcare p'n la
golire, este important ca procesul de uscare s fie monitorizat astfel nc't cerealele de la
gurile canalelor de aer s nu fie prea uscate n comparaie cu poriunile n care curenii de
aer prsesc cerealele. "roblemele pot fi minimalizate prin utilizarea unui sistem
electronic de control, ce poate fi folosit pentru a opri i sau porni ventilatorul sau sistemul
de nclzire n funcie de umiditatea din mediul ambiant sau din canalele principale.
A%anta/e
: (erealele pot fi aduse direct din combin n depozit fr nicio nt'rziere9
: (apacitate ridicat de ncrcare, n funcie de sistemul de transport9
: (osturi de montare relativ sczute 9
: "oate pstra calitatea cerealelor cu p'n la <,-/ umiditate fr uscare
ulterioar, deoarece rcirea cerealelor se face mai uor cu a)utorul aerului ambiental.
8
De,a%anta/e
: Sistemul de depozitare pe pardoseal necesit echipament avansat de ncrcare i
6escrcare9
: Aste dificil de obinut un coninut de umiditate omogen de la partea superioar la cea
inferioar a silozului9
: Uscarea cerealelor foarte umede n straturi mai groase poate dura foarte mult, pentru a
asigura o calitate bun a cerealelor9
: n silozurile deschise, cerealele depozitate pot fi contaminate cu e#cremete de
roztoare, psri i pisici.
UC.*OARE CU 2LU3 CON*INU
ntr2un usctor cu flu# continuu cerealele sunt antrenate continuu, din seciunea
de uscare umed i cald n seciunea de rcire, i n afar pentru a fi transportate n
depozit. (erealele umede sunt ncrcate n usctor prin partea superioar cu aceeai
vitez cu care cerealele uscate sunt descrcate. Usctoarele cu flu# continuu pot fi fi#e
sau mobil.
A%anta/e&De,a%anta/e
: "ot fi utilizate pentru uscarea cerealelor foarte umede
: 7elativ scump
: "entru a funciona eficient necesit un sistem avansat de transport
ridicate a aerului
: (apacitate ridicat datorit temperaturii
: =recvent B un randament bun de utilizare al energiei consumate
: =oarte puin munc manual necesar
: Uniformitate e#trem de ridicat a uscrii
USCAREA 0N DOU. *REP*E
n unele cazuri seciunea de rcire a unui usctor cu flu# continuu poate lipsi,
astfel nc't ntreaga suprafa poate fi folosit ca zon de uscare. 7cirea cerealelor se
poate face n silozuri prevzute cu sisteme de aerare. @a uscarea cerealelor cu bob mare,
de e#emplu porumb, poate fi avanta)os ca nainte de rcire s se lase recolta la o
temperatur mare, timp de c'teva ore, pentru ca umezeala s ias la suprafaa bobului.
.
$poi, curenii de aer rece vor ndeprta umezeala din deposit.
Uscarea n dou trepte se poate face i n bateriile de siloz, unde un siloz este folosit
pentru uscarea cu aer cald, iar cellalt pentru rcire i depozitare.
Ventilatoare pentru usctoare
+oate tipurile de usctoare folosesc unul sau mai multe ventilatoare pentru a
ndeprta umezeala din cereale. A#ist dou tipuri principale de ventilatoare* a#iale i
centrifugale.
(el a#ial, figura 3.8.-.., folosete o cantitate mare de aer, dar presiunea este relativ
redus. 6e aceea, nu este recomandat pentru uscarea cerealelor dispuse n straturi groase.
n plus, este mai zgomotos dec't alte tipuri de ventilatoare. 6eoarece motorul este aezat
central, toat cldura de la motor este folosit n procesul de uscare.
?entilatoarele centrifugale, figura 3, sunt folosite pe o scar mai larg pentru c pot
produce o presiune a aerului mai mare. $cestea pot fi folosite pentru uscarea cerealelor
asezate n straturi de p'n la - metri grosime
=igura 3
Ventilator axial Ventilator centrifugal
"entru alegerea ventilatorului adecvat pentru o operaie specific este necesar s
se cunoasc caracteristicile acestuia. n general, se indic debitul de aer %n m3 pe or&,
C
generat de ventilator la nivele diferite de presiune. =igura 0. prezint un e#emplu de
caracteristici tehnice ale diverselor tipuri de ventilatoare.
Figura 4.aracteristicile te!nice ale tipurilor de "entilatoare
--.SIS*E4ELE DE 0NC.L1IRE PEN*RU USC.*OARE
(apacitatea usctorului depinde n principal de doi factori* volumul de aer i
temperatura.
(antitatea de energie necesar pentru a nclzi m de aer este de apro#imativ ,3DE F (.
Se pot utiliza diverse tipuri de sisteme pentru nclzirea aerului.
Radiatoare electrice
7adiatoarele electrice pot fi folosite n cazul usctoarelor de mici dimensiuni. Sunt relativ
uor de instalat i folosit. Sunt ieftine la cumprare dar costurile cu energia electric
consumat sunt ridicate. "ot fi amplasate n acelai spaiu cu usctorul, dar distana fa
de materialul inflamabil trebuie s fie de cel puin - metri.
Ar,toarele pe pcur
Sunt cunoscute dou tipuri de arztoare pe pcur* arztor cu ardere direct si arztor cu
ardere indirect. n cazul arztorului cu ardere direct produsele de combustie sunt suflate
n masa de cereale. $cest tip necesit msuri de precauie deosebite pentru prevenirea
incendiilor. Silozul i canalele de aerare trebuie realizate din materiale neinflamabile.
Silozul trebuie plasat la e#terior sau ntr2o cldire ignifugat.
$cest tip de arztor este relativ simplu, uor de achiziionat i utilizat. Sunt instalaii
eficiente din punct de vedere al consumului de energie, dar nu pot fi folosite pentru
uscarea cerealelor destinate consumului uman.
n cazul arztorului cu ardere indirect produsele de combustie sunt absorbite printr2un
co. $rztorul trebuie prevzut cu un ventilator, ceea ce poate realiza o suprapresiune n
1
)urul camerei de combustie. $stfel, aerul pentru uscarea cerealelor este meninut curat.
$cest tip de arztor trebuie amplasat ntr2un spaiu e#terior sau ntr2un spaiu ignifugat.
$cest sistem de uscare poate fi utilizat at't pentru usctoarele de interior, c't i pentru
cele de e#terior.
Ar,toarele pe 5a,
$rztoarele pe gaz pot fi alimentate cu gaz natural sau >"@. Sunt ieftine la achiziionare
i uor de instalat. ;ecesit msuri speciale de prevenire a incendiilor. (osturile de
alimentare depind de tipul de gaz. Aficiena din punct de vedere al consumului de energie
este bun.
Radiatorul pe ap cald
"entru uscarea cerealelor se pot utiliza radiatoare pe ap cald. $cestea pot fi amplasate
n faa ventilatorului sau ntre ventilator i canalul principal de aerare. 7adiatorul se poate
alimenta de la o central sau un sistem special cu boiler, care poate folosi toate tipurile
de combustibil. 6ac se allege un combustibil ieftin, radiatorul poate fi ieftin i uor de
folosit. (osturile de monta) depind de distana de la boiler i de tipul i mrimea
boilerului.
1.6 Procedee de uscare
1.USCAREA PRIN CONTACT CU SUPRAFEE NCLZITE
=olosete ca agent de uscare apa cald,gazele arse sau aerul cald care nclzesc
conductele,sau radiatoarele%metalice,din crmid etc&,iar boabele,venind n contact cu
partea e#terioar a conductelor,se nclzesc prin radiaie,apa din semine evapor'ndu2se
n mediul ncon)urtor.
Uscarea prin prenclzire i transpiraie este metoda cea mai eficient,asigur'nd
produselor nsuiri superioare tehnologice,alimentare c't i seminale i prevenindu2se
fenomenul de clire a seminelor,care se produce deseori c'nd uscarea se efectueaz cu
agent direct%gaze de combustie n amestec cu aer atmosferic&.G(lireaG const n uscarea
instantanee a nveliului bobului,sudarea porilor vaselor capilare,mpiedic'nd difuzarea
vaporilor spre e#terior,acetia form'nd o suprapresiune n miezul bobului ce produce
fisurarea i spargerea acestuia.
Aficiena uscrii prin aceast metod depinde de modul n care boabele ce alunec pe
suprafaa radiatoarelor i modific n permanen punctele de contact cu suprafeele
nclzite i nu e#ist nici un pericol de supranclzire a acestora.
6atorit transpiraiei intense a seminelor i a temperaturii ridicate,umiditatea boabelor se
uniformizeaz chiar i atunci c'nd,n zona respectiv intr semine cu umiditate
diferit.Uniformizarea umiditii boabelor continu n zona de linite sau neutr care

urmeaz,n mod normal zonei de transpiraie i unde are loc schimbul de umiditate ntre
boabe p'n la uniformizarea umiditii."rocesele ce au loc n zona de transpiraie sunt
comple#e,fiind atribuite factorilor*tensiunea vaporilor de ap,presiunea i fora
capilar,absorbia,desorbia,termodinamica aerului umed,conductibilitatea etc.
2.USCAREA CU AER CALD
Metoda const n nclzirea aerului cu a)utorul unor radiatoare cu suprafa mare
de contact i introducerea datelor sub presiune n masa de boabe.$erul rece absorbit de
un ventilator este trecut prin radiatoare,apoi este diri)at n masa de boabe unde cedeaz
caldur.
Sub influena agentului termic apa liber din semine se transform n vapori i ia natere
termodifuziunea interioar,adic are loc migrarea umiditii interioare a boabelor n
direcia curenilor de aer."e de alt parte,aerul cald n micare are i rolul de agent de
vehiculare,deoarece vaporii din spaiile intergranulare c't i umiditatea pelicular sunt
transportate de aceti cureni de aer cald i eliminai n atmosfer.
$cest sistem de uscare se folosete,n special,combinat cu metoda de uscare prin contact
cu suprafee nclzite sau de uscare n vid.=olosit ca metod independent,uscarea cu aer
cald este neeconomic,av'nd un randament sczut,o mare parte din cldur se pierde n
e#terior,prin radiaie,iar alt parte,prin eliminarea n atmosfer a curenilor de aer cald
folosii la uscare i insuficient rcii.
Uscarea produselor cu aer cald folosit n combinaie cu uscarea prin contact cu suprafee
nclzite d rezultate foarte bune deoarece prin curenii de aer cald se ndeprteaz
umiditatea e#tras n sectorul de prenclzire,iar prin aciunea aerului cald,apa din vasele
capilare continu s migreze spre e#terior prin porii dilatai n procesul de transpiraie.
3USCAREA CU GAZE DE COMBUSTIE N AMESTEC CU AERUL ATMOSFERIC
Aste cea mai rsp'ndit metod de uscare n ara noastr."rincipiul const n
amestecarea gazelor calde rezultate din arderea combustibilului cu aer atmosferic i
in)ectarea acestui amestec direct n masa de boabe supus uscrii.6rept combustibili se
pot folosi*crbuni,lemn,motorin,gaze naturale etc.,care trebuie s fie de calitate
superioar,astfel ca prin ardere s nu dega)eze miros sau fum care s deprecieze
,
produsul.$ceast metod de uscare e asemntoare cu uscarea cu aer cald,ns prezint
avanta)ul unui randament termic mai ridicat i o reducere substanial a consumului de
combustibil.
@a folosirea gazelor arse n amestec cu aerul,uneori uscarea este neunoform,deoarece
curenii de aer nu sunt distribuii omogen n ntreaga mas de produse,iar n cazul unei
temperaturi ridicate a agentului de uscare,la contactul acestuia cu produsul e#ist un
pericol mai mare al clirii tegumentului,proces ce duce la dinuarea nsuirilor fizice i
biochimice ale boabelor.6e ademenea,datorit folosirii directe a gazelor de
combustie,e#ist pericolul mai accentuat dec't la celelalte metode,de producere a
incendiilor.
(u toate dezavanta)ele amintite,metoda uscrii cu gaze de combustie n amestec cu aerul
atmosferic este mult folosit n sectorul valorificrii produselor datorit productivitii
ridicate a usctoarelor,c't i necesitii uneori,a uscrii imediate i ntr2un ritm rapid a
unor cantiti mari de prodeuse recepionate cu umiditate ridicat.
4.USCAREA N VID PARIAL
$ceast metod de uscare se bazeaz pe micorarea presiunii aerului din spaiile
intergranulare,fapt ce determin evaporarea apei din boabe la temperaturi mai
sczute.+emperatura de uscare este produs ntr2un generator termic ce nclzete apa
care circul prin elemeni de font i de unde este diri)at spre radiatoarele din camera de
vid.$ici,produsele trec peste suprafeele radiatoarelor nclzite,creindu2se astfel condiii
favorabile pentru migragrea umiditii din interiorul boabelor spre e#teriorul lor.
Hoabele proaspt introduse n zona de usacre au o temperatur mai sczut dec't
a vaporilor de ap din sectorul de vid,produc'ndu2se astefel,condensarea vaporilor pe
suprafaa seminelor,fenomenul fiind apro#imativ similar cu cel din sectorul de
transpiraie de la uscarea n contact cu suprafeele nclzite.
Uscarea n vid se realizeaz cu un consum redus de combustibil,cu o economie de
cca.31/ din cel folosit frecvent la uscarea cu gaze arse n amestec cu aerul.
3
).In!luen7a procesului de uscare asupra +nsuirilor calitati%e
ale produselor a5ricole %e5etale
Uscarea poate influena at't pozitiv c't i negativ calitatea produselor.
Uscarea brusc la temperaturi rea ridicate a produselor cu umiditate foarte mare,provoac
uscarea instantanee a nveliului bobului,sudarea porilor de la suprafaa
acestuia,mpiedic'nd difuzarea spre e#terior a apei din bob."rin acumularea vaporilor n
vasele capilare i formarea unei suprapresiuni n interiorul seminelor se produce
fisurarea i spargerea acestora,iar la unele boabe%mazre,fasole etc&seminele se deco)esc
i se desfac n cotiledoane.
@a seminele destinate nsm'nrii i la cele dstinate fabricrii berii,uscarea
neraional diminueaz sau determin pierderea n totalitate a capacitii
germinative.=olosind un regim termic optim i cu o e#tracie de umiditate care s nu
foreze uscarea,se pot chiar mbunti viabilitatea i germinaia seminelor.
"entru produsele destinate consumului alimentar,fura)er sau industrial,prin procesul de
uscare se urmrete, pe l'ng reducerea umiditii,meninerea i pe c't posibil
mbuntirea compoziiei chimice i a caracteristicilor tehnologice.
('nd masa de semine este nclzit la temperaturi prea mari,n funcie de natura
produsului,componentele chimice sufer transformri ce determin diminuarea nsuirilor
calitattive ale seminelor.
$stfel, amidonul din cereale,nclzit n soluie apoas la peste 814( se umfl i
crap,la 11214( se deshidrateaz,iar la ,12014( amidonul se transform n de#trin.
Substanele proteice i modific nsuirile n funcie de modul n care este condus
procesul de uscare.6enaturarea proteinelor ncepe la temperaturi variabile ntre -12
<-4(,n funcie de caracteristicile acestora.6e e#emplu,gr'ul GtareG nclzit la --4( i
mbuntete nsuirile de panificaie,pe c'nd gr'ul GmoaleG nclzit la peste 0-4( i
diminueaz nsuirile calitative ale glutenului,reduc'ndu2se i nsuirile de panificaie.
>rsimile din seminele plantelor oleaginoase,nclzite la temperaturi prea ridicate se pot
descompune parial,marindu2i indicele de aciditate,care nu tre s nu depeasc valoarea
,.
0
?itaminele $ i H din boabele de cereale%gr'u,secar,orz,ovz& pot fi nclzite
p'n la temperaturi de 112,14(,fr urmri seminificative.n schimb,vitamina ( din
boabele de mazre proaspt recoltate ncepe s fie distrus la temperaturi de cca.-14(.
=olosirea temperaturilor mai sczute la nceputul procesului de uscare i mrirea
progresiv a acestora pe msura reducerii umiditii seminelor aflate n perioada de
postmaturare,determin accelerarea postmaturrii c't i mbuntirea nsuirilor
biochimice,fizice i tehnologice ale seminelor.
+ratarea acestor produse cu temperaturi prea ridicate,ce acioneaz brusc,are efecte
d'untoare asupra seminelor,determin'nd compromiterea germinaiei,a nsuirilor
alimentare i tehnologice.
6.Ele"ente care in!luen7ea, procesul de uscare
Uscarea este influenat de*specia produsului,timpul de staionare a produsului n
usctor,limita admisibil de reducere a umiditii la o trecere a produsului prin instalaia
de uscare,umiditatea produsului la intrarea n usctor,modul de acionare a gazelor de
combustie,productivitatea instaliei,stadiul de postmaturare a seminelor,destinaia
produsului,numrul zonelor de uscare.A#tracia de umiditate,variz n funcie de
specie,umiditatea produsului,tipul usctorului etc. 5i este influenat n mare msur de
temperatura de regim i de timpul de staionare a produsului n usctor.+emperatura de
uscare este condiionat i limitat de compoziia chimic a seminelor i de nsuirile lor
calitative.@a intrarea n usctor a seminelor cu un coninut ridicat de
umiditate,temperatura trebuie s fie moderat,iar pe msur ce produsul naintez n
usctor i cedeaz din umiditate se poate mri temperatura de uscare i a produsului.(ele
mai bune rezultate se obin prin uscarea n trepte de temperatur,aceasta cresc'nd
progresiv de la o zon de uscare la alta.@a usctoarele cu o singur zon de
uscare,produsul foarte umed necesit mai multe treceri prin instalaie,la fiecare trecere
marindu2se progresiv temperatura agentului i a produsului,fr a se depi limita
admisibil.ntre dou treceri ale produsului prin usctor,lotul trebuie s staioneze n
depozit ,2,0 ore,pentru ca umiditatea din interiorul seminelor s migreze spre
e#terior,ceea ce uureaz procesul de usacre i mrete productivitatea instalaiei.
-
8. Particularit7ile uscrii produselor destinate consu"ului
ali"entar9!ura/er i industriali,rii
(ondiiile pentru uscarea cerealelor difer de la o specie la alta,pentru fiecare tip
de produs fiind necesare*un anumit regim termic i o anumit limit de e#tracie a
umiditii la o trecere a boabelor prin usctor.(hiar la aceeai specie,regimul de uscare se
regleaz n funcie de calitatea i destinaia produsului%+abelul &.
1.$r:ul cu postmaturarea neterminat,cu ./ umiditate,se usuc prin dou
treceri,cu temperatura agentului termic de -14(,respectiv 014( a produsului la prima
trecere,iar la trecerea a doua, 814( temperatura n usctor i 0-4( pentru produs.@oturile
cu postmaturarea terminat care,de obicei,au sub ./ umiditate,se usuc la <12.14(
temperatura agentului de uscare,respectiv 012--4( a produsului,n funcie de
caracteristicile glutenului.A#tracia ma#im de umiditate la o trecere a produselor prin
usctor este de 0/ la instalaiile cu o singur treapt de uscare i -/ la cele cu dou sau
mai multe trepte de uscare. *a;el 1
Specia Umidit.
"rodusului /
+emperatura ma#im %4(& A#tracia ma#im
$gent de
uscare
"rodus Instalaie cu*
treapt , trepte
>r'u "este ./%cu
postmaturarea
neterminat&
J trecere2-1
JJ trecere281
01
-1
0 - Sub ./%cu
postmaturarea
terminat&
<12.1 n
funcie de
indicele
glutenic
012--
Secar "este , .- -1
0 < .2, 11 --
Sub . 1 <1
Krz2orzoaic
pt bere -1 01 0 <
Krz2ovz pt
fura)
"este ,
.2,
Sub .
C1
1-
-
Kvz
-1
Krz
<1
Kvz
-
Krz
0
Kvz
<
Krz
-
Krez Sub .
"est.
<-
--
3.
3-
,
%nu usuc sub -/&
"orumb Sub ,,
"este ,,
C1
.1
<1
-1
< .
<
).Secara ,datorit tegumentului su mai compct al boabelor,se usuc la
temperaturi mai ridicate dect gr'ul.n funcie de umiditate,uscarea secar se realizeazla
temperaturi cu prinse ntre .-214( pentru agentu de uscare i de -12<14(,temperuri
pentru produs.A#tracia ma#im de umiditate la o trecere a secarei prin uscto este de 0/
la instaliile cu o singur trept i </ cu cele cu , trepte.
6.Or,ul i or,oaica pentru ;ere se vor usca la un regim termic
moderat*ma#imum -14(2temperatura agentului de uscare i ma#imum 014(2temperatura
produsului,e#tracia ma#im de umiditate fiind de 0/ la instalaiile cu o singur treapt i
</ pentru cele cu dou trepte."entru diri)area corespunztoare a procesului de uscare,n
vederea meninerii i mbuntirii germinaiei,nainte de uscare se determin
viabilitatea,iar dup uscare,energia germinativ.
8.Or,ul i o%,ul pentru !ura/ ,n funcie de umiditate se vor usca la temperaturi
de C12-4( pentru agentul de uscare,iar a produsului va fi -14( ovz i <14( pt
orz.A#tracia ma#im de umiditate la instalaiile cu o singur treapt de uscare este de 0/
la orz i -/ la ovz,iar la cele cu dou trepte,e#tracia ma#im este de -/ pentru orz i
</ pentru ovz.
<.Ore,ul este cel mai sensibil la uscarea artificial,de aceea se va folosi un regim
termic moderat.$stfel,n funcie de umiditate,temperatura agentului de uscare va fi de --2
<-4(,iar a produsului,3-23.4(.A#tracia ma#im de umiditate este de ,/.n timpul
uscrii,umiditatea orezului nu trebuie s scad sub -/ pentru c,sub aceast limit
boabele se fisureaz i se sparg n procesul de manipulare i decorticare.
=.Poru";ul ,se poate usca,n funcie de umiditate,la temperaturi ale agentului de
uscare de .12C14(,produsul av'nd la ieirea din usctor,-12<14(,e#tracia ma#im de
umiditate la instalaiile cu o singur treapt de uscare fiind de </ iar la cele cu ,
trepte,./.
8
5.TEHNOLOGIA USCRII CEREALELOR
CEREALE U4EDE
ALI4EN*ARE
aer a!"
USCARE
aer ree
R.CIRE
EVACUARE
CEREALE USCA*E
S#e$a %e#&'!'()* "e +,are a erea!e!'r
.
A!)$e%area usctorului tip coloan se face la partea superioar prin gura de
alimentare
U,area ar%)-))a!* se realizeaz n instalaii de uscare, prin diferite metode, cea
mai frecvent este $e%'"a + a.+%'r+! aer+!+) /&*!0)%.
Uscarea presupune urmtoarele faze principale1 /&*!0)rea $a%er)a!+!+) ,'!)"2 ")-+0)a
+$)")%*3)) *%re ,+4ra-a3a ae,%+)a2 5a4'r)0area +$)")%*3)) 4e ,+4ra-a3a $a%er)a!+!+) "e
+,a% 6) /&"e4*r%area 5a4'r)!'r -'r$a3).
Pr'e,+! "e +,are e,%e +& 4r'e, '$4!e7 "e %ra&,-er "e *!"+r* 6) "e $a,*. U,area ,e
ara%er)0ea0* 4r)&
V)%e0a "e +,are, care reprezint cantitatea de umiditate eliminat n unitatea de
timp de pe unitatea de suprafa de material solid supus uscrii
T)$4 "e +,are, care este timpul necesar pentru ca un material solid%uscat cu o
anumit vitez de uscare& s a)ung de la o umiditate iniial cunoscut la o
umiditate mai mic, dat.
Metoda de uscare folosit este cea convectiva care se realizeaz prin trecerea unui curent
de agent de uscare gazos, nclzit n prealabil, peste stratul de material solid umed. (a
agent de uscare, mai des folosit este aerul cald.
Uscarea convectiva are loc p'n la stabilirea echilibrului dinamic dintre materialul solid
umed i agentul de uscare.
(antitatea de cldur total necesar uscrii unui produs este compus din cldura
necesar nclzirii aerului i cea necesar nclzirii produsului.
(ldura specific. depinde de natura i structura produsului* la gr'u, 1,0C LcalFDg9
la porumb, 1,0<9 la floarea2soarelui, 1,3-.
7educerea umiditii se realizeaz la temperaturi ale agentului termic de p'n la
014( la seminele destinate semnatului %pentru a nu afecta germinaia& i p'n da -14(
la cele destinate consumului. @a gr'u, de e#emplu, dac se trece de -14( glutenul i
pierde elasticitatea, fiind afectate nsuirile de panificaie.
Uscarea seminelor cu umiditate ridicat trebuie realizat cu temperaturi mai mici
dec't a seminelor cu umiditate mai redus, pentru a preveni sudarea porilor tegumentului
i fisurarea boabelor.
C
7andamente sporite n procesul de uscare se realizeaz nu prin mrirea temperaturii
agentului de uscare, ci prin mrirea cantitii de aer cald care trece prin masa de semine.
R*)rea care se realizeaz cu aerul rece fiind folosit din ce n ce mai des ca metoda de
rcire. $erul rece realizeaz rcirea de obicei n convecie, cu a)utorul unor ventilatoare
puternice. ?entilatoarele folosite pot fi
?entilatoarele a#iale funcioneaz cel mai bine la presiuni statice sub 1,< mm
de ap, dar poate prezenta o problem din punct de vedere al zgomotului
?entilatoarele centrifugale necesit o mai mare investiie economica decat
ventilatoarele a#iale dar sunt mai eficiente la o presiune static mai ridicat i sunt
mai silentiose. In mod normal funcioneaza la 8-123-11 rpm
?entilatoare centrifugale in2line funcioneaza la presiuni statice mai mari dec't
ventilatoarele a#iale i la un cost mai sczut decat ventilatoarele centrifugale
normale
E5a+area se face prin partea inferioar a usctorului prin acionarea unui
dispozitiv. $nterior evacurii cerealele cad ntr2o p'lnie colectoare.
,1
USCTOR TURN TIP COLOAN
a 2 zona de uscare
b B zona de rcire
, 2 dispozitiv
3 2 p'lnie colectoare
0 2 pa'nie de alimentare
- 2 canale de distribuie
< 2 camere de distribuie
8 2 camere de distribuie din zona de rcire
. 2 ventilator
C 2 camera de ardere
1 B ventilator
B )aluzele reglabile
Uscatorul turn tip coloan pentru cereale se compune dintr2o coloan , mprita
n doua zone de uscare %a& i cea de rcire %b&. Materia prima B cerealele umede B este
alimentat prin p'lnia 0.
n coloan au loc doua procese*
. uscarea produsului umed n zona de uscare
,. rcirea produsului uscat n zona de rcire
Kperaia de uscare se desfoar astfel* agentul de
uscare %aerul& este introdus n coloana de uscare prin )aluzelele reglabile .
(ombustibilul necesar arde n camera de ardere %focarul& C, de unde gazele de ardere sunt
vehiculate cu ventilatorul .. $gentul de uscare B aerul ncalzit B este distribuit n
interiorul coloanei, n zona de uscare, prin camerele de distribuie < i canalele -.
Kperaia de rcire se realizeaz n felul urmator* agentul de rcire %aerul rece& este
vehiculat cu a)utorul ventilatorului 1, a)ungand astfel, prin camerele de destribuie 8, n
nteriorul coloanei , i anume n zona de rcire.
"rodusul uscat i rcit este golit din coloana prin acionarea dispozitivului ,. cerealele
uscate cad astfel n p'lnia colectoare 3, de unde sunt evacuate.
,
n timpul operaiei de uscare prin antrenarea umiditii printr2un agent de uscare, apa din
materialul supus uscrii parcurge doua faze
difuziune interioara* apa aflat n material n stare lichid sau de vapori, se
deplaseaz spre suprafat, prin capilaritate sau difuziune,
difuziunea e#terioar* apa de la suporafaa materialului trece n agentul de uscare.
n funcie de comportarea lor n procesul de uscare, materialele umede pot fi
nehigroscopice2capilar2poroase sau higroscopice2capilar2poroase.
K uscare bun a cerealelor depinde at't de debitul de aer asigurat c't i de capacitatea de
retenie a apei de ctre aer. (apacitatea unui ventilator de a vehicula aerul prin cereale
este dependent de construcia ventilatorului dar i de rezistena la debitul de aer.
"resiunea pe care trebuie s o dezvolte un ventilator pentru a depi rezistena cerealelor
la debitul de aer este denumit presiune static.
A#ist diferite tipuri de ventilatoare. =iecare are caracteristici de funcionare specifice.
(ele mai utilizate
tipuri de ventilatoare folosite pentru uscarea cerealelor sunt ventilatoarele a#iale,
ventilatoarele centrifugale de )oas i nalt presiune i ventilatoarele centrifugale n2line.
?entilatoarele a#iale se monteaz pe tubulatura i
au debite cuprinse ntre 1112-- 111 m
3
Fh, iar
presiunea ma#im este de C,1 "a.
?entilatoare centrifugale de )oas presiune 2 debite
cuprinse ntre -11230111 m
3
Fh i presiune ma#im
de 311 "a, iar cele de nalt presiune au debite
cuprinse ntre ,.12,111 m
3
Fh i presiunea ma#im
de ,11 "a.
,,
?entilatoarele centrifugale in2line cu carcas
metalic sau de plastic, cu debite cuprinse ntre .12
33<11 m
3
Fh, presiuni de la 12,-11 "a.
USCTOR TIP COLOAN PENTRU PORUMB
Buncr de pstrare
umed
nclzire
Ventilator
i
nclzitor
Plenum de aer
Rcire
Ventilator
Plenum de aer
Rampart de cereale
Gur de evacuare
C
o
l
o
a
n

d
e

c
e
r
e
a
le
C
o
l
o
a
n

d
e

c
e
r
e
a
l
e
Gur de umplere
=ig.
Umiditateiniial 26%
Aer deucare
Camerplenar
C
o
l
o
a
n

t
i
p

la

i
m
e

!
2
"
!
#
$
Umiditate%inalmedie !&%
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

j
o
a
s

a

a
e
r
u
l
u
i

d
e

u
s
c
a
r
e

T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

n
o
r
m
a
l

a

a
e
r
u
l
u
i

d
e

u
s
c
a
r
e
=ig.,
Usctorul tip coloan cu ncruciare de cureni %fi5ura & este cel mai utilizat tip
de usctor pentru porumb. Aste numit usctor cu ncruciare de cureni deoarece aerul
nclzit se mic transversal cu coloana de porumb, perpendicular pe debitul de
porumb.Umiditatea i temperatura porumbului variaz de2a lungul coloanei usctorului
cu ncruciare de cureni, aa cum este prezentat n %!i5ura )>. "orumbul din interiorul
coloanei are o umiditate mai sczut i o temperatur mai mare dec't porumbul de la
e#teriorul coloanei. 6e aceea, chiar dac umiditatea medie poate fi 0/, umiditatea
porumbului din interiorul coloanei poate fi ntre < B 1/, iar cea a porumbului de la
e#teriorul coloanei poate fi ntre <B,./. 6e asemenea, chiar dac temperatura medie
,3
poate fi <1
1
(, porumbul din interiorul coloanei poate atinge C3
1
(, iar cel de la e#teriorul
coloanei ,<,<
1
(.
+emperatura porumbului n usctor crete pe msur ce porumbul se usuc. @a o
umiditate mai mare, bobul este meninut rece prin efectul de rcire al evaporrii apei. n
multe usctoare, temperatura cerealelor este folosit pentru determinarea gradului de
uscare a cerealelor.
Usctorul cu ncruciare de cureni folosit la uscarea porumbului pentru macinarea umed
trebuie s fie utilizat la o temperatur moderat sau incluz'nd anumite particulariti
pentru minimizarea variaiei de2a lungul coloanei.
@a unele uscatoare discontinue se poate adauga un dispozitiv de recirculare a aerului.
$ceasta are ca scop reducerea variatiei de umiditate de2a lungul coloanei uscatorului.
"entru unele cereale se poate utiliza o temperatura mai inalta cu o recirculare a aerului
dat fiind faptul ca miezul cerealelor nu se va afla in apropierea aerului incalzit pe intreaga
perioada de uscare, deci prin urmare nu va deveni suficient de cald %!i5ura 6&.
Unele usctoare cu flu# incruciat continuu folosesc un repartitor pentru cereale care
ntoarce porumbul din interiorul coloanei spre e#teriorul acesteia i pe cel din e#terior
spre interiorul coloanei %!i5ura 8&. $ceasta minimizeaz timpul n care porumbul este
adiacent la interiorul coloanei.
=ig.3
,0
=ig.0
K alt particularitate care poate care poate minimiza variaia de2a lungul coloanei
de uscare este tapetarea pereilor usctorului, astfel nc't cerealele din partea plenar a
coloanei s se mite mai rapid dec't cerealele din apropierea e#teriorului coloanei. n
usctoarele eta)ate, cu flu# continuu, cu flu# ncruciat, eta)ul superior care conine
porumbul cu cea mai mare umiditate, poate fi prelucrat la cele mai mari temperaturi de
procesare, iar eta)ele inferioare, care conin porumbul uscat, pot fi procesate la
temperaturi mai sczute.
$lte usctoare cu flu# ncruciat folosesc seciuni de temperare pentru limitarea e#punerii
la temperatura nalt a aerului de uscare. Seciunile de temperare, instalate ntre seciunea
de uscare i seciunea de rcire a usctorului cu flu# continuu, reduc potenialul pentru
fora de rupere din timpul rcirii.
,-
(u toate c uscrea la temperaturi sczute d o calitate mai bun porumbului,
temperaturile sczute scad capacitatea de uscare a acestuia i eficiena energetic. Anergia
necesar ndeprtrii a 1,0-3< Dg de ap din porumb la diferite rate ale debitului de aer i
temperaturi de uscare este prezentat n %!i5ura <>. 7ata debitului de aer selectat este un
compromis ntre eficiena energiei, capacitatea de uscare, temperatura medie a
porumbului i variaia de umiditate de2a lungul coloanei.
=olosind o rata mai nalt a debitului de aer conduce la o rat de uscare mai nalt
i o variaie de temperatur i umiditate de2a lungul coloanei n limite mai restr'nse, dar o
cretere a necesarului de energie. 7ate mai nalte pentru debitul de aer produc de
asemenea o cretere a temperaturii medii a boabelor, aa cum este prezentat n %!i5ura =>.
Unele usctoare cu ncruciare de cureni utilizeaz recircularea aerului pentru a crete
eficiena energiei.
Rata debitului de aer
Ucturul cu %lu' ncruciat
uuc porum(ul de la 2# la !# )(
E
n
e
r
g
i
a

t
o
a
t
a
l

B
T
U
/
L
B

d
e

H
2
O

e
v
a
p
o
r
a
t

Temperatura de uscare (grade !

=ig.-
T
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

m
e
d
i
e

"
i
n
a
l

Rata debitului de aer c#"#m#/"t$

%ontor debit
&ebit 'ncrucisat
&ebit concurent
=ig.<
Capacitatea de uscare
,<
Usctorul tip coloan este umplut complet o singur dat. Un usctor obinuit este
alctuit din dou coloane care ncon)oar o ca"er plenar %!i5ura ?&. ('teva forme de
uscare sunt de asemenea disponibile. Aerul !ier;inte este forat s intre n camera
plenar printr2o diu, a unitii de nclzire, trece prin coloanele pline cu boabe i le
usuc. (apacitatea normal a unui astfel de usctor variaz +ntre @( i 19((( ;ueli.
L7i"ea coloanelor unui astfel de usctor este de )<98 p:n la <(9@ c". Sunt
caracterizate prin rate +nalte de de;ite de aer i te"peraturi ridicate. Secvenele tipice
de operare sunt* u"plere A uscare A rcire A 5olire. +impul de operare difer, dar n
medie necesit ntre ) i 6 ore&ar/. (ontrolul secvenial de uscare se poate face manual
sau automat.
(limentare
boabe ude
Lamel
pentru boabe
%amer cu
aer 'ncl)it
%oloane
de uscare
cu pere*i
per"ora*i
&ispo)itiv de
'ndeprtare
a boabelor
uscate
=ig. 8
A%anta/ele uscrii
,8
2 "ermite recoltarea cerealelor n condiii bune i reduce pierderile de ap.
2 Mrete perioada de disponibilitate a recoltei.
2 =ace posibil recoltarea timpurie.
2 Uscarea cerealelor dure poate reduceFelimina alterarea la depozitare.
2 mbuntete calificativul de pia i acceptabilitatea la e#port.
2 "ermite alternative de pia la desfacere.
2 Alimin necesitatea amestecrii.
De,a%anta/ele uscrii
2 ;ecesit capital suplimentar pentru echipamente, energie i manipulare.
2 ;ecesit for de munc suplimentar i inconveniena manipulrii manuale p'n
c'nd facilitaile de centralizare vor fi disponibile.
2 ;ecesit e#perien i operare eficient.
2 "oate deteriora calitatea malifierii orzului dac nu se opereaz la temperatur
sczut a aerului.
ILIO$RA2IE
,.
. (. Stan, M. Nasci, I. (raciun B AO"@K$+$7A$ SI I;+7A+I;A7A$ U+I@$EA@K7
SI; I;S+$@$+II@K7 6I; I;6US+7I$ (NIMI($, Ad. 6idactica si "edagogica,
Hucuresti, CC-
,. I. Eianu B +AN;K@K>II >A;A7$@A, ?olmul I, Ad. $groprint, +imisoara, ,113
3. +.I. +rasca B K"A7$+II, $"$7$+A SI U+I@$EA I; I;6US+7I$ $@IMA;+$7$,
Ad. $groprint, +imisoara, ,113
0. http*FFPPP.cceei.energ.pub.roFcursuriQpostuniversitareFmodululQ3.pdf
-. http*FFPPP.ag.ndsu.eduFpubsFplantsciFsmgrainsFae812,.htmR(olumn
<. http*FFPPP.ces.purdue.eduFe#tmediaF>SF>S2-.htm
8. http*FFPPP.termo.utclu).roFtermolucF@ucr18F@8.html
.. $. Mog'rzan, +.7obu B+AN;K@K>I$ "TS+7T7II "7K6USA@K7 $>7I(K@A
?A>A+$@A, Ad. Ion Ionescu 6e @a Hrad, ,11-, Iai
,C
31